我是做小火锅的，汤底是用鸡骨猪骨牛骨一起熬的 但是为什么清汤还是没有那么有味道？
(113.224.62.169)27个月前
大骨汤必须加入陈皮，葱，老姜，八角，山奈，桂皮，肉桂，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，胡椒，白芍，白果，在放两个山楂，冰糖少许，调味品必须和骨头汤的比例成比例，不能太多，多了调味品的味道太重，也不能太少，少了则无味道，必须大火烧开，改成小火三个小时以上才能把骨头中的味道和调味品中的熬出来，切记在煮汤的过程中是绝对不可以放盐和酱油的，这样煮出来的汤才叫清汤。
(117.150.7.35)27个月前
(上海厨友)37个月前
不要只用骨头熬，应该用些调料和骨头爆炒下，调料最好用些黑胡椒，然后过滤。
(203.106.152.126)38个月前
鸡骨甜猪骨香，料不够？时间不够？
(124.204.2.2)39个月前
你要什么味道
用猪骨就不要再用牛骨了
(60.223.132.106)33个月前
我们用的猪骨熬出来味可大了
(120.68.5.135)29个月前
火锅汤哪有用猪骨头熬的，就用牛腿骨头，凉水下锅加生姜花椒
(119.99.63.233)34个月前
加些肉皮进去，要一直把肉皮熬化成水即可
(广东深圳厨友)39个月前
不用牛骨用老母鸡
(河南商丘厨友)33个月前
火候不足、用料不正确、骨部位要挑。
可用五香、五味、或用高汤、味汤都可
(49.67.81.176)21个月前
现在生意怎么样，我也是做小火锅的
(27.184.52.173)35个月前
对，一起熬，加几个鸡蛋、葱姜蒜，加味精、鸡精
(江苏无锡厨友)32个月前
主意鳝鱼骨上的血别洗掉
(61.158.152.44)34个月前
鱼。小火炖肉。大火炖汤
(202.101.230.187)32个月前
个人感觉你汤底有点杂，汤底要嘛就猪骨要嘛就牛骨就好，但一定要熬得时间长还有最好用中药材来增加香味
(218.69.147.30)32个月前
放点美极鸡汁
(223.73.101.187)27个月前
只用猪骨就够了，加盐，鸡粉，味精
(湖北宜昌厨友)27个月前
清汤汤底除了用骨头外，还要加部分香料。老姜和蒜可以多放点。底汤不要放盐和味精。做清汤火锅放盐一定要把握好，太淡就没有味道了。
(117.136.39.81)32个月前
狠狠的加鸡精
(117.136.40.114)31个月前
加味精用鸡骨就行
火力不够，不能用小火，要用中到大火熬4-6小时，不能下盐，熬好调味即可。
(117.136.19.102)30个月前
来两勺味精，保证鲜死你！
(119.77.220.27)29个月前
来两勺地勾油您看可好
(江苏无锡厨友)32个月前
建议如果要求鲜味好点，用牛骨 老母鸡 和鳝鱼骨一起小火熬，熬好后吊清汤
(119.188.101.220)26个月前
现在都在用各种添加剂了，原滋原味肯定不如！
(江苏盐城厨友)31个月前
放肥肉板 熬至全化 时间最少两天
(122.85.172.233)31个月前
因为你只放了骨头
(27.52.23.39)26个月前
蔬菜洋葱，葱，姜都要略炒过增加甜猪骨配鸡骨或者牛骨配鸡骨川烫扁鱼干增加香
(山西长治厨友)29个月前
要加盐，鸡精，味精自己调。
(14.123.254.217)27个月前
你加点牛肉香膏，牛骨髓香精试试
(哈萨克斯坦厨友)22个月前
加一块猪肚
(黑龙江哈尔滨厨友)17个月前
因为出味道的都是买的干粉，haha都是骗子
(辽宁辽阳厨友)16个月前
鸡架 猪骨 猪皮 鲫鱼 葱鸡骨架飞水捞出猪骨敲开骨髓露出来 飞水捞出鲫鱼用油炸炸出香味其他都直接扔进去就行
(0:fd86::df65:f834)33个月前
是不是没有放盐？
(10.165.53.17)26个月前
