最简单炒家常菜的做法一炒又下飯的家常菜可以试试这道咸蛋黄蚕豆哦~

清明过后，由荠菜、春笋、蕨菜、香椿这些山野滋味开启的春天逐渐进入尾声。

接下来就到叻甜豌豆、嫩蚕豆和脆毛豆轮番上市的季节了。

所有的豆类中蚕豆算是我心中的“白月光”，因为它赏味期限特别短

新鲜蚕豆从上市箌下市，不过一个月的功夫

初上市的蚕豆，小家碧玉一般藏在豆荚里眉毛翠绿，皮嫩肉甜

拿盐水一煮，滋味就妙得很

若是加点沙茶酱炒得绵软，当天就得多煮两碗米饭

再大一些，眉毛由绿转黑身材变得圆润饱满，表皮发白口感就粉糯起来。

做成香甜的蚕豆糕在冰箱里微微冻过，入口生凉舌尖一抿，就化了

这会蚕豆新上市，还带着少女般的清甜赶紧买了些

拿来给你们做一道咸香下饭的鹹蛋黄蚕豆。

咸蛋黄压碎后在锅里炒到咕嘟咕嘟冒泡。

青翠的蚕豆倒进去打个滚像是洗了个咸蛋黄味的泡泡浴。

待蚕豆周身裹上一身金粉就可以出锅了。

夹一筷子蛋黄的醇厚咸香和嫩蚕豆的鲜甜依次在舌尖绽放。

这滋味有多妙你得亲自尝过才知道。

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别只收藏不赞同嘛，菜菜想要被表扬呢~

1.新鲜蚕豆去壳去皮

剥好外壳的蚕豆放入热水中浸泡1分钟，然后过冷水捞出後会更容易剥皮

2.开水加入少许盐和色拉油，倒入去好皮的蚕豆焯2-3分钟，捞出沥干备用

3.生咸蛋剥壳滤干净蛋白，留下蛋黄上锅蒸8-10分钟，晾凉后捣碎

滤出来的咸蛋白可以按照2大勺咸蛋白加2个鸡蛋的比例搅匀做蒸鸡蛋，无需额外加盐

4.热锅倒入30g色拉油烧至6-7成热，放入咸蛋黃炒香

待咸蛋黄蓬松冒泡加入少许盐、蒜末翻炒，再加入煮好的蚕豆翻炒均匀即可出锅

蚕豆如果够嫩，也可以不去里头那层皮

这样莋出来的咸蛋黄蚕豆，用一层皮保护了内里的柔嫩

拈上一粒入口，外层沙沙的而里头嫩到爆浆，滋味更妙

清明过后，春天也渐渐进叺尾声

都说一年之际在于春，这个春天你收获了什么？有什么遗憾留言告诉菜菜吧。

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