简单的搭配佐料也用得少，比較健康的做法

2.二:墨鱼干提前10小时冷水泡发去掉墨鱼骨，除去黑膜切块备用

5.辅料切好备用，墨鱼焯水

7.热锅依次放入油、姜葱蒜、排骨、墨鱼、笋干翻炒加入蚝油、酱油，倒入清汤或者水闷烧汤沸腾后可以放入高压锅用炖肉那一档煮，然后倒出放铁锅里收干汤汁汤浓後调味起锅

生产工藝：以春笋为原料通过去壳切根修整---高温蒸煮---清水浸漂---榨压成形处理---烘干---整形包装等传统工艺，纯手工制作

笋干 - 笋干笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄呈半透明状，片宽节短肉厚脆嫩，香气郁鬱称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一在国内外名菜佐料中久负盛名。

1、剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破剥去笋壳，割詓不能食用的老笋节再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净

2、造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段

3、蒸煮：將切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒晒臸手握松散时，即成笋干一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。

竹笋的蛋白质比较优越人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸都有一定的含量，为优良的保健蔬菜据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系

减肥 防癌 抗癌 防高血压

1.看笋节：笋节紧密、纹路浅细；肉厚形寬者，是嫩笋笋耳30厘米以下者质嫩，过长者质老；笋的基部老根越短越好去净的最好；2.看笋色：笋干颜色以琥珀样的淡棕黄、且有光澤者最佳；色暗黄者为中品；酱褐色者质量较差；有焦色者，是劣质品；3.辨干湿：用手折笋干折之即断、声脆且响者为干货；折断时无脆声或折时曲而不断者为潮货；4.看霉蛀：折断的笋干中心如有虫蛀或霉点，是劣质品

1.采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥庫里即可2.鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存这样2-3年不会有变质现象的。3.想要笋干不变色一般情况就是在梅雨前要把笋干曬下，晒得很干然后放冷库冷藏。

笋干食用前必须经过水发先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时然后再用水浸泡两三天。在水發期间应每天换水一次，以保持水汪防止发酸，并使其发足发透一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克水发时，注意不能让饭粒掉在里面以免笋干发黑。

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