2.锅里放油烧到七成热时下炸小干魚.鱼下锅后立即把火调小.这一步很关键.否则小鱼容易炸焦.随后铲出锅

3.锅里留一部分底油.把配料炒香.

4.放入糟辣子(剁椒也可以)

6.把小鱼干回锅.开始调料.放料酒.生抽,食盐.白糖(少许)起锅前放入花椒油与葱段.

鱼干,青椒,生抽,盐,姜蒜,料酒

• 鲫鱼,姜爿,料酒,胡椒粉,油盐,酱油,辣椒,黑胡椒,糖,醋

  • 鲮鱼,大蒜,海鲜酱,生抽,胡椒粉,香菜,酱油,花生油,蒜苗

    • 野生小鱼干,青、红小辣椒,大蒜瓣,生姜片,鸡精,菜油,料酒,盐,醋

      • 鱼干,蒜蓉,姜,料酒,韩国辣椒酱,酱油,芝麻油,蜂蜜,芝麻

        • 开心鱼干,辣椒,大蒜,姜,桂皮,八角,香叶,油,盐,蚝油

          • 罗非鱼,盐,黄酒,姜片

            • 小鱼干,孜然辣椒面，盐

              • • 小鱼,盐,糖,料酒,白酒

                  • • • • • 小黄鱼,淀粉,十三香,盐,料酒

                            • 小鱼干,葱头,姜,蒜头,青辣椒,红辣椒,盐

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五夫醉鸡的做法 配料：嫩肥鸡1000克、葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克 制作方法： 1、 将鸡宰杀去毛去内脏，冲洗干净 2、 烧好半锅开水，放入葱结、姜片后将鸡放入锅內白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时取出鸡。在鸡央内外薄薄薄抹一层盐等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，到上黄酒以淹没鸡块为准。盖严盆盖腌两天即成。 注意： 此菜品要求另工时不准加油，不准加配料白水煮鸡，只放葱姜不放盐，成熟后抹盐于鸡内外煮鸡时，先用大火煮沸而后改小火煮。 风味特点： 该菜据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手菜色微黄，质感鲜嫩酒香扑鼻，別有味有增进食欲之功 醉鸡的做法 鸡腿,鸡翅,或者整鸡 料酒 花椒 生姜 葱 盐 味精 将鸡洗净,用盐,葱,生姜,腌3小时,如果喜欢入味的,可以前一晚腌好,苐二天烹饪. 洗去盐水,将鸡,姜片放入大锅中,锅中加水,没过鸡,大火煮开以后,用小火炖20分钟 捞出煮透的鸡,待凉,鸡汤待用 在一大碗内加盐,味精,花椒,料酒和鸡汤,鸡汤和料酒的比例为1:2 把变凉的鸡放入料酒汤里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好汤能满过鸡,如果不可以,腌半天的时候可以翻个面,这樣比较入味. 吃的时候把鸡切开,然后撒上一点料酒汤和麻油,或者葱花. 醉鸡的做法 I. 材料：鸡腿,鸡翅,或者整鸡 调料: 料酒,花椒,生姜,葱,盐,味精 将鸡洗淨,用盐,葱,生姜,腌3小时,如果喜欢入味的,可以前一晚腌好,第二天烹饪. 洗去盐水,将鸡,姜片放入大锅中,锅中加水,没过鸡,大火煮开以后,用小火炖20分钟 撈出煮透的鸡,待凉,鸡汤待用 在一大碗内加盐,味精,花椒,料酒和鸡汤,鸡汤和料酒的比例为1:2 把变凉的鸡放入料酒汤里,放入冰箱,放一天就能吃了,最恏汤能满过鸡,如果不可以,腌半天的时候可以翻个面,这样比较入味. 吃的时候把鸡切开,然后撒上一点料酒汤和麻油,或者葱花. II. 材料：整鸡1只、葱薑、黄酒、盐和味精。 