北方人喜欢面食，而河南的14种名馍，你都有吃过吗？-河南人民北方人喜欢面食，而河南的14种名馍，你都有吃过吗？作者：河南人民 / 公众号：qqk0371发表时间 ： 河南人都点上面快速加入（免费订阅)北方人喜好面食，而河南人的餐桌少不了馍。那么问题来了，你见过的最惊艳的馍是什么样子的？你吃到的最美味的馍又是怎么个滋味呢？沈丘顾家馍在当地声名鹊起。当地的官宦或商贾都以顾家馍馈赠亲友，有钱人家祝寿办喜事用顾家馍作为礼品赠送，老百姓更是把它当作娃娃的吉祥物，既可逗孩子玩耍，玩耍后洗净馏一下可继续食用。菜馍也叫塌菜馍，这是一种河南特有的面食，有点类似韭菜盒子，但是不完全一样。菜馍夹的菜馅很丰富，可以是韭菜，菠菜，苋菜、荆芥、虾皮，鸡蛋，豆腐，香菇，等等。菜馅加上下两层面皮，蔬菜的全部营养被包裹其中，是很合理的饮食搭配。菜蟒的身份一直很尴尬，因为它既非实心馍，也非有馅的包子馍。将发酵的面揉匀，擀成一张大圆片，上摊韭菜或红萝卜等馅料，从一边卷起，不用刀切，盘放在笼上蒸熟，菜蟒就做好了。蒸熟后形如蟒蛇，用刀切成方块食用。菜蟒面、馅不分，馍菜一块吃，故咸淡适中，清香可口。水激馍发源于商丘古城归德府，相传明代阁老沈鲤每次招待宾客，必用家乡的水激馍。水激馍的制作方法是将硬面馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿，干后放入40℃左右的热水中浸透，再放入滚油锅中炸成金黄色，捞出后迅速放入预先准备好的稀糖汁中，稍停捞出。其成品色泽鲜艳，外焦里嫩，香甜可口。杠子馍，与普通蒸馍不同，宁陵杠子馍是用木杠压挤代替人工手揉的，因而蒸出的馍色白皮光亮，味道醇正。作为广受欢迎的主食，杠子馍尤其独特的风味。这种馍用开水一泡，暄如蛋糕，用汤勺一压即成糊状，酷似牛乳加糖，可代替牛奶喂小孩，故又称“牛奶馍”。开花馍亦称“白银如意”，是开封人节日和宴席点心。作为农耕饮食文化中的杰出代表，开花馍可谓历史悠久。而今，人们通过把面粉与紫薯、南瓜、抹茶、可可粉等食材巧妙配合，赋予了开花馍的爆表“颜值”，真可谓“人见人爱，馍见馍开”。烧饼，咱河南人所说的馍，实际上是蒸、炸、炕、烙等面食类食品的总称。所以，烧饼是一种以炕为主要加工工艺的馍。登封烧饼又称焦盖烧饼，是河南登封汉族传统名点。在登封，无论是车水马龙的大道，还是鲜为人知的小巷，都挂有许多“烧饼夹豆腐串儿”的牌匾。外地人去登封，吃烧饼和游少林寺一样重要。对本地人而言，少林寺也许只是景点，而烧饼则是真正的生活。石子馍因用豆石在鏊上面垫底烙熟而得名，其历史源远流长，是灵宝的一种别有风味的食品。筋道的面粉搭配猪油、植物油，加食盐，佐以大料、花 椒、葱等，在豆石上炕烤、煎熬。石子烧饼外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆。你要是要上一口呀，外酥内软、咸香味厚。除了好吃，石子馍还耐贮藏，这也使得它成为淘宝畅销的河南特产。壮馍：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝”。作为河南濮阳著名的汉族面食小吃，壮馍做法极为讲究，仅是揉面的环节，就要求“女人的胳膊揉酸，男人的头上冒汗”。成品的羊肉壮馍色泽金黄、外焦内嫩，食之鲜而不膻、香而不腻。濮阳壮馍最好是羊肉大葱的馅儿趁热吃，当然，别心急烫到舌头呦。窝窝头，秋季收获的粮食人们称为粗粮或杂粮，用粗粮蒸的馍，河南人称为黑馍，也叫窝窝头。最有名的和极具地方风味的黑馍有开封的秫面窝窝、信阳板栗面馍、红薯小窝头以及新郑的玉米面枣窝窝等。玉米面掺点小麦面或豆面做成的窝窝头，金黄透亮，民间称其为黄窝窝或“黄金塔”。新郑人喜欢将大枣揉在玉米面里做成枣窝窝，如放糖一般，甘甜松酥。还可以用柿饼代替大枣，吃起来同样香甜可口。勺子馍，相传西汉末年，刘秀起兵讨伐王莽兵败。被追杀至河南信阳，刘秀饿得实在不行了，就在一家饭店门口顺手用剑穿了一串勺子馍，骑马飞越而去。