酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
酸菜想必大家都吃过吧，虽然吃上去很酸，但是越吃越想吃，让人是留恋忘返。尤其是一些孕妇更是喜欢吃酸菜。酸菜虽然口感好，经济实惠，但是不建议大家到天天吃，否则会身体健康不利。
酸菜鱼酸辣可口，很是开胃，孕妈妈怀孕期间多有胃口不好的时候，那么，孕妇可以吃酸菜鱼吗？不同的人可能有不同的回答，很多妈妈说了自己吃了也没事，但是小编建议孕妇最好是不要吃腌制的食品，多吃新鲜的食物更好。
咸菜是喝粥或者下饭的开胃好菜。但孕妇能吃咸菜吗？孕妇可以适量吃一点咸菜来帮助促进食欲，保证正常进食。但是咸菜是腌制品，营养比不上新鲜蔬果，所以不宜多吃，更需要注意咸菜的卫生，以免滋生细菌。
怀孕初期能吃酸菜吗？对于女性朋友怀孕初期的饮食，要有一定的营养，这样对胎儿的发育会产生一定的影响，但也要考虑到女性朋友的食欲和口味方面的情况。
我上网查了查资料，关于酸菜鱼的传说有许多，有一个传说是这么说的：壁山县有一个钓鱼翁一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里。后来一尝，鲜美至极，鱼翁逢人...
酸菜是碱性食物吗。一桌菜，都需要很多食材共同搭配才能做出美味的食物来。但是大家都很少关注吃的食物是酸性食物还是碱性食物，碱性食物都有哪些。
怀孕一个月能吃酸菜鱼吗？酸菜鱼酸酸的有很多女性都非常喜欢吃，而且鱼类含有丰富的营养也有很多女性会经常吃，但是怀孕了这些东西还可以吃吗？
经期能不能吃酸菜，这是很多人都想知道的，尤其是年轻的女性朋友们，因为月经期间，部分女性会产生各种问题而导致身体不舒服，如痛经等。那么月经期间吃酸菜有没有影响就是...
最后，起锅加入葱花，酸菜鱼就算大功告成了!这一切都做得很顺利，看着自己做得酸菜鱼，我满意极了，禁不住夹了一块鱼肉，嗯!不愧是大厨师，我不禁夸了夸自己，因为实在是...
目前杨乐乐身怀六甲即将足月，汪涵透露一家人已经将孩子能用到的东西备齐：“东西已经买全了，毕竟是全家的大喜事，乐乐买、我也买，爷爷、奶奶、外公、外婆都会买即将要用...
很多初次生育的准妈妈都经常会问到医生这样那样的问题：哺乳期吃什么好呢？哺乳期能吃酸菜吗？由于酸菜酸酸的，易下饭，所以是很多孕妇朋友非常喜欢吃的一道菜。但是也有人...
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胎儿生长的所需营养都来自于孕妇。孕妇必须从食物中获取足够的营养，用来满足自身以及胎儿的生长发育需要。但即使是在怀孕初期饮食也必须有所禁忌，比如说不能吃太油腻的东...
由于鱼的营养价值极高，而且口味鲜嫩，所以很多孕妇都很喜欢吃鱼，那么，孕妇能吃酸菜鱼吗？孕妇是可以吃酸菜鱼的，但是注意不可以吃太多了，要适当的吃。孕妇千万不可天天...
酸菜酸爽可口，非常开胃，在孕吐反应严重的时候，不少妈妈都想吃点酸菜开胃下饭吧，可是酸菜是一种腌制食品，几乎没有营养可言，那么怀孕初期能吃酸菜吗？酸菜鱼的做法_家常酸菜鱼的做法【图】酸菜鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以刺少的淡水鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼里面的鱼，一般选择刺少柔嫩的淡水鱼制作，如草鱼、鲶鱼、黑鱼等。草鱼具有肉质细嫩，个体大，刺少，价格低廉的优点，其汤鲜味美，鱼片嫩黄爽滑，也是饭店的首选鱼类。鲶鱼和黑鱼，基本没有小刺，肉质紧实，做成的酸菜鱼也很美味，只是价格比较贵。更加适合小朋友食用。”
酸菜鱼的做法
1.草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净
2.将鱼头剁下来
3.将鱼头自中间对剖开
4.自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来
5.另一面，也一样操作
6.斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来
7.片除大刺后的鱼肉
8.自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮
9.将鱼片码齐的样子
10.将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分
11.鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀
12.不粘锅烧热，倒植物油，将鱼头和鱼骨煎至金黄色
13.将鱼片洗净，控干水分
14.放入碗内
15.打入鸡蛋白2个
16.放入白胡椒粉适量
17.放入淀粉
19.酸菜洗净，切丝，葱切段，姜切丝备用，野山椒用小碟装盛，倒入适量的泡椒汁
20.锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香味
21.放入酸菜丝，煸炒
22.放入野山椒，煸炒
23.倒入足量的清水
24.放入煎好的鱼头和鱼骨
25.加入适量的盐
26.倒入适量的花雕酒
27.放入少许白糖提鲜味
28.熬煮大约20分钟，至汤汁发白
29.将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内(切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽)
30.锅子烧开，关火即可，盛入碗内
31.将平底锅烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味
32.关火，放入辣椒(喜辣的可以将辣椒剪成小段，关火再放，小心放进去就糊掉)
33.将辣椒油浇在鱼上面即可(我炸的这一小锅，是放在整盆鱼肉上的，这个图只是其中的一小部分哦!)
