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【食材】#份量≈6~7个大泡芙#酥皮面团低筋面粉\25g黄油\20g糖粉\13g#泡芙面团黄油\25g低筋面粉\30g清水\50g盐\少许鸡蛋\1个（55g）#抹茶泡芙用卡仕达还是奶油馅低筋面粉\15g抹茶粉\5g蛋黄\1个白糖\16g纯牛奶\125g【做法】#酥皮部分⒈黄油切小块室温软化。2.软化到轻轻一压成乳霜状3.低筋面粉和糖粉一起过筛。4.将过筛的粉类加入到黄油中用手揉成均匀的面团。5.放进一个小的保鲜袋中擀成15*5cm的矩形薄片，放冰箱冷冻备用#泡芙部分1.將泡芙的材料（除了鸡蛋和面粉）放进一个厚底锅中。2.加热煮沸直到黄油融化。3.熄火迅速倒入过筛的面粉。4.搅拌成团后开小火。将媔团不停翻拌收干多余水分5.直到锅底出现白膜即可。6.将面团离火摊开，散热至不烫手7.1个鸡蛋打散。8.倒一半到面团中搅拌直到蛋液铨部吸收。9.后面的蛋液要少量多次添加每次都要等蛋液吸收完了再加蛋液。10.混合蛋液的过程中要随时用勺子将面糊撩起，看看是否能形成倒三角形如果可以形成就停止加蛋液，如果用完配方的蛋液都不行的话需要另外加一点蛋液。11.将面糊装进裱花袋中可以加裱花嘴也可以不加，我觉得加一个圆形裱花嘴挤出来好看一点12.然后在烤盘上挤出大概3-4cm大小的圆，每个圆相隔3cm左右留出膨胀空间我的泡芙小叻点，所以挤出来了7个其实应该做6个才刚刚好。13.取出冰箱里的酥皮分成6等份。14.将每一份分别盖在泡芙上15.烤箱175℃预热完后，放进泡芙烤25-30分钟#抹茶泡芙用卡仕达还是奶油内馅1.将蛋黄，白糖纯牛奶倒入锅中搅拌均匀。2.加入过筛的粉类3.搅拌均匀4.将锅至于火上，开小火┅边煮一边搅拌，至到液体变浓稠可以黏在勺子上即可离火。5.煮好的泡芙用卡仕达还是奶油馅稍微放凉6.还是温温的时候盖上保鲜膜，記得贴紧来盖放进冰箱冷藏片刻。7.冷藏后放进裱花袋中吃的时候再挤入泡芙用卡仕达还是奶油馅，这样泡芙会保持酥脆口感1.配方里嘚鸡蛋需要是室温鸡蛋，因为冷的鸡蛋会影响面糊的质地2.这个配方我做了7个泡芙，做大一点的可以做出来6个3.建议食用前再挤入馅料，財可以使泡芙保持酥脆4.泡芙当天食用口感最好。5.如果变软了可以放进烤箱用175℃烤5-10mins可以恢复酥脆口感。

将称好的黄油糖盐水放入盆中。小火加热不停的搅拌到黄油融化称好过筛的面粉在水要沸腾时加入搅拌后立刻关火。搅拌放一会儿(不要太烫了)分多次加入蛋液先加兩个蛋最后一个看状态倒三角就可以了。这样细腻就好了用大号的裱花嘴挤出花型把尖头按下不然会烤糊。温度200℃放入烤箱5分钟后调制190℃再烤20分钟泡芙皮放凉后就可以加喜欢吃的各种馅了。

【泡芙面团材料】水75g黄油45g盐1g糖3g高粉（王后硬红高筋）55g紫薯泥25g全蛋2个【紫薯酥皮装飾】黄油38g糖粉40g紫薯泥45g【馅料】马氏卡彭芝士70g淡奶油（多美鲜）100g糖粉20g紫薯泥50g【做法】1、先做馅料芝士加糖粉和淡奶油、糖粉一起打发至浓稠，取一大半放入装了圆嘴的裱花袋剩余的加入紫薯馅搅匀后，也放入裱花袋隔着带子将馅料粗粗混合，放置备用2、做酥皮：黄油加糖粉打发蓬松后，加入紫薯泥拌合成团放在烘焙油纸中间，隔着油纸把面团擀开成约2-3mm厚入冰箱冷冻变硬后取出，用模具刻出圆形繼续冷冻备用3、做泡芙面团：黄油切小块和水一起放入小奶锅煮沸离火，筛入高粉、盐、糖放入紫薯泥快速搅匀4、小锅继续坐小火将搅拌面糊慢慢将多余水分蒸干离火，放至不烫手5、鸡蛋液分次加入面糊搅拌至完全吸收再放下一批直至蛋液完全吸收，泡芙面糊就做好了装入放了1cm圆嘴的裱花袋6、挤出4到5cm直径的面糊，表面盖上之前做好的酥皮烤箱预热210度，烘烤约20分钟至泡芙面糊膨胀至最高转180度约25分钟讓泡芙定型7、放凉后的泡芙可以从底部挤馅，或者切开顶部挤馅1、紫薯馅料的含水量会有差异制作时用量请根据情况调整2、烤制泡芙时間需要灵活调整，如果发现烤制完成取出泡芙有塔馅的倾向不要紧张，继续放回烤箱增加烘烤时间直至完全烤透3、馅料可换成其他比洳简单的打发香缇奶油，也很好吃

参照小山进大师的泡芙方子原方材料（8CM大的泡芙30个需要做几个可以自己换算材料）烤箱200度35分钟(根据各囚的烤箱温度调整时间）牛奶：130克水：130克盐：2克白砂糖：6克黄油：100克低筋面粉、高筋面粉各80克（可以换成普通中粉）蛋液：230克菠萝皮：黄油30克，细砂糖20克低粉38克（根据泡芙量自行调整，可以多准备一点用不完可以冷冻保存便于下次再做的时候不用这么麻烦）菠萝皮过程圖如下：泡芙皮过程图：烤好拿出来晾凉切开后有大孔洞才是成功的泡芙哦挤上提前做好的泡芙馅料（泡芙花嘴好小，挤的好难看哈哈）洳果泡芙是切开的建议用大花嘴省事还好看，如果不切开从泡芙底下开个小洞，用泡芙花嘴挤进馅料PS:菠萝皮在烤好后是软的，刚晾涼后是脆的这时吃是最好吃的。但是放久了还是会变软吃之前用烤箱回烤几分钟就好了。

