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&>&&>&未来10年，私房烘焙业最大的价值洼地在哪里？
未来10年，私房烘焙业最大的价值洼地在哪里？
时间：12-28 15:45
阅读：32969次
转载来源：刘清西点培训学校 & & 作者：刘清西点培训学校
数据本身是非常有想象力的，但是，更可怕的是数据背后的趋势变化。
现在的中国的，已经少有无竞争的蓝海市场，但是金闪闪的价值洼地也并不少。据说最近连续3年，市场增速超300%，但却被全世界“低估了”。所以，今天我们就一起聊聊关于私房烘焙行业上的那点事。行业增长30%，它却增长了300%？！12月12日，松下在上海外滩的百年老建筑【罗斯福公馆】，以“遇见烘焙，趣享甜蜜生活”为主题，发布了松下厨房调理电器新品。12月3日，海尔在第四届世界互联网大会上，展示了“海尔U+智慧烘焙生态圈”的进化作品，推出“一键烘焙”智能联动烤箱，让私房烘焙的操作更加简单。个人认为：高逼格、大投入、重概念的发布会，并不能掩盖发布方把脉不准的硬伤！但由此，我们注意到两个非常有意思的数据：连续3年，中国电烤箱的销售增长率都超过50%，市场容量3年翻了2番！连续3年，中国私房烘焙产业的增长率都超过300%，是烘焙业30%复合增长率的10倍！数据本身是非常有想象力的，但是，更可怕的是数据背后的趋势变化。站在人群迁移和消费升级的高台上，站在欧美烘焙文明的全景地图上，来看中国烘焙业，10年后很可能发生这样的场景：每天至少有3亿人，早晨不再是豆浆油条，而是一块吐司、一个欧包加一杯牛奶解决早餐；而在早晨私房烘焙店面的景象也绝对是能取代路边豆浆油条的人流量。这不再是遥远的未来，而是可以看得到的明天！为什么私房烘焙做不大，赚钱难？私房烘焙正在借助烘焙业的风口蓬勃发展，烘焙企业代言的“饼店派”正频频发力私房烘焙；烘焙专业团队与电商、资本结合，孵化出了高成长的“电商社群派”，代表者是：贝太厨房、豆果美食、下厨房、i烘焙、安琪电商、烘焙优品、烘焙家等；还有散落在各个社区的成千上万家烘焙教室……私房烘焙市场的巨大利好，已经从少数派的臆想，变成了实力派们的集体共识！但是，为什么私房烘焙的春天看似已经到来，但仍乍暖还寒，甚至有时冰意刺骨？为什么大部分私房烘焙品牌做不大、做不强、赚钱难？个人认为，主要有以下几点原因：1.主食化场景并没有全面到来私房烘焙业的春暖花开，一定是建立在面包主食化的场景之上的，主食化的泥土不暖，私房烘焙的花朵就难开。2.“饼店派”缺人缺技术缺平台优秀饼店做私房烘焙，为什么败的极多成的极少，那是因为基于门店配置的人货场本来就是非常紧张的，看似不缺技术不缺人，实则最缺。3.“家电派”没有打通行业认知松下、海尔这些家电企业为什么做得别别扭扭，他们内部“做设备的不懂行业，做行业的不懂设备”，或者他们背后的操盘手和智慧公司，根本就不懂烘焙业咋回事！4.“电商社群派”没有打破成本痛点私房烘焙业内传说“一入烘焙深似海，从此钱包是路人”，类似于贝太厨房、I烘焙这些家庭烘焙平台，如果不能协助打通产业链，有效化解成本痛点，就会沦为“挖坑人”！5.缺乏供应商及供应链的支持私房烘焙的简单化操作，非常依赖于工模器具、原材料的选取，甚至于冷链半成本的供应，这需要供应商及整个供应链的配套支持。哪些企业适合切入私房烘焙，抢滩布局巨大的市场潜力，超高的市场成长率，动辄上千亿的未来市场容量，这是私房烘焙的明天；从业者人数少、素质不高、团队不强、供应原始，这是私房烘焙的今天。巨大的市场需求对应贫乏的市场供应，私房烘焙的大机遇正在来临。各大品牌加大了对私房烘焙的重视度与投入，也只能规划了厨房的布局，优秀烘焙企业纷纷布局工业旅游与工厂体验烘焙，到底谁才是最大的赢家，谁是第一批能掘金成功的获利者？1.有优质资源的烘焙企业有先进中央工厂与体验营销思维的优质烘焙企业，利用门店会员存量优势+中央工厂体验优势，做亲子、私房及单位烘焙深度体验。2.自带光环的烘焙原料商代言企业：味斯美。去年很多幼儿园做儿童烘焙课堂，就拿味斯美打造的肉松做教学内容，自带光环、自吸流量，开辟多平台很容易成功。3.烘焙冷链半成品企业非常简单易操作的主食化半成品，通过冷链配送，比如蛋挞、牛角包、甜甜圈、手撕包等产品，只需搭配一个烤箱就能完成。做好私房烘焙的6个思维大的机遇期来临的时候，唯有提前布局者才能有巨大收获，这是战略。但当看清机遇来临的脉络后，让布局网中的每个关键点都极为精准有力，才能不让机遇成为漏网之鱼，这是战术。私房烘焙的大风口正在到来，这是一个可以持续10年甚至更长时间的高成长市场，无论是饼店派、家电派、电商社群派、原料派，还是单打独斗的烘焙教室，必须要拥有新思维，才能拥抱大机遇的红利期，实现长期获利。1.跨界思维为什么松下、海尔的高逼格玩法，让人觉得是隔靴搔痒，概念大于内容？因为不懂行业！为什么烘焙企业做不好私房烘焙？因为设备太专业！那烘焙企业能不能主动联合海尔、长帝，利用跨界的资源，做客群的深耕和深度服务？反之亦然。2.场景思维私房烘焙的场景是什么，顾客在什么场景下做烘焙？频次是多少？自己吃、孩子吃还是全家人都吃，场景越细化，答案越明确。3.内容思维靠什么吸引客户？内容！靠什么维持客户粘性？还是内容！优秀的私房烘焙必须有根据不同的场景做内容创造的能力，这是入口，也是全部。4.体验思维创新体验模式，一定是私房烘焙吸引客户，完成转化，实现收益的第一场景，没有体验，就没有客户，也就没有生存空间。5.粘性思维粘性就是要在熟悉里创造陌生感，陌生感就是新鲜感，有新鲜感才会有惊喜感。请记住，新客的获客成本巨大，而中国私房烘焙进入不需要惊喜感的年代，还至少需要8-15年。6.社群思维用烘焙做社群新经济，用社群提高成功率、成就感，并以社群玩交互式的产品创新，玩直播、玩互动、玩社交体验，才能长时间持续成功获利。刘清烘焙培训学校一直走在行业的最前端，在这里不仅能及时学到市场上最潮流的烘焙技术，还能免费学习到刘清独特的高效开店课程，如果您也想跟上私房烘焙这趟潮流的话，欢迎走进刘清。一个坚持做被世界尊重的西点蛋糕学府-http://m.liuqing999.com/值得您关注！
