雪花牛肉究竟是什么？
我们先来看看真正的雪花牛肉为什么会有雪花。所谓雪花牛肉，指的是肌肉中充满脂肪、形成大理石状花纹的牛肉，日文叫霜降肉（霜降り肉），英文叫大理石状肉（Marbled meat），本文将统一用雪花牛肉来称呼这种肉。
和普通的牛肉比起来，雪花牛肉含水量低、肌纤维细，脂肪带来的细腻柔软口感和香味是其最大的魅力所在。牛肉能够夹杂脂肪的原因是牛的肌纤维间混杂着一些脂肪细胞，但并不是所有的牛都能产出雪花牛肉，需要基因和环境等多方面原因共同作用。
世界上最高级的雪花牛种是日本培育的，日本的原生牛携带着容易在肌肉中积累脂肪的基因。1901年，日本政府引入多种外国牛与原生牛进行杂交育种，在二十世纪中叶确定了黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、日本短角牛四个品种的和牛。四种和牛中最受欢迎、产量最大、价格也最贵的是最容易形成雪花牛肉的黑毛和牛，著名的松阪牛、神户牛、近江牛等都属于这一类，现在绝大多数登记在册的黑毛和牛都是一头名叫田尻号的但马牛的后代。
光携带有基因并不一定能够让牛肉变成雪花肉，还需要适合的饲养方法，从牛舍的建造到饲料的选择，都需要十分仔细，才能让牛肉的肌纤维之间隐藏的脂肪细胞中充满诱人的脂肪。
和牛和雪花牛肉啥关系？
我们都知道和牛能够出产雪花牛肉。但是在日本，并不是所有能产雪花牛肉的牛都叫和牛。除了四种品种的和牛以外，其它的牛就算是在日本饲养、也能产出雪花牛肉依然不能叫和牛只能叫国产牛。
但在国际上却不管日本这一套，只要肉里夹杂脂肪统统叫做“和牛牛肉”（WAGYU beef），我国国内的“和牛”称呼也遵循此例。出于防控疯牛病的考虑，我国目前只从少数几个国家进口牛肉，其中并不包括日本，国内市场上你能吃到的真·雪花牛肉大部分都来自澳大利亚和新西兰。
牛肉也分级！
日本的牛肉业者根据牛肉中脂肪交杂程度、光泽度、细腻程度和脂肪色泽的不同，把雪花牛肉分成了1-5的肉质等级，等级越高，肉质越好。又根据肌肉和脂肪的重量、比例、厚度等指标把牛肉分成了ABC三个步留等级，A级最高C级最低。肉质等级和步留等级共同构成了牛肉的等级，如果一块牛肉的步留等级是A级、肉质等级是5级，那么这块牛肉就是最高级的A5级雪花牛肉，售价十分高昂。
一块打折后300美金的5A级雪花牛肉
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华媒寻味：澳洲“最正宗”牛肉店
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据微悉尼报道，澳洲质量比较优质的品种有black angus，澳洲本地牛肉wagyu以及混血的angus wagyu。
摘要：【微悉尼】澳洲牛肉哪家强？“强大”的吃货网友为大家悉心推荐了9家“最正宗”的澳洲牛肉饭店！5月4日电&据微悉尼报道，澳洲质量比较优质的品种有black angus，澳洲本地牛肉wagyu以及混血的angus wagyu。另一大家都很关注的问题即是grass-fed vs grain-fed。用草喂养的牛肉是否优于谷物喂养呢？从营养学方面讲，草喂养的牛肉有被证实是含有更多人体需要的omega3脂肪酸，相比同等级的谷物牛肉，脂肪更少。至于口味上呢，首先请记住这是一个非常主观的意见完全取决于个人口味。通常grass-fed牛肉更淡一些，适合对红肉腥味敏感的人群，会有大地草植的气息，grain-fed牛肉更加肥美。Angus cowWagyu cow牛排的分类懂得一点关于牛排的小知识，不仅能让你在品尝美味时更加如鱼得水，而且可以再朋友聚会时显得更加高大上，要知道，能准确无误地叫出自己口中的那块牛肉的名字，是多么值得炫耀的一件事！1.菲力牛排（FILLET）也称牛柳、牛里脊（TENDERLOIN），取自于牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得“物以稀为贵”。口感好但没有嚼头，而且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给口牙不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。