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鸡尾酒配方
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鸡尾酒配方
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　　这30个国家的特色酒你可能没喝过，但一定要看看
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　　世界那么大，游走世界几乎是每个人的梦想，每去一个国家大家都会品尝当地的美食、美酒。不同的文化造就了风格完全不同的酒。那么世界其他国家的特色酒是什么呢？
　　威尔士威士忌 penderyn whiskey
　　▲ 威尔士唯一的单一麦芽酒品牌Penderyn Madeira的酿熟工序在布雷肯比肯斯完成。创立仅十年，却已拥有极高品质。“Aur Cymru”在威尔士语中是“威尔士黄金”的意思，这款酒最初会被放入美国橡木波旁酒桶内，之后会在马德拉酒桶中完成整个酿熟工序，这是为了增添丰富风味和不易察觉的复合感。作为另一款能直接入口的威士忌，它有着顺滑、甘美的质地。花香扑鼻，夹杂着些许干 果的甜味，这样的融合令人愉悦。Penderyn的不凡价值还在于每天的产量只有两桶。
　　智利皮斯科白兰地 Pisco brandy
　　▲ 在智利，出产一种叫做皮斯可的酒，也是白兰地家族的一员，在该国有着严格的规范，内容是要求必须坚持天然、传统、文化习俗与产品信誉。仅有种植在法定产区内，并遵循相关规定，包括种植、采收、酿制、蒸馏与装瓶等程序，所生产的蒸馏葡萄酒才能使 用“Pisco”这个名称。 生 产皮斯可最主要的葡萄品种，是来自意大利的古品种Moscatel de Alejandria及Moscatel Rosada Pastilla，在产区e还有种植蜜思嘉(Moscato)葡萄，结合当地特殊的地理环境与气候，孕育出浓郁而芬芳的甜美果实，酿造出皮斯可在智利悠久 的传统。秘鲁皮斯科鸡尾酒 Pisco Sour
　　▲ 在秘鲁，人们的每一餐都会伴随一杯米白色的鸡尾酒开始。它就是秘鲁人引以为傲的经典鸡尾酒Pisco Sour（皮斯科鸡尾酒）。米白色泽的饮料上覆盖着一层绵密的白色泡沫，虽外表温柔清新，却是后劲暴烈，实在不可贪杯。Pisco Sour是秘鲁人的骄傲，2004年，秘鲁政府宣布将每年2月的第一个星期六定为“全国皮斯科鸡尾酒节”。2007年，Pisco Sour被确认为“秘鲁国家文化遗产”，并在所有南美国家都大受欢迎。1916年，利马莫里斯酒吧的调酒师以皮斯科酒作为基本原料，加入柠檬汁、鸡蛋清、糖浆和冰块，混合配制成一种味道清香、爽口的鸡尾酒。喝下去之后，很久才能感觉到其强烈的酒劲，味道不似别的烈酒一般单调，透露出酸酸的滋味，却又回味甘甜，加上其外表温柔可人，其受欢迎程度与古巴国饮MOJITO甚至不相上下。土耳其拉克酒 Raki
　　▲ 拉克酒（raki）是土耳其很有名的一种酒，它是由葡萄和大茴香酿制成的一种烈酒，相当于我们的白酒，度数为45度，一般为男士饮用，许多人因其度数过高，而兑上水稀释后再喝。加水后酒会成乳白色，因此俗称其为“狮子奶”，而这也正是其神奇之处，初次见到的人都会感到十分新鲜。这种酒口味比较特殊，一般外国人刚开始都会有点不习惯。但它却有保健功效，据土耳其朋友说它可以暖胃，因此少喝一点对养生有利。到了土耳其你不妨试喝一杯，看看感觉如何。如觉得接受不了，也可换葡萄酒，土耳其的葡萄酒口碑也不错。土耳其人认为，尽管葡萄酒不是从土耳其传往世界各地的，但是阿纳托利亚是它的发源地。牙买加朗姆 Rum
　　▲ 牙买加朗姆酒要在罐馏器中进行两次蒸馏，而且用传统甘蔗整体造酒，这很不平常，酒里带有泥土芳香和几乎有一种说不出的迷人口味。牙买加朗姆酒使用的蜜糖浆要经过3个星期的发酵期，这比其他朗姆酒的发酵时间都更长。这种方法使牙买加朗姆酒产生更多 的果香。大部分牙买加朗姆酒的陈酿时间在5年以上，而且朗姆酒的深色更多来自蜜糖浆而非陈酿过程。日本清酒 Sake
　　▲ 清酒称得上是日本的“国酒”，酒器精致得如熏香用的瓷瓶，小口小口抿来，雅致得很。这纯米酿造出的液体，酒精度为15度左右，普通清酒分为“纯酒”及“本酿造”，酒体透明带有玉米般的纯净，满室醇香。巴拿马甘蔗汁烈酒 seco herrerano
　　▲ 这款名为“Seco Herrerano”的巴拿马国饮，是一款甘蔗汁纯酿烈酒，品尝起来似乎含有伏特加的优雅味道，又略带朗姆酒气味。尽管这款酒像朗姆酒一样消费，但品尝过的美国西海岸调酒师都将其代替伏特加，因为这款酒以果汁为基础，与鸡尾酒混合调配。 韩国烧酒 Soju