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【i烘焙课堂】&月入五千和月入五万的私房到底差在哪？
日07时41分来源：
i烘焙的用户中，不少是私房。小编也认识了很多读者和学员，从爱好慢慢发展成职业，成为一名私房从业者。那么多热爱生活的人因烘焙而改变，真替大家开心，同时也深知大家的辛苦。
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私房的日常
客户喜欢对比价格却忽略了用料品质。
甜品从制作，包装，运输都是我一个人。
明明用的是15一根的香草夹，被客户误会是坏掉的霉点。
出了新款甜品要第一时间花钱去学习，一刻不能松懈。
私房的辛酸苦辣，只有做的人才知道。付出了那么多，只想得到客户的一句认可，一个好评，一次推荐。
问：私房们最怕什么？
答：坚持付出，生意不好。
不忘初心追求品质
为什么生意依旧不好？
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②没有颜值——同一类款产品，你花了100%的心思在原料搭配上的心思在口味上，真材实料，卖的价格还比别家便宜。可为什么就是卖不过原材料不咋地，却装饰摆拍浮夸的产品的那些妖艳贱货，到底要不要坚持自己？
③没有灵感——每天做基础售卖款的时间已经占了80%采购、销售、制作、客服，已经忙得不可开交，研发个产品只能每天挤出一丢丢时间研究新产品，。还要采购很多原料供自己当“小白鼠”。，这些“小白鼠”好贵啊！时间精力财力有限不说，难得研发出一款销量不错的产品，最担心的是辛辛苦苦研发出来的产品快速马上就被隔壁100个私房被抄袭了，真是累觉不爱……
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糖霜，芝士淋面，翻糖人偶，蛋糕画字，不易化奶油霜分享
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如今高档婚礼的标配是甜品台，一个优质私房的标配是掌握定制甜品台的能力。有人说不就是做N个小蛋糕摆一摆么！错！从配色，制作，摆台，道具每一步都是有心机的。这堂课就教你如何用最低的成本，做出颜值满分的甜品台。饼干，杯子蛋糕，棒棒糖，主蛋糕，裱花技巧，基础翻糖，道具推荐，摆台设计等等，都是教授重点。
夏日不撞款特制饮品
现在奶盖盛行，盖过了其他饮品的风头。奶盖我们固然会教，而且是特立独行款。然而更多的是还原饮品的味觉搭配，请来10年经验的西餐chef与大家分享。从水果，奶，茶中，找出独特的售卖点。
四款独创水果GELATO日式大福
也就是大家口中的雪媚娘。这次的造型会让你眼前一亮，心头一萌！口感搭配也是大胆尝试，水果和冰激凌的混搭，中国风的茶元素，奶与豆沙的完美配比，香草蜜桃与酸樱桃应季水果的独特制作，没人能拒绝。从四月开始研发，尝试了67种搭配。光大福的皮就制作了十几款做对比，最终敲定了口感最润，能保存时间更久不易干的配方。
面包房售卖最火的小面包们
观察市场的发展，然后再选品是最高效的办法。这节课就教你们做面包房里最受欢迎的款，例如最近火爆的奶油天堂，黑眼豆豆，都是大家复购率很高的产品。我们会在原产品的基础上做改良，会比原配比更好吃。
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提到法式，私房们都表示颜值虽高。但时间成本高，材料成本高，售卖的频次不高影响销售额。我们会选择相对不复杂，却口味层次丰富并且高颜值的法式教授，老师会从私房角度帮你解决配送，制作，造型等问题。
口味颜值于一体的曲奇2.0版
我们第一期的线上曲奇课，两个月内研发了四款原创曲奇，分别是柠檬软曲，开心果巧克力，日本六花亭同款奶油夹心饼干，黄油小花。这堂课程有2000+用户报名，上完课的一周内，朋友圈几乎被这几款曲奇售卖刷屏。这次依旧是四款特色曲奇饼干，口味和造型依旧让你惊艳，千万别错过。
当季流行新款蛋糕（既定款）
烘焙产品更新迭代越来越快，不知道未来会流行什么。这堂课就留给未来，三个月内只要市场上出现售卖火爆的甜品，我们会第一时间研发出配方和制作方法。
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基础烘焙是她的强项
翻糖裱花也不在话下
她经常会在网上做一些分享课
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深入浅出的讲解烘焙理论
能让小白们很快的上手哟
郎士辰老师
他是谷物烘焙学院的首席讲师
从业20年的面包职人
全能型亚洲面包大师
曾获得“亚洲最佳牛角”殊荣
曾任东方君悦面包房厨师长
丽思卡尔顿面包房厨师长
咩咩本是金融专业出身
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6月8日 19:00-21:00
