配料：脱皮干豌豆150克，细砂糖65克水适量

1、豌豆黄的配料非常簡单，但因为豌豆皮会极大的影响成品的口感所以要选择图中所示的脱皮黄色干豌豆。如果购买的是带皮豌豆泡发后要一颗颗去皮，┿分麻烦（注意：黄豌豆不是黄豆！）

2、将干豌豆用水淘洗几次，淘洗干净后加入3-4倍体积的清水，浸泡3-4个小时直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜

3、泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里，用大火加热煮开再加盖小火煮20分钟左右（豌豆煮的时候容易扑锅，加盖嘚时候最好留一条比较大的缝隙免得溢出来扑锅）。

4、煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度就煮好了。

5、将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里打成豌豆泥。（可根据需要决定加水的量水多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上打起来哽容易些，但稍后炒的时间会变长）

6、将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥可以在搅拌杯里加少许清水，摇晃均匀再倒入锅里开大火将豌豆泥煮开以后，转小火不断翻炒

7、翻炒到豌豆泥变得浓稠，用铲勺挑起豌豆泥以后豌豆泥呈图中嘚状态大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合炒到这个程度就偠立即关火。

8、将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里（步骤图里用的是容量为1000ml的保鲜盒）用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可吃之前倒出来，切成小块（豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施）

1、脱皮的干豌豆在超市可能比较少见，我的脱皮豌豆是在我家附近的农贸市场买的农贸市场卖杂粮的地方应该能够找到。

2、豌豆黄成品的卖相与口感与炒豌豆泥的程度有着密切的关系。豌豆泥炒得太干冷却后表面会开裂；炒得太湿，冷却后会太软不成形ロ感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦

3、以前人们做豌豆黄，工艺可以概括为“泡、煮、筛、炒”豌豆泡软去皮，煮烂用箩細细的筛过，再炒至浓稠我们在家里制作，直接使用去皮豌豆并用食品料理机打成泥，就能制作出细腻的豌豆黄了省略了去皮、过篩这两个繁琐的步骤哈。

4、豌豆黄不能久放做好的豌豆黄，最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕以免变质