对不起，我要去学做咖啡拉花了，请别再找我了！
看了这组图片
是时候开始励精图治了……
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有木有觉得帅呆了
说起咖啡拉花，它可能是过去10年间精品咖啡最强劲的发展动力了。吸引人的并非是好咖啡的风味（就像我第一次迷上浓缩咖啡），而是拉花过程的魅力——不止我一个人这么想，对吧？
虽然其英文名是“latte art”（拿铁拉花），但拉花并非拿铁所独有。任何用蒸奶搭配浓缩咖啡的饮品都可以用这项技术做装饰。为了防止歧义，我指的是从拉花杯里往咖啡上倾倒牛奶创作图案的过程，而非往咖啡上倒完牛奶后用小木签或巧克力酱做出的装饰（虽然有些作品的确让人印象深刻，但对于咖啡制作和咖啡消费来说，都不是太实用）。
学习拉花和学习撑杆跳的过程颇为相似：除非能成功一次，否则你会觉得这辈子都做不成。
新鲜的蒸奶应该是空气和奶的均质混合物。它不能有任何可见的气泡，看上去就像光滑的白色颜料。拉花杯里的蒸奶永远是质轻的浮上来，相对更重也更黏稠的牛奶沉到杯底。若想克服这一现象，就要不断旋动拉花杯。倾倒的时候，牛奶一定要保持平滑而有乳脂感的状态，这点相当重要。
重点来了：手把手教你做拉花
首先，必须用刚刚做好的浓缩咖啡（图A）。如果放置时间过长，咖啡脂就开始流失，变得又干又松软。其实做拉花不一定非要有咖啡脂，但延展性良好的咖啡脂可以提升拉花作品的纹理效果。
稳定的倾倒手法是首先要掌握的技巧。倒得太慢，杯嘴会挡住牛奶泡沫，能倒出来的就只有杯底的浓厚牛奶；倒得太快，就没什么时间创作拉花图案，而且还要冒着把浓缩咖啡洒出来、把咖啡脂“弄成烂泥”的风险。拉花杯必须倾斜一定的角度，这样才能保证倾倒的奶泡量合适，质地也均匀。如果拉花杯装得太满或者杯子太小，也会带来麻烦。
倾倒的起始位置必须高（图B）。蒸奶会自行上浮到浓缩咖啡的表面，优秀的拉花作品就善用了这一客观规律（但仅限后期的倾倒操作）。第一股牛奶重重地砸在咖啡表面，如湍流般沉到杯底。从现在开始，我们可以做真正的艺术品了（图C）。将拉花杯稍向前倾斜，充分利用杯嘴的宽度（有时候再把咖啡杯朝拉花杯杯嘴的位置稍微倾斜出角度，会更便于操作）。同时，拉花杯杯体要降到离咖啡表面更近的位置，便于倾斜咖啡杯（图D）。牛奶冲击咖啡的力度随高度的降低而减小，轻质的奶就会浮上来，形成与棕褐色的浓缩咖啡截然不同的白色轮廓。
左右晃动拉花杯（图E）——这个动作要既稳定又不失优雅——就能在咖啡表面画出波浪形的平滑图案。根据你想绘制的图案决定晃动的频率、幅度以及倾倒牛奶的速度。咖啡杯马上要满的时候抬高拉花杯，牛奶就能在咖啡表面逆向划出一道线，使零散的图形构成完整的图案（图F）。
就这样，一杯美美的、暖暖的咖啡出炉了。手捧一杯精心制作的拉花咖啡，品尝着咖啡独特的风味，相信你的舌尖会在这一刻达到高潮并爱上咖啡精品生活。
以上图文摘自【英】特里斯坦·斯蒂芬森著《终极咖啡指南》一书，由北京联合出版公司出版，北京紫图图书有限公司出品，转载请注明以下信息！（咖啡拉花动图来自网络）
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（2）打发牛奶：打奶是练习拉花的基础，奶打不好还拿啥拉花！如果是半自动咖啡机，刚开始练习时蒸汽别开太大，注意奶缸要随着液面上升不断移动来调节位置，牛奶的温度控制在60-70°之间，把握不准使用温度计，慢慢熟悉了再直接用手去感受温度。打好奶后，如果奶沫较厚或者有大沫一定要用勺子刮掉，然后在均匀地晃动奶缸，让牛奶和奶沫更好地融合。（3）拉花手法：最基础的三个图案：桃心、树叶、天鹅，其他的复杂图形基本都是由这三个基础图案组合出来的。各种推拉摇摆的手法主要是靠手腕的灵活性，注意不是摆动整个手臂，利用手腕来控制拉花缸的移动。新手常见的问题就是手腕摆动机械或者手抖，自然哪怕拉出个桃心都是歪的，这个主要靠多练，没事的时候就拿水来练习手腕的灵活性。3、各种拉花练习方法：（1）意式浓缩+牛奶这是最基础的拉花方式，也是最好的练习拉花的方式，效果最好，不过需要大量的咖啡豆和牛奶来练习，成本较高。（2）练习豆+过期奶这个跟第一种一样，不过最后咖啡不能喝，成本相对第一种低。练习豆可以去网上买，过期奶可以在周围的小超市去问问。（3）酱油+洗洁精（4）水+可可粉+洗洁精（5）水+咖啡粉+洗洁精以上3种方法成本都较低，底用酱油或者咖啡粉、可可粉来模拟，再用洗洁精加水打发来模拟奶泡。