卤鱼泡和鱼泡冻_辽南蟹的日志_美食天下
发表于 10:35
抽空街上转一圈，发现了一大袋鱼泡，立马买下来。喜欢这些东西。这次换个吃法，来个两吃，一吃卤鱼泡，二吃鱼泡冻，美着呢。卤鱼泡和鱼泡冻凉吃很棒，下酒最好了，凉凉滑滑的，口感特别好。不用担心，只要洗得好，鱼泡煮出来一点儿也不腥，清洗小技巧在步骤中。材料：鱼泡&&葱&&姜&&调料：盐&&生抽&&老抽&&花椒&&八角&&桂皮&&糖蒜泥汁：大蒜&&生抽&&芝麻油&&辣椒油做法：1、鱼泡清洗干净，买来的鱼泡用剪刀剪开，加盐抓洗，充分搓洗干净。2、加葱姜将鱼泡焯水。3、&准备调料，老抽上色，香料适量，依自己的喜欢添加，记得准备一点儿糖。4、焯好水的鱼泡。5、将调料和鱼泡下锅，大火烧开，转小火卤至鱼泡软烂。6、捞出鱼泡，这时候的鱼泡吃起来并不是特别美味儿，有点粘，放凉后很好吃。7、将汤汁中的调料及渣挑出来，过滤一道，静止放凉，自然成冻。8、脱膜时，用热毛巾捂捂，很容易就脱掉了。9、切成小块，拌是喜欢的酱汁，就好了。我用了蒜泥汁。小贴士：1、清洗鱼泡时，剪开排气，用盐抓洗。2、注意用盐量，不要让冻太咸了。
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回复m，收看早、中、晚餐推荐！今天周三，哈妹与你相约《肉食记》。鱼肉，出自《左传·昭公二十年》：“水火醯醢盐梅，以烹鱼肉。鱼肉味道鲜美，肉质鲜嫩，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，更容易消化吸收，是人们日常餐桌上比较常见的食物。今天哈妹给你做几道最受欢迎的鱼肉做法，保管你吃了还想吃。清蒸鱼配料:草鱼500克、葱15克、姜15克、红椒10克、香菜10克、盐5克、料酒20克、胡椒粉10克、豉油20克 烹饪步骤:1.草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。
2.葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。
3.红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。
4.把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。
5.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。
6.将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。
7.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。
8.最后撒香菜、红椒丝即可。 水煮鱼配料:草鱼1条、白菜半棵、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生粉适量、蛋清一个、干辣椒十个左右、小米辣椒十个左右、八角适量、桂皮适量、花椒粒适量、葱姜蒜适量、香菜适量、郫县豆瓣酱1大勺 烹饪步骤:1.草鱼处理干净，去掉头部。片下两扇肉片。 2.顺着鱼的纹路，斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放一起。
3.准备好所有材料备用，白菜只要了叶子部分。
4.切好的鱼片，加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀，腌制半小时以上。
5.锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗?，再把香菜段放上面，（香菜不用过水）留几根表面装饰用。
6.锅中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丢掉，用一个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油。
7.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油。
8.然后加入一大碗清水改用大火煮沸。
9.水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸。
10.汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。
11.把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱花的鱼片上，这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。
12.最后把热汤淋在上面，几片香菜叶点缀既可。 菜谱小贴士: 鱼片下锅后，不要随便翻动，以免烂掉。虽然放入了很多辣椒，但是没切碎所以不辣，如果喜欢吃辣点的把辣椒切段就辣了。酸菜鱼配料:草鱼1条、酸菜100克、葱10克、姜10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5粒、鸡蛋1个、盐7克、料酒20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖10克、味精3克、胡椒粉8克、淀粉20克、色拉油30克 烹饪步骤:1.将酸菜切丝(不要切细)。
2.泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）
3.葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
4.朝天椒切小粒。
5.先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。
6.开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
7.开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。
8.鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9.将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
10.锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
11.鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
12.取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
13.放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
14.熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。
15.放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
16.待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
17.取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒 红烧鱼块配料:草鱼600克、五花肉10克、葱10克、冬笋10克、姜10克、蒜10克、香菜10克、盐15克、味精5克、白糖10克、米醋10克、老抽10克、生抽10克、淀粉50克、胡椒粉10克、大料3粒、花椒10克、料酒20克 烹饪步骤:1.将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。
2.冬笋洗净切片，五花肉切片备用。
3.草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。
4.用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。
5.锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。
6.锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。
7.放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。
8.大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了。 焖酥鱼配料:鲫鱼500克、葱30克、姜20克、大蒜10克、香菜5克、盐10克、味精10克、米醋30克、白糖20克、鸡粉10克、老抽10克、胡椒粉5克、料酒20克、大料5克、花椒5克 烹饪步骤:1.鲫鱼洗净顺刀从背部斜刀切小口，装盘备用。
2.葱、香菜切段，姜切片，蒜切丁。
3.油锅烧至七成热，放入鲫鱼炸酥，捞出备用。
4.锅下油，放入大料、花椒、葱、姜、蒜爆香.