刘秀在马上边逃边吃勺子馍，觉得脆香可口。后来，他登基做了皇帝，专程来到信阳城，到这家饭店酬谢，还上了欠款，再次品尝勺子馍，仍觉滋味上佳，并令随从带些回京城，让大臣们品尝。从此，信阳勺子馍便名扬天下，流传至今。为了纪念勺子馍这段历史，人们在制作勺子馍时，在馍正中故意做成一个似剑刺穿的小孔，这种形状一直保留至今。烙馍 （luǒ mō），正宗中原方言读“裸摸”，谐音其实是“捋摸”。作为一种源自中原的面食，烙馍有着2000多年的历史，相传韩信转述妇人的“捋捋摸摸就成啦”的典故是其读音正统。烙馍在区域内广为流传，又因为朴实无华只能作为配菜点缀、或者日常食品，但因为又没有什么科技含量，因而不是那么“稀罕”，没有形成流行的因素。后来烙馍又发展出了水烙馍和菜合子，也因此形成了诸多烙馍的变体。焦馍，类似烙馍，焦馍是在烙馍的基础上、未擀成时，在上面撒一些芝麻粒，再用擀面杖略擀把芝麻嵌入面中后，按烙馍的做法做好即成半成品。吃焦馍时要在微火上烤后放凉，即成焦馍。也可以再撒上一些擀碎的鸡内金（予南方言：鸡屎包子）末，儿童食后助消化。油膜，类似煎饼又和煎饼不同，各地做法不尽相同，油馍皮簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。来源：网络（如有侵权 请联系删除）相关文章猜你喜欢佳友汇旅行北林园林就业武汉华夏国际旅行社寰宇国际旅行武汉华夏国际旅行社#统计代码没吃过这88道美食，都不好意思说自己是广西人！
面面说，广西的美食何其之多，但是不是每个广西人都有吃遍过这些美食？下面将要介绍的88道桂菜相信很多人都有听说过，不妨来看看你们都吃过多少道咧！1、高峰柠檬鸭 & &“高峰柠檬鸭”原创于旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为武鸣的一道名菜。2、梧州纸包鸡 & &据考证，纸包鸡传世150年，起源于清代，在梧州民间始创。2014年，“梧州纸包鸡制作技艺”项目入选梧州市非物质文化遗产名录。3、全州醋血鸭 & &俗话说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。醋血鸭这道菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。4、横县鱼生 & &在南宁，乃至整个岭南地区，熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起，称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味，与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。横县鱼生制作精巧，令人叫绝。5、玉林牛巴玉林牛巴的美味自清朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。6、沙蟹汁炒豆角沙蟹汁焖豆角是广西北海市的一道特色菜，其中就运用的沙蟹汁的独特味道。豆角的味道中夹着蟹的香味，味道偏咸，有时候吃豆角，还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。7、烤巴马香猪巴马香猪来源于土猪，源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的“名门贵族”。巴马香猪，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红。肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香。”8、荔浦芋扣肉荔浦芋号称芋中之王，一直以来都是广西最有名的特产之一，在嘉庆年间，桂北一名厨取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。在桂林，过年不吃扣肉就和在东北过年没饺子吃一样。9、螺蛳鸡采用漓江中的石螺加上农家纯正的土鸡(山边放养的最好)
