当前位置：&&&
110) ? 10 :
location='read.php?tid=3559879&otid=0&page='+page+'';}">10) ? 10 :
location='read.php?tid=3559879&otid=0&page='+page+'';">GO
微信扫一扫到手机
随时看帖、分享到朋友圈
阅读:192589 | &&回复:192
【老锦记潮汕牛肉馆】一口鲜嫩滋味的牛肉火锅，吃不腻的正宗潮汕味
&&&&&&&&&& 潮汕人民对于牛肉火锅的出品，从来不将就，材料的严格挑选、切工的讲究细分、考究的涮肉手法处处都是学问。肉质鲜嫩的黄牛为首选，相对于公牛的硬韧肉质，柔软的母牛肉更适合烫涮即吃，吃过很多家牛肉火锅，但却一直没有人手把手教过如何涮肉才能吃出最原始的风味——当汤底煮开冒花时，温度调低，保持中温，红红的牛肉倒进漏勺，在热锅中看似随意拨弄翻滚，实则心中暗数几秒后提起，等汤底的热量再次均匀散开之后，才将漏勺再次沉入滚烫的汤底中，默念3、2、1，捞起即吃。&&&&&&&&&&&&冷肉下锅的那一刻，漏勺周围的水温骤降，所以中途需要提起漏勺，等水温恢复正常时才再次放入，这一小细节能让牛肉保持在相对恒温的状态下烫熟，无需猛火无需滚烫，成品自然鲜嫩不柴。这次在老锦记学到的这一招，真心实用，感觉以往涮牛肉的方法都成了糟蹋，好的材料没有用对好的方法，即使肉质新鲜，但始终少了那种入口鲜嫩的快感。
=800) window.open('/attachments/Day__eff967c7041f49.gif?2');" style="max-width:100%;"
> 老锦记潮汕牛肉馆河南岸店：惠城区河南岸鸿昌路158号锦域蓝湾首层电话：营业时间：11:00-22:00麦地店：惠城区麦地升平苑（茶博城斜对面）电话：营业时间：11:00-凌晨02:00江北一店：惠城区江北三新北路39号（七天连锁酒店旁）电话：营业时间：11:00-凌晨02:00江北二店：惠城区江北街道景生·景盛华庭底商铺唐宁公馆门口（中国工商银行斜对面）电话：营业时间：11:00-22:00陈江店：陈江街道办事处金茂路北二街3号电话：营业时间：11:00-24:00惠东店：惠东县侨胜北路嘉州花园B2栋8-9号（莱瑞口腔旁）电话：营业时间：11:00-凌晨02:00
:用户被禁言,该主题自 .....
这么霸气的门面，小震惊了一下，对待会的全牛火锅充满期待
我也来说说
整个店面分上下两层，环境还蛮开阔不会觉得拥挤闷气，所有桌椅都是专门定做的哦，起码保证客人坐得舒服。
我也来说说
能打通成为两张桌的大包间
我也来说说
店里的水用的是罗浮山的山泉水，还有免费的罗浮山甜茶提供，自己可以即泡即喝，一入口很甘甜的味道，小编都想批发一些回家慢慢品。另外还在一楼发现有潮汕特产！！看到一瓶瓶腌制好的咸鱼，好想配一碗白粥尝尝
我也来说说
要处理好一盘牛肉下火锅，首先就要剔除多余的筋腱和脂肪，再根据不同部位、不同的纹路和吃法再细分切割的手法。
我也来说说
现场手打牛肉丸！！每天傍晚6点开始准时打丸，想免费吃一份手打牛肉丸吗？看优惠 从即日起，到达本店及时拍摄到打丸视频（照片），分享到朋友圈并集齐10个赞的顾客，即可现场获取生丸一份！参与须知：1、赠送的生丸仅限于现场开桌消费火锅使用2、每桌每次最多可以兑换一份生丸3、每个微信号仅可参与一次活动
我也来说说
打好的牛肉丸拿进厨房调味，师傅左手撸丸子，右手的勺子一刮，速度快到简直是“无影手”，一盘生丸就搞定了。
我也来说说
吊龙伴第一次听这个名词，吊龙肉是牛后脖子那块地方的肉，占牛身上大概20斤左右，口感比较肥嫩
我也来说说
匙仁（胛心肉）匙仁在西餐的叫法就是“肉眼”，每头牛只有两块匙仁肉，一块大概两斤多，肉质滑嫩入口即化
我也来说说
胸口油胸口油长在牛胸口中，运动量最为频繁的肌肉中间，每头牛只有两块大概八九两左右的胸口油，正因为部位特殊，所以吃起来的口感爽脆，肥而不腻。
我也来说说
雪花肉（脖仁）牛肉火锅中最顶尖的肉就是雪花肉，就是牛脖子上面那块微微凸起的肉
我也来说说
嫩牛肉基本上全身的瘦肉，只要是新鲜的都可以做嫩肉，当然，最好吃的嫩肉是大腿上面的部位
我也来说说
我也来说说
手槌牛肉丸（生丸）的吃法也蛮有讲究，先用滚烫的汤底慢慢浇淋几回，等盘中的生丸表面稍微变色定型后，再倒入汤底中，这样在汤中就不易粘连。
我也来说说
牛筋丸，相对于牛肉丸的筋道，牛筋丸更多的是牛油香，咬一口牛油都滋出来了
