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& 川味腊肠
准备时间：10-20分钟
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
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小时候，很是抗拒腊味，总觉得烟熏火燎的味道，有一种老房子里的陈年旧味，以及偶尔放纵的木质香。然而，等到了一个合适的年龄，一定会懂得腊味的滋味。
每年的冬天，母亲都会做腊肠，那时小小的阳台上，晾着腊肠，在阳光下吐放着诱人的香味，很深沉，有一种令人感动的旧时光、老光阴的烟火气。
还有什么比这个更真实的生活呢，只觉得有一种远意。
自从远离父母，远离故土之时，才知腊味有多香。
此配方可以举一反三，或者不放辣椒、花椒、麻椒来调味，将白糖的比例提高，做成后就是经典的广式香肠了。
醪糟汁100g
1.肥瘦比例为2：8
3..肠衣用清水浸泡15分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥
4.辣椒放入锅中炒香，打成粉，花椒、麻椒放入锅中炒香，打成粉
5.猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁
6.肉丁中加入盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉１0克、白糖15克、生抽25克。
7.戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度
8.肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
9.边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气
10.每隔10厘米处结扎一次。
11.做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。
厨房小语：1.1米肠衣大约能灌1斤肉，可根据肉的多少购买肠衣。
2.肥肉一定要切小丁。
3.辣椒、花椒先用小火培香，比直接买的辣椒粉、花椒粉，味道更好。
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湘ICP备B2-芦笋炒香肠的做法【步骤图】_菜谱_下厨房
芦笋炒香肠
芦笋炒香肠
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芦笋炒香肠的做法 &
芦笋切成斜段，香肠切成薄片
锅中倒油，加入葱末、姜片，爆香
加入芦笋翻炒，放适量盐，再滴一点生抽更入味
加入香肠（香肠是自家腌制的），最后加入适量糖、胡椒粉翻炒几下，盛盘
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& 川味香肠丁
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
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川味香肠丁，爱吃的凉拌菜。欢凉拌菜，凉拌菜快捷省事，油少。不管是素菜还是荤一点的只要用料汁凉拌，就总会给人们一缕惬意的清爽。
鱼香川味酱适量
1.备香肠，
2.切丁装碗里，
3.放进微波炉里加热三分钟，
4.备鱼香川味酱，切点香葱提香。
5.加热好的香肠丁，撒上香油。
6.放点鱼香川味酱，
7.淋上香油拌匀即可。
香肠丁先放进微波炉里加热去菌。
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