加入酸笋和辣椒，再辅以各种特色佐料。做成汤锅或干锅。螺蛳的鲜味与土鸡的香味完美结合，如果是汤锅喝口汤绝对会让你有不想停下的冲动。10、环江香牛扣环江香牛扣的原料也叫“下南菜牛”。是毛南族群众用传统的方法对本地黄牛进行育肥而成的。环江菜牛产于环江县内国家级喀斯特地貌原始森林自然保护区，素有“三隔肉相间”之称，肉质细嫩甜脆，鲜美可口。11、黄豆酸笋焖鱼仔正宗的黄豆酸笋焖鱼仔是小河里面那种黄色长不大那种鱼~~超级好吃，非常开胃，来到广西特别是来桂林柳州两地不吃这个菜算白来！12、阳朔啤酒鱼阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。13、红扣黑山羊史载，明代思恩府知府岑瑛到马山古寨乡琴堂村视察，瑶民杀羊待之，席中上“女儿红”这道菜。岑知府胃口大开、津津乐道。称其为上乘山珍，绝无仅有。14、香酥禾花鱼全州禾花鱼进贡历史始于南宋（一说始于乾隆盛世），之后家家户户都有稻田养殖禾花鱼的习惯。香酥禾花鱼外酥里嫩，味道鲜美，下饭甚佳，佐酒其滋味更是只可意会不可言传！！15、灵马鲶鱼“灵马鲶鱼”是广西武鸣灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。“灵马鲶鱼”这道菜的制作并不复杂，讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法烧，更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。16、良庆脆皮扣传说中的良庆脆皮扣。皮薄酥脆、酸中带甜的味道，让人胃口大开。脆皮扣，皮是重点，皮脆、香、酥讲的就是技术。金黄的脆皮让人吃不停口，爽！17、客家三包酿酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。18、古典水蒸鸡古典鸡最普遍的吃法就是水蒸鸡。所谓的古典鸡，其实是岑溪三黄鸡的一种，是具有地方特色的传统名鸡，也是广西历史上四大名鸡之一。19、酥炸大蚝炸酥大蚝，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。有外面的脆也有里面的鲜，一吃就爱上它。20、柚皮渡笋扣柚皮扣是广西容县历史悠久的汉族传统佳肴，“柚皮扣”雅称“雪盖五层楼”，最早见于乾隆年间（ 年），距今已有200
多年历史。容县自古就盛产柚子，它是沙田柚的故乡。“柚皮扣”就是利用柚子皮，配以五花猪肉和调料，精心烹制而成的名菜。21、六塘白切狗白切狗是两广的特色美食，桂林的狗肉独俱特色，“北有灵川稻香狗，南有六塘白切狗”。顾名思义，桂林白切狗以六塘最为出名。食用时，白切狗沾上酸酸辣辣的沾料，口感鲜嫩美味，爽滑多汁，妙不可言。22、干锅羊肉桂林的干锅羊肉数临桂二小的最有名。羊肉加上秘制的佐料鲜香味美，丝毫没有腥味。且吃法独特，将羊肉带皮红烧，做成干锅，尤其是辣味，更为鲜美。大排档式的餐饮店，氛围热烈，消费居中。23、漓江啤酒鱼阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的鲤鱼，先用茶油炸过，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。24、阳朔田螺酿阳朔田螺酿，并非寻常田螺的味道。厨师先将螺肉掏出来，混合猪肉、香菜及其它调味品一起剁碎，再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制，鲜香嫩。25、素爆炒漓江虾素爆炒漓江虾是桂林典型的风味菜。