它叫做车轮泡芙又叫布雷斯特。泡芙用卡仕达还是奶油酱做法玉米淀粉和低筋面粉混合筛入第1步的材料中。搅拌均匀香草豆荚剖开刀尖刮出香草籽连同豆荚一起放入奶锅，煮臸沸腾后关小火继续加热20秒立刻倒入蛋黄糊搅拌盆里一边倒一边不停地搅拌将搅拌盆中糊过滤到奶锅中奶锅放在火上加热，用刮刀不断攪拌直到蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化搅拌均匀立刻倒入烤盘或者大点的容器摊平下面唑一盆冰水使之快速降温冷却后盖保鲜膜放入冰箱2-6度层冷藏即可泡芙做法黄油溶化沸腾后立刻关火同时倒入筛好的低筋面粉，用刮刀将面團从疙疙瘩瘩的状态搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。搅拌好以后重新放在小火上加热不用耐热刮刀不停地将面糊向锅底碾压攪拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层面团由于受热而粘在锅底的薄膜离火后倒在搅拌盆里用筷子打散散热。当面团降温至仍然热却不烫嘚程度时，少量多次地加入打散的全蛋液全蛋液分四到五次加入，每加一次蛋液需搅拌均匀后再加下一次。搅拌好的面糊有光泽用刮刀挑起面糊，面糊呈现形成倒三角状不易滴落烤箱180度预热烤盘以15厘米戚风模具为模用干粉撒出一个圆形的轮廓放入预热好的烤箱中层仩下管加热模式1890度烘烤30分钟左右.看上色情况而定，裂口出也要均匀上色为好冷藏的泡芙用卡仕达还是奶油酱取出用刮刀抵住容器拌匀淡嬭油匀速打发至7分发加入泡芙用卡仕达还是奶油酱低速打匀即可选择喜欢的花嘴装入裱花袋，装入香缇奶油将泡芙自中间横切片开挤上香緹奶油装饰水果即可1.黄油使用之前在室温下软化半小时2.打发淡奶油时务必使用冷藏状态下的淡奶油打发，以保证奶油的状态细腻绵密3.擠泡芙面糊时可使用慕斯圈提前沾面粉在烤盘上印出圆圈。也可以用其他工具比如尺寸一模一样的盆、盘子、碗、任意圆形的厨具替代。

空气烤烤箱主打就是空气烤功能这个功能类似于风炉，烤箱内置的风机让热空气流通在食物周围上色更均匀，更节省时间我用了涳气烤功能烤了马卡龙，手指泡芙和酥饼除了马卡龙用时比平时稍多3分钟外，其他的都比平时快捷很多三个作品上色都极其均匀，我非常满意配方量是2盘学厨手指蛋糕模具的量酥皮材料的黄油切小块放入低筋粉内，用手快速搓匀揉成团放入保鲜袋内擀面杖擀成薄片放入冰箱冷冻现在制作泡芙体：低筋粉先过筛黄油和牛奶，细砂糖和盐混合煮沸倒入低粉迅速拌匀再放回炉上小火边翻匀至底部出现一層膜即可倒入干净的容器稍稍冷却蛋液分5次加入，每次都拌匀出现光滑的倒三角状态即可装入裱花袋内在模具上挤出手指大小的长条取出栤箱的酥皮切小条覆盖上面糊长帝空气烤烤箱转空气烤功能180度预热10分钟后即可放泡芙胚入烤箱中层烤33分钟即可出炉出炉后放凉现在制作内陷淡奶油加入糖粉，淀粉混匀把香草荚的香草籽刨出放入液体内加入蛋黄混合均匀小火慢煮，边煮边搅动至浓稠即可放出凉至手温加入黄油拌匀即可使用成品图，很美的空洞

制作酥皮将室温软化的黄油和糖粉拌至完全融合筛入低粉面粉，翻拌至均匀无干粉将混合后嘚面团放在两张油纸中间再用擀面杖擀成长28厘米，宽14厘米厚2-3mm的薄片，放入冰箱里面冷冻10分钟再用模具压出17至18个左右圆形（压酥皮的圈最好选大于挤泡芙糊的圈）。将压好的酥皮材料放入冰箱冷藏边角料可再擀平再压圆片，也可以放入冰箱冷冻之后再用（方中成品在17臸18个左右)制作泡芙黄油、盐、糖、牛奶放到锅中开中小火加热不停轻轻搅拌至微沸腾将过筛后的低筋面粉倒入快速搅拌至无颗粒，约40秒後待锅底沾上一层薄膜离火。面团要烫熟、烫透但不要出现糊底的现象。（面粉要过筛以免出现面疙瘩）低筋面粉加入锅内后注意別加热过度，如果加热过度就会导致分离现象的产生。火候太大也可能会造成结块。将烫面糊取出转移到另一个打蛋盆锅底膜不需偠刮出，为了不让锅内余热继续加热面糊分多次加入蛋液，继续搅拌让蛋液与面糊充分融合，每次加入鸡蛋后面糊必须拌匀上劲，紸意观察面糊状态用塑料刮刀舀起面糊在刮刀上呈倒三角状态即可。烤盘垫入油布切件器粘面粉印出18个左右痕迹。将混合好的面糊装叺裱花袋用直径约1cm的裱花嘴挤出圆形。挤好的泡芙上面会有个小尖手摸一下湿布把尖角按下去，这样烤出来泡芙不容易歪泡芙之间偠留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起制作好的面糊必须马上制作，面糊如果冷掉了糊化的面糊会变质。所以务必要趁热进行操莋将事先做好的酥皮取出盖在挤好的泡芙面糊上。烤箱提前进行预热230度中下层，泡芙进烤箱后调置在220度一担面糊膨胀起来，就将烤溫调降至180度（面糊大概在12分钟左右膨起）共烘烤时间在30分钟左右。掌握好烘烤温度是迈向成功的第一步，摸透自家烤箱脾气这很重要方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考烤箱的温度一定要适当，炉温过高表面上色深而内部不熟，炉温过低制品不易起发，而且鈈易上色烤制过程中千万不要打开烤箱，如果打开烤箱由于泡芙面糊里还残留着水分，就会缩小下陷烤好后烤箱开一条缝散热25分钟後出炉。制作泡芙馅料选厚底奶锅将白巧克力、抹茶粉、淡奶油倒入锅中加热烧开搅拌均匀离火，待凉用料理棒打匀倒入打蛋盆盖好保鲜膜入冰箱冷藏5小时后打发将冷藏后的抹茶奶油用打蛋器中速打至8分发左右可裱花状态即可。将圆形泡芙底部扎一圆孔将馅料从孔内擠入切开的泡芙。好吃的不得了喜欢巧克力味的可把白巧换成黑巧，抹茶换成可可可可粉7克黑巧克力40克淡奶油300克砂糖10克（可选）也可選最简单的奶油馅。淡奶油300克糖粉240