（6）意式浓缩+牛奶+可可粉这个算是前面几种的结合，可以反复练习，第一次拉过之后再将咖啡倒回奶缸，留一点在咖啡杯中，在撒上些可可粉便可继续拉花，也算控制成本的一种方法。（7）水在咖啡杯和拉花缸中分别装入水，然后来模拟拉花的过程，主要是练习手腕的灵活性或对流速的控制。（8）电动打奶器+咖啡（9）手动打奶壶+咖啡以上两种方式适合对咖啡拉花感兴趣的自己在家玩玩，打奶用手动或者电动打奶器，网上也就百十块钱一个，咖啡可以用爱乐压或者摩卡壶煮，上面再撒上点可可粉。4、咖啡拉花学习途径首先大家得明确自己的学习目的，学了拉花要干啥？学了要开咖啡店的和就是觉得好玩想学下，最后的学习成果肯定是不一样的，根据自己的学习目的自行选择相应的学习途径。（1）报培训班：对于想开咖啡店和想做咖啡师的，首先推荐这种方式。一是有专业的人带你入门，能避免趟坑；二来花钱买时间，能用钱节省自己的时间和精力，商业市场钱是效率最高的东西，能用钱来解决的就用钱来搞定；第三，报班的学习效率最高，这个和你在学校学习一样，学习氛围、教学设备、课程安排都比较完善，不用自己瞎操心。（2）去咖啡店打工：这种方式比较适合学生，可以去咖啡馆兼职，然后跟着店里的咖啡师慢慢学习。（3）自学：一般建议只是对咖啡感兴趣的可以自学，通过看书、看视频来学习。5、学习建议小白：大神，大神，有没有能快速学习咖啡拉花的方法？大神：有，赐你二字箴言，多练！学拉花没有捷径，都是靠成箱成箱的咖啡豆和牛奶练出来的。学过画画的都知道，学素描时要先临摹别人的作品，然后在摆上静物开始自己画，画完再去临摹别人的作品，如此往复不断提高。现在网上有大量的拉花视频，需要自己去学习别人的经验，在运用到自己的实践中，不断地总结提高。6、拉花视频下面开始视频部分，手机看的注意自己流量哟！（*以下所有视频均可以在 咖啡教室（微信ID：cafe_haus）微信公众号里下载）更多咖啡美食资讯，请关注微信公众号：咖啡教室（ID：cafe_haus）,新浪微博：@咖啡教室86 条评论分享收藏感谢收起没人知道么
20:45:14 被作者重新编辑
21:45:10 被作者重新编辑
知道一个地方&
好像有教弄咖啡的&
在镇宁路 亲可以去问问&
22:46:04 被作者重新编辑
亲知道具体的店家名字么~可以私我咩
23:04:51 被作者重新编辑
这个需要多联系吧~其实最实惠当然是去店里打工~然后空闲的时候联系~我一个朋友当时光光打奶泡就联系浪费了不少牛奶= =看着好浪费啊a~~~~
13:21:25 被作者重新编辑
我们公司的咖啡机也能打奶泡，就是没那么有型，现在创意就是金钱啊
16:15:35 被作者重新编辑
不难 多学学就好了
我第一份工作是咖啡馆采购
后来买好东西送到店里去的时候，店员正在学，我也全部学了一遍
学拉花要浪费非常非常多的牛奶和咖啡豆啊。。
当时因为都在学，做好一杯倒一杯。。。
都是进口的啊。。
开始我还喝了一杯，后来喝不下去了。。。
还和她们学做冰激凌。。哈有意思 做好倒掉，继续做
16:27:39 被作者重新编辑
是家咖啡店
22:41:55 被作者重新编辑
看网上的视频 先买好工具。
22:42:08 被作者重新编辑
教我吧，我材料都有。
22:42:41 被作者重新编辑
咖啡豆本身比奶泡值钱
22:43:11 被作者重新编辑
+1，我也很想学
22:43:18 被作者重新编辑
百度一下，和调酒一样，有培训的。
22:43:35 被作者重新编辑
恩恩 对的&
里面咖啡座的很用心的&
其实我也想去咖啡店打工&
因为我就想自己开家店的&
22:43:39 被作者重新编辑
我老了，不然就去打工了，我在家自己猪咖啡。
22:46:02 被作者重新编辑
对的 熟能生巧&
我自己在家看过打奶泡和拉花的视频了 看起来容易 实际起来难啊
我公司也有一台家用的咖啡机 我试过打奶泡 每次都是奶泡打的很粗
23:04:52 被作者重新编辑
我tb看过有简易的电动打泡棒 也不贵&
也和牛奶有关系，脂肪含量高的比较容易出奶泡
23:07:36 被作者重新编辑
原来大家都有想开咖啡店的想法啊
我想就算不开咖啡店 学会弄咖啡，以后可以自己在家弄给家人喝 也是很不错的~
23:09:10 被作者重新编辑
是的是的~我看她练习打泡沫~我觉得都还可以的但是她一会儿说什么不够厚度一会儿说不够细腻什么什么的~反正蛮费时费力而且费材料~~~一盒大房子牛奶一歇歇就么了= =
00:47:45 被作者重新编辑
我用意式咖啡机打的
09:12:54 被作者重新编辑
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