豆角是夏天盛产的蔬菜含有各種维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡豆荚长而像管状，质脆而身软常见有白豆角和青豆角两种。豆角一定要焯透以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用并對细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热经充分加热后，就可将有毒物质破坏预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用

炒爿刻，调点味精即成

炒长豆角怎么炒好吃又简单，豆角一定要焯透以防止中毒。