我也来说说
涮牛肉啦！！汤水的温度不要一直处于沸腾的状态下，最好保持在80度左右，涮煮的时候用“三过水”的方式，这样的肉质才会达到最佳的鲜嫩状态。
我也来说说
涮好的牛肉搭配自己做的沙茶酱或者辣椒酱，简直绝配！在那么多酱料中必试他们家的沙茶酱，口味偏甜些味道特别香浓。
我也来说说
最后少不了来一份炒牛河汁浓爽滑的味道怎么可以错过，几乎每桌都会点一份
我也来说说
这一餐老锦记的全牛宴，吃的够任性
我也来说说
110) ? 10 :
location='read.php?tid=3559879&otid=0&page='+page+'';}">10) ? 10 :
location='read.php?tid=3559879&otid=0&page='+page+'';">GO
访问内容超出本站范围，不能确定是否安全
提到某人：
&回复后跳转到最后一页
48小时热帖排行
NewNewNewNewNew
正在发表评论...潮汕行的正确打开方式——潮州人游潮汕
天数：3 天
时间：10 月
人均：1000 元
和谁：和父母
&&&&&&&国庆八天假，得空回一趟老家，偶然翻看潮汕游记，仿佛重新认识了潮汕，由衷感叹潮汕实属文化古城，油然觉得家乡历史沉淀之厚重，食物重彩之浓郁，心中不禁又一次被感动。
&&&&&&&但有时，对于美食美景，略略觉得遗漏了一些，甚是遗憾，碰上这次又重新游览一遍，附上些许拙见，也不枉做一回潮汕人。
&&&&&&&写下这篇杂记时，想找张图片做封面，竟然不知哪张美食哪张美景才能代表潮汕，只好用了二十多种美食和十几处美景的拼图做了开篇，就像潮汕人咸甜混合，油腻与消脂共存的饮食文化一般，也许交织缠绵在一起才是最美最幸福的时刻。
二十多种美食
十几处美景
汕头邮局（门前陈列了一些现代雕塑，艺术和传统的结合，这里很合适）
亚乌牛肉丸粿条
意溪朥饼（最爱）
&&&&&&&目录，共四篇：&
【美食篇】&【美景篇】&【手信篇】&【行程篇】
&&&&&&来潮汕，一定先奔着美食去的，什么美景、游玩都是顺道。所以首先是
&&&&&【美食篇】
&&&&&【之一白粥】
&&&&&&说起潮州的饮食文化，在我心中，最能代表的不是牛肉丸，不是卤鹅，
&&&&&&是“白粥”，对，就是一碗清清淡淡的白粥，OK！
&&&&&&&第一道美食就介绍白粥，就有种围观后顿时散开的感觉。但这就是潮汕，这就是认识潮汕文化的开始，怎么也绕不过去的。&&&&&&&
&&&&&&&在潮汕人家里，从早到晚都是吃粥，早餐到宵夜，都是白粥，没有什么可以替代白粥在潮汕人心中的地位，而且是所有美食中最佳的搭配之一（看完全篇美食，就会对这句话有深刻体会）。
&&&&&&&潮州的白粥不是广州茶楼那种，里面馅料众多，煲到米烂熟，称之为“糜”，潮粥就是刚刚煮到米软，米汤开始粘稠即可，吃下去还需要嚼一嚼，保持米最佳的香味。
&&&&&&&你说这么白的粥，怎么吃，橄榄菜吗？错！配白粥的小菜，有上百种！凡是你能想到的青菜、蔬果、海鲜、肉类，潮州人都可以用来做咸菜！
&&&&&&&这样的白粥这样的小菜，其他地方是见不到的，不像牛肉丸和卤味拼盘，到处都有。
&&&&&&&随便到路边摊、宵夜摊，都有白粥，多走几家，就能看到多几种咸菜，原谅我没能拍出来，因为在家里吃的，所以没有那么多，下面这种图是拍了宣传画上的。
拍的画册上的
&&&&【之二卤鹅】
&&&&&&鹅在潮汕饮食文化中占有很重要很重要很重要的地位，潮汕人几乎视鹅为宝。
&&&&&&&鹅的品种中，以原产潮州饶平浮滨乡的狮头鹅为最佳，有“世界鹅王”之称，十几公斤，也见过。鹅，怎么煮，潮汕人只喜欢“卤制“，而且卤汁家家有祖传的独门秘方。潮式卤汁以味香浓软著称，卤料无非是八角、桂皮、香叶、老姜等，但卤汁是天天煮了又煮，熬了又熬的，卤汁乌黑发亮，卤味飘香四溢。
&&&&&&&汕头市区的卤鹅偏咸香，潮州偏甜，澄海的口味咸甜适中，咸甜的差异在于酱油、盐、糖的比例，我没有考证过，一回来只吃老家庵埠的鹅，老叔们告诉我的。
&&&&&&&每逢祭祀、节日，都会才摆上一份卤鹅，先拜完了，再吃。所以卤鹅是传统潮汕菜里面的凉菜，招待贵宾，也是先来一个卤味拼盘作为头盘，既美味又体面。卤鹅是拼盘里面的主打，在广东是无鸡不成宴，在潮汕是无鹅不成宴，只要是请客吃饭，不管在家还是在餐厅，必有一碟卤鹅。
&&&&&&&这是家宴的鹅，就在市场的老店买的：
&&&&&&&酒楼排挡都有卤鹅，如果去潮州老街（开元寺一带）、汕头老街（小公园一带）那就沿街的骑楼很多店都有，多试几家必能品出潮汕味。