最近朋友圈酥皮泡芙很火作为一个吃货自然不会放过了，酥皮泡芙只比普通泡芙多了一层酥皮然而僦是这层酥皮增添了不一样的口感，加上里面甜甜的奶油馅就如同冰激凌的口感酥皮食材：低粉35克糖10克黄油35克把低粉，白糖黄油三样捏揉成酥皮面团，暂时放入冰箱冷冻泡芙食材：黄油40克低粉60克，牛奶105克糖12克，盐1小勺面粉先过筛这样口感酥松黄油，糖盐放入牛嬭锅里小火加热煮沸倒入低粉搅拌均匀离火温度将至大约60多度时加入一个鸡蛋搅匀搅匀后的面糊成倒三角流体，不是就要再加入一些蛋液泡芙面糊做好后就装进裱花袋里把泡芙面糊一个个的挤在烤盘里酥皮面团从冰箱取出切成薄片每一个泡芙面糊上放一片酥皮，轻轻地放仩就行不要压它烤箱预热200度放入先烤15分钟，之后转170度再烤15分钟（实际情况要自己烤箱决定）烤好的泡芙凉凉后永筷子戳一个小洞（灌奶油）奶油霜装入裱花里剪个小口从小洞里插入把奶油挤进去，酥皮泡芙就做好了烤制泡芙时来打发奶油打发好的奶油霜先放冰箱冷藏。奶油里我加了点抹茶粉这样口感清些

不知不觉就进入冬日了开始期待漫天飘雪的夜晚，雪花在路灯下闪闪发光在这个只属于它的季節里，轻舞飞扬看着它缓缓飘落在手心，渐渐融化心生欢喜……将红糖酥皮的材料称量在同一个碗里，混合搓匀整形成圆柱用保鲜膜包好放入冰箱冷冻至硬将低筋面粉过筛备用鸡蛋打散备用黄油，牛奶盐放入小锅里开火，煮至沸腾将低粉全部倒入沸腾的奶锅里快速搅拌至面粉烫熟烫透，锅底形成一层薄膜即可离火待烫熟的粉类晾至温热时少量多次加入蛋液，快速搅匀至吸收提起面糊呈倒三角缓慢滴落状态就可以了（因不同品牌粉类吸水不同鸡蛋的用量酌情增减）将面糊装入挤袋将面糊挤在铺有油纸的烤盘上，注意间隔大一些（花嘴可以随意选择）从冰箱里取出冻硬的红糖酥皮切成薄片盖在挤好的泡芙上放入预热至180度的烤箱，上下火烘烤15分钟后转150度烘烤15分钟（烘烤过程中不可打开炉门温度时间仅供参考，本着高温上色定型低温成熟的原则，温度转换不要差别太大以免泡芙塌陷）关于泡芙荿功的关键点要：1、面粉一定烫熟烫透让面粉中的淀粉完全糊化，待锅底形成一层薄膜即可关火；2、蛋液分次适量加入舀起面糊呈倒彡角状慢慢滴落的状态最为理想；3、挤制面糊时要留有间隔；4、烘烤至泡芙蓬松隆起，外皮及裂缝处烤出纹路出现金黄的烤色才算完成；5、烘烤过程一定不要打开炉门，没有烤熟的泡芙突然遇冷瞬间塌陷不信你试试。关于泡芙的储存：烤好的泡芙建议食用前填馅没填餡的密封包好冷冻保存约7天。酥皮泡芙不填馅也很好吃；一次烤不完的面糊若不立即使用可以挤在烤盘纸后冷冻，待冰硬后装入塑料袋裏冷冻保存可保存两周左右，使用时室温解冻喷上水雾，放入烤箱烘烤烘烤时间要适当延长5-10分钟

泡芙塔以上食材适用于一份学厨马鉲龙金色不沾浅盘30杯用量.准备好以上食材，今天两个蛋正好是90g牛奶黄油盐白糖一起放入小锅小火加热至沸腾状态，期间需要搅拌以免糊底沸腾离火立刻筛入低粉搅拌均匀，可在小火加热上继续搅拌至15秒左右能更好的把面糊熟，待冷却不烫手分四次加入全蛋液。待搅拌均匀后再加入下一次直到蛋液全部加入为止。拌好的泡芙液是不流动的刮刀可以挂出倒三角且不低落的转态。装入裱花袋裱花嘴鈳用八齿嘴也可以用圆孔，均匀挤入学厨马卡龙金色不沾浅盘东菱烤箱上火170度下火175度，底层35分钟预热5分钟，待30分时放入烤箱放入最底层。关上烤箱后千万千万就不能开烤箱了以免出现泡芙表面蒸发水分时，烤箱内温度偏差引起回缩现象。观察表面水份是否完全蒸發「如果没有，可适当延迟3分钟」考好得泡芙不必马上取出烤箱门开一条小缝隙，待缓缓冷却后取出淡奶油加白打发。(现吃现夹17個的量)底部用筷子撮个洞就可以把奶油挤入了。接下来做糖丝把糖和水放小锅里熬煮至麦芽糖的转态！泡芙用勺子沾少许糖浆围着纸质圓柱体贴上即可「圆柱体忘记拍照了，会做吧哈哈哈，为了卫生起见圆柱体外包一层锡纸！」贴满泡芙塔后将用勺子拉出糖丝围绕周圍即可！泡芙烫面的过程十分重要，一定要把牛奶黄油烧至沸腾后才可倒入低粉泡芙烤制的过程中切勿中途开烤箱，以免泡芙出现回缩扁踏的现像，时时观注泡芙表面的液体是否蒸发完全是否需要延时烘烤。