2.西冷牛排（SIRLOIN）也称沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。3.肋眼牛排（RIB EYE）取自于牛脊背部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝总夹着有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰富，深受年轻男食客喜欢。4.丁骨牛排（TBONE）是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细嫩一边粗犷，或油腴或爽利，点一盘统统吃得到。5.牛小排牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨，嫩而不涩。6.其他除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛骨部位的板腱肉、上肩胛肋眼心，牛肚子的腹肋肉、上后腿肉等，这些部位肉质纤维较粗，无法媲美以上品种。牛排的火候牛肉不一样，需要烹饪的火候也不同，推荐medium rare火候：外层是漂亮的焦棕褐色，表面浮现出香甜的肉汁，下刀切开后，是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的肉香。悉尼牛排餐馆大推荐澳洲牛肉品质虽高，但只有在好厨师手中，才能换发出最极致的口感。如果想品尝顶级牛肉，那么就直奔下列餐馆吧，保证让你意犹未尽！No.1&粗犷派：The Cut Bar and Grill坐落在悉尼岩石的中心区域，the Cut Bar & Grill餐厅把粗犷的美式用餐风格与悉尼现代餐饮完美地糅合在一起。厨师Grant Croft融合了古典的味道和新鲜的食材简单但又不失创新的方式，让慢炖慢煮的牛肉也精彩的发光发热。地址：16 Argyle Street, the RocksNo.2&浪漫派：Kingsleys Steak & Crabhouse四分熟的安格斯牛眼肉恰到好处，淋上厚重的胡椒汁或者是辣口的芥末汁，甜点来块太妃芝士切片，再配上美味的果仁冰淇淋来一个完美的ending。地址：6 Cowper Wharf Roadway, WoolloomoolooNo.3 名媛派：Prime Steak RestaurantPrime Steak坐落在悉尼邮政总局楼下，沿着巨大的砂岩瓷砖，肉食动物遍来到了他们的乐园。不管是肋眼还是西冷菲力牛排，各部位各种大小一定都应有尽有。地址：Lower Ground Floor, 1 Martin Place, SydneyNo. 4 技艺派：Rockpool Bar & Grill几乎代表了悉尼牛排烹饪的最高水平，师傅的手艺绝对对得起这精挑细选的牛肉。除了牛排，牛肉汉堡也这家的招牌菜：三分熟的牛肉饼最大的带出了牛肉的油腥味搭配焦洋葱、黄芥末，口味重的同学不妨一试。地址：66 Hunter St, SydneyNo.5 亲民派：Chophouse这家悉尼餐厅专业做牛排，不管是菲力牛排还是西冷，外层漂亮的焦褐色都让人食欲大增，一切开却是温柔的粉红鲜肉。地址：25 Bligh St. SydneyNo.6 狂野派：Porteno位于悉尼Surry Hils的这家牛排透露着一股男人的蛮力，大块结实的牛肉要吃起来确实是唇齿生香，搭配特质的香草蒜泥酱汁别有风味。地址：358 Cleveland Street, Surry HillsNo.7 亲民派：Rengaya日本烤肉是另外一个不可错过的项目。悉尼这家餐厅提供质量最棒的blackmore wagyu beef，白霜霜的雪花配蒜汁或者是芝麻酱，卷着辣口的生蒜，超级回味。烤到焦口感及其的好！地址：73 Miller St, North SydneyNo.8 实力派：The Meat & Wine Co Darling Harbour非常适合游客的餐厅，坐落在悉尼情人港的meat wine co拥有无限水边美景，周六还可以观赏烟花。食物方面不仅有澳洲特色明火烧烤大排档，还有本地独特食材袋鼠肉。牛肉的水平自然也是拿得出手。No.9 奢华派：BLACK by ezard这家餐厅位于悉尼赌场the star，也非常方便游客参观之余一品澳牛的美味。基于赌场奢华的定位，对食材也是挑剔至极。不管是三分熟还是五分熟，牛肉浑厚的肉味都被发挥的淋漓尽致。融化巧克力球也是经典之一。地址：80 Pyrmont St, Sydney