&&&&【之三牛肉火锅】
&&&&&&&潮汕牛肉火锅名气太大，食评、美谈一堆，但是绝对值得，绝对担当得起这副盛名！
&&&&&&&牛肉在潮汕人心中，细致的分类，真是天下一绝，你看看什么牛脚趾、牛胸朥、吊龙伴、胸口朥……反正不管是哪个部分的，都很美味，绝对嫩！&而且比老品牌在其他城市开得分店要好吃得多！
&&&&&&&牛肉火锅店到处都有，福合埕、八合里是老字号了，在汕头都很多店，逛街的时候找个附近的吃就好。
&&&&&&&我也是刚好在附近，走近福合埕（国新店），点了一个全家福都尝一遍，酱料是沙茶酱，和火锅很搭，再推荐一个更搭的，就是来一瓶冰冻啤酒，很爽，带出更多美味享受。
&&&&&&&&堂吃也兼外卖，价格都标在外面。现在还有快递服务呢，加微信，顺丰快递第二天就到。
&&&&&【之四牛肉丸】
&&&&&&&潮汕牛肉丸也是随处可见，如包子店，就写天津包子，牛肉丸，就写潮汕牛肉丸。潮汕牛肉丸之所以出名在于是手打牛肉，但是现在大部分都是机打，相差很大不见得，但是坚持手工铁锤敲打的牛肉，已经不多见了。
&&&&&&&这是在开元寺附近的骑楼下一家牛肉丸店，机械捶打，人工挑出牛筋。
我独爱我家乡庵埠镇镇府旁边的亚乌牛肉丸，这是远近闻名的店，早上10点不见开店，下午4点就卖完，想吃还不容易。
&&&&&&&环境真的比较一般，就在镇政府旁边，很明显这里还没有创文。
&&&&&&早上上班前或者下午颓废时来一碗牛肉丸粿条，就有瞬间满血复活的感觉。
&&&&&&粿条就是河粉，比河粉小点，韧一点，精华就在于牛肉汤是加了碎芹菜，那种味道就是潮汕独有的味道。
牛肉丸粿条，除了福合埕、八合里，老街上都有卖的，如果你吃到唆嗦的声音，很爽很爽，那就不是正宗的，感觉是加了硼砂，真正的潮汕牛肉丸，不会是那种太爽的感觉，是肉质韧劲和弹牙。
&&&&&&&除了牛肉丸粿条，还有牛杂粿条，也值得品尝，西湖公园旁的镇记老尾牛杂很有名气，我是在韩文公祠旁的韩山师范学校门口吃的，叫“辉记”，应该是做游客和学生生意的，想不到也很美味，牛杂不烂不硬，卤味浓郁，配上潮汕独有的芹菜碎，吃得只叫好。
【之五粿汁】
&&&&&&&“粿汁”二字大街小巷随处可见，经典的粿汁是由米浆烙成薄饼，水煮沸投入，煮熟后和米浆混合调成半糊状，吃的时候再加上五花肉、卤猪肠、卤豆干、卤蛋等卤味，自由搭配。粿汁其实精彩的在卤味上，粿汁我理解就是粿加上卤汁。
&&&&&粿汁店很多，只要早上出来吃早餐，小巷子里都有，我都是随意一家去吃，还是不错的。
&&&&【之六肠粉】
&&&&&&&这是我最为推荐的早餐，和广州的肠粉不同，淋的酱料非常浓郁，混合了花生酱、沙茶酱和酱油，浓香四溢，裹住每一段肠粉，每一口都满满的咸香。
&&&&&&&和广式肠粉一样有虾肠、牛肉肠，但几乎没有人点斋肠，这里的人吃的都是浓浓的味道，而且牛肉分量给的很足，简直就是牛肉卷肠粉，还加了鸡蛋，牛肉和鸡蛋混合在一起，滑滑的嫩嫩的，就像bb吻上你的脸。
&&&&&&早餐出来走走，大街小巷都有肠粉，网上推荐比较多的是双生肠粉、文香肠粉、明记（新安街，近西湖公园），去骑楼转转也有，一般在居民区里面本地人吃的，就会比较正宗。我就在街上随便吃，都非常好吃！
&&&&&【之七鸭母捻】
&&&&&&吃鸭母捻，不得不提“胡荣泉”，在潮汕家喻户晓，我记得我小时候，奶奶每次去潮州都给我带胡荣泉的饼，每次都馋得我不行。
&&&&&&鸭母捻就是汤圆，不过捻的动作不是把它包圆，而是揉捏封口即可，所以鸭母捻的外形不是正圆的。有香芋、红豆沙、绿豆沙和芝麻等馅料，胡荣泉的饼也是差不多这些馅料。吃的时候加入银耳、白果、莲子、番薯等甜汤一起吃。
&&&&&&&特别推荐一下胡荣泉的饼和月饼，月饼是潮式的，酥皮的那种，饼有一个名字叫朥饼，也是著名的手信，后面再详解。胡荣泉还有潮式春卷，潮州独有的，里面是咸的绿豆，保持一颗颗脱了皮的绿豆的样子，吃起来外酥里嫩，非常好吃。
&&&&&&&胡荣泉很好找，就在开元寺旁边，老店就再往前走走，问问新店的人就知道。
&&&&&【之八咸甜粽】
&&&&&&粽子本来不是潮汕特产，端午节国人都吃，但是潮州的粽子叫“双烹”，取甜料中的豆沙、莲子及咸料中的五花肉、蛋、香菇等，再添加海鲜干料如虾干、干贝，陈皮等。潮汕人巧妙的将咸和甜都融合在同一个粽子中，变成来潮汕不得不品尝的一道美食。
&&&&&&&最出名的就是老妈宫粽球，就在汕头老妈宫对面，里面还可以吃到糯米猪肠、鲎粿。
里面环境比以前大多了，整洁多了，还有好多荣誉奖状。