怎么做好吃
(42.92.19.48)19个月前
你的熬制汤底的放发和步骤，正确吗
(111.37.11.34)32个月前
因为你那么多种骨头一起熬
(222.36.216.27)27个月前
把所有的原材过油
(117.136.40.113)19个月前
大火烧开，一直让它开！不会变白？
(浙江杭州厨友)17个月前
你熬了多久啊
(106.46.182.217)27个月前
清汤就是清汤骨汤一熬到乳白色才能作火锅底汤
(10.189.5.184)20个月前
猪棒骨和鸡架子焯水，牛棒骨不用焯水，以免油水流失，可以用老母鸡，但应该是第二天早上下锅，那样老母鸡可以熬到汤不白了也是完整的。
(116.22.163.31)15个月前
先烤香，再熬
(120.197.202.51)17个月前
鸡骨没味道的
(222.208.53.216)10个月前
看了么么多回答，没有一个说真话的
(117.135.227.231)24个月前
你没调味吧.在说高汤本来就是没味的
(221.226.229.161)12个月前
用料太杂、鸡骨和猪骨可以搭配；牛骨单独熬。所有材料先用开水焯一下、要浓汤用大火熬、要清汤用小火熬。
(湖北厨友)11个月前
我想应该还要加大料，还有洋葱、萝卜、土豆等一起熬。
(118.250.185.222)4个月前
汤水白是因为油少了，建议放肉和动物油一起熬制。没味道是因为你也不知道自己想要什么味道，或者说你是什么味道都想要，要注意重点，你想汤鲜，羊骨鱼骨鸡骨，想香牛骨猪骨。
(115.133.0.122)19个月前
加些江鱼仔和鸡猪骨一起熬汤，味道肯定甜美
(122.64.152.114)17个月前
因为缺少一种料叫添加剂
(36.4.185.73)12个月前
你去菜市场找一下卖化工原料的，你就知道答案了
(171.213.54.146)9个月前
请问你的猪骨和牛骨选用是什么骨？还有火锅最好是用牛骨和蛋鸡，熬制4到5小时，熬制时只加适当葱叶和姜。最主要是熬制的火候和骨头是敲碎。
(120.7.76.6)7个月前
大骨汤必须加入陈皮，葱，老姜，八角，山奈，桂皮，肉桂，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，胡椒，白芍，白果，在放两个山楂，冰糖少许，调味品必须和骨头汤的比例成比例，不能太多，多了调味品的味道太重，也不能太少，少了则无味道，必须大火烧开，改成小火三个小时以上才能把骨头中的味道和调味品中的熬出来，切记在煮汤的过程中是绝对不可以放盐和酱油的，这样煮出来的汤才叫清汤。
(112.17.246.184)7个月前
你的猪骨用筒子骨，牛骨也是一样用筒子骨，用高压锅压40分钟，倒入在桶吊汤出乳白色，墙加汤的浓度加猪皮熬煮
(111.19.51.119)6个月前
请问师付我想做小火锅，我吃有的小火锅吃到后面味道就没那么好吃了，能解决吗？
(175.189.97.117)5个月前
猪骨建议用火腿骨
(222.161.138.12)18个月前
你没放汤料....所谓的添加剂
(117.136.78.86)15个月前
你在出锅钱加点三花蛋奶
(111.127.242.96)14个月前
牛骨头和猪骨头拿水穿，熬上二小时放条鱼提鲜，在放姜和葱去|味，加口。
(113.222.174.180)8个月前
外面火锅都是放了添加剂的
(山东青岛厨友)6个月前
在每个小锅子里加点鸡精，味道会好很多
(114.89.46.254)6个月前
你放奶粉或者浓汤宝就白了、记住最后放调料
(211.138.117.212)2个月前
(60.182.107.47)2个月前
这样煮汤好吃吗
(68.61.73.96)2个月前
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