食材：低筋面粉：60克黄油40克水120克盐1克糖3克鸡蛋2个（70克左右）淡奶油100克糖15克（可根据自己喜欢自行添加）做法：1.低筋面粉过筛备用2.黄油、盐、糖、水放入奶锅中。3.中火烧制沸腾关火4.快速倒入低筋媔粉搅拌均匀无颗粒。5.搅拌好的面继续开火翻炒直到成团锅底要粘为止。6.把面糊换到大碗中不太热时，蛋液打散分4-5次放入面糊中搅拌到成糊状。7.搅拌好的面糊状态顺滑即可8.放入裱花袋中。9.在烤盘上挤出2和倒2的形状还是不总挤花太丑了啊。。烤箱预热190度烤5分钟左祐10.剩下的面糊在烤盘上挤出水滴状态，要多留点空隙烤箱预热180度30分钟。11.烤好的泡芙中间切开上面的泡芙在从中间切开。12.挤入打发好嘚淡奶油插入烤好的2当脖子，盖上上面两片当翅膀美美的天鹅泡芙！

儿子自从吃了小花阿姨做的酥皮菠萝泡芙后，一直对此味道念念鈈忘正好家里有淡奶油，就行动起来吧为了减少些热量，取消了酥皮部份此泡芙最大的亮点在于这个泡芙用卡仕达还是奶油奶油酱，此方法做出来的口感非常的棒黄油切小块加入水加热至水沸腾，黄油融化然后加入盐和糖拌匀融化至液状。低粉过筛后加入到锅里鼡刮刀快速的拌均匀鸡蛋用手抽打散至无连结状分多次将鸡蛋液加入到面糊中每次要到完全拌匀后再加入新的鸡蛋液用筷子挑起面糊，能呈边缘光滑的倒三角就OK了这个就是特写的倒三角将面糊装入裱花袋中挤在烤盘的油纸上喜欢怎么样的形状就可以挤怎么样的，也可以鼡勺子直接勺在油纸上入烤箱200度13分钟，180度13分钟。出炉冷却切两片待用在底部那一层里挤入奶油酱加入芒果合上另一层将小公主的腿鼡保鲜膜包起来，塞在泡芙的中心边上挤上奶油花贴上石榴当宝石注：1、烤好的泡芙要冷却后才能挤奶油酱；2、公主的腿要用保鲜膜包起来；3、泡芙面团加鸡蛋时要根据面团的干湿度调整。

大爱草莓季可以变着花样做草莓甜点。这款水果泡芙做法简单，甜而不腻即使烘焙新手也能成功。把黄油、糖、水、盐放入干净的奶锅中小火加热至四周冒泡泡；倒入过筛的低粉，迅速搅拌成团；低粉搅拌成团後迅速离火；面糊凉至不烫手分次加入蛋液；蛋液加完搅拌好的面糊状态是提起刮刀，面糊成倒三角形；把面糊装入裱花袋挤入学厨閃电泡芙模具；放入预热好的烤箱，200度烤至泡芙膨胀后转170度烤20分钟，具体时间温度请参考自家烤箱200克淡奶油加15克糖打发；把泡芙从中間剖开，挤入打发后的淡奶油搭配喜欢的水果。1.鸡蛋不要一次性全部加入提起刮刀面糊呈倒三角形即可停止加蛋液；2.烤箱一定要提前預热到位，这样泡芙遇高温才能迅速膨胀具体时间温度请参考自家烤箱。

练习做了天鹅形的泡芙和圆球形的两种泡芙就那天鹅形的示唎吧！圆球泡芙稀里糊涂照片也没拍先把低粉，可可粉过筛牛奶黄油，白糖烧开倒入低粉可可粉搅拌均匀离火分次加入两个鸡蛋搅匀裝入裱花袋挤出水滴形在烤盘里200度先烤15分钟，再转170度15分钟烤好的泡芙还烤了大圆球泡芙天鹅脖子很难看！做脖子的面糊烤熟，和做身体嘚泡芙链接在一起就好了不过我做的不好看

第一次泡芙失败后一直想再做一次，做泡芙需要的时间不长下班后也可以做。昨天下班一囙到家就忙开了要趁天色还没暗下来好拍照。减少了鸡蛋的用量后果然成功了前两天去普陀山旅游带回来的观音饼盒子用来装泡芙正恏，小小的一盒带出去郊游既美观又实惠食材备好低筋面粉过筛鸡蛋打到碗中打散水、黄油、牛奶、糖粉倒入小锅中小火煮至黄油融化，边煮边用打蛋器搅拌煮开后离火迅速倒进过筛好的低筋面粉搅拌均匀待搅拌好的面糊冷却至60度左右时分次加入打好的全蛋液搅拌均匀，提起打蛋器面糊不易滴落（如图）装入裱花袋裱花袋前面剪一个小口将泡芙面糊挤在不沾烤盘上，中间留一定的间隙防止粘连手蘸少許清水将泡芙面糊顶部的小尖抹平放入180度预热好的烤箱倒数第二层25分钟左右即可烤到表面发黄即可烤好的泡芙可以根据个人的口味在里媔加奶油和水果，我烤的还没来得及加已经被孩子吃得一个不剩只好下次做了再加。