&&&&&&&鲎粿是米浆混合海鲜等酱料，吃之前放入油锅过一下，然后剪开，淋上辣椒酱吃，潮汕独有，值得一品。
&&&&&【之九&各种粿】
&&&&&&&透明的皮包裹着红豆、绿豆、芋头、糯米、笋等馅料，一个个晶莹剔透，有咸的有甜的，潮汕人就是这样，咸和甜从来都是混合在一起的。
&&&&&&&其实潮州的笋也是很出名的，清炒就非常嫩，只是本地人知道，也很少有笋的宣传，外地人都不知道，大概是中国的吃笋的地方太多了。潮州人吃笋，有一道菜很特别——炒笋粿，笋切成丝、粿条切成丝，用猪油炒。大部分家里做的，都是炒五花肉。店里买的是用笋做成馅料包成饺子状。
&&&&&&还有一道很有名气，吃起来可能没有多大惊喜的——咸水粿。
&&&&&&&一看图又是家宴，去哪吃呢？“飘香小食店”汕头小公园骑楼下，不过现在整修，也不营业了，过半年可能差不多。潮州开元寺附近的骑楼下也有，很多小吃店，品种很齐全的，顺便逛到那里，在那吃也不错。
&&&&【之十海鲜】
&&&&&&&潮汕海鲜有两样，在外声名远播，一是蚝烙，二是海瓜子。
&&&&&&&蚝烙现在潮汕到处都有，想吃太容易了，老街骑楼都很多，沿海的城市中，台湾福建小吃也有蚝烙，基本都是蚝混合薯粉鸡蛋煎制而成，差别在于蚝鲜不鲜，混合的比例。我最喜欢的还是我妈做的蚝烙。
&&&&&&&比较有名的老彬蚝烙店，在潮州开元寺旁边的骑楼群里面（百度地图能搜索到）。店里除了蚝烙，还有各种糕粿，薄壳就是海瓜子，用海瓜子做的烙也很美味的。
&&&&&&还有种做法蚝的做法——蚝羹，把蚝和鸡蛋混合，在油锅里捞一下，撒上香菜，蘸着鱼露吃。
&&&&&这海瓜子一般就是酱炒，可是有季节性的，夏天才有。
&&&&&&&潮汕人还喜欢螃蟹，几乎每次请客吃饭，都点螃蟹，而且从来没有整个螃蟹蒸摆上桌的，都是清洗得干干净净，斩开若干件，或清香原味蒸，或酱香浓味煮。酱香浓味，是添加潮汕独有的豆酱和鱼露，伴有蒜、五花肉，砂锅煮。
&&&&&&潮汕还有一种墨鱼的吃法，叫墨鱼丸，但又不是圆的，切片吃，也是一大特色，美味至极，有机会去酒楼点菜或者去市场都能买到。
&&&&&【之十一&豆花】
&&&&&&其实没有来过潮汕的，听说豆花是特色小吃，还觉得不太相信，就一碗豆腐花，去哪吃不到，高速路服务区里必有一档豆腐花。
&&&&&&但是潮汕的豆花，一定去这家广场老牌豆花甜汤（百度地图能搜到），这里的豆花是硬浆，口感略粗，但很实，豆香很足，加上糖、花生粉、油麻，甜腻最高级，这口感这香甜，你肯定没有吃过这样的豆腐花。
【之十二&&解腻三宝】
&&&&&&&上面能看出来了吧，潮汕东西要么咸香、要么甜香，都腻。所以潮汕人一天到晚都喝功夫茶，偶尔嚼个橄榄，早餐吃个清清淡淡的白粥。
&&&&&&&这就是解腻三宝——功夫茶、橄榄、白粥。
&&&&&&&功夫茶，如果你到潮汕酒店，一般都会配一套功夫茶茶具。对于潮汕人，特别是潮汕男人，一杯茶、一根烟就是生活娱乐的精髓，都说潮汕男人大男子主义，但是不管是街边小吃，还是排挡酒楼，掌勺的一般都是男人，他们可以不做其他任何家务，只炒菜，为了炒好菜还会买菜，自己做自己吃，吃完，再自己冲杯茶，解腻解乏，在自斟自饮中回味着过去的一天。
&&&&&&&功夫茶，是有功夫的，即有喝茶的礼仪和冲茶的技艺，但是绝对没有日本茶道那么复杂，还美其名曰匠人精神，个人感觉故弄玄虚，茶就是再普通不过的饮料，对于潮汕人家，那就是生活的日常必需品，那你说生活日常必需品把自个弄得神神叨叨的不费劲吗。
&&&&&&&我寻遍了这次拍的照片，居然没有拍一张功夫茶的，可见，喝茶对于潮汕人多稀松平常啊！
&&&&&&&现在潮州牌坊街有很多茶店，可以慢慢体验一下店家冲泡的功夫茶，再买。汕头骑楼改造完，相信也会有功夫茶展
&&&&&&&白粥第一道我已经说了，就剩下橄榄了，这个我以前也不会欣赏，觉得嚼着苦涩，难以下咽，但是随着年纪增长，越大越觉得嚼起来还蛮甘甜的，而且吃了那么多甜腻的东西，嚼嚼橄榄，分外清新。
&&&&【美景篇之潮州】
&&&&&&不要以为潮汕只有吃，他还是个历史名城，曾经是个富庶的地方，昔日的贵族，现在港口贸易已经不能和当年比，但是旅游文化城市的名片，是近几年开始打造。
&&&&&&&看到在修缮古迹，保护传统文化，完善旅游资源上和往日巨大的变化，感到越来越有看头，越来越值得玩味&。特别是旅游管理上，这次国庆出游，本来人多车多，特别开放了大专院校作为临时停车点，增加了旅游讲解导览的义工，还有门票的优惠。所以来潮汕旅游会越来越方便，越来越好。
