为什么说黄酒的复兴仍然任重道远
　　近日，笔者证实坊间流传的傅建伟将不再担任（）董事长这一消息的时候，业界对继任者是谁充满期待。但当时一位黄酒行业权威人士却向笔者提出这样一个课题：黄酒行业究竟需要什么样的领军人物?这一领军人物会选择什么样的方法和途径给黄酒破局?“黄酒太需要除旧布新了!”　　在中国传统的民族产业中，黄酒比白酒更具有典型性，因为中国有大量的传统民族产业在艰难实现产业复兴，丝绸、瓷器、茶叶等等无不如此。有人总结认为它们复兴艰难的共性原因之一，就是缺乏领军企业、领军品牌和领军人物。　　把产业发展的命运寄托于主帅或者“头狼”的意志，或有一定的道理，但任何一个新任主帅的能量都需要时间的检验。实际上，从黄酒目前的主要企业发展轨迹和整个产业的发展现状来看，它即将迎来一个发展的新时代，决定它命运的首要因素，不是“头狼”的变换，而是面对时代的机遇和挑战，企业家如何与时俱化，把黄酒的基因在新时代焕发新的生机和活力。盲目的创新和变革会把一个传统产业引入歧途，而对于传统企业而言，关键在于一个“化”字。　　(图片来源网络，如有侵权请联系本站)　　作为中国历史传承最悠久的酒种和唯一一个源自中国的发酵酒种，黄酒一直是融通全球华人血脉的民族酒种，在泛中华文化圈一直深受欢迎。这也正是凤凰网酒业君对绍兴黄酒长期高度关注的重要原因。　　然而在中国酿酒产业的版图中，黄酒尚属于弱势产业，规模、效益、消费认知、市场影响和成长性，都远不及白酒。所以，黄酒从业者对于当前的产业现状一直心有不甘，并总结出黄酒发展滞后的若干原因，其中就包括缺少铁碗式的领军人物。当然也有人将绍兴黄酒为代表的发展速度诠释为韬光养晦的胆剑精神，但在中国经济日新月异发展的环境下，绝大部分的从业者希望黄酒能尽快出现井喷式的增长。　　由此可见，从业者对于“头狼”的关注合乎情理，本质上是对加速产业复兴的一种急切的渴望。不过在笔者看来，头狼固然重要，但关键是找到黄酒复兴的法门，也就是能够解决黄酒复兴实际问题的方法论，然后由“头狼”去带领从业者顺势而起。　　说起黄酒，大家一致认为是绍兴酒喝上海老酒为代表，市场主要集中在江浙沪一带。然而在历史上，黄酒占据酿酒领域领导地位的时间要长的多。根据史料记载，黄酒在南宋时期达到历史顶峰，然后一直延续到明清时期，直到清代中后期，民生凋敝，粮食紧缺，黄酒行业出现式微，物美价廉的白酒得以快速成长。　　在王赛时先生所著的《中国酒史》中对明清时期的黄酒进行过详细的考证、梳理和总结。明清时期的黄酒有“南酒”和“北酒”之分。当时的陕西、京城、天津、直隶、河南、山西、山东等地都盛产黄酒，它们统称为“北酒”。今天我们所能品尝到的陕西稠酒，山东即墨老酒、兰陵黄酒，都是“北酒”传承下来的(有些学者误把北酒等同于烧酒，实在是缺乏实证精神)。绍兴酒属于“南酒”的一支，福建、广东、广西、江西也都有代表性的黄酒品类，福建的沉缸酒、红曲酒，也是从“南酒”传承下来的小众酒。　　当时的黄酒行业犹如今天的白酒，因为地域、原料、工艺的不同，分成了许多香型和流派。但在黄酒众多的品类之中，绍兴酒后来一枝独秀，成为了黄酒的代名词，而其他黄酒品类却长期沉寂。其中最重要的原因，就是绍兴酒善于技术创新，能够根据消费需求的变化而不断推陈出新。　　所以，黄酒复兴加速的第一条方法论，应该是如何加快科技创新，研发出适应市场竞争和消费需求的产品。仅从工艺创新而言，沙洲优黄、（）等企业在现代技术应用领域均有较大的突破，生产出的黄酒深受广大消费者欢迎。也有些企业仍然坚持手工酿造，希望通过传统技艺的极致表现来完成产品的创新，同样也深受市场欢迎。更可喜的是，中国酒业协会牵头，将组织黄酒企业向白酒行业学习，开展黄酒的饮用舒适度和醉酒度的研究。这些才是黄酒复兴加速期临近的推动力量。　　黄酒复兴加速的第二条方法论，就是以消费者为核心的营销力度要成倍加强，让消费者看得见、听得懂、摸得着、喝得好。　　在商品足够丰富的消费升级新时代，消费者的决策越来越倾向于认知的驱动。没有足够的品牌推广力度，消费者很难看得见。白酒的品牌推广投入金额在销售总额的占比，普遍超过10%，而黄酒则微乎其微。　　其次是借助新媒体的平台和技术与消费者深入交互，用原生营销的方法论来讲述品牌故事，让消费者听得懂。　　再次是摸得着，即销售渠道的全覆盖，借助零售业态创新的趋势，实现产品的线上线下全覆盖，使消费者便于购买。　　喝得好，就是消费者饮用产品的舒适感与品牌价值认同感的综合体现，使消费者对品牌产品和价值趋向有效关联，不仅让消费者在饮用黄酒时体验到美酒带来的美好生活，也要让黄酒成为中华民族文化自信的承载方式。　　当然，企业家在这里扮演了十分重要的角色，因为企业家的意识会影响企业的战略方向和经营团队的风格、效率和价值观，企业家的公众形象也会影响到品牌的公共形象、社会地位和市场认知，企业家的圈层也会直接或间接影响核心消费群体和意见领袖的形成。　　所以，笔者认为，黄酒迫切需要的是一股以现代科技精神让黄酒与时俱化的力量，它可能是一个企业家的力量，也可能是一群企业家，这才是能带领黄酒加速复兴的“头狼”。
