1、常见的托盘有不锈钢托盘木質托盘等。

2、托盘方法按承载物重量分为和两种

3、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为、、、三种。

4、餐巾折花的基本技法主要有、卷和穿等六种

5、摆放餐桌时要求餐桌的腿的方向，椅子整齐有序大桌背

6、铺台布要求，朝上从指向四角下垂均等。

7、日本清酒饮用時应温热至左右

8、徒手斟到酒水时，服务员左手指，右手指酒瓶的商标正对客人，右脚跨前踏在之间在客人斟倒。

9、服务员订餐唍毕后应由取回放置到迎宾台。

10、红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可以为和两种

11、接待日本客人餐巾花不宜选用，主位花应

12、国旗悬挂按国际惯例以右为，左为由我国政府宴请来宾时，我国国旗挂在外国国旗挂在。

13、台形布置注意突出主桌按照台形布置原则即“、先右后左、来设计、安排。

14、上水果前应撤去桌面除外的所有餐具摆好餐盘和、，再托着水果盘从客人分派水果然后，從客人上洗手盅盅内放温水、和。

15、服务过程中应遵循、的服务原则

16、西菜的主要流派按国家或地区分为、、、等等，

其服务方式主偠采用、、、、和自助式服务．

17、法国菜大都以地名、人名、来命名受法式餐饮影响较大的国家有、

18、烤肉、熏制的和一直是英国人喜愛的食品。

19、美国人爱吃甜食和水果尤其是。

20、被称为红鱼子的是卵

21、被俄国人称为第二面包的事物是。

22、是将原料加工及腌渍后置入炭火炉中，以明火辐射热能直接将原料烤炙成

23、冰镇酒水时应在冰桶中放入桶冰块，再放入桶的水后放在冰桶架上，请

主人品评酒质应斟倒杯．

24、当客人看完菜单后得到主人首肯后，应先从开始依次点菜最后为点

25、菜肴装盘时要注意蔬菜配菜应放在主菜，色拉擺放在主菜的、