&&&&&【之一开元寺】
&&&&&&&开元寺是潮汕最古老的保存最完好的建筑，是潮州游览的中心地，从这里出发，沿太平路，看看潮州老城、牌坊楼、甲第巷、广济桥、古城墙，步行就能游览全部景点，如果累了，还可以坐三轮车，也是很方便的。
&&&&&&&开元寺亦称镇国禅寺，是以唐玄宗年号开元为名的寺庙，始建于唐玄宗开元二十六年(738)，至今已有1200多年的历史。
&&&&&&&“百万人家福地，三千世界丛林”，开元寺保留了唐代平民布局，凝结各个朝代的建筑艺术，原本还保存着唐宋元明清民国的众多文物，可惜“文革”期间，开元寺被眼中破坏，文物惨遭毁坏，但是，依然还是保存了不少历朝古迹。
正门还是唐代原来那块木头，开启已经不灵活了，主要是为了保护它，所以人都不从正门入，都在偏门。
&&&&&&&从侧门进入，先看到是大悲殿，2005年重新修建的。屋顶的嵌瓷艺术是潮汕地区特有的工艺，用烧制好的彩色陶瓷片拼制出各种图案，既美观又可以抵抗风雨侵蚀。
&&&&&&&开元寺保存唐代的留下来的4个石经幢（上图右边那个石柱子）、78块围栏雕刻（下图右边的石刻），虽然重新修缮，但是上面的经文、梵文都可辨认。
&&&&&&穿廊而过，看到正殿，《般若波罗蜜多心经》云：“照见五蕴皆空，度一切苦厄。”
&&&&&&&沿中轴线，最后一间是藏经阁，珍藏着清代乾隆年间《龙藏》一部，还有智诚法师抗日战争期间闭关三年刺舌血书写的《大方广佛华严经》一部，当然现在去是看不到的。现在的藏经阁是信徒每天诵经的地方。
&&&&&开元寺香火很旺，看看上面的祈福灯笼就知道。
&&&&&&&&国庆节期间，还安排了学生做义务讲解（穿红背心的），这么热的天，热情的讲解要给他们点赞。
&&&&&&【之二牌坊楼】
&&&&&&&牌坊楼就和开元寺挨着，出了开元寺，右转就是。
&&&&&&&清末明珠，具有南阳建筑风格的骑楼引入广东，太平路本有明清石牌坊，而临街的陆续变成骑楼式的商铺，形成国内独有的牌坊与骑楼共存的历史文化街。
&&&&&&&1951年，当时尚存的19座石牌坊因阻碍交通、年久失修有坠落危险被悉数拆除，所幸当时有留下照片并对文字进行了实录。拆除后部分构件由相关部门予以收藏。
&&&&&&&2006年，潮州市启动牌坊楼修复工程，修复古牌坊22座。骑楼也焕然一新，现在已经成为步行街，在这里品小吃，看潮州文化，是认识潮州最好的地方。
&&&&&&&&看到状元的牌坊，就想叫我儿子在前面照张相，唉，看表情，不是人家追求。
&&&&&&&这牌坊，好接地气好霸气——“四朝大老”。
&&&&&&&&从骑楼的岔路走出去，沿江就能看到广济桥。
&&&&&&【之三广济桥】
&&&&&&&广济桥俗称湘子桥，始建于宋乾道七年（1171），初筑石墩1座，置大船86只，架舟为梁，拴以大绳，成为一座浮桥。
&&&&&&&广济桥地处韩江中游是广东东部同福建、江西的必由之路，韩江又是粤东交通运输的动脉，所以，广济桥一建成便成了货物集散和转运的重要枢纽，由于桥上店铺林立，热闹非凡，所以有“到了湘桥问湘桥”&的佳话。
现在看到是重新建造的。门票原来50元，现在优惠20元。
&&&&&&广济桥特别值得一去，这样的浮桥，这样把楼台亭阁建在桥上的绝无仅有，就算是重建的，也一定去走走，“不到湘桥不到潮州”放现在也适用。
&&&&&&【之四广济楼城门】
&&&&&&&老城墙还在那里，很欣慰，就像看到西安的城墙的感觉一样，潮州的城墙城门都比较小，只容一部小桥车通行，能保存下来很不容易，今天城门下依然车辆行人川流不息。
&&&&&【之五甲第巷】
&&&&&&&甲第巷是这开元寺一带景点值得去的一站，是古代潮州城仕宦商贾望族聚居之地，浓缩了潮州城古民居的精华。
&&&&&&&有翰林第，有大夫第等等，而且文化保护陈列室也在这里附近不远。
&&&&&&甲第巷里五层楼的潮州民间艺术博物馆，概览旧城，等上楼顶，能看到小巷纵横交错，偶尔见到拉着游客的三轮车匆匆而过，青瓦灰墙的光影在时空中穿梭，不觉人间已百年。
&&&&&&这次我没有去，时间关系我去西湖公园寻找儿时的记忆。但是没有来过潮州的游客应该去逛一逛。
&&&&【之六西湖公园】
&&&&&&&潮州也有西湖，和杭州的比小很多，来这里想寻到儿时一起照相的石狮子、一起喝茶的小凉亭，计划着摆出同一个姿势，回忆一下光阴的故事，感慨一下时光的流逝。
&&&&&&&但是，唉，没有找到那只石狮子，小凉亭上也不卖功夫茶了，唯有在小凉亭前留个影。