以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽，漓江虾肉质细嫩纯正，原汁原味，使本菜肴色泽鲜红如宝石，口感稣脆嫩爽，香而不浓，从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜。26、灵川狗肉灵川狗肉有“天下第一美味”之誉,是桂林传统名吃，盛行不衰。在灵川，几乎两步路你就能看到一家狗肉店，有很多还得过各种美食的金奖。灵川狗肉烹饪手法独特，需要数十种香料搭配，并且需要柴火炒起来才好吃。27、麻辣面灵川的麻辣面源自重庆，上世纪90年代就开始在灵川盛行，当时只有一家店是卖麻辣面的，如今发展到了数十家，成了灵川一道不得不提的美食。28、竹筒饭竹筒饭是全国各少数民族钟爱的一道美食，小小的竹筒饭口味却十分的多，说到广西口味的竹筒饭要数龙胜县的最闻名于世，竹筒饭制作方式简单，将糯米放置在洗干净的竹筒里，加上腊肉、木耳、干笋等配料口味独特。而由竹筒饭衍生出的竹筒鸡也十分好吃。29、桂林米粉兴安是桂林米粉的发源地，桂林米粉节一直都在这里举办。兴安的米粉不用多做介绍，舌尖上的中国和一系列央视的美食节目都已经从古至今的为大家安利过N次了，总之去到兴安就顺便试试和市里的米粉有什么不同吧。30、红油米粉“全州红油米粉”是广西全州县百姓每天早上的一道美食。红油米粉选用的粉更像云南的米线。细细的细米粉配以猪骨高汤、熬制的黄豆、香香的肉末，最后浇上一层红红的辣椒油，撒上葱花，那叫一个色香味俱佳。传统红油米粉搭配油条是常备的吃法。31、醋血鸭全州醋血鸭制作技艺有着浓厚的地方特色，该菜以当地独特的醋、辣口味传承着全州悠远的饮食文化。出锅前加入淋兑在酸水中特制鸭血最为特别，每家的酸水味道不同做出来的醋血鸭味道也不尽相同。32、红薯粉在灌阳，吃红薯粉比较常见的方法有凉拌和汤煮。灌阳的红薯粉本就带有红薯的香甜味，吃起来韧劲十足，再经过汤锅煮后，粉里浸有汤汁的甜味，就更美味了。倘若到了夏天，打好的红薯粉常常被灌阳人用作凉拌菜。33、荷叶鸭荷叶鸭是桂林传统滋补名菜，用荷叶包裹着鸭子吃，即营养又美味。资源荷叶鸭用野生莲藕搪里生长的青青莲叶，包裹鸭子，制成菜肴，清香可口，别有风味。34、恭城油茶有吃货戏言“桂林的美食已经被恭城油茶攻陷”，现实是近年来油茶店在桂林如雨后春笋般快速增加，油茶文化深入广大百姓的生活中，大家感兴趣可以查看舌小桂之前做过的桂林油茶店盘点，相信必有收获。35、艾叶粑艾叶粑是恭城瑶族自治县特有的小吃，在别处是很难寻到的。艾叶粑一般有芝麻馅和花生馅，味道独特，口感十分Q弹。36、十八酿在平乐、恭城一带，当地百姓有句话是“只要是能吃的我们就有办法拿来酿菜”，所以虽有十八酿一说，但是真到了当地，酿菜肯定不止于此，品种多如繁星。37、柴火鸭永福特产以罗汉果最为出名，其次就到腊味和柴火鸭。顾名思义，这道菜是用柴火烹制而成，与现代的烹饪加热手法完全不一样，而鸭肉在吸收了柴火的香气后有一种十分特别的风味。38、芋头鸡荔浦芋头焖鸡绝对算得上桂林特色菜的一绝，芋头焖过后粉而不腻，吸收了鸡肉的鲜香后更加入味。39、五色糯米饭五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。40、糍粑糍粑制作工艺精细。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米饭全融，像棉团状，然后再取出糯浆做成圆团，放入蒸笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，质地细腻柔韧、 洁白晶美，如趁出笼时热气腾腾，再裹上点白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。41、梧州乌米饭在广西梧州，吃乌米饭是“三月三”的传统习俗，很多人会选择在市场上买枫叶，自己在家里做乌米饭，三月三当天，街道上乌米饭飘香。