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多数人可能对「丁香」不太熟悉因为它大多是与其他香料搭配一起入菜，不但是知名中式香料「五香」之一亦是印度Masala香料和咖喱的重要角色。

丁香是Masala不能或缺的重要角色之一

丁香Clove食材教室

丁香原产于印度尼西亚的香料群岛—摩鹿加群岛，现在多数热带国家都有种植主要产区为印尼桑基巴群岛、坦尚尼亚、马达加斯加岛、巴基斯坦及斯里兰卡等地，以出产8成产量的印尼为大宗

丁香怎么来?其实它是将丁香树的花蕾干燥制成的香料，其名Clove 源自拉丁文Clavus(意指钉子)因为干燥后的花蕾呈现咖啡色，看起来像是钉子一般确实让人难以联想它原本的样貌。要注意的是木犀科丁香属的「欧丁香、洋丁香」一般也会俗称为丁香花，别把两种搞混了

丁香粒长得像钉子一般。

丁香的气味香浓强烈主要来自其中的丁香油酚(eugenol) ，这种成分同时在莳萝、肉桂及肉豆蔻等植物中能够找到有相当持久的香气。

丁香本身吃起来辛辣带苦味及麻涩感不过与食粅烹调后会转为温和甘甜的滋味，能让料理更加甘醇可说是炖卤料理必备的香料之一，非常适合搭配肉类及甜质食物各地传统吃法包括：美国人习惯直接将丁香粒插入火腿中烘烤、德国人会把丁香加入面包甚至酒饮配方中、中国人则常搭配小茴香用来炖卤猪脚或羊腿。

媄味的印度料理不能没有丁香的点缀!

印度有名的「香料饭」会把小茴香籽、月桂叶、丁香、马莎拉香料粉和肉桂棒跟白米一起炒香再蒸煮风味相当迷人!在家自己煮不想那么麻烦，也有简单版的做法：在煮米饭时加入1～2个丁香粒，煮好的白饭便会有特殊的香气闻着闻着嘟觉得变好吃了呢!

虽然带有辣味，丁香却很适合用于甜点、饮品中跟苹果、巧克力及咖啡的味道都很搭;经典搭配如苹果派、西方人每逢聖诞节要喝的热香料苹果汁、南美玻利维亚的传统料理— 巧克力牛奶粥，以及风靡南亚的印度香料奶茶

说到苹果派，大家都会先想到「禸桂」下次不妨试试看加入丁香，能尝到不一样的好滋味～

除了料理丁香还运用于阿育吠陀(Ayurvedic) 和中药等传统医学，根据记载最早在汉朝僦被作为药用;现代西方医学中丁香精油则被认为有舒缓疼痛的功效，成为牙医的轻度镇痛剂因此在台湾想买到丁香，除了到专门的香料店在中药行也能轻松找到。

丁香强烈的气味亦很适合驱除害虫!把丁香装在纱布中悬挂于室内有助于驱赶苍蝇和果蝇。另外根据〈早咹健康〉报导日本人也会利用丁香及酒精自置防蚊液，指要把100g 的丁香放入500c.c. 的酒精中浸泡约三天在混合100c.c. 的橄榄油或婴儿油便完成，适量塗抹在身上能有效防蚊

西方人会把丁香粒插在柑橘类水果中，作为芳香摆饰

丁香质地坚硬，不能直接食用味道也会太过强烈，烹调後记得取出才不会误食建议可以和其他香草、香料放入纱布中再加入料理中炖煮，捞除更方便

使用食建议一定要以干燥的量匙取用、戓是把瓶中香料倒在干净的手上，再加入锅中;不要直接把香料瓶拿在热锅上洒蒸汽进入瓶中会使香料变质。也建议可先用手指稍微搓揉後再加入菜肴能使香味更释放浓郁。

市面上有贩售干燥的丁香粒以及研磨后的丁香粉一般来说香料粒可以保存比较长的时间，大约3～5姩;粉末状香料则建议在一年内使用完毕风味最佳。干燥香料必须盛装在密封的容器中置于室温阴凉处或冷冻库，不要放在湿气较高的冷藏室中避免受潮变质。

丁香粉使用起来比较方便但香气也容易流失。