&&&&&&&西湖公园离开元寺有一段距离，坐小三轮可以到，对于外地游客，有多余的时间可以来看看，值得一看的是涵碧楼，周总理领导过革命的地方，还有就是虹桥对面的牛杂店。
&&&&&&&从虹桥走进去就是涵碧楼。
&&&&&&&&西湖的水还是蛮青的。
&&&&&&&&对面的镇记老尾牛杂店，国庆期间也休息，这有点像澳门的老店，你休息时来，我也休息。
&&&&&【之七韩文公祠】
&&&&&&&从西湖公园出来可以打车或者开车去韩文公祠，如果是买了走广济桥的票，走过桥就是韩文公祠。
韩文公祠坐落于潮州市韩江东岸笔架山麓，是为纪念唐代文学家、思想家韩愈而建。韩文公祠始建于宋咸平二年（999年）。
&&&&&&“一封朝奏九重天，夕贬潮州路八千”当年韩愈被贬潮州，多艰难，八千里路走上一年半载，路上凶险不说，这广东在古代就是南蛮之地，韩愈过来，还要驱鳄，你想想&这地方有多荒凉多险恶多不适合人居住。但是正因为韩愈来了，潮州变成了文化名城，有韩江、韩山，学校叫韩山师范学院。
&&&&&&&我觉得这个景点是必游的景点。
&&&&&&沿着这个长长的坡上去，就是韩文公祠，必须运动一下，要不怎么吃得下潮州的美食！
&&&&&&&&&韩文公祠旁是韩山师范学院，国庆期间开放临时停车。
&&&&&【美景篇之汕头】
&&&&&&&汕头，首批经济特区之一，虽然在GDP上没什么名气，但是第二次鸦片战争之前，汕头就已经成为一个颇为繁荣的商埠，那时的汕头只有2平方公里，但地理位置十分重要，自然条件优越，被人称为“岭东门户，华南要冲”。
&&&&&&日、27日，清政府分别与英、法签订《天津条约》，增开潮州（汕头）、琼州、台湾等10处为对外通商口岸。当时潮汕是一起的，1858年被正式列为开埠口岸。被迫开埠的汕头，成了粤东的门户和海运贸易基地，西方商人借助外国轮船公司垄断海运的便利条件以及种种通商特权，纷纷到汕头设立商行，开办工厂，从事商业贸易和土特产品加工与出口。
&&&&&&&潮汕地区的人们不断接触到外来新型的文化，尤其是在商业方面的文化。在随后的洋务运动、维新运动中，人们积极兴办实业，也进一步推动了近代汕头的城市贸易、对外贸易和埠际贸易的发展，改变了潮汕地区的经济格局。照这样的描述，潮汕人应该是比较能接受新事物，新文化，但是潮汕人保守、传统的观念，并不为一系列颠覆性的时代所改变，固有的执念还是宗教的信仰让其故步自封难以展翅腾飞。
&&&&&&&随着汕头的开埠，凭借着善于经商的天赋和商业能力，许多潮汕人走出潮汕地区，到东南亚和香港从事种植业、商业和转口贸易业，通过自己辛勤劳动，从最初的一无所有，白手起家，逐步发展成为独立创业并出人头地的成功典范。
&&&&&&&当时潮州和汕头还兴建了铁路，由当时爪哇华侨张煜南兄弟集资兴办。是中国第一条华侨出资兴办的铁路是1905年修筑的潮（州）汕（头）铁路。1904年3月开工，1906年10月竣工，全长39公里。该路因不让铁路落入日本侵华军手中而于1939年拆除。我奶奶也许见过这段铁路，不定还坐过，好想问问她，好想她。
&&&&&&历史终归是过去，课本里说这段是屈辱史，的确没有外贸自主权，但确实成就了潮汕经济的辉煌，昔日贵族依然充满魅力。
&&&&&&&游览汕头很简单，以小公园（就是一个亭子）为中心，四面均是老城，走路即可玩遍全部景点。
&&&&&&【之一小公园】
&&&&&&&汕头老市区的商业中心和文化中心，是汕头老城的核心地标和文化标志。
&&&&&&在老城上转圈，转到中心就在小公园歇歇脚，多走走，才能吃下更多的美食。
&&&&【之二&汕头老城】
&&&&&&小公园一带的骑楼群，不巧，我去的时候已经开始维修了，
&&&&&&听说之前都是危楼，并且很少商铺了，中心位置的骑楼只是保留当时的结构和称重梁柱，基本等于重建，却比重建还更难，因为一些有文物特征的外观又要保留翻新，这个工程比较大，非常期待重新开业。
&&&&&&&这里还有民国时期四大酒楼，中央酒楼、陶芳酒楼、皇后酒楼、永平酒楼，希望重建之后能在这里喝上一杯功夫茶。
&&&&&&百货大楼是小公园骑楼的标志建筑，看看以前的老照片，能给我们更多的期许。
&&&&&&&在小公园走到广场豆花甜汤，一路上还能看见教堂，开埠文化重要象征。外国传教士在潮汕地区是不遗余力地推广，就连我们那小镇，也有一间挺拔的教堂。
&&&&&【之三&老妈宫】
&&&&&&位于外马路头，又称天后宫，它与隔壁的关帝庙都是汕头开埠前最早的建筑。
&&&&&&老妈宫建于清朝嘉庆年间，1992年重修开放。庙内门壁的石质浮雕、梁柱上的木雕彩绘、屋顶的嵌瓷都具有很高的审美价值。