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2.如遇不可抗力（网络/系统等突发故障）
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本帖被 爱睡觉觉的小仙 执行提前操作()
喜欢烘焙，享受美食，满足于味蕾的你们，一定都尝过绍兴大大小小的手工私房烘焙吧~小编也流口水买过几次~真的也都很不错，外形诱人可口~回味无穷，口留余香~私房烘焙的定义：自己亲自纯手工制作，无任何添加，大多都以线上接单，根据顾客的需要做出相应的烘焙，线下自己上门领取，或店家送货的形式。COCO小姐私房蛋糕大家都应该知道，当时微博是很火的一家私房，每天都要提前预约才可以订到，随着订单越来越多，现也已开启了自己的烘焙甜品店，私房走向了商家！你们觉得COCO小姐私房蛋糕还和以前一样吗？私房烘焙，没有专门的营业执照，也没有合格的食品安全证书~关于食品是否安全，回过头来想，这样真的好吗？所用的制作材料等，都是店家所说的进口原材料，无任何添加剂？一般私房的价格，也比外界要小贵些！成本应该也都不贵吧~卖的都是手艺和心意~所以现在很多姑娘也都走上了自我烘焙的道路！大家又是如何正确对待私房烘焙？=750) window.open('http://ossimg.e0575.cn/attachment/Day__b12f08e5bd4da.jpg?45');" style="max-width:750" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>750)this.width=750;" >[ 此帖被爱睡觉觉的小仙在 11:21重新编辑 ]
在这里，等风，也等你——
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回 1楼(sx冷月) 的帖子
:围观。 ( 11:09) 小蘑菇喜欢的
在这里，等风，也等你——
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回 2楼(爱睡觉觉的小仙) 的帖子
:小蘑菇喜欢的&( 11:16)&知道的。
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E币685721威望39389贡献0
细细想来，我自然是觉得不安心的。但是竟然还是会去买去吃，我不知道自己是什么心理了！
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当私房变成商业，就不觉得很好了。而且因为订单量的增多，口味都没有那么好了。
UID：1628044
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订单一多&&口味会变的
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COCO小姐我觉得一般，我老公却老喜欢去那买，我还调侃说是不是店员很漂亮，结果两次跟他一起去买，都是男服务员
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回 9楼(ershuiling) 的帖子
:COCO小姐我觉得一般，我老公却老喜欢去那买，我还调侃说是不是店员很漂亮，结果两次跟他一起去买，都是男服务员[表情]  ( 12:44) 哈哈，会不会是因为香奈儿coco的代言人很漂亮
在这里，等风，也等你——
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E币587威望162贡献0
回 10楼(爱睡觉觉的小仙) 的帖子
:哈哈，会不会是因为香奈儿coco的代言人很漂亮 ( 12:50) 我在猜想是不是店主漂亮或做蛋糕的漂亮
UID：1077376
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E币241430威望7540贡献0
回 11楼(ershuiling) 的帖子
:我在猜想是不是店主漂亮或做蛋糕的漂亮 ( 12:53) coco小姐是蛮漂亮的，不要瞎猜啦~是因为蛋糕好吃
在这里，等风，也等你——
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E币25815威望111贡献0
我自己很少买外面的蛋糕吃，都自己做的，进口的原料和现在蛋糕房的原料，价格差很多的，至于口味，进口奶油很容易吃的出来，微微犯黄，纯白纯白的，都是不好的，我不是托，说句公道话，可可小姐和吉西家用的奶油都不错的，至于觉得量大味道不好，更多是心理作用吧，这跟炒菜不同，不是一大锅，也是一盘盘考的！
UID：1672658
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E币296259威望6149贡献0
啊~~~看着很好吃的样子=750) window.open('http://ossimg.e0575.cn/attachment/Day__c8ab5bae91cab0.gif?47');" style="max-width:750" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>750)this.width=750;" >
