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饭店海鲜暴利内幕:免费加工自己先留一半
　　饭店老板自揭黑幕 海鲜免费加工一半被“贪污”
　　面对大海，春暖花开，多美的意境。而现在，竟然变成，面对大海，钞票花开。龙年春节，一张三亚亚龙湾某饭店，8个人7道菜打完7折后还近万元的菜单，彻底将海边旅游餐饮陷阱暴露在人们的视线中。原本很多人在休闲时刻不想为多花的十元二十元计较，谁知，暴利驱使，奸商已经发展到极致。
　　“黑！确实黑！不黑怎么赚钱呢？”说到这，在海边经营
饭店生意的老板盛先生自己也深深地叹了口气，“总这么干，我自己都有点受不了。”
　　盛先生说，过了今年他就准备改行。再改行之前，想把“那些事”结合自己经历和听说的例子和游客说说，以免再有上当的。
　　一天进账上万元，抵上淡季一月
　　盛先生说，他是6年前到海边开饭店的，饭店年租金10万多元，加上雇工、添置设备等一年支出得20万。海边经营其实就靠旅游，季节性强，一年也就夏季3-4个月旺季，其他时间顾客特别少。这让刚开始本本分分经营的盛先生很累，靠这3-4个月来养活这一年的费用，根本不可能，始终都是从兜里掏钱补贴饭店，而看着别人家饭店每天鼓鼓的腰包，垂头丧气。后来，雇的一些“老道”的服务员和水案告诉他一些秘招后，一下子扭转乾坤。他家饭店现在是在那片最火、营业额最高的。
　　“一天流水账能过万”盛先生说，现在一天抵淡季一个月。这3-4个月别说养活一年的店，几年都错错有余。“饭店都有猫腻，只不过是多少而已。”盛先生说没有“那些事”，在海边这种租金高、旺季短的地方会赔钱。
　　猫腻1 海鲜免费加工，留下一半
　　盛先生说，现在到海边饭店，不少游客喜欢从刚刚出海归来的船上购买一些海鲜，让饭店代为加工。有的饭店收5-20元的加工费，有的免费。别以为免费的饭店好，其实实质上是一样的，都是用海鲜来找平衡。
　　“我家就免费为客人加工海鲜，但也正是因为这个，我每天小海鲜基本不用进货，就卖客人带来的就可以。”盛先生说，客人带来加工的海鲜，他们重来不如数上桌。在海边旅游的客人很少有按个购买海鲜的，他们认为海边海鲜是难得的新鲜货，都成堆购买，而这就让他们有机可乘。
　　应对招数：加工前查个数。如果买的是像海锥、香螺、蚬子等海鲜无法一一计数的，尽量使用盐水、清蒸的方法加工，因为辣炒、红烧等作法要加入各种调料，会影响你对数量多少的判断。
　　猫腻2 时价，是随意提价的幌子
　　去年，在盛先生所在的海边，几名顾客和一家饭店发生争执，最后自然是不了了之。事情的起源是因为一道海参菜。在点菜时，菜牌上写着时价，因为之前听说过海鲜因为季节的不同，天气的不同，价格不定，几乎一天一个价，所以客人也没在意，心想着不会差太多。谁知，在收费时，一条海参就收了100元，三条共计300元。
　　“这个太贵了吧！”旅客质疑，但饭店以已标明“时价”、进货价高为理由顶得游客哑口无言。盛先生说，“时价”是他们随意提价的好借口，店家可以随便计价。
　　应对招数：对那些季节性比较强、按时价收费的海鲜，一定要在点菜时问明白，千万不要给店家留有可乘之机。
　　猫腻3 入厨前鲜活，入锅前掉包
　　盛先生说，很多人都认为在海边吃的海鲜就是最新鲜的，其实并不是这样。以他们家饭店来说，门厅前有个大海鲜缸，里面装的都是各式活海鲜，但不要对它过分迷信，因为里面都是样子货。当旅客看好哪个海鲜后，服务员会用网把它捞出来，从这个时候到要厨房时都是鲜活的，但只要服务员的脚一步入厨房，事情就变了。厨师等人立即从冰箱里拿出一些同种的陈海鲜下锅，而这些刚捞起的海鲜则趁顾客回餐桌后，悄悄地再放回到缸里。
　　盛先生说，因为活海鲜和死海鲜价格差的很大。以鸦片鱼为例，活的价格为70元/斤，而死的30多元/斤，相差一半多。很少有顾客在厨房看着做菜，加之上桌之后都是死的，谁也发现不了。
　　应对招数：在做这个海鲜前，最好做一些别人不能注意的记号。如果是螃蟹，就掰掉半个腿。上菜时，腿是整的或没了，就有可能出现问题。
　　猫腻4 越贵的海鲜，越缺斤少两
　　盛先生说，像三亚那种“天价餐”宰客事件中，问题往往出现在一些珍稀海鲜上。这些海鲜，游客平时很少看见，所以对他们的价格也不了解，饭店怎么定价就得怎么听。而饭店不仅会加价赚钱，还会在分量上做手脚。因为游客对一种陌生的海鲜，没有一个重量和数量上的明确概念，所以少几两也看不出来。尤其是海鲜分割烹饪后更是看不出来。