&&&&&&老妈宫很小，进去拜拜就可以出来了。
&&&&&&&可惜老妈宫门前的凤凰花裁剪了，可能是怕台风吹倒大树，况且后面的建筑在拆建重修，看看以前图片会更有立体感。
&&&&&&&老妈宫对面才是看点——老妈宫戏台，有两层建筑。
&&&&&&&&一楼是戏台，每天有固定时间演潮剧，潮剧是潮汕地区用地方方言潮州话表演的戏剧，已经被列为非物质文化遗产了，通常被收录为非遗后，也就说快消失了，再不保护就没有了。以前我小时候在我们那个小镇上，经常都能听到大街小巷传来潮剧的二胡声，今天在小镇的老街怎么转都听不到了。对于游客可能听不懂，但是就如你到苏杭，不是也去那听戏的茶楼吗？越剧那种腔调、韵律是比较酥麻的，特别温柔，潮剧也有点酥麻，又有时有点厚重，婉转而浓郁，推荐看官们到那听听。
&&&&&&&二楼集中展示了潮汕传统技艺，有烹饪技艺、嵌瓷艺术、潮绣、木雕、剪纸、壁画等等。
&&&&&&【之四&汕头开埠陈列馆】
&&&&&&走出老妈宫，步行即可到位于水平路1号的汕头开埠陈列馆，原为日本株式会社台湾银行汕头支行行址，坐西南向东北（东北是……），是一座中西合璧的三层半欧陆式建筑，1945年抗战胜利后，银行撤销，曾作为西医院、报社、区政府大楼和法院的办公点。
&&&&&&&在第三次全国文物普查中，水平路1号大楼被登记为不可移动的新发现文物点。为纪念汕头开埠150周年，进一步梳理历史文化的脉络，选址于此建汕头开埠文化陈列馆。
&&&&&&&一层进门就是一幅巨大的瓷砖壁画，它用素描的方式把汕头开埠以来的建筑、人物、事件都直观的展示出来，中间红色字“汕头埠”的主题分外明亮，像一盏灯照着那时候的人慢慢地向你走过来。
&&&&&&&&一层主要展出一些历史图片，二层展示了当时的一些物件，三层据说是潮汕文化展示，不定期开放。
&&&&&&&看了开埠陈列馆，就明显感觉到了汕头曾经的辉煌，昔日的贵族，今日多少有些唏嘘。
&&&&&【之五&汕头邮政总局大楼】
&&&&&&&就在开埠文化馆对面，就是邮局，它是全国最早设立的25个邮政总局之一，经历了海关邮政、大清邮政、中华邮政和人民邮政四个历史时期的汕头邮政，是中国邮政发展史中必不可少的一部分。
&&&&&&近百年历史的汕头邮政总局大楼，无论是外观还是内部结构，都保存得相对完好。
&&&&&&一楼还原中华邮政时期的办公原景。
&&&&&&&除了开埠文化陈列馆、汕头邮政总局大楼，还有街对面的汕头“侨批文物馆”和“潮海关钟楼”（现在称汕头海关史陈列馆），都是在一块的，有时间可以转转。
&&&&&【之六&存心善堂】
&&&&&&&始建于清光绪二十五(公元1899年)是一组三座并列相连的庙堂式建筑，面积约2500平方米。潮汕地区最有影响力的慈善机构，解放前汕头五大善堂之一。
&&&&&&&潮汕地区善堂众多，各善堂经费主要靠社会各界长期的自愿捐助，潮汕地区民众的确有着乐善好施的传统。目前潮汕地区有近1000家大大小小的善堂，大部分村镇都会有一家善堂，有的村镇甚至有两三家。善堂已成为潮汕地区民间慈善的一种常态。
&&&&&&我记得我爷爷在的时候，就经常去善堂，当时我也不知道他忙些什么，大概就是我们这边义工的工作吧。
&&&&&&&存心善堂旁有块用嵌瓷做的九龙壁，色彩艳丽，立体形象，九龙栩栩如生，个个不同。一般的嵌瓷都做在屋顶，这里可以走近摸一摸，感受一下这个古老的艺术。
&&&&&&【之七，历史建筑】
&&&&&&&汕头历史建筑还有很多，比较分散，我没有时间去，只知道还有民族路的胡文虎大楼、民权路的胡文豹大楼、公园路23号后楼的桂园、外马路的香园，也不知道是不是还在修复中，有时间可以开车去兜一下。
&&&&&【手信篇】
&&&&&&&潮汕手信众多，满载而归是必然的。
&&&&&【之一&朥饼】
&&&&&&&朥饼分为皮和馅两部分，皮是用猪油、面粉、糖混合而成，馅是用绿豆沙、白糖、猪油组成，亦有以芝麻、黑豆沙为馅的。朥饼具有皮薄酥、馅香甜的特点。潮式月饼也是朥饼的一种。
&&&&&&&朥，即动物脂肪，一般就是猪油，朥对于潮菜，从炒青菜、海鲜至包点，无论高端酒楼还是排挡小吃，都离不开朥，潮菜有谚语：厚朥热火香鱼露。
&&&&&&&比较有名的是意溪朥饼，意溪是潮州东隅的一个古镇，清代便有“潮东雄镇”的美称。意溪朥饼最突出的特点是皮薄而均匀，馅精细滑润。正是意溪朥饼这些突出的优点，使其闻名粤东及东南亚一带。