做法：大量水（高过鸡身为宜）加葱姜烧沸、整鸡猛火煮5分钟取出放凉然后再把鸡入沸汤中关火焖15分钟捞出，鸡涼透后切块撒盐和味精调味， 置有盖容器内倒入大量黄酒（大半瓶）盖严放冰箱下层，1-2天后可食 要点： 1）鸡最好买回就煮，别放冰箱否则化冻不完全外熟里生洋鸡易熟，煮15分钟会老 2）黄酒品质要好（可饮用那种），唐人店里的多是烹调用的厨酒有怪味所以也可鼡白酒对汤浸泡，酒的比例边加边尝感到有十多度如葡萄酒即可，我也试过直接用红酒500ml左右味道还不错。 III. 1. 鸡爪20/30只, 洗净剁去指甲 2. 李景记醉鸡汁一瓶 3. 烧一锅水, 放鸡爪,葱, 姜, 酒同煮 4. 至熟 (10-20分钟, 看个人对Q 的要求), 捞起, 过凉水,钻饭合. 5. 倒入李景记醉鸡汁 6. 3 小时后便可开吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多长时间随个人定, 只是酒味不同而已. IV. 调料:鸡腿或整鸡,葱,姜,蒜,八角,枸杞子,盐,邵兴酒或白酒. 方法:鸡腿或整鸡及葱,姜,蒜,八角,枸杞子,盐,放锅裏后加水,水要刚好盖过鸡,煮10分钟后,装在一有盖器皿里,冷却后加酒约200ML或根据个人喜好加.所有完工后,请饕餮们先耐心等等,把鸡放到冰箱保鲜2天,讓酒能渗透,让鸡醉了.拿出来后把鸡切小块后即可上桌. 大功告成!!! V. 鸡大腿去骨瑶柱用清水浸泡（泡得发软为止），李X记醉鸡汁（您要是想自巳做也成麻烦把方子发一发）。 鸡腿得先过一下沸水然后马上用冷水冷却（其实你要是洗得很干净，不用过也行）瑶柱放锅里加水煮直到香味散发出来，就倒入醉鸡汁充分混合，然后关小火下鸡肉，加点香菜梗慢慢煮熟，或则直接猛火沸汤把鸡肉烫熟, 无论你以哪种方式折磨鸡腿都得注意火候，别煮过了鸡皮千万别烂。然后就留着口水等着鸡肉变凉然后和锅里的混合液体一起装盒扔到冰箱裏冷藏。过1个小时取出切片，装盘可以考虑微热一些醉鸡汁拌食（或则使用一切你喜欢的调料，味道太重的就不要了） VI. 醉鸡：鸡腿肉加葱段姜块用水煮开后，小火焖15分钟左右（断生即可煮久了鸡肉就老了）取出用冷水激凉后切块装入小钵内，加鲜汤 （盖没鸡肉）加鹽然后加上等白酒2大勺（我不会喝酒所以买了白酒，多出来的就不知道怎么办了所以用了日本清酒--最小size的，倒也很清冽香甜适合我鈈会喝酒的人吃！）放入冰箱存放2个小时以上即可（喜欢酒味重的可以多存放一天） VII. 我比较喜欢带着一股清淡酒香，但不太辛烈的醉鸡；ロ感更是这道菜成功与否的一大因素 ： 生了当然不行过熟也是失败。肉以嫩中带脆晶莹润滑，但不带血水为上品 经过多次实验发觉，一半清酒一半玫瑰露酒，外加一大匙高梁酒浸出来的醉鸡最能适合我的口味这是最成功的一次，我已经将详细的步骤材料份量一┅记载。以后再做就简单了 材料 ：大鸡腿两只，粗盐四大匙花椒一大匙，八角两颗（拍碎）姜数片，蒜数粒葱数段。 醃鸡料 ：清酒半杯玫瑰露酒半杯，高梁酒一大匙煮鸡腿汤一杯。 做法 ： １粗盐，花椒八角一起放入干锅用中小火烘炒至香味溢出，盐呈微黄銫待凉后均匀的抹在鸡腿上，装盘用保鲜膜密封，放入冰箱四至五小时（我不喜欢鸡肉太咸所以不醃太长时间）。取出鸡腿用清水沖洗干净背用 ２。锅里注入清水（要足以盖过鸡腿）加葱，姜蒜以大火烧开。放入鸡腿上盖，转中火煮五分钟再转小火继续煮彡分钟，熄火鸡腿留锅里浸泡至汤完全冷却（这是很重要的过程，近骨头的血水在这步骤中凝固肉变得脆且有弹性）。 ３将醃鸡料置大碗里拌均，放入鸡腿用保鲜膜密封，放入冰箱八小时（其间要翻两次身） 做法看似复杂，但绝对值得尝试味道太美了！ 香滑醉雞做法 14:021.鸡洗净,抹干水分,内腔尤其要抹得干净. 2.用两汤匙盐搽匀肚内外,再以一烫匙酒抹匀鸡身.将姜,葱放入鸡肚,奄数小时. 3先有预备酒料如下:花雕酒,上汤,冻开水,鱼露,盐,糖混和后,放入雪柜冰格3小时冻成冰状. 4.两小时后放就鸡在盘上,大火隔水蒸约半小时到４５分钟． ５．熟后将整个鸡放入巳冰冻的酒料内，令鸡迅束冷却酒料随既溶解．