　　“人越多时，这种猫腻越不会被发现。”盛先生说一般多人到海鲜饭店就餐，无非都是亲戚、同事、朋友的关系，大家都好面子，即使看出来也不好意思说。另外，人多嘴多，一人吃几个，一盘就没了，根本不会有人注意数量。
　　应对招数：看秤，不仅看一个秤，一般饭店有两个电子秤，多称称肯定不会吃亏。如果就一个秤，一定要对数量有个大概的估计，这样上桌时就能分辨出来了。另外，要看看海鲜身上有没有绳子、橡皮筋加重分量的物品等。(邓丽婧)
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妈豆1027 &宝宝生日&积分875&
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上周五晚，单位活动，一行四十多人到深圳南澳水头海鲜食街用餐。也许是来得早，一眼望去，很多酒楼都是门可罗雀，在街上拉客的店员比食客都多。我们以前没来过，也不知哪家酒楼好，更不知这里的“潜规则”，冲过了N多家店员的围追堵截后，在一家“东**海鲜酒楼”前一个貌似老板的人的极力游说和“打个8折给你”的许诺下，我们终于在该酒楼里坐下。
于是，无语的被宰序幕拉开了。。。。。
坐下后我们才知道，这里的规矩和市里的酒楼是不一样的，海鲜是要自己去买的，酒楼负责给你加工，卖海鲜的就在酒楼的对面，也是一排临街铺。
我和一位同事自告奋勇去买海鲜，在酒楼对面的一家海鲜店，老板那个热情啊，让你觉得“宾至如归”，感觉不把他家的海鲜买完就对不起他。这里海鲜种类多，价格也不贵（和市里的酒楼比，我记得海虾38元/斤，红斑鱼75元/斤，其它的记不住了），我们点一样，老板就帮我们用黑色塑料袋装一袋，大概点了八九种海鲜吧。接着过称，这时同事发现每一袋都有好多水，老板一看我们指出来了，很爽，在每个袋上撕了个小孔，每袋流出约半斤水，我们一看，嘿，监督还是有效的嘛。。。这时我站在电子称前，看他们一个人过称，一个人记数。
& & 看着看着，我发现有问题了：一般电子称有三个读数：上面的是重量（单位公斤），中间是单价，下面的是总价，过称的人报的数是总价的那个数（如3公斤报7.5斤），我看中间单价显示是2.5，也就是说，所有的海鲜的过称时都多收了25%，一发现这种情况，我立即叫停，将老板狠狠K一了顿，重新称过，这时他们不敢做小动作了，最后一算，3133元，我坚决要求按3000元计算，可能是他们犯错在先，也可能还有大把利润，总之老板同意以3000元成交了。
回到酒楼，这时候服务员才将加工费的价格表送上来，按菜式做法的不同，最低的18元每个菜，高的几十元，说是大家都是这个价。都到这份上了，总不能将海鲜提回家去做吧，只能让他们加工了。菜做得还可以，就是海胆木有了！！！！海胆炒饭里一点海胆都没有，去跟酒楼交涉也没用，最后买单时光加工费就是一千多元，再找那个貌似老板的人已不见了，酒楼坚决不同意打折（心里那个火啊），只能按单给钱了。
在深圳，水头海鲜食街可谓是大名远扬，有说“便宜”的，有说“宰客”，按我们的经验，如果你能做到以下两点，你还是可以去的：
1、熟悉你要买的每种海鲜的价格，买海鲜时明察秋毫，全程跟踪；
2、熟悉各个酒家的加工价格，能找到便宜的，而且酒楼保证不会做出“狸猫换太子”的伎俩，还有就是要记住给你许诺的人，不要关键时刻找不到打折的。
如果你做不到这两点，我建议你千万不要到南澳水头海鲜食街去了。
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妈豆812 &宝宝生日&积分690&
数年前已经被宰过一次了。。。
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淡定淡定再淡定
妈豆28257 &宝宝生日&积分25615&
听我们小区邻居也说过了
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妈豆4027 &宝宝生日&积分3811&
& && &上次买海胆的时候也被宰了,花了近一百元,买的都是没有海胆的海鲜.结果炒饭的时候告诉我们没有海胆可炒饭,叫我们还去买.