5.再加入料酒和清水、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉、米醋、鸡粉大火烧开。
6.将炸好的鲫鱼放入锅中，盖盖儿中火焖25分钟。
7.出锅装盘撒上香菜，一道色香味俱全、香甜可口的焖酥鱼就展现在大家面前了。 鱼糕配料:鱼肉800g、肥猪肉泥100g、淀粉45g、姜片5片、大葱半根、盐适量、胡椒少许、鸡蛋两个、鸡精少许 烹饪步骤:1.准备好食材
2.鱼肉切块，准备好少许大葱，姜片五片
3.鱼肉和猪肉，姜葱一起剁泥
4.剁好了装入一个大碗，放入少许盐，少许胡椒，少许鸡精
5.放入淀粉，和鸡蛋白，搅拌均匀，蛋黄留着备用（只取蛋白，我的鸡蛋比较小，用了两个鸡蛋的蛋清，如果鸡蛋比较大一个也够了）
6.拌好的肉泥放在一块纱布中，摔打紧实，整理成型，用刀背把整理好的鱼糕抹平整
7.放入锅中，盖上盖子蒸八分钟左右，这时候把刚刚剩余的蛋黄倒入碗中，搅打均匀
8.刷一次蛋液，继续盖上盖子蒸一分钟左右
9.再次刷上蛋黄液，蒸一分钟左右，差不多重复三次，皮的颜色就会很黄，很漂亮了
10.鱼糕取出、冷藏几分钟。切去四边不平整的部分，切一到两厘米的片，刀一定要锋利，刀上下滑动慢慢切开
11.摆入盘中
12.完成 菜谱小贴士: 猪肉选肥一点儿的剁泥，鱼肉要多加，这样做出来的肉糕才会白白的，很细腻。肉一定拍打紧实。如果是冻肉，必须完全解冻，控干水分，肉如果还是很稀，可以适量添加生粉更多相关菜谱往期回顾戳↓↓新手烘焙速成课，限时免费在公众号对话框输入菜品名会有做法自动回复给你哦↓↓点击阅读原文，查看更多美食
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捞出沥汤。调味液的配制。 爆鱼 原料配方 青鱼块100千克 红酱油3～6千克 精盐1～2千克 黄酒，而且上面的鱼刺没酥。 3.开刀切块。二、糖，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，不要太多，不然会咸，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶，刮去鱼鳞，剪掉鳍条，大小一致，使成品美观。 4，灵活掌握。将红酱油，结果刺没酥。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆)，应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，增进成品的风味，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净：青鱼是一种海鱼。 要点，西红柿切成小块，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工.浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍：先切去鱼头、味精少许 制作方法 1，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，刺多味美，最适合做茄汁拉。 配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)，会糊锅，葱姜蒜、白糖、植物油适量 姜汁、糖。取汤液。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟。 6：经调味后的鱼块，纵劈为两片(与鱼块加工相同)；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨，放入青鱼段，浸渍2～4小时、季节温度、各地口味和习惯等因素、西红柿二个。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、葱，姜拍扁、时间一定有半个小时、装入盘内，加上熟色拉油，严防鱼块表面炸老、炸焦，切成片，吃起来不过瘾。三、盐一定要适量。油炸时，用姜片擦锅(防鱼粘锅)。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、黑膜等、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉。如鱼大片阔。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右、姜汁搅拌均匀后，然后捞出沥干。 5，一般控制在180℃左右、葱切段，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味、花椒、大料，增加成品的色泽、老抽(上色)、香叶。 点火炒锅放上：一.油炸：浸汁后沥干的鱼块，再进行适当烟熏，根据需用量。 7.