果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚純净而无异味具有原果实特有的芳香。与白酒、啤酒等其他酒类相比果酒的营养价值更高，适当饮用果酒对健康是有好处的果酒的釀制方法是比较简单的，本期中国糖酒网小编就为大家带来家庭果酒的酿制方法

前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。

破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次進行第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁质量稍差，应分别酿造也可与自流汁合并。将残渣疏松加水或不加，作第二次压榨压榨汁杂味重，质量低宜作蒸馏酒或其他用途。

压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果给酒带来杂味，而且用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感酒色淡，铁含量低芳香稳定，酒质爽口

二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高用量略减；温度高，易被结合且易挥发用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；黴变严重用量增加。

1、果粒完整的新鲜葡萄洗净晾乾，剪成单粒去梗

2、置入密封容器，加糖存放四-六个月。有抗氧化作用有益延缓老化

1、成熟杨桃洗净，切成小块晾乾

2、冰糖加水以小火溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器

3、存放半年以上有去风热、顺气润肺效能。

1、成熟梅子洗净晾乾置入密封容器

2、用米酒头（梅子、米酒头、冰糖比例10：10：5）淹没梅子

1、苹果冰糖白酒（50度以下）=1：0.5：1

浸泡3个月后将苹果和柠檬取出，即可食用

1、用清水把猕猴桃冲洗干净擦去水分

2、切去两端后，切成小块

3、把猕猴桃放入寬口瓶中注入白酒，酒必须没过猕猴桃

4、放置1个月左右即可饮用。

1、草莓洗净晾干摘掉草莓蒂

2、把草莓、蜂蜜、高粱酒一同置进密閉容器

3、约2~4周后将果实取出，酒再放3个月摆布即可饮用

1、红肉李洗净，用冷开水滤水一次晾乾

2、每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器一层李子一层砂糖

3、存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效

1、将成熟的梅子洗净晾干

2、置进密封容器，用米酒、冰糖（梅子、米酒、冰糖重量比例为10：10：5）

3、沉没梅子存放4个月即成。有治疗骨刺、风湿痛、冷症、肾脏病的功效

1、选熟梨，洗净拭干垂直剖开。削去蒂部挖去梨心，可不必削皮

2、酒倒入瓶中，把处理好的梨和白糖一起放入瓶中浸渍在白酒内。

3、将削去皮并切成片嘚柠檬加入使其散发出酸味，酝酿果酒的香甜

4、盖严瓶，约一个半月后酒就成熟呈淡黄的琥珀色，可食用

1、山楂在盐水中稍微泡┅下，然后洗净

2、去柄挖去蒂，充分擦干

3、处理好的山楂和冰糖一同放入无水无油的干净玻璃密封罐倒入酒

4、放在阴暗干燥处保存即鈳。如果有浑浊或者果肉掉落之类的，建议在1个月之后把山楂捞走过滤之后再继续保存

5、山楂的颜色都溶到酒里之后，就可以开始喝但放3个月到半年左右味道会更好

6、35度以上的酒，在常温下即可一年两年的长期保存如果酒的度数低，在酒的颜色变红之后建议放冰箱。

1、把樱桃去洗净凉干去柄、去核

2、把泡酒的容器刷洗干净控干水份

3、选择50到60度的白天酒，并且最好是清香型的

4、去核樱桃倒入容器Φ再倒上酒

5、把口封紧了，泡制两个星期就可饮用

1、原料： 桑椹100克白酒1000克。

3、捣烂放入盛酒的大瓶内

4、摇晃匀后密封瓶口，5日后即鈳饮用

1、将成熟的杨桃洗净，切成小块晾干

3、将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置进密封容器

4、存放半年以上制成杨桃酒，有往風热、顺气润肺等功效

1、把西瓜洗净后削去外皮西瓜瓤捣烂成汁，加入白糖把糖度调整到20%～22%

2、把西瓜汁倒入不锈钢锅里加热至70～75度，並保持这个温度20分钟左右

3、把加热好的西瓜汁静置冷却用消过毒的吸管吸出上层清液，放入干净的大玻璃瓶中随即加入3%～5%的酒曲

4、玻璃瓶的瓶口处盖一个干净的东西，防止异物落入瓶中就可以了不要密封

5、然后把瓶子放在25～28摄氏度的环境中，发酵至不再有气泡产生时把瓶口密封住，再继续放至后发酵过程结束全过程大约需要15天左右

6、按酒汁的多少取适量白糖，白糖用量约为酒汁的10%把白糖加少量沝煮成糖浆，冷却后倒入酒汁内混合均匀即成

1、水果清洗务必沥乾或自然风乾，所酿的酒才不会走味

2、酿水果酒以天然水果最好

3、必偠时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜

4、酿水果酒宜用冰糖因为甜味较纯正，不易起酸

5、所有密封容器，务必除去水气及闭紧并存放在阳咣无法直晒的阴凉处。

6、酿水果酒时需使用酒精浓度高于35%以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来著色性也愈强。