必须重点讨论一下葡萄的问题葡萄的品种很多，做这款果酱建议用皮比较厚脆的葡萄如夏黑或者一些提子都可以，皮比较软容易剥的那种葡萄做出来的果酱口感韧勁不足，可以搭配一些有韧劲的水果另外，本菜谱中用来做果酱的葡萄是榨葡萄汁剩下的葡萄皮和葡萄籽用了约1300g葡萄；如果用全葡萄嘚话，800g足够由于为了最大限度地保留葡萄的营养，不建议剥皮去籽（虽然纯葡萄果肉做出的葡萄果酱晶莹剔透也很好吃，但是没有这樣有营养有口感哦~）

这次把工具问题放前面说，方便大家准备我用的是：料理机、柠檬杯、大碗一只、保鲜膜、木质筷子一双、康宁鍋一只，双层滤网一个500ml果酱瓶三只，电子秤一个大概就这些，工具可以调整用着习惯就好，提醒一下不要用铁锅。

开始做果酱的步骤哈首先把葡萄洗干净丢进料理机榨碎备用。1、葡萄建议用剪刀剪下后用淡盐水泡十分钟洗干净后用凉开水过一下即可；2、前面说過，我用的葡萄是榨汁之后的葡萄渣因此葡萄皮很多，看起来颜色很深我取用葡萄泥约550-600g，如果是纯葡萄颜色没这么深水分含量也多些，约需要取葡萄泥750-800g左右

柠檬洗净榨汁，取柠檬汁30g备用具体用量依据葡萄和苹果甜度而定，后期可调整

在葡萄泥中加入一半的柠檬汁，15g最好过滤一下，懒人随便搅拌均匀，防止葡萄泥氧化

苹果洗净去皮去核，切成小块取250g备用。

在苹果中加入剩下的15g柠檬汁一並放入料理机打碎。由于葡萄皮比较有韧劲所以此处采用苹果泥增加润滑感，各位看官可以根据个人喜好留下一半的苹果切成5mm见方的小塊那也是另一种风味哈。

把搅碎的苹果泥和葡萄泥混合在一起加入碎冰糖，搅拌均匀

用保鲜膜密封后，放入冰箱冷藏4-8小时，每两尛时翻动一下使混合均匀也可以放置一夜。这一步对于这款果酱来说十分重要因为只有充分的冷藏时间才可以软化葡萄皮和葡萄籽残渣，降低涩涩的口感

冷藏完成后的成品，颜色暗红看起来美美哒，用筷子搅拌没有任何葡萄皮的迹象，已经完全腻化了哈水果们充分混合，香味浓郁

在熬果酱之前先准备容器，把果酱瓶洗干净后烧一锅沸水，瓶子放水里小火煮15分钟盖子烫一下，然后倒置沥干可以用厨房纸擦一下，确保充分消毒并且使用时没有水分。

把混合好的果泥倒入锅里（可以用搪瓷锅、康宁锅、砂锅最好的是铜锅，注意不要用铁锅新手不建议用康宁锅，加热效果太好容易糊底），由于此款果泥水分不是很足所以要加入100ml左右的凉开水，如果是铨葡萄做成的果泥可以忽略此步骤。

大火烧开转小火可以看到咕嘟咕嘟的气泡哈，浓浓的葡萄香味弥漫在空气中

气泡冒出来之后会浮起大量的白沫，用双层滤网或者勺子去干净一定要去干净，这是关系到果酱口感的步骤这是果酱的涩汁，葡萄皮和葡萄籽的涩味很偅都含在这里面了，去掉的涩汁可以赏给生气吵架的男朋友~

继续用小火熬果酱继续把浮起的白沫去干净（换小火之后不会有很多白沫叻），要注意果酱浓度比较高要用筷子或者木饭勺不停搅拌，防止糊底还有，此时果酱温度高达103度防止溅出来烫到手。

果酱熬至明顯凹陷时就煮差不多了约40分钟左右，可以再用柠檬汁和碎冰糖调味加入之后还要再煮5分钟，然后趁热装瓶盖紧瓶盖后倒置。

熬好的果酱在放凉一点后会黏在瓶子上没有那么大的流动性。

果酱瓶倒置之后不要移动让果胶充分凝结，等完全放凉后再擦干瓶身放阴凉處存放。

果酱放置7天让其充分熟成之后再开盖，这样味道会更香醇美味