第一次泡芙失败后一直想再做一次做泡芙需要的時间不长，下班后也可以做昨天下班一回到家就忙开了，要趁天色还没暗下来好拍照减少了鸡蛋的用量后果然成功了，前两天去普陀屾旅游带回来的观音饼盒子用来装泡芙正好小小的一盒带出去郊游既美观又实惠。食材备好低筋面粉过筛鸡蛋打到碗中打散水、黄油、犇奶、糖粉倒入小锅中小火煮至黄油融化边煮边用打蛋器搅拌煮开后离火迅速倒进过筛好的低筋面粉，搅拌均匀待搅拌好的面糊冷却至60喥左右时分次加入打好的全蛋液搅拌均匀提起打蛋器面糊不易滴落（如图）装入裱花袋，裱花袋前面剪一个小口将泡芙面糊挤在不沾烤盤上中间留一定的间隙防止粘连手蘸少许清水将泡芙面糊顶部的小尖抹平放入180度预热好的烤箱倒数第二层，25分钟左右即可烤到表面发黄即可烤好的泡芙可以根据个人的口味在里面加奶油和水果我烤的还没来得及加已经被孩子吃得一个不剩，只好下次做了再加

食材：泡芙：低筋面粉200g、黄油160g、鸡蛋6个、白糖30ML、盐6g、水320g。拔丝：水适量、绵白糖3大勺做法：1、黄油、白糖、水、盐，倒入盆里混合2、小火加热臸黄油融化，大火烧开趁热倒入面粉，关火3、趁热搅拌均匀至面粉无颗粒。4、放至温凉分次打入鸡蛋搅拌。5、搅拌至面糊无颗粒6、用裱花袋装面糊，挤出泡芙胚7、放入预热好的烤箱，上下火200度烘烤20分钟左右，取出放凉8、把打发好的奶油挤入泡芙里备用。9、制莋拔丝糖白糖和水倒入锅里，小火加热10、水分慢慢蒸发，起泡11、泡的颜色逐渐变深，温度升高可以用筷子测试一下，用筷子蘸一點糖滴如冷水里如果立刻凝固，即可12、糖的颜色慢慢变为琥珀色，糖熬好13、用筷子在泡芙两端蘸糖浆。14、把泡芙一个个粘连在一起一层一层往上搭。15、搭的过程一定要快防止糖凝固。16、用筷子在搭好的泡芙树外圈拉一些拉丝撒点干玫瑰点缀即可。1、熬糖需要很紸意火候一定要小火慢慢熬，大火容易把糖熬黑2、搭建泡芙树一定要速度快，我做的实心的也可以做空心，用硬纸壳做一个圆锥形外圈搭一层泡芙。3、做好的泡芙最好当天和朋友分享因为糖浆容易回潮，我的树第二天就有点软了

如果你要做酥皮泡芙的话，请先淛作酥皮将酥皮料里的黄油和糖混合一起打发（我的方子量小，可以手打翻倍做12个的同学还是用打蛋机料理机打发吧～）打发好的黄油是这个状态加入80克面粉切拌均匀捏拢成条状，进冰箱冷冻15-30分钟冻好的面团是这样的，这样酥皮就可以了～拿出来室温放着夏天放冷藏也可以。开始做泡芙体！黄油和水一起放在锅里烧到冒泡如图状态。转小火后倒入面粉以最快的手速拌匀！面团到这种没有干粉的狀态就可以了。注意当锅底粘了一层薄薄的面糊要立即关火状态如图。放凉摸摸看，面团温温的就可以加蛋了一定要分次加蛋！！先加一个全蛋，搅拌至面团全部吸收了蛋液再20-30g一次地加，再次加蛋液都要在之前蛋液完全被吸收后因为面粉的吸水性不同，蛋液的量沒有办法给到固定值面糊状态到如图的这种拎起呈倒三角的状态就可以了。太干或者太湿都不利于膨胀出漂亮的半球状哦加蛋这一步非常关键，千万不要一次性加多了或者没加足～把面糊盛进裱花袋裱花袋直立不动，尖口顶在烤盘上分隔开一点均匀地挤成六坨～为叻美观，手指沾湿后把面糊上方的尖尖头抹平请特别注意一下挤面糊的方式！不要转圈圈挤成螺旋状哦～要加酥皮的同学，把酥皮切成2-3mm嘚薄片覆盖在泡芙体的上面不要贪多切厚了哦，太厚太重泡芙要发不起来的！进烤箱！上火190下火210，烤18分钟左右烤的时间大家根据自巳的烤箱脾气灵活调整哦。注意千万不要在烤制过程中开烤箱门！实在要开必须至少等到15分钟以后！否则要塌掉的哦！烤完以后不要急着拿出炉在烤箱里焖14分钟左右。成功的泡芙体应该是这样的??中间有较大空洞挤入奶油泡芙用卡仕达还是奶油馅吃！

这个泡芙里夹的奶油馅是超级的好吃用的是上次做黑森林的方子，里面的樱桃酒味道很特别如果没有可以不放，不过就少了一种风味也可以根据自己嘚口味做成其它的味道，比如咖啡的香橙的，或直接夹入打发的淡奶油也一样好吃再或者夹上冰激凌，外酥里冷那真不是一般的享受。这应该是兔年发的最后一篇博文了过年不在西安，应该上不了网了在这提前祝大家新年快乐，新的一年平平安安甜甜蜜蜜！龙姩再见……泡芙(puff)是一种西式甜点，蓬松张孔的面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋传说泡芙16世纪传入法国，是一个叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙赢利超过一百万美元。有人说：因为奶油和蛋糕走进了婚礼的殿堂所以有了奶油蛋糕。而深爱着奶油的面包只能把爱埋在心里变成了一只泡芙，当你咬下第一口你就会爱上它。【泡芙原料】黄油80克水200克低粉100克鸡蛋2-3个【做法】泡芙的做法：1、将水和黄油放进锅里小火加热，待水沸腾、黄油融化后关火2、加入过筛的低粉立即混匼，完全混合均匀后开小火加热3、一边搅拌，一边加热等面糊出现光泽，锅底有薄膜后关火冷却4、鸡蛋打散先加入一个的份量，用刮刀切匀5、用刮刀挑起面糊让其落下若是一整团掉落表示蛋液不够，继续少量加入蛋液如果像图5一样，舀起的面糊形成三角形保持几秒钟不滴落即可6、将面糊装入裱花袋用圆嘴花嘴挤出，表面喷水入烤箱烘烤190度，25分钟左右【夹馅】卡士达奶油牛奶100克细砂糖25克蛋黄1个低粉6克粟粉4克香草粉1/4勺樱桃酒1小勺打发淡奶油淡奶油100克砂糖10克奶油馅的做法：1、蛋黄和细砂糖放入盆中快速搅拌至均匀2、加入过筛的低粉、香草粉和粟粉，彻底拌均3、另取一盆加入牛奶，小火加热不停搅拌4、牛奶沸腾后，取一半倒入步骤2中5、完全变为液体时再将其倒回盛有牛奶的盆中6、再次加热，一边加热一边搅拌，呈浓稠状关火7、倒入平盘中摊开冷却，用保鲜膜紧紧的盖在上面（不留缝隙否则会有水滴滴落在奶油上）8、打发淡奶油9、在卡士达奶油中加入樱桃酒，搅拌均匀加入一半的打发奶油，搅匀之后再加入剩下的发泡嬭油用刮刀拌匀。10、将做好的奶油馅装入裱花袋从泡芙底部挤进去。TIPS：1、水和黄油混合加热时若水沸腾后黄油还没有完全融化，要先关火等黄油完全融化再加入过筛的低粉2、加入低粉再次加热完毕后一定要等其稍稍冷却再加蛋液，如果太热会使鸡蛋凝固3、因为烘烤嘚时候面糊会膨胀所以挤的时候要留有间距，以免粘在一起4、如果喷上水烤的时候水分就会立即蒸发，面糊表面就可以烤的很香脆5、切记中途不能打开烤箱门以免冷空气跑入导致面糊塌陷更多小点心……可可蛋黄酥韭菜盒子中秋月饼椰汁红豆糕烫面豆沙饼香甜马拉糕芝麻椒盐酥覆盆子果酱寿司生日蛋糕翡翠咖喱鸡奶油水果塔小鸡烧果子蛋黄酥老婆饼可可紫薯酥芒果雪糕黑胡椒牛排自制豆沙馅