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E币241430威望7540贡献0
回 6楼(采菇娘的小蘑菇) 的帖子
:当私房变成商业，就不觉得很好了。而且因为订单量的增多，口味都没有那么好了。[表情]  ( 11:42) 因为要做的多了，要赶单，也没有最初的热衷了，会做的不那么小心翼翼了吧
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UID：1374229
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E币337766威望998贡献0
反正我觉得可可小姐的越来越难吃了
UID：1350973
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E币90214威望6773贡献2
&& 自己做的话材料用的好价格真的也不低的
UID：1077376
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E币241430威望7540贡献0
回 13楼(kitty0908) 的帖子
:我自己很少买外面的蛋糕吃，都自己做的，进口的原料和现在蛋糕房的原料，价格差很多的，至于口味，进口奶油很容易吃的出来，微微犯黄，纯白纯白的，都是不好的，我不是托，说句公道话，可可小姐和吉西家用的奶油都不错的，至于觉得量大味道不好，更多是心理作用吧，这跟炒菜不同， .. ( 12:56) 和普通蛋糕店想比，是很不错的呢
在这里，等风，也等你——
UID：1077376
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E币241430威望7540贡献0
回 17楼(亦寒-冰) 的帖子
:[表情]  [表情] 自己做的话材料用的好价格真的也不低的 ( 13:33) 那要看是什么价格的材料了
在这里，等风，也等你——
UID：1077376
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E币241430威望7540贡献0
回 14楼(负二代258) 的帖子
:啊~~~看着很好吃的样子[图片] ( 12:58) 你可以去试试
在这里，等风，也等你——
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E币296259威望6149贡献0
回 20楼(爱睡觉觉的小仙) 的帖子
:你可以去试试 ( 13:52) 好的
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E币385321威望556贡献0
喜欢吉西家的
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E币350694威望300贡献0
买过，自己也做过，不过不太热衷。一来不怎么放心，虽然门店经营也没什么好放心的，中国很多食品一个德行；二来提取也麻烦，很多都要自己去提取。
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回 22楼(明媚嫣然) 的帖子
:喜欢吉西家的[表情]  ( 14:08) 没有吃过吉西家的呢
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回 24楼(爱睡觉觉的小仙) 的帖子
:没有吃过吉西家的呢[表情]&( 14:10)&可以去试下，千层系列不错，木糠的也不错
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回 23楼(白果树ys) 的帖子
:买过，自己也做过，不过不太热衷。一来不怎么放心，虽然门店经营也没什么好放心的，中国很多食品一个德行；二来提取也麻烦，很多都要自己去提取。 ( 14:09) 更多的都是尝尝口感，但是想吃的时候是挡也挡不住的，美食就是这么大力量
在这里，等风，也等你——
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回 25楼(明媚嫣然) 的帖子
:可以去试下，千层系列不错，木糠的也不错[表情] ( 14:11) 木糠杯总感觉萌萌哒
在这里，等风，也等你——
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回 27楼(爱睡觉觉的小仙) 的帖子
:木糠杯总感觉萌萌哒[表情]&( 14:13)&嗯嗯
UID：1154279
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E币898648威望3686贡献0
都有原因吧~刚开始吃，肯定好吃的，时间长了味觉也疲劳了店家从自己亲手一个一个做，再到现在开分店。味道上肯定有点不一样了的
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& 一定要给你们种草一家我很喜欢很喜欢的私房烘焙店
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UID887877&帖子&精华0&金币20 &威望0 &注册时间&