&&&&&&&意溪大朥饼有突出的风味特色，究其原因，主要有以下两点：一是用料讲究。主要原料猪油，一定要用潮州本地猪的猪朥来炸油，因为这样的猪油味道才极为芳香;二是制作精细，意溪大朥饼整个制作过程，都是以传统手工操作而成，工序十分繁杂，但每道工序都十分考究、精细。过去在潮州地区，有“意溪朥饼豆馅藏过年”的说法。
&&&&&&&意溪朥饼比胡荣泉的大，没有老街上卖的独立包装的那种那么油，这就是它做得好的地方，同是用朥，但是意溪的朥饼却没有那么腻、那么油，更为可口。
意溪朥饼礼盒装
胡荣泉的朥饼
街上小店卖的独立包装的朥饼
&&&&&&【之二&腐乳饼】
&&&&&&&虽然叫腐乳饼，但是南乳占比很少，混合了花生、芝麻、猪肉、酒、蒜、糖等，据说有十四种以上原料，和鸡仔饼有点像，但是腐乳饼有种甜中带咸香的特别味道，慢慢尝一尝，喝杯功夫茶叹一叹，更加能品出腐乳饼的香甜醇味。
&&&&&&&潮州牌坊楼，汕头老街都有卖。
&&&&&【之三&肉脯】
&&&&&&&潮汕肉脯经绞肉、调味、制片、凉晒、烘烤而成，和澳门的肉脯有点像，比澳门的肉脯要薄一些，脆一些，口感硬一些，味道一如既往保持潮汕的特色浓香。
&&&&&&&现在一般潮州汕头城内超市里都有卖的，一般是潮安县做的出名。
&&&&&【之四&老香黄】
&&&&&&老香黄是佛手瓜制成，据说有很多药用价值，我吃着就觉得开胃，有点理气化痰的功效。有时去酒楼都会倒一杯老香黄，当茶饮。开元寺一带有很多卖的，有年份的还比较贵。
&&&&&&下图是百度上的图片，就是这种黄色的佛手瓜做成的近乎黑色的老香黄。
冲调出来就是一杯颜色像可乐的饮料
&&&&&&【之五&凤凰单丛茶】
&&&&&&&凤凰单丛茶属乌龙茶，正宗产地以凤凰山东南坡为主，据说是以香著称，以蜜兰香型为高档，对茶只是喜爱喝，没有研究过，道听途说的多，就不多讲了。
&&&&&&&推荐喝茶时配上潮汕朥饼、腐乳饼或潮式月饼，配搭带出更多美味。如果来潮汕旅游，想吃更多美食，却没有那么大的胃，就背一壶凤凰单丛茶吧，必可加速消化，让你想吃就吃。（有点夸张，语气似广告，但真的是真实体会）
&&&&&&&在潮州牌坊街都有很多茶叶店，一般都可以试一试，体验了再把手信带回家。
&&&&&&【之六&牛肉丸】
&&&&&&&现在想带点牛肉丸真是太简单了，店家会帮你准备好泡沫箱，装入速冻好的牛肉丸，放入冰袋，宣传24个小时不会化。福合埕就有提供快递服务的。
&&&&&&【行程篇】
&&&&&&&&最后，捋一捋，让边走边看边吃更加顺畅。
&&&&&&&&第一天，潮州
早餐牛肉丸裸条——开元寺——牌坊街——（胡荣泉、骑楼小吃店）——广济桥——（老彬蚝烙）——甲第巷——（骑楼群的卤鹅）——西湖公园——（镇记牛尾牛杂店）——韩文公祠——（牛杂粿条）——回酒店——（海鲜大餐）——（宵夜—白粥档）
&&&&&&&&第二天，汕头
早餐肠粉、粿汁——小公园——（飘香小吃店）——老妈宫——（老妈宫粽球）——开埠文化陈列馆、邮局——（广场豆花甜汤）——存心善堂、教堂——（牛肉火锅）
&&&&&&&&温馨提示：
&&&&&&&1、潮汕的交通是外地人很难驾驭的，这里车不让人，人不躲车，车从来不会猛加油，也不会猛刹车，摩托车、三轮车、行人、机动车均在同一条路上，互相博弈，相安无事。这跟澳门正好相反，澳门的车，随便都能听到，猛踩油门的发动机轰鸣声，但是车很有礼貌，只要有行人，就刹车让人过。两个地方的结果都一样，相安无事。只是潮汕这种，外地人很难适应。
&&&&&&&所以驾车去的最好找个地方停好车，再去旅游景点，景点之间就坐当地的三轮车。
&&&&&&&2、潮汕的路边小吃店，环境比较一般，旅游景区还行，其他就不一定，但有些老店已经比原来进步多了。
&&&&&&&但是瑕不掩瑜，好吃的好玩的，都实实在在的，令人不虚此行。
&&&&&&&最后说说费用，其实来潮汕玩挺便宜的，星级酒店不过就是300多元，国庆期间提前订也是这个价，吃的小吃也花不了多少钱，买个饼都是几块钱的事，打个三轮就15、20这样吧，就是去酒楼吃海鲜贵点，牛肉火锅都不贵，我们一行五人，福合埕牛肉火锅吃了三百多点。
&&&&&&总之，潮汕有历史、有故事、有老店、有新意，期待她越来越好！
请输入评论内容！
潮汕行的正确打开方式——潮州人游潮汕
你还可以输入 1000
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  
|  |  |  |  |  | 
 |  |  |  |  |  |  |  | , . All rights reserved. | }