陕北特色 腌肉洋芋酸白菜_新浪榆林
陕北特色 腌肉洋芋酸白菜
延安信息港评论
腌肉洋芋酸白菜
　　甘泉县和整个陕北一样，有个古老的传统，即腌酸白菜。提起酸白菜，还有一段催人泪下的往事。1970年，甘泉县革委会主任陈士甫随圣地汇报团赴京，周恩来总理在人民大会堂接见后，关切地询问延安人民的生活情况，气氛一下低沉了许多，大家不知道如何回答是好。良久，陈士甫冒昧答到：“不怕总理见怪，延安不少地方群众生活可苦哩，毛主席和您在延安时，群众家里总有三缸米、一缸菜；现在有三缸菜，却不满一缸米。”周总理含泪说：“建国21年了，我们对不起延安人民，酸白菜小米饭养育了延安人，养育了党中央，养育了中国革命。”1973年，周总理视察延安时指出：“三年变面貌，五年翻一番。”这个故事道出了酸白菜的特殊身分和地位。
　　秋末冬初，农家收获大量白菜，除部分窖藏外，多要腌制成酸菜，以备冬春食用。
　　酸白菜的腌制方法很简单，白菜去层老叶，整棵清洗，控水一天；若选用纤维较粗大的白菜，则于开水锅内略焯、挤压水分。一般是早间洗涤去水，傍晚人瓮腌制。人瓮时，摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石镇压，再添加定量料水即可。食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。甘泉城乡妇女都腌得一手好酸白菜，腌就的酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香。现在，腌制时，都加多种佐料，如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底，再将蒜瓣搓净不剥皮，生姜整块去皮与橘皮等同时埋人腌菜之中，或熬成汤，待凉后加入，以丰富味逭，故有家腌酸菜，扑鼻喷香之说。
　　腌猪肉，是甘泉县洛河川、府村川等地群众的看家本领，从古沿袭至今，具体年代无从考究。冬月临年，农家杀一口猪，除了留足春节食用和头蹄下水之外，剩余的根据家庭不同情况，适量腌制，以备来年食用。猪肉的腌制分熟腌、生腌两种。熟腌，将肉剔骨切块，在料汤中煮至八成熟，捞出控水，晾冷、红烧，再入缸。入缸时，肉、盐隔层排撒。切记要盐量偏重。生腌，将肉剔骨切块置入缸内，隔层撒盐适量；将猪油炼化，浇注肉上，直至浸没，待自然冷却。不论哪种腌制，均久贮不腐，直到来年宰猪时重新再腌。
　　腌就的酸白菜、猪肉单独制菜，味道特别，若与不同菜属配伍烩制，其味道别具一格，且各有风采。时代不同，吃法不同，但同样津津有味。在多数农民食不果腹的年月，家家都要腌几瓮酸白菜，或以菜代粮度饥荒，或冬春佐饭冲食。但智慧的农家妇女都能巧搭配，使其舒适可口。酸白菜熬洋芋(土豆)便是久用不衰的一道家常菜，而且十分普及，吃了一代又一代。洛河川的小米饭、黄米饭，加一碗洋芋熬酸白菜，立刻会刺激人的食欲。府村川的大米饭配洋芋熬酸白菜，其质其味更胜一筹。
　　腌猪肉走过了一条由富余人家到寻常百姓之家的过渡路程。其吃法很多，直接做臊子汤、炒肉丝、炒肉片，还可做腌肉炒板粉，腌肉炖芋块，腌肉熬酸白菜，但最著名的吃法是腌肉芋块熬酸白菜，有人称之为甘泉的大众菜、甘泉的大名菜，其色、其香、其味，难以名状，只可意会，不可言传。农村人久吃不厌；城里人索食一顿，胜似过年。[美味菜谱]谁可以告诉我酸白菜怎么做才好吃哦
邻居阿姨给了两棵酸大白菜，不知道怎么做，有会做的吗？？？
大白菜还有酸的吗??
如果是东北的酸菜,一般是做白肉血肠!!!!!但考虑你那不一定有血肠!!!也不一定爱吃白肉!!!建议你做排骨炖酸菜!!!排骨适量,把排骨焯一下捞出下锅炖开锅煮20~~30分钟,把酸菜切成细丝越细越好!!!!(厚的菜帮要用刀片成薄片再切丝!!!!)用另一锅加油,炒一下.抄2~3分钟.将抄过的酸菜下到排骨锅中!!大火烧开.家葱姜料酒,大料(八角)该为小火炖一个小时,加盐,鸡精出锅!!!(如果爱吃冻豆腐加一点.最好加点厉蝗,或虾仁)酸菜是我们东北人爱吃的菜,但你未必适应的了!!!到时不要让我陪你排骨呀!!!!另外酸菜也没什么营养,只是东北特殊的一种储存白菜的一种方法!!!原先东北一到冬季就不产蔬菜了,太冷了.从11~~12月就只有白菜,酸菜,罗卜,土豆!!!一直到来年6!!7月蔬菜上市.好掺那!!!!!!
楼上的东北黄瓜肯定是东北待久了,不喜欢酸菜了.我想到就想吃,好好吃.原来是在北方待过几年的爸爸年年冬天自己做,切丝和肉丝一起炒,好好吃,我能吃一大碗:)现在东北菜馆遍地开花,真是太好了,只是老板给的菜量不像在东北,太少了!酸白菜炒肉丝,简单又好吃,可以试一试!
我也喜欢吃醋溜白菜~~~前天我做了个，可惜没有外面饭馆里的好吃可能就是加点醋然后热火爆炒一下就可以了，，那天我煮太熟了
昏，，看错题目了，，罪过~~
喜欢吃醋溜白菜~~~
酸菜汆白肉才是王道
酸白菜梗切细丝，洗净拌白糖，就是不错的下酒菜
我妈就拿酸白菜洗洗切片直接下锅煮汤，很鲜美的
把白菜洗净开水里过一下然后放在容器里加凉水没过白菜,最好要有东西压住(如石头),如想酸得快一点加点泡菜水或盐,气温高一周就得了.
先谢谢楼上的各位就这么多了？还有没有别的好吃的做法了？
我的做法：白菜帮切成条，竖切，然后用盐、白醋腌20分钟，挤一下水，然后再爆炒，时间要短。
我这样做：酸菜切丝，五花肉切片锅中加冷水，放入姜片、葱段、花椒、大料、桂皮等，加少许料酒。放入酸菜丝和肉片，慢火煮至肉片酥烂，临出锅前加入血肠段或牡蛎，微沸后加鸡精即可出锅。
忘了放盐，出锅前要放盐的。
很喜欢吃,敦排骨,特别好吃,呵呵
lz可以用酸菜来做饺子的哦。很好吃的！！！说的我自己都流口水了。
楼上的东北黄瓜肯定是东北待久了,不喜欢酸菜了.我想到就想吃,好好吃.原来是在北方待过几年的爸爸年年冬天自己做,切丝和肉丝一起炒,好好吃,我能吃一大碗:)现在东北菜馆遍地开花,真是太好了,只是老板给的菜量不像在东北,太少了!酸白菜炒肉丝,简单又好吃,可以试一试!我当然爱吃了！！！但我外地的朋友来我请他们吃后大部分说吃不惯~~~~
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