本人由于原来从事过烘焙这一类的工作过，所以后来对烘焙一直很有兴趣。特别是蛋糕
后来辞职了就一直没什么机会接触了。就开始自己到处找好吃的蛋糕
吃过好几家武汉的私房烘焙店，不要问我为什么是私房烘焙。私房烘焙用料才是最真的，好吃又实在。
比仟吉，皇冠那些好吃到不晓得哪里克了。
00:25 上传
这个是我最先买的一家的盒子蛋糕，第一次吃觉得，简直好吃，奶油不腻。比仟吉的好吃多了。现在想想只怪我当时要求太低。虽然同样都是用的动物奶油，但是味道真的会差很多
直到！！！！有一天我发现了这家店以后，我觉得其他蛋糕简直都是弱爆了。。
不多说，先上图让你们感受下
00:34 上传
当时就是因为无意看到她家的草莓裸蛋糕，好看死了！！特别有食欲，加上正好一个玩的好的朋友过生日！一狠心就买了送朋友！！！从此我就走上了一条不归路
吃了一回以后简直停不下来，奶油太赞了，是真真的一点都不腻，而且特别好吃特别好吃的那种。外面绝对吃不到这种
后来我问过店主，说是用的最好的淡奶油，成本比普通的要贵好多。。。
看来好吃也是有原因的。。
吃过一次以后就经常买了，在我的强烈怂恿下店家出了盒子蛋糕~~~
我的最爱，一个人吃刚刚好。不会存在吃不完~~
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上次买了一个，店家还送货到公司~~直接在公司一口气吃完了
我们同事在旁边看到口水直流的
前段时间她们家还出了盒子榴莲千层，那个榴莲真是到位！！里面的榴莲肉超多。。。老板下血本啊
原谅我吃榴莲千层的时候忘记拍照了。因为我当时确实太饿了就直接吃了，来不及拍照
下次我买了给你们补上榴莲千层的图！！！
因为老在她家买蛋糕了，和老板也混熟了~~~我过生日的时候美女老板还直接送了一个盒子蛋糕~~~
还是超可爱的熊宝的~~~盒子超萌~~不信我上图给你们看
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我觉得我越来越爱老板了，不光爱她家的蛋糕~连她也一起爱了算了。哈哈哈哈，不知道会不会被美女老板嫌弃~
前几天我们公司老板娘过生日，特地在她家定了一个10寸的蛋糕。
而且是很赶的情况下订的，当天上班才得知我们老板娘过生日，然后急急忙忙找了店家
我上午11点多给她说要订一个蛋糕！！！结果！！！她推了其他的事情帮我马上做了一个蛋糕出来！！
下午三点多就给我送到公司来了！！这个服务真的没sei了！！！
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嚯嚯，就连他们家的蜡烛都这么有特色，萌萌的~~
我种草她家的私房蛋糕主要是因为！！蛋糕真的很好吃！！吃过一次以后绝对还会在吃第二次
而且美女老板人超好，还是个大吃货，她现在经常带我去吃好吃的，哪里有好吃的也会经常给我推荐。
我觉得不爱她都太难了~
本帖最后由 杜大忽悠- 于
01:05 编辑
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短一个，亲
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哪家啊。、。。。。。
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看起来好好吃的样子啊，，，，，能把一个蛋糕上铺满水果的，我也真是第一次见这么实在的老板弱弱的问句，跟积木比哪个好吃啊？？
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中中字字 发表于
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本帖最后由 杜大忽悠- 于
09:24 编辑
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哈哈~口水流不行，求短店家名字
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求店家，求购买方式
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短一个给我啊 谢谢
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短一个给我啊 谢谢
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短一个，亲
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店铺在哪里啊？有电话和微信吗？
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短个地址，亲！
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求短& && &
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别个打个广告不容易，何必揭穿例。只要好吃不坑，就没毛病
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楼主求短。。
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