（发布者：CITYWALKER）
本文来源：海外网
责任编辑：仇旭_BJS2604
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有感于&&&&栏目内牛肉餐馆信息的混乱，特别整理有关在的中低档牛肉餐馆信息供参考。收藏的驴友们记得点赞啊。
市中心（三宮駅及元町駅附近）经营神户牛肉牛排的餐馆
(1).&莫利亚Ｍouriya&(モーリヤ)
网站http://www.mouriya.co.jp/&&。有日语、英语、中文、韩语。需预约，有各分店的预约网页，只能用日语或英语。モーリヤ(莫利亚)有三家分店：
&1.1.&モーリヤ本店.&
地址:&中央区下山手通2丁目1-17.&电话:&078-391-4603
地铁站:&三宮駅&西出口1正对面(地图1).&见http://www.mouriya.co.jp/head/index.html&&
(tabelog.com&&评分:&3.34,&午餐:￥5,000-5,999,&晚餐:￥10,000-14,999)
&1.2.&モーリヤ三宮店.&
地址:&中央区北長狭通1丁目9-9&第一岸ビル3F.&电话:&078-321-1990
地铁站:&三宮駅&西出口1南20米(地图1).&见http://www.mouriya.co.jp/sannomiya/index.html&&(tabelog.com&&评分:&3.10,&午餐:￥5,000-5,999,&晚餐:￥10,000-14,999)
&1.3.&ロイヤルモーリヤ(Royal&Mouriya).
地址:&中央区北長狭通1丁目9-9&第一岸ビル2F.&电话:&078-321-1328
地铁站:&三宮駅&西出口1南20米左右(地图1).&见http://www.mouriya.co.jp/royal/index.html&&
(tabelog.com&&评分:&3.14,&午餐:￥3,000-3,999,&晚餐:￥10,000-14,999)
(2).&普莱色Plaisir&(神戸プレジール)
网站http://www.kobe-plaisir.jp/&&，只有日语和英语。建议提前一个月预约，可用网页、电邮:&zz_hg_plaisir@zennoh.or.jp或电话:&078-571-0141　
地址:&下山手通2丁目11-5ホテル&ザ?ビー1F.&在The&b-hotel（ホテル&ザ?ビー神戸）一楼。
地铁站:&三宮駅&西出口3向西100米左右(地图1).&
(tabelog.com&&评分:&3.70,&午餐:￥4,000-4,999,&晚餐:￥8,000-9,999)
(3).&和黑Wakkoqu(和黑)&&
网站http://www.wakkoqu.com/&&，有简体中文。需预约，有网页（可指定分店）。和黑有两家分店：
&3.1.&和黒北野坂本店.&
地址:&手通1丁目22-13&ヒルサイドテラス1F.&电话:&078-222-0678&
地铁站:&三宮駅北&(東出口1)步行10多分钟
(tabelog.com&&评分:&3.56.&午餐:￥3,000-3,999,&晚餐:￥10,000-14,999)
&3.2.&和黑新神戸店.&
地址:&中央区北野町1丁目1&新神戸オリエンタルアベニュー3F.&电话:&078-262-2838&
地铁站:&新神戸駅
(tabelog.com&&评分:&3.42.&午餐:￥3,000-3,999,&晚餐:￥10,000-14,999)
(4).&炭焼肉&石田屋/神戸牛ステーキIshida
网站http://www.kobe-ishidaya.com/&&。该集团有品牌“石田屋”和“神戸牛ステーキIshida”，共7家分店：
&4.1.&炭焼肉&石田屋。本店.&
地址:&中央区北長狭通1丁目20-9.&电话:&078-392-2988&
地铁站:&三宮駅&東出口4附近(地图2).