乌米饭的口味分为咸、甜两种，有人说乌黑发亮的乌米饭有祛邪扶正，健身暖胃的功效，吃起来也是相当美味。42、柳江水油堆水油堆，壮家特色小吃之一。在一些古老的街道或者学校附近，经常可以看到上了年纪的老人，仅凭着一个锅头，一堆炭火，一瓶油，一盆面粉，一碗芝麻，转瞬之间，白面在油锅里上下翻腾，白进黄出，一股浓浓的香味在街道上空弥漫，久久不散。43、凭祥竹筒饭广西生活中，常常会见到竹筒饭。凭祥的气候和环境十分适宜竹子的生长，竹筒饭是把大米和水放到竹子的节中,密封后烤熟，吃起来粒松软，既有米香，又有竹香，清爽可口，很受人们的喜爱。44、宁明壮粽宁明壮粽是用糯米、猪肉等煮制成的一种大粽粑，是壮族“三月三”特制的传统食品。壮家粽子起源于宋代，叫“风莫”。它是一种特大的粽粑。大年夜，姑娘们便把煮熟的“风莫”从铁锅里捞出来，以备正月食用。正月十五，出嫁姑娘都要回娘家吃风莫饭，父母打开风莫，分给全家人。儿女须将风莫吃完，以示孝敬父母，祈求父母高寿。45、武鸣八宝鱼生武鸣两江镇的八宝鱼生最出名，用花生、木瓜丝、萝卜丝、酸姜丝、香菜、紫苏，还有自腌的柠檬、酸梅，这些配料与鱼生拌在一起，吃起来可谓五味杂陈。46、北海鸡屎藤面农历三月三吃鸡屎藤面，是广西北海本地人的一种传统习俗，鸡屎藤面是选用刚采摘下来的新鲜的鸡屎藤叶子与大米混合研磨成粉，再做成一片片的鸡丝藤面，用这种面做成的鸡丝藤粿仔汤，味道清香甜美，是当地人喜爱的特色小吃。除了面，还有鸡屎藤糍粑。47、百色苗家“羊瘪汤“百色市西林县的羊瘪汤，瘪，在桂柳话，粤语中的意思就是屎，羊瘪汤，就是羊屎汤了。事实上，羊肚子里的肠子，并不是所有的都能拿来做羊瘪汤的，羊肚子里面能拿来做羊瘪汤的。民间对羊瘪汤药用的理解就是：避寒消暑，润肺滋肝，养心益肾，消除疲劳，延年益寿。48、清蒸漓江桂鱼桂林山清水秀，漓江是桂林的主要河道，长年清澈见底，出产的桂鱼，向以肥、嫩、鲜、滑著称，堪称“漓江清水桂鱼”。用于清蒸风味甚佳。用漓江桂鱼和猪肉丝蒸制而成，成菜鱼肉细嫩，滋味鲜美，爽滑适口。49、宜州豆腐瑶当你走进宜州，无论去到哪个乡哪个村，尤其是到远离圩市的峒场人家作客，热情好客的山里壮家人，都会有粥有酒招待你。在满桌丰盛的菜肴中，还有一只大品碗装的“糊糊”，淡黄色的糊里,碧绿的菜叶上凝结着一朵朵、一串串“恋枝不舍的桂花”。这碗“糊糊”，壮家人叫它“豆腐瑶”。由于汉、壮语言的语序有别，城里人称为“瑶豆腐”，即是“瑶家人的豆腐”。50、钦州蚝油柚皮鸭 蚝油柚皮鸭是钦州市一道美味佳肴。将柚子皮用炭火烤糊，再打磨干净，放入清水中浸泡，去其苦涩；鸭子则过热水晾干，上酱油，炸至金黄色，用文火焖至适度；再把切好的鸭子和柚皮放进铜锅，配以猪油、鸡骨、鲮鱼及蚝油等调料煮至入味而成。51、柳州蒸炒香酸鱼蒸炒香酸鱼是广西柳州的特色美食之一。香酸鱼鱼肉红润，酸咸可口，香气袭人，其制作工艺讲究，是不可多得的美味佳肴。蒸炒香酸鱼是针对其衍生出的新做法，美味可口，令食客啧啧垂涎。52、隆林黑粽子“隆林黑粽子”是广西隆林县独有的风味特产，千百年来，一直以味香、细嫩可口、具有丰富的营养价值和药用价值而驰名区内外。53、南丹糖糕粑取色质上好的糯米粉碎成面粉，把切成细沫的红糖拍和破的生姜放进内含新鲜猪油的开水中。然后待姜糖水冷却到不烫手的温度，开始和面。最后把揉好的生食放进四周和底部铺满芭蕉叶的蒸笼里，用芭蕉叶严严实实地包裹好，这样糖糕粑就算全部做成。54、屈头蛋屈头蛋，其实就是鸡、鸭蛋在胚胎刚刚开始孵化成型的时候，中止孵化的蛋，煮熟后加入薄荷，香菜，酸木瓜等佐料。听说屈头蛋是从越南那边传过来的美食，还有治疗偏头痛的功效。有的屈头蛋里面还有骨头哦……这道恐怖美食除了龙州，边境地区凭祥、宁明也比较常见！55、猪血糯米肠用猪血，糯米、花生等制作而成。味道不错，但是许多人会觉得其外观不雅，难以下咽。这可是小编的最爱啊！龙州的南百超市附近就有阿姨天天在卖！你敢吃吗？56、蜂 蛹蜜蜂、马蜂的蛹甚至是成虫，还有蚕蛹，煎炒、或油炸，绝对是吃货的下酒好菜。