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妈豆34845 &宝宝生日&积分74563&
每次都是跟大部队一起去的。所以去过几次都不知道里面还有这么多猫腻的。
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妈豆3644 &宝宝生日&积分3551&
良心是赚不回来了。
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妈豆7965 &宝宝生日&积分6879&
我经常去福永海鲜市场，有一次，我买虾，老公眼晴很厉害，老公说，他代子里很多水，还有死虾。。。我才看了下，哇，足有半斤。。。我就告诉他，我就在这旁边住，如果秤不够，等下我在来，卖虾一听，付了钱的，又抓了6、7只给我。。。可能卖这些的，都是一样吧。。只是自己　小心点就可以了。。
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妈豆4312 &宝宝生日&积分3714&
南澳那边好像没去过。盐田倒是去过两次
那一年，坐在你摩托车后面，驶过异国海滨城市的大街小巷，月光下纯而静的海边，空气里也弥漫着鱼露复杂的味道，张扬着我们的风华正茂，情比金坚。
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妈豆935 &宝宝生日&积分676&
&&我也是几年去去过一次水头&&知道被宰 只是没那么细心 去发现问题 晕啊
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妈豆245216 &宝宝生日&积分179118&
好久没去南澳了
移动（全球通、动感地带、神州行）手机充值优惠：70送190，70送410等，请短偶或Q偶
新疆红枣、云南核桃三斤送一斤免邮清货，数量有限：
山东烟台露天自然成熟的大樱桃（非大棚）团购进行中：
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妈豆15243 &宝宝生日&积分15267&
去过一次水头。印象不好。
LZ一顿饭就3千啊？佩服。。
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妈豆3237 &宝宝生日&积分2934&
上个星期刚被宰过的飘过
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妈豆27603 &宝宝生日&积分98320&
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妈豆45999 &宝宝生日&积分77403&
现在啥都不省心啊
港澳台及全国酒店2-7折优惠预定，有需要的短我哦，香港红茶馆酒店最低150元起
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妈豆22573 &宝宝生日&积分19693&
四月初的时候跟朋友也是在那里被锯了一颈血。建议美妈们以后都别在那吃饭
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妈豆8903 &宝宝生日2009-06-&积分7963&
去那里看来不要吃海鲜哦，吃烧烤好了
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妈豆2681 &宝宝生日&积分2594&
水头海鲜街，名声老早就很臭了~去了杨梅坑几次，经过水头村都没有进去吃东西。好好的海鲜待，要搞得跟中英街一样了，其实那些商家都是自己给自己堵后路
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妈豆30891 &宝宝生日&积分29429&
被宰过几次，每次都不同，比如骗称，买了一斤只煮半斤，海胆买成海刺……现在已经学精了，不去，去酒店直接点还好点。。。
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妈豆9617 &宝宝生日&积分8172&
俺都是去朋友的潮州海鲜档吃
&&又便宜，厨艺又好
我不喜欢呆论坛是因为有的人不管你全文是说什么，她会只挑出那么一句来批判你，然后一大堆的人看到那么一小句，一起跟风批判。感觉他们就是那种真相不重要，重要的是有个人给他们骂，他们就会很开心
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妈豆4892 &宝宝生日&积分6994&
N年前去过那边就是被宰，弄得我们以后去海边吃海鲜都放弃所谓的来料加工的做法，或者根本就不点海鲜了，因为海边的海鲜店一样是缺斤缺两的
不是行家，千万不要到南澳水头海鲜食街去买海鲜，来一个宰一个 ...
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昨日，看到这样一则报道。是对于海鲜加工费比
还要贵的消息，引起了全国国民的关注。
市民王先生在
遭受了令人不快的花费阅历。购置了87元的海鲜，海鲜加工费竟然163元。
此事引起了王先生的不满，海鲜商家回应称：
“这其中存在误解，王先生说的163元加工费用实际上是海鲜费用，87元才是加工费。王先生把两样消费的价格搞混了。”
海鲜商家表现，当时给王先生了2张账单，一张是163元的海鲜用度，另一张加工费是87元。著名海产行业相关人士表示，相对不会呈现海鲜加工费比海鲜价格还贵的情形。还好还好虚惊一场，只是一场误会。
近日据懂得，跟着春节过后，海鲜大市场海产品价钱广泛下降，像是鲈鱼呢，价格就比去年降落了三分之一左右。
海虾、鲳鱼、鲅鱼、大黄花鱼、鲈鱼每斤都比年前也降低了不少。据行业相干人士先容，海产品普遍降价起因在于今年海产品产量高，市场供给充分，而节后海产品需要量减少，也是导致价格下降的一个因素。
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