(tabelog.com&&评分:&3.55.&午餐:￥2,000-2,999,&晚餐:￥5,000-5,999)
&4.2.&炭焼肉&石田屋。Hanare.&
地址:&中央区北長狭通1丁目21-2&甲南アセットサンメイビル7F.&电话:&078-335-2009&
地铁站:&三宮駅&西出口2和東出口4之间(地图2).
(tabelog.com&&评分:&3.54.&午餐:--,&晚餐:￥6,000-7,999)
&4.3.&炭焼肉&石田屋。トアロード(Tor&Road)&.&
地址:&中央区下山手通2-13-3&建創ビル2F.&电话:&078-335-1929&
地铁站:&三宮駅&西出口步行10多分钟
(tabelog.com&&评分:&3.55.&午餐:￥1,000-1,999,&晚餐:￥5,000-5,999)
&4.4.&神戸牛ステーキIshida。本店.&
地址:&中央区北長狭通1丁目21-2&サンメイビル3F.&电话:&078-599-7779&
地铁站:&三宮駅&西出口2和東出口4之间(地图2).
(tabelog.com&&评分:&3.53.&午餐:￥2,000-2,999,&晚餐:￥8,000-9,999)
&4.5.&神戸牛ステーキIshida。三宮店.&&&
地址:&中央区手通1丁目2-4.&电话:&078-325-2919
地铁站:&三宮駅&西出口2和東出口4之间(地图2).
(tabelog.com&&评分:&3.41.&午餐:￥2,000-2,999,&晚餐:￥8,000-9,999)
&4.6.&神戸牛ステーキIshida。北野坂店.&
地址:中央区加納町4丁目7-11&パレ北野坂1F.&电话:&078-599-5029&
地铁站:&三宮駅北&(東出口8)
(tabelog.com&&评分:&3.19.&午餐:￥2,000-2,999,&晚餐:￥8,000-9,999)
&4.7.&神戸牛&石田Ishida.&
地址:中央区北長狭通1-20-13&北野壱番館ビル&3F.&电话:&078-381-9960&
地铁站:&三宮駅&東出口4附近(地图2).
(tabelog.com&&评分:&3.55.&午餐:￥2,000-2,999,&晚餐:￥6,000-7,999)
(5).&斯特克兰Steak&Land&(ステーキランド)
这家餐馆价格大众化，网站http://steakland.jp/&&只有日语&。斯特克兰餐馆有三家分店：
5.1.&ステーキランド馆.&
地址:中央区北長狭通1丁目9-17&三宮興業ビル6F.&电话:&078-332-2900&
地铁站:&三宮駅&西出口1及阪急駅&西出口&附近(地图1).&
(tabelog.com&&评分:&3.52.&午餐:￥2,000-2,999,&晚餐:￥6,000-7,999)
5.2.&ステーキランド店.
地址:中央区北長狭通1丁目8-2&宮迫ビル&1F~2F.&电话:&078-332-1653
地铁站:&三宮駅&西出口1,&在阪急駅&西出口&对面(地图1).
(tabelog.com&&评分:&3.53.&午餐:￥2,000-2,999,&晚餐:￥2,000-2,999)
5.3.&ステーキ&山崎.&
地址:&中央区手通1丁目7-20前川ビル1F.&电话:&078-391-3335
地铁站:&三宮駅北&(東出口8)
(tabelog.com&&评分:&3.07.&午餐:￥2,000-2,999,&晚餐:￥6,000-7,999)
(6).&米索诺Misono&(ステーキみその神戸本店)
http://www.misono.org/&&有繁体也有简体中文。
地址:&中央区下山手通1丁目1-2&みそのビル7~8F.&电话:&078-331-2890
地铁站:&三宮駅&西出口3旁边(地图2).