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小米黄酒的功效是什么
每一种食物不仅具有其自身的口感，同时还具有很多营养物质，对于我们的身体状况起到了非常重要的作用，是现在很多人都很喜欢吃的食物，虽然很多人都认为这是一种奇怪的组合，但是对于我们的身体也具有一定的帮助，那么小米黄酒的功效是什么呢?
黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒的另一功能是调料。黄酒含量适中，味香浓郁，富含等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
黄酒的营养保健功能
黄酒是一类以稻米、黍米、、小米、等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗等生理功能。
黄酒中已检出的无机达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。
黄酒中的含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达
小米黄酒的功效我们在了解以后可以食用这种食物来补充身体需要的营养，但那是并不是任何人都可以食用这种食物的，特别是一些酒精过敏的人最好是不要食用这种食物。我们最好是在食用食物之前对于这种食物的功效进行了解。
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微信扫一扫端午节喝雄黄酒能驱除体内毒素，远离疾病？小心中毒
来源：“中国科普博览”公众号（ID：kepubolan）&
马上就是端午节了。传统端午节除了吃粽子，还有一个习俗就是喝雄黄酒，认为雄黄酒可以驱妖避邪，驱除体内毒素。中国自古就有“喝了雄黄酒，百病都远走”的民谚。最近，网剧《结爱千岁大人的初恋》正热播，关皮皮得知贺兰静霆是一只来自天狐星的千年狐狸，为了防着贺兰静霆就去药店买了雄黄，说是可以驱逐狐狸精。当然，在现实生活中，这种说法完全是无稽之谈。
那么，雄黄的主要成分是什么？为什么电视剧里千年狐狸贺兰静霆会被雄黄灼伤？雄黄真的有驱除体内毒素、治疗疾病的作用吗？雄黄酒到底能不能喝？
其实，喝雄黄酒不仅不能治病，反而可能有害健康。
什么是雄黄酒？
雄黄酒，用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒。在古代，雄黄被当做一种中药材使用，可以用做解毒剂、杀虫药。于是古代人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫。正因如此，也就有了《结爱千岁大人的初恋》中用雄黄驱逐狐狸精的桥段。实际上，这种情节在很多影视剧中都有，比如《白蛇传》中让白娘子喝雄黄酒现形。
那么，雄黄酒对健康到底有什么影响？
雄黄的主要成分是什么？
雄黄，也称鸡冠石。现代科学发现，它的主要化学成分是As4S4或As2S2，另外还含有少量三氧化二砷（As2O3）及五氧化二砷（As2O5）。雄黄在工业上主要用做提炼三氧化二砷（As2O3砒霜）和制造颜料、焰火、玻璃等工业品原料。
说到砷，大家可能首先想到砒霜。的确，臭名昭著的砒霜的主要成分就是三氧化二砷。砷及其化合物具有毒性，所以当人体砷摄入量过多时，就会造成砷中毒。
过量的砷会干扰细胞的正常代谢，影响呼吸和氧化过程，使细胞发生病变。砷还可直接损伤小动脉和毛细血管壁，并作用于血管舒缩中枢，导致血管渗透性增加，引起血容量降低，加重脏器损害。三氧化二砷和三氧化砷对眼、上呼吸道和皮肤均有刺激作用。
一般来说，无机砷比有机砷的毒性大，三价砷比五价砷的毒性大，砒霜（三氧化二砷）中的砷就呈三价。
要不要喝雄黄酒？
实际上，近年来大量的研究也发现，雄黄对人体健康是有毒性的。喝雄黄酒在某种程度上与吃砒霜没有太大区别。因为喝雄黄酒中毒甚至死亡的案例也屡见不鲜。
有的人可能会说，纯的硫化砷毕竟不是砒霜，毒性可不一样。的确，纯度高的硫化砷虽然溶解度极低，但是其实有些中药材中总会混有一些可溶性汞、可溶性砷，可溶性砷包括三价砷与五价砷。雄黄的可溶性砷中约2/3为毒性较大的三价砷的杂质，这些可溶解的部分能够被人体吸收。
