正宗东北锅包肉_百度百科
正宗东北锅包肉
正宗东北锅包肉是一款美食，主要原料有猪里脊肉、土豆淀粉、葱、姜、蒜、胡萝卜等。
正宗东北锅包肉原　料
里脊肉、土豆淀粉、葱、姜、蒜、胡萝卜。
生抽、醋、糖、盐、料酒。
正宗东北锅包肉操　作
1、切成厚约0.2CM的大片，用刀背拍打。
2、将放入少许盐、料酒腌制入味。
3、用土豆淀粉调成浓的淀粉糊，把放在淀粉糊中裹匀(调制淀粉的方法见后面)。
4、中火，炸熟后捞出。
5、第二遍大火炸，把炸酥就行，时间不能太长。
6、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，蒜切片，调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。
7、锅里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入调好的汤汁，迅速翻炒就出锅。
正宗东北锅包肉贴士
1、用刀背拍打，可以把肉打松，口感更嫩。
2、淀粉一定要选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。
3、如果你问：为什么要炸两次呢？？一次多炸一会不行吗？回答是这样滴：第一次炸食物会浸油，就是说油会渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用，使得食品更脆。如果一次炸多一点时间，只会炸糊，弥补不了这个问题。
4、炸锅包肉的淀粉怎么调？淀粉的调制是关键，很多人说炸出来的肉就是，挂不上淀粉。如图，炸肉的淀粉要相当的浓稠。调制方法：
a、碗中加入干的土豆淀粉，加入可以莫过于淀粉的水。
b、淀粉完全溶解于水后，将淀粉上面的水倒掉，只留下面非常浓稠的淀粉。
c、如图，用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中，充分搅拌。你看图示上的很好的包裹了一层淀粉糊。扫二维码下载作业帮
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什么淀粉做锅包肉比较好
匿袭TA0563
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最好是东北的红皮土豆淀粉,实在买不到,普通的东北土豆淀粉也行.
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扫描下载二维码东北锅包肉，终于被我挑战成功啦~
话说这锅包肉是尝试过好几次了，可是每次都是失败，总是二次回锅炸肉淋酱汁的时候把表面的淀粉糊给搞破掉。
这次成功多亏仔细研究了孙朱朱的一篇博文，，超级受用，按照她的方法这次做成功了，就是酱汁偏甜了一些，不过外形已经很像了，哈哈。
我发现这个锅包肉和地三鲜其实有相同点，就是这两菜都是先油炸再回锅，不过锅包肉呢需要油炸两次，所以复杂了一点，耗时也稍微多了一些。我这次用的小锅油来炸的，来回花了我近半个小时在炸肉上。不过这么多时间下去，结果还是不错滴，喜欢锅包肉的筒子们可以试试看，保证你好吃哦。
据说锅包肉外面的淀粉最好是用土豆淀粉，为啥我也不太懂。不过我们这的中国超市我只找到了番薯淀粉，英文中番薯是甜土豆的意思，我估摸着应该可以，用了后证明是完全可以滴，买不着土豆淀粉的筒子们就用番薯淀粉吧。
【原料】：
猪肉：400g
料酒：2小勺
番薯淀粉：100g
水：适量（没有称量这步，总之是要少放水，混好的淀粉要比较粘稠）
细砂糖：4-5小勺
白醋：2小勺
生抽：1小勺
芝麻油：1小勺
姜丝，葱白丝，香菜
猪肉据说最好是后臀肉，不过我用的就是普通的瘦肉，切成4毫米厚的薄片，大小看自己喜好，我切的较大，觉着大口吃肉才够爽啊，切好的肉里加料酒和盐，腌制15分钟。
准备淀粉糊：淀粉里加水，用手搅拌，因为阻力会很大，要稍有耐心。搅好的淀粉糊是很粘稠的状态，手抓起来后是缓缓滑落的样子。调好的淀粉糊倒入肉中，搅拌均匀，让肉片尽量均匀得沾上淀粉糊。
调好酱汁，放一边待用。姜，葱白切丝，香菜切段待用。
锅内热油，五六成热的时候放入肉片炸至表面呈金黄色，大约需要1-2分钟。
炸好的肉片再次入锅炸至红棕色，也大约需要1-2分钟。
另起一炒锅，锅内加少许炸肉后的熟油，先爆香姜丝，再加入葱丝爆香，倒入炸好的肉片们，淋入之前调好的酱汁，不用翻炒肉片，这里只需反复掂锅，让肉片均匀的裹上酱汁，最后放入香菜，再掂一下锅即可出锅享用啦。
Jane的实验总结：
炸肉的时候要耐心，炸好的肉如果黏在一起也没关系，捞出来后用手掰开就行了。
最后的淋酱汁，一定不要再用锅铲了，反复掂锅就行了。
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