早餐肠粉的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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早餐肠粉的做法
熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉
1.大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎
2.淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险
3.热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可
蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量（可省），肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。
1.将所有材料混合搅拌均匀
2.所有材料和工具如图准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味）
3.平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花
4.放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可
5.用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘
1、水粉一定要混合均匀，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀。
2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。
3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之内用掉。肉末用量要少，过多不容易熟。不喜欢可以不用。
4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆，原因是粉浆很容易沉淀，而均匀地摆放肉末需要一点时间，所以后倒粉浆。
5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉最多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两张粉，不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记，过厚的粉皮口感并不好。
6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。
7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好，过多则厚，过少则薄，都会影响口感，没什么技巧，多试几次就行了。
8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。
&&&&&&& 至于广东，有没吃过肠粉的广东人吗？从高档的星级大酒楼，到便宜的街边小食店，只要是有早点的广东餐馆，都能看到肠粉的身影。即便是外地人来到广东，也会被它雪白晶莹的外观、细腻爽滑的口感、丰富多变的馅料而打动，进而渐渐爱上它。
&&&&&&& 肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品，现蒸现吃，味道好的肠粉店，早市销售量大的时候，店家供应不及，往往会看到客人排队候吃的景象，因此又名&抢粉&，我刚来深圳的时候也曾经抢过粉，现在想吃了就自己动手。
&&&&&&& 其实肠粉的制作并不复杂，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉类的，甚至还有掺好的肠粉专用粉卖，不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了。
&&&&&&& 有粉、有菜、有肉、有蛋，这样一份丰盛美味的早餐其实真花不了多少时间！
&&&&&&& 自己在家制作早餐肠粉不必追求馅料的多变，当然你如果中午或者晚上想吃肠粉，花点时间整点虾仁、叉烧什么的卷上口感更丰富，营养也更全面。但是早上通常没那么多时间的情况下，就需要特别强调酱汁的熬制。
&&&&&&& 肠粉的味道好不好，酱汁起到了至关重要的作用。即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉，好的酱汁浇上去顿觉满口生鲜，回味无穷。
&&&&&&& 为了节约早上的时间，我通常会在头一天晚上熬好酱汁，如果喜欢加肉馅也可在头天晚上给肉馅码味，放冰箱保存，有时候我甚至会在头天晚上把粉浆拌好，第二天搅匀直接开蒸，一切都为了早上多睡5分钟，呵呵。
&&&&&&& 这样有品质的早餐绝对值得你早起半小时
&&&&&&& 因为家人特别喜欢吃肠粉，我试验了粘米粉加澄粉、粘米粉加红薯淀粉，同时加油和盐，只加盐和除了粉和水什么都不加的不同配方，家人反映口感区别不大。我感觉在刮起来的时候加了油和盐的更容易一些，所以加不加油和盐看个人喜欢吧，如果强调健康的话就别加。
&&&&&&& 至于工具，我用过平底不锈钢盘和批萨盘，不锈钢盘比批萨盘好用，批萨盘比较容易粘。至于大小当然是越大越好，一次做一大张说不定就够一个人的了，省事啊，当然前提是咱们的锅里要能够放得下去才行。
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好吃，肠粉好吃关键是肠粉桨，我买白鲨牌肠粉粉做的。
酱挺好吃的
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肠粉米浆的正宗做法
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2、粘米粉中加入生粉，盐，油和水兑匀，放入葱花和虾皮蒜泥搅匀；
3、平盘中刷一层油，舀一勺米粉浆，晃匀，待蒸锅中水开后放入；
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经营网站备案信息潮式素肠粉的做法【步骤图】_菜谱_下厨房
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人做过这道菜
众所周知，潮汕有很多特色美食，其中肠粉就是日常的美食之一，每天早晨，大大小小的肠粉摊上都坐满了吃肠粉的学生、上班族等。以前在潮汕工作了几年，老婆是潮汕人，后来回来工作后，尝了许多的潮式饭店的肠粉，都找不到正宗的口味。于是尝试着自己做，经过多次试验后，终于得到老婆的认可。
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俗话说“巧妇难为无米之炊”，因此好的工具是有必要的。这些工具是我在淘宝淘来的，也就十几块钱。塑料刮刀，刷子用来刷油，平底蒸盘（我买的是不锈钢的医用托盘）
准备三个碗，一个碗装打散的蛋液，一个碗装少量的油，一个碗里将肠粉粉和水混合均匀，并加微量的盐，稍微有点咸味。
锅里加水，放入蒸筛，并将蒸盘放在锅内，蒸热后取出。
用刷子在盘子内部刷上薄薄一层油，防止蒸好的肠粉皮粘在盘子上。
用电饭煲配的勺子，将粉液搅一下，勺一勺倒入蒸盘内，尽量铺平。我的盘子尺寸是23×15×1.2cm，因此一勺子就勾了，如果盘子偏大或者偏小，就是当的增减，不要太多，不然太厚了，口感就不太好。多试几次就能把握量了。
然后再用勺子勺些蛋液倒入盘中。
放入几根菜叶在中间，可以折断。然后使粉液尽量摇平，不然蒸出来就一边厚一边薄。
把蒸盘端平放在蒸筛上，快速调平，盖上锅盖。放入的·时候注意水蒸汽烫，大老爷们皮后还能扛住，各位MM们最好戴上防烫手套。
蒸大概不到一分钟后，揭开看下是否开始鼓泡，然后再蒸约15秒就可以取出了。
用表面刷好油的刮刀，将肠粉盘刮下，尽量使菜包在里面，放入盘中。
重复步骤4-10。
全部蒸完后，用锅把油预热，加入生抽，耗油，少许盐，少量的水，熬成酱汁。
将熬好的酱汁淋在肠粉上即可。
1、要是想偷懒的话，直接用生抽淋在上面也可以的。2、添加的菜除了生菜、油麦菜之类的，还可以是豆芽等等易熟或者可以生吃的菜。3、这是素肠粉，要是肉食者，可以加点肉末进去，也很容易熟的。4、注意时间不能蒸太久，不然肠粉皮会因为太干而开裂。5、根据个人的口感，可以适当的调节一般试个两三次就可以掌握了。
参照这个菜谱，大家做出 25 作品
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