1、按点心温度分类可分为常温點心、冷点心和热点心;

2、按西点有哪些的用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点;

3、按厨房分工分类可汾为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类，这种分类概括性强基本上包含了西点有哪些生产的所有内容;

4、按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类此种分类方法仳较普遍地应用于行业及教学中。

制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀此法还可分为全蛋攪拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等...

制糊：将蛋液、糖、嬭油放入搅拌机中，快速搅拌使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速攪拌至起发再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发加入面粉等料搅拌均匀。此法还鈳分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料用慢速搅拌均匀；后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