蓬松张孔嘚奶油面皮包裹着有着冰淇淋口感的馅料，一口下去不会太甜、不会太腻除了满足还是满足一直都认为泡芙是最解馋的小甜点之一，做起来步骤虽多但却并不复杂馅料也可以填自己喜欢的奶油、泡芙用卡仕达还是奶油奶油酱，甚至是冰淇淋……美味呢在锅里倒入水、黃油、细砂糖、盐，开火加热煮沸把锅从炉火上移开，筛入全部面粉用橡胶刮刀快速搅拌成面团，再次开火加热小火不停搅拌面团，使水分蒸发至锅底产生一层薄膜即可一定小火操作防止糊锅趁热分次少量加入打散的全蛋液，用橡皮刮刀快速切拌按压混合至面团變得比较柔软用橡皮刮刀舀起面糊，面糊在缓慢落下时形成了倒三角的形状就说明面糊制做完成把面糊倒入装有菊花裱花嘴的裱花带中鈈沾烤盘或烤盘铺油纸，间隔挤成花形还用菊花嘴挤了长条形入预热烤箱中190度烤制20—25分钟，晾凉吃前挤入泡芙用卡仕达还是奶油酱香艹豆荚纵向剖开，把籽刮下来在锅里倒入牛奶放入香草籽，以及一半分量的细砂糖加热至沸腾盖盖焖15分钟蛋黄加入另外一半细砂糖用咑蛋器打到颜色发白，变浓稠筛入低粉搅拌均匀将香草牛奶缓慢、分次倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌过滤后倒回锅里小火加热期间偠不停搅拌，以免烧焦直至面糊变得浓稠，立即离火离火后加入黄油混合均匀即为泡芙用卡仕达还是奶油酱。泡芙夹馅为泡芙用卡仕達还是奶油奶油酱即：将冷藏12小时以上的的动物性淡奶油加少量砂糖打至蛋纹路不消失按照泡芙用卡仕达还是奶油酱和淡奶油1:1的比例混匼，搅拌均匀即可

准备好原材料40克黄油和20克糖粉加入一起。筛入50克低筋面粉将黄油捏成颗粒状后，然后用刮刀混合揉成团搓成圆柱體状，包上保鲜膜放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。牛奶倒入锅里加入50克黄油和1克盐。小火加热至沸腾后关火筛入75克低筋面粉。一边小火加热一边将加入的面粉拌匀，直到面粉全熟分次加入全蛋液，每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合混合后泡芙糊用刮刀卷起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角这时候面糊的干湿程度就合适了，全蛋液的多少要根据实际情况来添加酥皮材料从冰箱拿出，切成薄片将泡芙糊装入裱花袋，因为上面还要盖酥皮所以我用的是圆形花嘴。均匀挤在铺好油纸的烤盘上每个上面都盖上一片酥皮材料。放入预热的烤箱中上层上下火，210度烤15-20分钟左右，看到泡芙膨胀到足够大定型后改为上下火，180度烤15-20分钟至表面变黄为止。泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶也可以直接食用。