1、鱼可以选择草鱼、鲶鱼、黑鱼等；
2、鱼片要片的厚薄均匀，这样受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽；
3、片鱼的时候最好选择一把锋利的刀子，小心切到手；
4、鱼骨和鱼头最好事先煎过，这样可以去腥，不易烂，汤也更白，鲜；
5、鱼片洗净，至透亮，裹蛋腥和淀粉，这样不仅可以口感软嫩，也不易破；
6、鱼头和鱼骨下锅，熬煮20分钟左右，至汤浓白，在下鱼片；
7、鱼片要一片一片分开来下，不要一下子倒入，这样鱼片不仅易破，汤也因为过多淀粉的加入而变得浑浊；
8、花椒粒和麻椒粒先炸香，关火，再放辣椒段，高油温，容易将辣椒瞬间炸糊。
酸菜鱼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
评论排序：
:更香一些，也更入味一些
看过酸菜鱼的人还喜欢看...黑鱼1条，葱1段、盐2茶匙，花椒20粒、生姜1块、葱2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，鸡蛋1个，干淀粉3茶匙，盐适量。
1、在买鱼的时候就让商家将鱼削成鱼片。
2、买回来的鱼片清洗干净，加1茶匙的盐，1茶匙的白胡椒，干淀粉3茶匙，蛋清半个腌制，用手反复抓拌均匀，防止20分钟。
3、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
4、在锅放入油，将香葱放进去爆炒，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟。
5、打入足量的开水，大火烧开，中火煮20分钟，知道鱼汤变白。
6、 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
7、将鱼片放在碗中。
8、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。
9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
10、油烧冒青烟的时候，浇在鱼片上即可。
酸菜200克，华联与1条，红薯淀粉、鸡蛋清、葱末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、盐、味精。
1、泡姜泡姜切碎，酸菜切片备用。
2、锅里倒油，油热加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒，加入开水，放入鱼头、鱼骨慢慢熬，水开后就用小火慢慢熬。
3、鱼片加入淀粉和蛋清腌制。
4、鱼骨、鱼头煮好后用漏勺起锅入大碗，锅里汤烧开加入鱼肉，不要搅拌。待淀粉包裹好有肉后可以搅拌，加入鸡精提味。连汤倒入刚才的大碗中。
5、在碗中铺上蒜粒、辣椒。
5、在锅中放入油烧热，直到冒烟后，浇在蒜粒辣椒圣女果，肯居自己的口味增添辣椒。
1、之所以用红薯淀粉，是因为它比用其他淀粉口感要更好，四川农家各家各户都会在红薯的收获季节做很多红薯淀粉，在超市也有售卖，很常见。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜作为配菜。
3、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可以省略这一步。
4、制作酸菜鱼的鱼选用草鱼和黑鱼都可以。
5、煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，一面鱼肉煮老了，不够滑嫩，影响口感。
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酸菜鱼的做法
1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片
2.反复冲洗，至水清澈后沥出来
3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀
4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味
5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破
6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段
7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
8.放入酸菜炒香
9.放入鱼头炒香
10.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐
11.用漏勺将食材全数捞在大碗底
12.加一点高汤精（鸡精也行）
13.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生
14.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁
15.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜
16.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成
1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏，还要漂洗白净。
2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜，邓仕老坛鱼酸菜酸咸度合适，有泡姜，还很脆（非广告）。
3、如果要便捷，可以不捞出酸菜，直接煮鱼片。
4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻，再淋热油，很关键，不宜省略。
5、淋油一定烧热，才能冲出调料的香味。
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