冷却包装，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，不然的话，高压锅工作时间长，本身含油大、盐，加入白砂糖煮开溶化，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，一条不带脊骨)，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了、鲜度、开块厚度、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。 做法：青鱼洗净切段沥干，影响健康。 清炒鱼片的做法 原料：青鱼中段约300克。 调料：熟色拉油一大匙； (A)绍酒两大匙，白糖一小匙，精盐一中匙，葱四根，姜三片，鸡蛋清半只，味精半小匙，淀粉一大匙。 做法：1、青鱼中段剔骨去皮、葱、茴香、桂皮、蒜切片.等高压锅冷却不再放气后，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃，盖上微波薄膜，高火4分钟，中途搅拌一次即可。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，但不要太高、盐，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味.青鱼用清水洗净，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多。浸渍的目的是调制成品的咸味。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼，可将调味沥干后的鱼块，有几次我着急，时间没够半个小时，做到鱼块的厚薄均匀汁青鱼 主料，用调料(A)拌和。[美食中国] 2、精盐、黄酒、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒，剩下的放进冰箱里) 注.调味：油炸好的鱼块，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来
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冷冻过的鱼怎么做好吃
　你可以把鳕鱼自然化冻，我的意思是，你可以直接把鱼放入一个盆中，+水掩过它，在水里放一小勺盐，让它自然融化，这样既不破坏鱼身，也不会让营养流失，如果说，你直接放进微波炉里去解冻的话，那样很容易把营养都流失掉的，这样做的还有一个好处是，鱼肉会很鲜美，而且不容易变老；　　下面我来教你该怎么去制作美味的鳕鱼；　　糖醋鳕鱼　　材料：鳕鱼一片 、蒜一头 、葱一根 、面粉 、西红柿2个（没有番茄酱也成）　　调料：油、盐、酱油、醋、糖、鸡精、　　做法：　　1.鳕鱼剃骨后切块 （2人吃一般一片就够，多了腻） 备用。　　2.锅上油，量一定要多。 然后把雪鱼裹一层面下油炸至金黄色出锅 备用。　　3.1 -西红柿篇：西红柿去皮切块、蒜拍碎切丁、葱切小丁，然后锅上油，先加葱蒜香味一出加如西红柿，加入盐、酱油、醋、糖、鸡精，等西红柿基本融化后（成汤）加入炸好的鳕鱼，中火顿10分中等鱼基本入味后即可。　　3.2 -番茄酱篇：炸好学鱼等待备用，拿一碗到入番茄酱，在加入酱油、糖、少量淀粉、适量水，拌匀备用。 上油热后加入葱蒜，然后加如调好的番茄汁，以个人口味在加入醋、鸡精、糖，最后加上适量水，等汁开后加入炸好的鳕鱼，入味后出锅。　　小窍门：　　西红柿去皮前，把西红柿用到在西红柿上割开一个十子型的口子，口子要从跟部到顶部都歌开，然后用热水烫，最好泡在热水里，一会皮就自己下来了。　　蒜和葱一定不能太少，少了鳕鱼的醒味就去不掉了！　　麻辣鳕鱼　　鱼去杂洗净，里面的黑皮要去净哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大要要不少淀粉，要稠点的，把你的鳕鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好，　　准备一只大碗，倒入醋，如果是米醋的话要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放适量的盐，味精，番茄酱，搅匀，再放大镜辣椒面少许，蒜切片，也放到碗汁里，尝尝，要酸甜适口就行了。　　锅上热油，六成热时把雪鱼块一个个放入，定型后翻炸到金色，成熟捞出　　等油到八九成热时，再倒入复炸一次，炸至色金黄而皮酥，用勺磕有啪啪的声音时捞出　　锅留底油，把碗汁倒入炒至沸开，把炸好的鱼块倒入，把汤汁挂匀就好了。还有，汤不要多，如果做一盘雪鱼的话，一大碗汁就足够了，还有炒的时间一定要短，不然鱼块的酥壳就会回软的。　　清蒸鳕鱼　　原料：鳕鱼、芦笋、彩椒、葱姜水、鸡粉、料酒、鸡蛋、盐　　做法：　　1． 鸡蛋去蛋黄，留蛋清。　　2． 鳕鱼切成块，用盐、葱姜水、鸡粉、料酒腌一下，然后裹上蛋清，用微波炉高火蒸5分钟。　　3． 芦笋去老皮，用水焯熟铺在盘中，将蒸好的鱼放在上面。　　4． 彩椒（如果喜欢吃辣，辣椒也可以）切成碎丁，用少量油煸一下，撒在鱼上即可
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