这道美食蛋白质很高，有些人会过敏，请慎食哦！这款美食有些美食店、大排档、酒店等可能有售，但龙州朋友更多时候是在市场里直接购买活体回去自己加工食用的。这道美食你敢吃吗？57、龟苓膏龟苓膏是历史悠久的梧州传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。其性温和，不凉不燥，具有清热去湿，旺血生肌，止痒去痘，润肠通便，滋阴补肾，养颜提神等功效，老少皆宜，因而倍受人们喜爱，并畅销中外。58、龙虎凤烩龙虎凤烩是梧州的一道传统名菜。选用广西特产野味为原来，配以香菇、木耳、陈皮等20多种佐料精制而成。食用时气味芳香，口感嫩滑鲜美，有“桂东南第一味”的美誉。59、神仙钵是梧州市饮食市场上的一朵奇葩，又叫打边炉。将白醋、红糖、砂姜倒入瓦钵中，放在炭炉上熬成汤。水开后。即将调好的肉料逐一放在钵内烫熟食用，形成了甜酸爽脆的风味，吃起来飘飘欲仙，故名“神仙钵”。60、蒙山肉丸以蒙山县皮薄肉嫩的杂交猪肉为原料。制时将尚有余温的新鲜瘦肉放在光滑的石板上，用木棍捶成肉泥，再加入菱粉水、蛋清、小苏打等配料用力拌匀即可制丸，最后将丸放在80度水中文火煮至浮起即可，蒙山肉丸以其爽滑鲜美而深受食客称誉。61、梧州艇仔粥梧州依山傍水，古时便有许多水上人家，他们生活、劳作都在船上。于是一些商贩便把生意做到江面上。商贩摇着小艇装着生活必需品、食品沿江叫卖。其中，以卖粥为最多，这种粥多是船上人家以新鲜河虾、鱼片配入稀粥中熬煮而成，称为“艇仔粥”。每年西江水涨，这种艇仔粥又卖到被水浸的街市居民中去，久而久之，艇仔粥便成了梧州出名的地方小吃。62、梧州河粉梧州的上汤河粉在民国时期就已经是驰名粤港了。上汤河粉里的“上汤”要比桂林米粉和螺蛳粉的汤水要复杂得多。首先，汤是以清甜的素汤加上猪的骨头一起熬的汤，独特的上汤熬法每一个师傅和店铺都会有自己独特的秘方，而那些秘方向来都是从不外传的。梧州出名的粉店有位于阜民路的“超记粉店”、万寿宫的“瘦鬼钊粉店”、潘塘的“肥佬粉”粉店。63、梧州狗肉煲在山城梧州，每逢冬令，狗肉纷纷上市，以应嗜食者之需，特别是入夜以后，大街小巷，无论是酒楼饭馆，还是大排档，在明亮的灯光下，到处有锅煲狗肉供应。店前店后，赫然招贴：“狗肉生锅”。当你漫步街头，便有一种特殊感受：山城梧州，狗肉开煲满城香！64、白灼沙虫沙虫形似肠子，又名沙肠虫，生活在海边的沙地里，味道鲜美脆嫩，胜过海参、鱼翅等海鲜，是北海一带的特产。用一根小木签将沙虫腹部刺破，将腹内的沙土及内脏清洗干净，再反复用清水将表面的滑浆洗净，佐以葱姜，以大火快炒，色白如雪，入口香脆带甜，保有一些咬劲，堪称稀珍。炒沙虫，务必快火，沙虫质脆而细，水份又多，故不耐久炒，锅起勺落，都要相当快手，最考验厨师对火候的理解。65、越南卷粉越南卷粉由于制作简单，口感香滑而深受欢迎。如今在中国，如云南、广西省的许多城市都可以品尝到美味的越南卷粉。其中有许多是华侨或越侨制作的纯越南口味的卷粉，也有些是经过本土改良的卷粉，如漾濞卷粉、开远小卷粉等。做法是先把用水泡过的大米磨成米糊，加适量的水，制成原料：把一块纱布包紧锅或簸箕状竹具，下烧开水。舀一勺米浆薄洒在蒸布上蒸,蒸时可撒些肉末、葱花、香菇等，待卷粉熟后，用长长瘦瘦的竹竿挑起，卷成圆筒状盛入盘中。再在上面撒上一层酥炸葱。66、萝卜糕萝卜糕的制法因地而异，但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料， 其它辅料可随意变换，可简，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸后煎而食。萝卜糕糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。67、青蟹粥青蟹肉质鲜美细腻，多数人或煮或炒。而用来煮粥则更有一翻风味，青蟹粥不仅营养丰富、味道鲜美，而且更具有滋补、祛病和养身之功效。