而且，用雄黄做酒，酒里砷含量会显著增加。中科院有实验对雄黄酒中砷对人体的作用进行了研究，实验室里自己做的雄黄酒，用50克雄黄加到1L酒中，原来酒中的砷很少，但加入雄黄之后，酒中的三价砷和五价砷的量都大幅增加，总砷超过饮用水中砷限量的约1200倍。虽然每年基本上只喝一次雄黄酒，在这个剂量下，很少发现直接因为雄黄酒而急性中毒的患者。但是砷在人体内是可以累积的，实验结果也发现，88小时内，喝了雄黄酒的志愿者的尿液中的砷，仍然远超过其正常水平。需要特别提醒大家的是，雄黄酒加热喝更危险，因为雄黄遇热易分解为三氧化二砷。
实际上，国家食药总局曾转发了世界卫生组织的致癌物名单，其中雄黄酒和含有砷的饮用水都被归为一类致癌物，即有确凿的证据显示会对人体致癌。更重要的是，酒精本身也是一类致癌物，喝酒会增加多种癌症的风险。
有的人会看重雄黄的药用价值。但实际上，医学已经发展了几千年，古代人认为雄黄作为药材的“败毒祛痰、杀虫、消炎”等等功效，现在早就有很多其他药物可以替代，有更安全的选择，何必还要执着于传统呢？
总的来说，雄黄酒驱除毒素、治疗疾病的说法基本只是没有科学依据的传说。而且，由于雄黄中含有有毒有害的重金属砷，酒精本身也对健康没有什么好处，饮用雄黄酒是一件风险远远大于收益的事情， 实在是没有必要喝了。
1。&张英男。雄黄酒中砷形态特征、生物有效性及其人体尿砷代谢产物研究[D]。中国科学院研究生院，2010。
2。&朱国兵，余首元，刘贤珍，王建英。服雄黄酒致急性中毒死亡1例[J]。中国中药杂志，1989（07）：55-56。
3。&汤满章。灌服雄黄酒中毒致死1例[J]。法医学杂志，2007，（4）：316-316。
4。&刘雄伟。雄黄酒急性中毒死亡1例[J]。湖南中医杂志，1991，（3）：49。
5。&A cultural practice of drinking realgar wine leading to elevated urinary arsenic and its potential health risk。 Environment International。 2011， 37（ 5）： 889-892。
6。&Assessment of the solubility and bioaccessibility of arsenic in realgar wine using a simulated gastrointestinal system.Science of The Total Environment，（12）： 。
7。&田鹤，程增江，赵霖， 等。口服雄黄对大鼠脏器中铜、锌、硒含量的影响[J]。中国中药杂志，2001，（3）：194-197。
Sina.cn(京ICP0000007) &端午喝黄酒的正确打开方式
端午假期，一家人团聚自然少不了喝酒，这个酒和平时喝得还不一样，一定要喝黄酒，它和龙舟、粽子一起是这个节日里少不了的。一方水土养一方人，嘉善西塘老酒那是响当当的名号，更是您端午佳节不可少的杯中之物。
农历五月，我们杭嘉湖地区称之为五黄月，江南民间在端午节吃“五黄”的习俗由来已久。五黄当中的黄酒，我们江南地区的人民不光爱喝，在我们嘉兴还有一家有百年酿造历史的酒厂，那就是位于嘉善西塘古镇的浙江嘉善黄酒股份有限公司，公司前身嘉善酒厂可追溯于公元1618年，至今已有近400多年的酿酒史。
经过几十代人的励精图治，公司已从初创时家庭式小作坊发展成为弛名中外的专业生产饮料酒大型企业。目前，公司占地面积20余万平方米，拥有万吨级传统工艺黄酒酿造生产线，国内一流的机械化黄酒酿造设备和自动化灌装流水线，年生产黄酒能力达5万吨。
公司坚持“精心酿制，追求高品位；一丝不苟，满足消费者”的经营理念，“天然、绿色、自然发酵”的酿制特色，用现代化的先进技术和科学管理手段不断提升企业品牌，向广大消费者推出了精心酿制的“西塘”及“汾湖”、“西塘1618”、“西塘原香”等西塘老酒系列产品。
浙江嘉善黄酒股份有限公司总监 朱斌
我们公司的西塘原香系列，西塘原香它有谷香、米香、醇香三款 。这三款是我们近年来力推的新产品，自己研究出来的新产品、新配方。
公司的黄酒产品自上世纪八十年代以来，先后获得省优、部优、全国行业优质产品、名牌产品以及全国、全省性博览会金奖等质量奖共计20多项。2006年获准使用“地理标志保护产品”称号，2010年更被国家商务部认定为“中华老字号”产品。
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