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准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：6人以上
重庆&不在线
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以前家里开餐馆的时候卖的最好的就是泰安鱼，其实泰安鱼也就是我们四川一带做的家常鱼而已，卖这道菜的人只是给它取了个名字而已，四川一带做鱼块都会抹上调料芡粉过道油，炸后的鱼肉煮熟后非常的嫩滑，炸过的鱼在没有冰箱的情况下也能存放好几天。
干辣椒适量
1.鱼块打理干净，拌上豆瓣酱，一点盐拌均腌制一下。
2.腌制好的鱼块放上芡粉拌均（最好再下油炸时拌上芡粉）
3.大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒（一般半泡椒都是切节，姜切片等，节约点就切粒了）。小碟——姜蒜切粒，干辣椒切节（泼油用）
4.适量的魔芋（魔芋无味，我们家都是魔芋打底）
5.大葱切短节
6.锅中适量的油，下姜蒜等佐料炒制，再下两大勺豆瓣酱几粒花椒爆香，再加适量的清水烧开
7.另备一锅，锅中油热鱼块炸制一下，不要炸太干了，沥油捞起。
8.水开后下下入魔芋，鱼块，大葱节，滴几滴醋和少些白糖，鸡精小火煮一会儿。
9.煮好的鱼沥油水捞起，放上姜蒜末和花椒干辣椒
10.高温油泼在姜蒜干辣椒上，最后再撒上一点芹菜叶装饰一下即可。
鱼块一定的抹上豆瓣酱和盐腌制一下，最好上两锅做，一锅煮佐料，一锅炸鱼，即节约时间又保证了鱼的口感，鱼下锅煮时尽量小火微一会儿，醋只需几滴，一般太安鱼上吃不出有什么醋味的。
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难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
花鲢（大头鱼）一条
豆粉（生粉）
太安鱼的做法步骤
1. 将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好。
2. 准备好的窝笋打底，大葱段和香菜。
3. 准备的调料。
4. 将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间。
5. 将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅。
6. 加混合油（素油和猪油少许），将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段。
7. 加入味精。鲜味。起锅。
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