特别适合病人或牙不好的人食用。具体做法是将白粥煮沸，先放入蟹、虾、蚝煮1~2分钟以后，再放入鲜墨鱼仔、鱼片再煮2分钟，最后放冬菜粒、头菜粒、花生、姜丝起锅以后，将芥菜、葱花放在碗底，用滚粥入碗即成。此粥以海鲜为主，营养丰富，既有蟹、虾、墨鱼仔的鲜味，又有蚝的营养，可以说是一箭双雕。68、清蒸桂花鱼清蒸桂花鱼的做法极其简单的，营养也很丰富，充分保存了桂花鱼本身的鲜美味道。清蒸桂花鱼的主要材料就是桂花鱼，外加了点香菜和生抽进行调味，材料简单，做法更是简单。鳜鱼的幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼，其味清香扑鼻，鲜脆可口，可谓“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。鳜鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖，其胆可治骨鲠在喉。69、香煎马鲛鱼马鲛鱼（北方称之为鲅鱼），体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。马鲛鱼刺少肉多，肉质紧密有韧性，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。70、猪脚粉猪脚粉是北海较常见的小吃，一般认为原产钦州（与北海接壤）。俗话说，“钦州猪脚粉，神仙也打滚”，是北海、钦州、贵港等地的招牌美食。原汁原味的猪脚粉很讲究。猪脚的炮制，一般是晚上烤猪脚，起一个大锅，放入足够的油，炸到一定程度，再放到锅里加入配料焖炖，炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道。猪脚粉一般采用扁粉，根据个人爱好，将大片切粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。71、榄子焖沙箭鱼榄子焖沙箭鱼是东兴一带的特色菜肴。一斤沙箭鱼配三两左右的榄子。先把沙箭去鳞、内脏及鱼腮洗净。热锅下油，放沙箭入锅至鱼身变黄，再放榄子及适量的味精、蚝油、水一一起焖，五分钟放沟芡，下起锅油即成。这道菜鱼肉嫩鲜，带有榄子的香气，是人们食粥下饭的首选。招说当年陈济棠将军主粤期间，对榄子焖沙箭鱼这道菜情有独钏，每次都让家乡人带这些原料给他。72、火麻鸡汤【火麻鸡汤】是广西河池市巴马县的特色美食，用火麻和项鸡熬制而成。火麻是一种强韧、耐寒的一年生草本植物，项鸡的肉质比较细嫩，两者结合的火麻鸡汤味道鲜美，营养丰富。73、河池乡土菜系鸭把河池乡土菜——系鸭把是将鸭下水与三五种香菜捆绑在一起，配以酸辣鸭酱，这道菜一般在农历七月、八月做，那个时候是系鸭的香菜长得最肥美的时候。每到这个时候，在乡村家家户户都要宰杀自养的鸭子（以金城江区一带最为盛行），这道菜是宴席上必不可少的菜谱。74、金城江烤鱼说起河池的烧烤，代表当然是【金城江烤鱼】。烤鱼材料一般选用鲤鱼或罗非鱼，配料有黄豆，韭菜，蕨菜。热气腾腾的烤鱼配以红彤彤的辣椒，鲜艳的颜色，不由得让人食欲大开。把沾满汁水，十分入味的鱼肉送入嘴里，鱼肉的鲜嫩和爽辣的滋味立刻占满味蕾，具有绝对的冲击力！好诱人啊~75、生炒牛杂河池市金城江区的【生炒牛杂】采用黄牛肉，牛百叶，牛黄喉等材料并配合秘制配方，用猛火烹饪而成，其味道鲜嫩，脆口，让人吃过不忘，回味无穷，深受广大朋友的喜爱，多次被选为广西特色菜呢。流口水啦~76、酿青椒【酿青椒】河池特色小吃，将青椒掏空，往里填上肉和糯米饭和成的陷，先煎熟，然后在加些汤汁焖，美味无敌！酿青椒是一道以青椒为主要原料的菜肴，味道独特。这一道河池特色小吃有没有吸引到你呢？77、罗城大头粉河池罗城县自古就有“好玩好耍好吃”之美传，大头粉蕴育着仫佬族浓郁民族风情的味道。