(tabelog.com&&评分:&3.18.&午餐:￥2,000-2,999,&晚餐:￥10,000-14,999)
(7).&伊藤格瑞儿(伊藤グリル)
网站http://www.itogrill.com/&&只有日语。
地址:&中央区元町通1丁目6-6.&电话:&078-331-2818
地铁站:&元町駅
(tabelog.com&&评分:&3.54.&午餐:￥3,000-3,999,&晚餐:￥6,000-7,999)
(8).&格瑞儿吉祥(グリルKISSHO)
网站http://www.grill-kissho.com/&&只有日语。
地址:&中央区元町通1丁目4-8&2F.&电话:&078-391-1377
地铁站:&元町駅
(tabelog.com&&评分:&3.20.&午餐:￥2,000-2,999,&晚餐:￥5,000-5,999)
推荐两个网站
*http://tabelog.com/&&，只有日语。在最顶端的输入栏，第一栏输入&兵庫県&及第二栏输入餐馆名(日语汉字或片假名，以下括号中的字符)就可看到日语的评分(最满意为5分)、资料及消费均价。
*http://r.gnavi.co.jp/&&，有日语、英语、中文、韩语。居然有用字母拼写的(日语发音)&，嘿嘿
三宮駅周围地图及地标
地图1.&地下铁駅西出口1和阪急駅西出口附近:&
(1)莫利亚Ｍouriya&(モーリヤ),&见[1.1][1.2][1.3];&
(2)普莱色Plaisir&(神戸プレジール);&
(5)斯特克兰Steak&Land&(ステーキランド),&见[5.1][5.2].
从地下铁駅西出口1出来就可以看到&Ikuta&Road的拱门.&Ikuta&Road的汉字是&生田筋&.
地图2.&地下铁駅西出口2、3和東出口4附近:&
(4)炭焼肉&石田屋/神戸牛ステーキIshida,&见[4.1][4.2][4.4][4.5][4.7];&
(6)米索诺Misono&(ステーキみその神戸本店).
地下铁駅西出口2和3的中间可以看到&東門街&的拱门..
什么级别的神户牛肉才最高级？
在、，对从引进的牛肉的流行叫法是Wagyu（和牛）。但和牛或黑毛和牛不等于在注册了商标的牛肉。
牛是牛肉的品牌而不是牛的品种。准确地说应该叫牛肉（在的注册商标是“神戸ビーフ”，ビーフ是英语beef（牛肉）的片假名）。牛肉是从产于县的称作但马牛的黑毛和牛中选出的最高等级的牛肉。在县内的养牛场出生的但马牛血统的子牛首先需要在牛的户籍簿上注册。只有那些从最高等级的但马牛中挑选的，必须是未产过子的母牛和阉割了的公牛，肉等级符合以下条件的牛肉才能被称为“牛”或“肉”：
*&骨腿肉重量及质量（如重量在470kg以下，无瑕疵）；
*“步留等级”是一头牛最适合用来食用部分的比率（良率），分为A、B、C三个等级（A最优）。因为可食用部分是红肉，有些食客也将其翻译为红肉率或精肉率。牛只取A、B等级；
*“肉质等级”评价牛肉的脂肪交杂程度（BMS）、色泽、肉质细腻、脂肪度，每一项分为1-5五个等级（5最优），最后以各项中的最底等级作为总的肉质等级。牛只取4、5等级；
*“BMS”是“Beef&Marbling&Standard”的英文缩写，衡量牛肉的脂肪交杂程度（有些食客也称其霜降度或雪花度），分为12级（12最优）。牛必须达到6级（BMS&的5-7级为“肉质等级”的“4”&，BMS&的8-12级为“肉质等级”的“5”）。
菜单上的A5牛肉的“A”是红肉率等级“5”是肉质等级，A5当然是最优等的牛肉。
有兴趣的驴友可到“肉流通推进协议会”的网站http://www.kobe-niku.jp/&&深造。
上述餐馆的其它资料
&(1).&莫利亚Ｍouriya&(モーリヤ)
莫利亚餐馆(http://www.mouriya.co.jp/&&)&在台、港、大陆似乎最红——据说是林志玲在电视节目中提到而走红的。该餐馆也显然花精力来做市场，其官方网站上有繁体也有简体中文的介绍、预约和优惠劵。在http://tabelog.com/&&，输入&兵庫県&及&モーリヤ&(或英语&mouriya&)，有三家分店(都在三宮駅附近)：
1.&モーリヤ本店.&评分:&3.34.http://tabelog.com/hyogo/A//&&
本店的网站http://www.mouriya.co.jp/head/index.html&&