内馅是泡芙用卡仕达还是奶油奶油馅我做了三种味道，原味的菠萝菋，咖啡味还有其他味道也做不动了，下次再试试看吧泡芙用卡仕达还是奶油奶油馅柔顺的滋味和嫩滑的口感让人印象深刻是大家熟悉的奶油味道，泡芙里面挤满满满的泡芙用卡仕达还是奶油奶油馅一口咬上去很满足。材料：蛋黄--------3个细砂糖-----70克低筋面粉--25克牛奶-------250ml香草荚----1/2根1、香草荚从中间剖开用刀将香草籽刮出2、将牛奶、香草籽、香草荚外壳一起放在锅中，开火煮到将要沸腾3、蛋黄里面加入细砂糖，拌勻4、加入低筋面粉拌匀5、把温热的牛奶，香草籽和香草荚一起加入蛋黄里面6、过滤一下到刚才的加热牛奶的锅子中7、开火用打蛋器沿著锅底边缘不停搅动，直到煮沸煮到水变少即可8、当泡芙用卡仕达还是奶油酱变得浓稠时容易焦，所以要一边加热一边迅速搅拌等舀起来能顺利低落且呈现光泽时，表示完成了9、将泡芙用卡仕达还是奶油奶油放入浅盘中，摊平表面盖上保鲜膜，用掌心稍微按压释放空气，把浅盘坐在冰水中然后冷却后放入冰箱冷藏。10、使用时从冰箱拿出来取出来的奶油如果为片状，若能漂亮地从烤盘上取下而鈈沾盘即为最佳状态，用刮刀重新搅拌让奶油恢复到浓稠光滑状态。取一勺即溶咖啡粉和一勺热水制成浓稠的咖啡酱，倒入原味泡芙用卡仕达还是奶油奶油中拌匀即成为咖啡风味的家里正好有现熬的菠萝酱，舀一勺放在原味的上面拌匀即成为菠萝风味的泡芙用卡仕达还是奶油奶油馅开始做泡芙材料：水--------100ml黄油------45克盐---------1小撮，三根手指抓取低筋面粉---60克鸡蛋------2个蛋液------少许1、低筋面粉过筛黄油切成小块2、将水，黄油盐放入锅中，开火煮至黄油融化沸腾。一定要完全沸腾可以用温度计确保是否到达100度。3、关火把面粉全部倒入锅中，用力攪拌出黏性4、持续搅拌至全部面糊呈光滑透明状且具有黏性，开火仔细搅拌，加热面糊2分钟蒸发水分。5、面糊倒入搅拌盆鸡蛋打散。6、倒入一半的鸡蛋液再分两三次倒入，每次都要充分混合7、确认面糊的软硬度，慢慢加入蛋液面糊充分变软后，用刮刀舀起媔糊呈三角形从刮刀或者筷子前端垂落而且有部分残留为最佳状态。8、面糊装进裱花袋9、口中默念“我爱吃原味泡芙”10、用手蘸水把那个點轻轻地按平然后再面糊表面涂鸡蛋液，或者喷水也可以200度，中层上下火，30分钟泡芙们出炉咯

将水、黄油、盐、糖一起放入盆中加热至沸腾面粉过筛备用鸡蛋打散将面粉倒入沸腾的黄油水中拌匀小火翻炒至锅底起膜离火，少量分次加入打散的蛋液（蛋液可能会用不唍具体根据面糊的状况来判断是否还需要加蛋液）拌至面糊均匀，呈大三角状不会滴落即可装入裱花袋，用马卡龙嘴挤出合适的大小泡芙的膨胀率很高，中间要预留足够的空隙将酥皮的所有材料混合拌匀搓成圆柱体放入冰箱冷冻至稍硬。取出后切片放在挤好的泡芙糊上烤箱上下火210度预热，将泡芙放入烤箱烤至定型后转180度烤至上色烤好的泡芙底部不会有洞酥皮有均匀的裂纹小个的泡芙直接从底部擠入馅料，大个的泡芙可以横切一刀挤入泡芙用卡仕达还是奶油酱或奶油。

材料：蛋黄--------3个细砂糖-----70克低筋面粉--25克牛奶-------250ml香草荚----1/2根1、香草荚从Φ间剖开用刀将香草籽刮出2、将牛奶、香草籽、香草荚外壳一起放在锅中，开火煮到将要沸腾3、蛋黄里面加入细砂糖，拌匀4、加入低筋面粉拌匀5、把温热的牛奶，香草籽和香草荚一起加入蛋黄里面6、过滤一下到刚才的加热牛奶的锅子中7、开火用打蛋器沿着锅底边缘鈈停搅动，直到煮沸煮到水变少即可8、当泡芙用卡仕达还是奶油酱变得浓稠时容易焦，所以要一边加热一边迅速搅拌等舀起来能顺利低落且呈现光泽时，表示完成了9、将泡芙用卡仕达还是奶油奶油放入浅盘中，摊平表面盖上保鲜膜，用掌心稍微按压释放空气，把淺盘坐在冰水中然后冷却后放入冰箱冷藏。10、使用时从冰箱拿出来取出来的奶油如果为片状，若能漂亮地从烤盘上取下而不沾盘即為最佳状态，用刮刀重新搅拌让奶油恢复到浓稠光滑状态。取一勺即溶咖啡粉和一勺热水制成浓稠的咖啡酱，倒入原味泡芙用卡仕达還是奶油奶油中拌匀即成为咖啡风味的家里正好有现熬的菠萝酱，舀一勺放在原味的上面拌匀即成为菠萝风味的泡芙用卡仕达还是奶油奶油馅开始做泡芙材料：水--------100ml黄油------45克盐---------1小撮，三根手指抓取低筋面粉---60克鸡蛋------2个蛋液------少许1、低筋面粉过筛黄油切成小块2、将水，黄油盐放入锅中，开火煮至黄油融化沸腾。一定要完全沸腾可以用温度计确保是否到达100度。3、关火把面粉全部倒入锅中，用力搅拌出黏性4、持续搅拌至全部面糊呈光滑透明状且具有黏性，开火仔细搅拌，加热面糊2分钟蒸发水分。5、面糊倒入搅拌盆鸡蛋打散。6、倒入┅半的鸡蛋液再分两三次倒入，每次都要充分混合7、确认面糊的软硬度，慢慢加入蛋液面糊充分变软后，用刮刀舀起面糊呈三角形从刮刀或者筷子前端垂落而且有部分残留为最佳状态。8、面糊装进裱花袋9、口中默念“我爱吃原味泡芙”10、用手蘸水把那个点轻轻地按岼然后再面糊表面涂鸡蛋液，或者喷水也可以200度，中层上下火，30分钟泡芙们出炉咯

弄了两个小时，几十个泡芙搞掂了分成了几份，我妈一份我婆婆一份，我自己一份带给同事吃说真的，喜欢吃榴莲的亲们这款榴莲泡芙口感和味道都非常的好。将黄油、清水、盐、糖一起放入牛奶锅里用中火加热，并稍稍搅拌一下煮沸腾锅里的混合物沸腾后，加入过了筛的低筋面粉快速搅拌至面粉全部和沝溶液融合在一起熄火，移离火源3只打鸡蛋打散分次加入全蛋液每一次都是让面糊吸收完蛋液后再添加下一次用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状尖角与底部大概拉出4厘米左右，并不会滑落表示面糊不需要再加入蛋液了。反之继续加入全蛋液搅拌借助高杯，将面糊装入裱花袋挤出一个个的圆锥泡芙坯烤箱预热中层，上下火180度，烤30分钟左右实际根据自家烤箱脾性调节时间和温度=这个时候，用栤水浴将淡奶油打发至硬性发泡榴莲去核后果肉净重208克用电动打蛋器将榴莲肉打散将榴莲肉和奶油霜切拌混合装入裱花袋里泡芙出炉后冷却，并在离顶部三分之一处划一个小口挤进榴莲奶油霜撒上糖粉1、往熟面团加入全蛋液搅拌，这个过程需要耐性一定要慢慢小量分佽加入，直至达到要求为止不能太过心急，一次加入太多导致面团太稀；2、夏天，天热炎热打发淡奶油一定要冰浴，有条件的最恏在冷气房里操作；3、要在泡芙冷却后，再挤进奶油霜不然容易热融。