【罗城大头粉】是将用优质大米制成的粘米团放到有许多漏洞的木板上，反复向下揉搓挤压，让粉条逐根落到烧开了的大锅水中，大火煮一会儿后捞出淋上油，配上精心调制的配料，就能尝上可口美味的大头粉了~78、炒藕粉【炒藕粉】是都安的一道风味美食，将旱藕粉丝用沸水煮透5-8分钟涝入冷水后沥尽水分切成段，锅油热后将肉丝和粉丝放入锅内翻炒加入调料即可装盘食用。旱藕粉丝晶莹剔透，加上其他配料，色泽诱人，藕粉的韧劲，仿佛吃的是煮透的牛蹄筋一样，让你欲罢不能，不忍心放下筷子。79、五香熏鱼【五香熏鱼】是河池宜州弄场瑶家传统的腌制鱼，是一种专用来招待贵客的奇特菜肴。客人光临，主人从小缸中捡出一两尾沾满糟辣碴子，带着浓郁的姜、蒜、酒芬芳的鱼干。此腌鱼肉呈棕色，极似腊品，但并不干枯，因为它已“吸饱”了糟辣汁，入口后松、软、韧、香、辣俱全，鱼肉亦酥脆爽口！80、南丹糖糕粑南丹糖糕粑取色质上好的糯米粉碎成面粉，把切成细沫的红糖拍和破的生姜放进内含新鲜猪油的开水中，滚制成清香醇甜的姜糖水。然后待姜糖水冷却到不烫手的温度，开始和面，揉成面团的生食保持在随手参挤成各种形状但不滴水的程度。最后把揉好的生食放进四周和底部铺满芭蕉叶的蒸笼里，用芭蕉叶严严实实地包裹好，然后水蒸4－5小时，这样糖糕粑就算全部做成，冷却后便可食用。&81、桂林马蹄糕一提到桂林马蹄糕，对不少市民而言，它不只是点心了，还蕴涵有许多童年的记忆。马蹄糕是一种传统小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。82、东兴鸡屎藤糕鸡屎藤原叫鸡矢藤，后来民间叫惯了遂称“鸡屎藤”。是农历三月初三东兴人民必吃的糕点，不是用鸡屎做的哦~ 鸡屎藤是一种当地的藤类植物，臭臭的，当地有句话说某人的演讲是“鸡屎藤又长又臭”就是说这个演讲非常冗长沉闷大家都不爱听。虽然这个藤臭臭的，但是做出来的鸡屎藤糕却有股非常独特的味道。83、环江狗屁粑狗屁粑又叫香藤粑，二月粑。环江有一种与众不同的风俗，每到端午节，乡亲们除了做粽子，还要做一种让人垂咽欲滴的食物，叫做“狗屁粑”。狗屁粑不是用狗屁做的而是用一种藤做的。我们这边每年的这个时候都会去野外采集某种藤的叶子，这种藤就叫做狗屁藤，狗屁粑也是因此而得名。狗屁粑香味扑鼻、口感细腻、香中带甜，令人垂涎三尺。 84、河池马打滚河池马打滚吃起来甜甜的，还有种清香味，咬一口，里面的馅顺嘴而流。那种美呀，真叫人舍不得放碗。85、忻城莲蓉层层酥莲蓉层层酥，广西忻城县特产，酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。86、梧州大福饼大福饼是梧州市历史悠久的传统名点之一，其口感爽而软，三指宽（6厘米左右），粉白色，圆乎乎、软绵绵的，特别受到小孩和老人的喜爱。老人爱吃大福饼是说它不“热气”（不容易上火），口感爽软不硬，容易上口；小孩爱吃大福饼是说它外貌圆圆的、粉粉的、软软的，咬上一口，红嘴唇就变成了白粉嘴，特乐；一般人喜食大福饼，更是取“大福饼”图个吉利，有的人还把大福饼摆上供桌，祈福降临。 87、来宾云片糕广西来宾特产小吃云片糕是很受欢迎的一种美食，历史悠久，久负盛名。来宾云片糕以上等大糯米、纯猪油、精白糖为主要原料，辅以天然香料和陈皮精制而成，营养丰富、香甜美味。 88、油炸馍油炸馍是桂林独有的特色油炸美食，特点是外观优美，香甜可口。为桂林独有的特色油炸美食，起源历史悠久。一般用面粉作胚，用水搅拌混成糊状，里面什么都不放，也可在里面加佐料（如韭菜），然后把做好的面糊用特制的八角形铲子舀出，放到已沸腾的油锅里炸，待变成金黄色后即可捞起来。酷似八角形的小帽子，不止外观优美，更是香甜可口的油炸极品，须注意一点就是，本土油炸馍必须用本土的土榨花生油方可炸出它的原汁原味。如果，你知道别的广西美食，可在下方留言！▼来源 | 吃遍南宁跟大家说个小秘密想和面面聊美食就将「吃遍南宁」置顶吧▼&&戳这里免费上南宁圈
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