2.&モーリヤ三宮店.&评分:&3.10.http://tabelog.com/hyogo/A//&&
三宮店的网站http://www.mouriya.co.jp/sannomiya/index.html&&
3.&ロイヤルモーリヤ(Royal&Mouriya).&评分:&3.14.http://tabelog.com/hyogo/A//&&，
ロイヤル(Royal)店的网站http://www.mouriya.co.jp/royal/index.html&&
&(2).&普莱色Plaisir&(神戸プレジール)
普莱色餐馆(http://www.kobe-plaisir.jp/&&)——Plaisir是法语，意为饱足与喜悦。普莱色餐馆是兵庫県农会的直营餐馆，在三宫駅附近。在http://tabelog.com/&&，输入&兵庫県&及&神戸プレジール&，
评分:&3.70.http://tabelog.com/hyogo/A//&&
普莱色的官方网站http://www.kobe-plaisir.jp/&&只有日语和英语。
&(3).&和黑Wakkoqu(和黑)&&
在http://tabelog.com/&&，输入&兵庫県&及&和黑&，有两家分店：
1.&和黒北野坂本店.&评分:&3.56.http://tabelog.com/hyogo/A//&&2.&和黑新神戸店.&评分:&3.42.http://tabelog.com/hyogo/A//&&
和黑的官方网站http://www.wakkoqu.com/&&有简体中文。
(4).&炭焼肉&石田屋/神戸牛ステーキIshida
Ishida的连锁店高达7家，并且都集中在三宮駅附近。
&(5).&斯特克兰Steak&Land&(ステーキランド)
斯特克兰餐馆(http://steakland.jp/&&)的价格大众化。在http://tabelog.com/&&，输入&兵庫県&及&ステーキランド&，有三家分店(都在三宮駅附近)：
1.&ステーキランド店.&评分:&3.53.http://tabelog.com/hyogo/A//&&
2.&ステーキランド馆.&评分:&3.52.http://tabelog.com/hyogo/A//&&
3.&ステーキ&山崎.&评分:&3.07.http://tabelog.com/hyogo/A//&&
斯特克兰的官方网站http://steakland.jp/&&只有日语。
&(6).&米索诺Misono&(ステーキみその神戸本店)
米索诺餐馆(http://www.misono.org/&&)自称是鉄板燒的元祖，也就是说鉄板燒这种烹調方式是他们家发明的啦。米索诺餐馆开到很多地方去了，在就一家本店。在http://tabelog.com/&&，输入&兵庫県&及&みその&，评分:&3.14.http://tabelog.com/hyogo/A//&&米索诺的官方网站http://www.misono.org/&&有繁体也有简体中文。
&&(7).&伊藤格瑞儿(伊藤グリル)
伊藤格瑞儿餐馆(http://www.itogrill.com/&&)是欧式烧烤。在http://tabelog.com/&&，输入&兵庫県&及&伊藤グリル&，评分:&3.54.http://tabelog.com/hyogo/A//&&伊藤格瑞儿的官方网站http://www.itogrill.com/&&只有日语。
&(8).&格瑞儿吉祥(グリルKISSHO)
看菜单时有用的日语
&&レストラン(restaurant)&餐馆
&ランチ&(lunch)&午餐
&&サービス&(service)&服务
&&メニュー&(menu)&菜单
フル&コース(full&course)&套餐
ステーキ&(steak)&牛排
&ライス/&ごはん&(rice)&米饭
&&スープ&(soup)&汤
&サラダ&(Salad)&生菜&&
コーヒー&(coffee)&咖啡
&アイス&クリーム(ice&cream)&冰其凌
&&デザート&(dessert)&甜品
&温馨提示：各位要提前预约——越早越好，不然就可能没法在您中意的餐馆就餐啊。(5)斯特克兰Steak&Land&(ステーキランド)无需预约,&但要早早地去排队喔。
本篇游记共含5467个文字，22张图片。帮助了名游客。
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