如何做好一盘美味的茼蒿？
如何做好一盘美味的茼蒿？
茼蒿是一种具有浓郁香气的时蔬，口感鲜香脆嫩，除了具备一般的营养素，胡萝卜素的含量极高，是天然的保健品，植物的营养素。其浓郁的香气，是一种特殊的挥发油，具有宽中理气、消食开胃、增加食欲的作用。丰富的粗纤维有助于肠胃蠕动。混合了玉米面的茼蒿，蒸熟后绵软顺滑，味道鲜美，蘸汁吃尤为香，还具有特别有效的清肠排毒作用，这可是春季里减肥的上佳菜肴。洗净茼蒿，沥干水分，否则粘粉再蒸的话，水沓沓的很难吃。玉米面：面粉，比例是3:1，蒜4瓣切成碎末。找一个大一点的盆，给茼蒿均匀裹上粉。蒸锅上汽后，大火蒸8分钟。蒸好后立即取出，否则水汽就使得菜叶粘连了。蒸好的茼蒿，倒入蒜末，适量香油，筷子搅拌均匀。欢迎各位帅哥美女踊跃留言！
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作者最新文章幸福美食：松软玉米面饼子的制作方法_松软玉米面饼子_幸福美食X的日志_美食天下
发表于 15:01
一直超喜欢吃粗粮，也比较喜欢吃玉米面饼子。感觉玉米饼子配个鱼呀和肉呀的特别的搭。开始做的饼子感觉总是做得不如市场上卖的好吃，自己做的饼子总是硬硬的，比起人家卖的松软的饼子有很多差距。没事就愿意鼓捣着做做研究，经过了几次的反复试验，终于找到了差距的真正原因之所在。前段时间做了金饼烧墨鱼，有许多朋友询问饼子的做法。正好今天又做饼子，就特意拍了一下步骤，把我的心得和大家分享一下，希望每个喜欢饼子的朋友都能做出可口的饼子。美食食材：细玉米面250克，普通面粉250克，酵母8克，泡打粉2克，水适量制作方法：1、首先将玉米面和面粉加入盆中；2、将酵母和泡打粉加入其中；3、接着将温水加入其中，用筷子拨散；4、将玉米面粉团揉成团，打上保鲜膜；5、醒发30分钟左右，看见玉米面团起发就好；6、将玉米面团揪成相等的小剂子；7、双手沾水，将小剂子放入一个手掌中，用另一个手的手指将小剂子压扁成圆形；8、降压好的饼胚放入加热后抹上油的电饼铛中进行煎制；9、盖好锅盖烙制约十分钟即可停火出锅装盘。幸福小贴士;1、以前烙制出来的玉米饼子总是粘粘的，凉了以后硬硬的非常不好吃，这次多加了面粉和酵母以后，口感提高了好多。2、天冷一定要用温水和面，起发快，制作时间也缩短了不少。3、压剂子时一定要提前把手上沾上水，这样做出来的饼子即圆又不粘手。4、记得一定要盖上锅盖呀，这样做出来的饼子才会一面酥脆，一面绵软可口。做好的饼子可以一次性多做一些放到冷藏保存，随吃随加热很是方便的，尤其是吃鱼有它可是绝配了！
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蒸茼蒿的做法步骤
1茼蒿择洗干净，沥水。
2掐断长梗取嫩叶部分。
3茼蒿叶摊开沥干水分待用。
4适量蒜泥、盐、清水、香油拌匀调成味汁。
5面粉与玉米面混合后撒入茼蒿中抓匀。（让每片叶子都均匀沾上米粉）
6拌好的茼蒿放入蒸笼中，盖上盖子。
7蒸锅水烧开，摆入蒸笼大火蒸制3-5分钟，关火。
8取出，将味汁浇在蒸好的茼蒿上即可 。
1、叶菜类蔬菜很容易熟，时间上可短些，如果想吃的更软烂，可再蒸时间长。
2、据个人口味喜好，拌上猪油或辣椒油，可增加口感的润滑。
使用的厨具：蒸锅
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北方人爱蒸菜，几乎无所不蒸～茼蒿，榆钱儿，槐花……近年常在饭店见到的有茼蒿和胡萝卜丝。用面粉和玉米粉拌好，上笼8-10分钟，清香扑鼻！淋上调好的蒜泥汁，爽滑可口！在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"之功效。河北、山东等地有野生。
蒸茼蒿的做法 &
把茼蒿洗干净，沥水，略潮即可，不要全干
洗出来之后，为了快，我用厨房用纸吸了两面。
把茼蒿切成段，或者碎段，铺上面粉和玉米面。
搅拌均匀。搅拌好的菜抓起来，盆底有干干的面粉为佳。（我图省事剪刀剪的大段）
水烧开后放入面粉拌好的茼蒿。上笼蒸8-10分钟即可。
与此同时，准备捣蒜瓣，捣成蒜泥。
蒜泥加凉白开调成蒜泥汁备用（为了冲淡醋和生抽的浓度）
蒜泥汁添加醋、生抽、盐、糖、香油。我自己的比例为3：1：2：1：1，总之就是蒜泥水为主，醋多一些，盐略多，其他都是少许。毕竟是调的汁，太淡淋上就没有味道了。喜欢吃辣的还可以加辣椒，不过我觉得蒜泥的辣味已经可以了。
蒸好！出锅！图片看出我放的面粉还是少了点。可以再多放一些，蒸好后，面糊挂在茼蒿上为佳。
淋上调好的蒜泥汁，搅拌均匀，可以大快朵颐啦～当然，不淋汁，蘸着吃也不错哦～所谓丰俭由己，调料也是如此！
面粉宁愿多一些！面粉粘，玉米面不粘，必备～两者比例自由调整。
参照这个菜谱，大家做出 3 作品
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