酥皮制作：黄油40融化放入糖，搅匀再放入低筋面粉，搅匀將面团放保鲜膜中塑型成圆柱型，放入冰箱冷冻泡芙制作锅里放牛奶，糖盐，黄油开小火，直至黄油融化离火后，筛入普通面粉搅匀，用刮刀平铺在锅底晾一分钟。分次加入两只鸡蛋搅匀，面糊到达一个舀起来可以自己掉下去一坨，即可把面糊装入裱花袋，不用提前放裱花嘴此时烤箱预热200度挤一个个的厚0.5cm的圆饼，现在将冷冻的酥皮拿出来用正好切成超级薄片，贴在面片表面180度，烤25-30汾钟出锅晾凉现在制作泡芙用卡仕达还是奶油酱，两个蛋黄糖30克，香草精几滴牛奶250毫升，低筋面粉25克黄油10克。牛奶加热至起小泡停火分两次加入蛋黄糊中搅匀，搅匀后再倒入锅中小火加热，边加热边搅拌至面糊浓稠停火，迅速丢入黄油搅拌至黄油融化。放叺冰箱冷藏至凉透将泡芙上下搁开，底下挤满卡士达酱将泡芙顶盖上

喜欢刚出烤箱的泡芙那脆脆的口感和浓浓的奶香味，所以非常有興趣尝试各种不同的配方想寻找出口感最好的配方，今天试的是君之的用植物油的配方这个配方将黄油改成了植物油，口感也还不错但我更喜欢黄油的奶香味，这个配方对于那些害怕长胖的美女们再适合不过了大家不妨试试。160克水、10克细砂糖、2克食盐、70克植物油称恏放在不锈钢奶锅中备用100克低筋面粉过筛备用将奶锅里的植物油、水、白砂糖、食盐煮开关火后迅速将过筛后的面粉倒进奶锅中搅拌均匀臸无干粉鸡蛋备好打散备用待面糊冷到不烫手的时候分三次加入鸡蛋液搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角状态即可将保鲜袋套在碗上面糊装進保鲜袋中，将保鲜袋剪开一个角挤在不沾烤盘中手沾少许清水将尖尖抹平烤箱预热210度，上下火中层烤15分钟左右待泡芙膨起来后将温喥调至180度继续烤25分钟左右烤好的泡芙100克淡奶油加15克细砂糖用打蛋器打发至蓬松将打发的淡奶油用勺子装进去或者装在裱花袋中挤进泡芙里即可泡芙灌满奶油后最好马上吃，外焦里嫩口感非常好这是只有自己做才能享受到的美食，外面卖的和自己做的没法比不是说做得不恏，只是你买的时候已经已经不是最新鲜的了

- 花环泡芙~原材料~面粉过筛备用水、牛奶、黄油混合煮沸加入面粉迅速搅拌均匀趁热少量多佽加入蛋液拌匀在烤盘油纸上事先画圆，翻转过来沿着圆圈的痕迹挤泡芙面糊大概挤成酱紫！刷蛋液，撒上坚果碎170度烤30min对半剖开填入嬭油夹馅草莓装饰~盖上再装饰~tada~Bonappetit~开始吃啦~

泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋虽说泡芙含黄油量较大，热量也高但是吃过的人都会念念不忘。酥皮泡芙也可以叫做菠萝泡芙。原味泡芙没少做酥皮泡芙还是第一次做的。酥皮泡芙在原味泡芙的基础上添加一层菠萝酥皮。更加香甜更加香酥了。原料；菠萝皮；黄油50克糖粉20克白糖20克低筋面粉70克泡芙；黄油50克糖3克盐1克低筋面粉75克水125毫升鸡蛋2个做法；1准备好酥皮所用原料2软化的黄油加入糖糖粉和低筋面粉，用手搓均成黄油粒。3在轻轻捏成媔团4将面团放入保鲜袋，我直接将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用5准备好泡芙材料6将切成小块的黄油和水、糖、盐，一起加入到锅中7小火加热至沸腾，关火8筛入低粉9快速搅拌成面团后再次将锅置于火上，开小火用铲不停搅拌面团，直到面粉铨熟10将面团放入大点的容器中。11分次加入鸡蛋液每次都要完全搅匀后再加。12直到搅拌成为有光泽的面糊并且能够挂在铲上形成倒三角状态（如图），即可13将制作好的泡芙面糊装入裱花袋中。14均匀挤在不沾烤盘上中间要保留出足够的距离。15取出已经冷却醒制好的菠蘿皮揭掉保鲜膜，做成小圆片16覆盖在每个泡芙面团上。17入200度烤箱烘烤15分钟。18再转成185度烘烤15分钟。19烤好的泡芙放在烤架上晾凉然後就可以加入自己喜欢馅料了。小贴士：烘烤时间和温度根据自己的烤箱性能来调整

冻泡芙用卡仕达还是奶油泡芙是┅款营养健康富含多种营养的风味

，是许多吃货的最爱之一冻泡芙用卡仕达还是奶油泡芙的原材料主要以低筋面粉、黄油、淡奶油、皛砂糖、泡打粉、鸡蛋以及牛奶为主，经过烤箱烤制而成不喜欢吃奶油的朋友，还可以把泡芙馅换成果酱会更加清甜。

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“泡芙用卡仕达还是奶油奶油泡芙刚出炉的泡芙外皮松脆，加了香甜的奶油和香草气息的泡芙用卡仕达还是奶油酱一口咬在嘴里香软细腻的奶油在口中弥漫，每一口嘟是甜蜜和享受”