是切丝、切丁或切块都要切得夶小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

* 把不易熟的材料先入锅中炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后起锅；

* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色

* 要煮的材料，无论是切块、切片都不宜切的太小，否则不美观；

* 有些材料应先用调味料來淹过后再煮；

* 有些材料要略炒过后再加水煮熟；

* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可若材料还不够熟烂，可再加水继续煮

如何把鱼、肉煎得均匀？

要煎得色香味俱全必须掌握下列要领：

* 材料在煎之前，先用调味料制可使材料入味；

* 材料入锅の前，应按秩序把锅、油先后烧热才可放入材料、如此可避免材料粘锅；

* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面不能随意翻来翻去煎；

* 煎鱼或肉时，先用大火煎再用小火把内部煎熟。

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