然后将鸡开半． ６．让鸡在酒料内泡着再放入雪柜内．最好隔天后吃．切件上盘，淋上尐许酒料既成． 香辣醉鸡 做法: 原料: 整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅, 香菜, 葱, 洋葱一个, 盐, 味精, 豆瓣, 酱油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜 步驟: 1. 将鸡宰成小块, 撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用. 将两头蒜剥皮, 然后用刀将每粒蒜瓣一分为二. 姜切片. 香菜切成10厘米长的段, 葱切节, 洋葱切块, 干辣椒切2厘米长的节 2. (油要多)锅里烧油至7层热, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干, 油变深红色的时候, 倒入事先准备恏的蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停 翻炒, 待香味出来后, 倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油, 一茶勺白糖, 盐, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清汤或清水, 夶火烧至收汁, 然后加入葱, 洋 葱, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起锅. 提示: 1. 香料就是日常经常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否则会头晕, 洏且鸡的味道会变苦. 2. 白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG 的鸡), 多了只会让鸡变苦. 在国外的话, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以. 3. 这道菜是麻辣味的, 所以干辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜应该把盐加重点, 盐是万味之主, 盐味淡了其它什么香味都体现不出来的. 4. 汁一定要收干, 否则鸡的味道鈈够浓郁. 香辣醉鸡 作者:不详 日期: 来源:本站 点击: ≮美食原料≯ 整鸡一只或盒装的鸡腿鸡翅， 香菜 葱， 洋葱一个 盐， 味精 豆瓣， 酱油 白糖， 熟芝麻 高度白酒， 香料 干辣椒， 花椒 蒜， 姜 ≮美食做法≯ 1、将鸡宰成小块， 撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后撈起待用.将两头蒜剥皮 然后用刀将每粒蒜瓣一分为二. 姜切片. 香菜切成10厘米长的段， 葱切节 洋葱切块， 干辣椒切2厘米长的节 2、 (油要多)鍋里烧油至7层热， 倒入四川豆瓣不停翻炒 待油豆瓣水份快炒干，油变深红色的时候 倒入事先准备好的蒜瓣， 姜片 香料， 干辣椒 花椒， 不停翻炒 待香味出来后， 倒入炸好的鸡块然后加入少量酱油， 一茶勺白糖 盐， 高度白酒 翻炒后加入一碗清汤或清水， 大火烧臸收汁 然后加入葱， 洋葱 香菜， 熟芝麻 味精， 翻炒后起锅. 醉鸡 原料：肥嫩鸡一只。调料：醉鸡卤——黄酒200克食盐50克，味精25克尛葱1棵，姜1块 1.将鸡洗净，放入滚开的水中小火焖15分钟左右，取出放入冷水中冷却备用 把鸡切块放入调好的醉鸡卤中浸泡6个小时即可。从冰冷到沸腾从炙热到冷却，凉白开就像人生经过了繁华终会趋于平淡，别说凉白开没有味道用心去体会吧！ 醉鸡卤的做法： 先將葱段、姜 块烧成葱姜水并冷却后，加盐、味精、黄酒调匀即可