　　▲ 韩国烧酒是由大米蒸馏而成的传统饮料，原产于韩国。它也可以采用大麦、甘薯、木薯和小麦制成。这种烧酒的味道类似伏特加，不过口感上有轻微甜味。其酒精度一般约为20%，是韩国最常见的酒精饮料。埃塞俄比亚蜂蜜酒 Tej
　　▲ 埃塞俄比亚国酒――蜂蜜酒Tej，是用蜂蜜、水和一种叫gesho的植物酿造而成的，饮用时就用这种有着大肚圆底，细长瓶颈的长颈瓶berele来盛装，色泽金黄、粘稠绵长、醇香甜蜜，一个不小心就会喝醉。罗马尼亚梅子白兰地 Tuica
　　▲ “tuica”是当地产的一种梅子白兰地，通常是在餐后饮用，有助于消化。但是要注意的是，它的尾端有刺。
　　澳大利亚苦啤酒 Victoria Bitter
　　▲ 维多利亚苦啤酒是澳大利亚人非常喜爱的全味啤酒，它由传统工艺制造，起源于1890年。在过去的10年里，他一贯是“澳洲酒业奖”的获得者。VB的苦味是酿造酒的全部,比其他传统熟啤酒色泽更深，有淡淡的麦芽香味。轻柔的水果味，口味浓醇而不甜，特点为色泽浅，泡沫丰富，酒花香味浓，苦味重但不长，口味纯爽。俄罗斯伏特加 Vodka
　　▲ 伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料；伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒 独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。
　　中东亚力酒 Arak
　　▲ 亚力酒是一款中东地区出产的透明无色，茴香味且不甜的蒸馏茴香酒。在中东地区的伊拉克、黎巴嫩、巴勒斯坦、叙利亚、约旦以及以色列等国，中东亚力酒都是传统的酒饮。酒精度一般高达63%。
　　苏格兰威士忌 Single Malt Whisky
　　▲ 苏格兰是威士忌的精神家园，几乎所有拜访过这片英伦三岛北部地区的来访者都被这里的景色所震撼。北苏格兰高地(Highlands)肥沃的红土特别适合威士忌原料大麦的种植，这里是单一麦芽与调配威士忌的天堂产区，湿冷的天气有助于酒精在橡木桶内缓慢地醇化，调配苏格兰威士忌(Blended Scotch Whisky)占苏格兰威士忌总产量的95%，以一种或多种谷物威士 忌作为基底，并且混合了一种或多种麦芽威士忌之后调配而成，迷人的烟熏味正是调配威士忌的魅力所在。芬兰克斯肯可瓦伏特加 Koskenkorva Vodka
　　▲ 芬兰人最喜欢的烈性酒是克斯肯可瓦伏特加（Koskenkorva Vodka，也称Koskis或Kossu），此酒至高无上的地位已经保持了数十年。克斯肯可瓦也由谷物制成，又加了一点糖。许多美食家认为，这种酒的质地远远超过伏特加。 “Vodka”一字，是由俄文“Voda”演变而来的。在12世纪时是用蜂蜜蒸馏，到18世纪伏特加制法混入马铃薯和谷物（玉米、大 麦芽）经过蒸馏而成的一种无色无味酒精浓度高达95%（一般Vodka的酒经量均在40%至55%之间）的烈性酒。苏联、芬兰、波兰等国 均为生产Vodka最早的国家。尼日利亚棕榈酒 Vinho Palma
　　▲ 在当地喝棕榈树，在树干上部凿个洞，插一根塑料软管，管下接瓶子之类的容器，乳白色的汁液便会滴入瓶中，接满后，加盖，放几小时便成了酸甜的棕榈酒了。此酒风味奇特，虽比不上人工佳酿，但喝多了一样醉人。此酒只能现场饮用，不宜久存。墨西哥龙舌兰酒 Tequila
　　▲ 龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰（agave）为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。 龙舌兰植物要经过12年才能成熟，龙舌兰酒制造业者把成熟后龙舌兰外层的叶子砍掉取其中心部位（Pinal）（即凤梨之意），这种布满刺状的果实，最重可达一百五十磅，果子里充满香甜、黏稠的汁液，然后再把它放入炉中蒸煮，这样做为的是浓缩甜汁，并且 把淀粉转换成糖类。经煮过的Pina再送到另一机器挤压成汁发酵，果汁发酵达酒精度八十度即开始蒸馏。龙舌兰酒在铜制单式蒸馏 中蒸馏二次，未经过木桶成熟的酒，透明无色，称为 WhiteTequila，味道较呛，另一种Gold Tequila，因淡琥珀色而得名，通常在 橡木桶中至少贮存一年，味道与白兰地近似。古巴莫吉托鸡尾酒 Mojito
　　▲ 莫吉托(Mojito)一种传统的古巴鸡尾酒，传统上的Mojito由朗姆酒、糖、朗姆汁、苏打水和薄荷这五种原料所调成。朗姆酒的烈性与薄荷的清爽正好完美的互补，加上其简单的制作工艺造就了Mojito这一夏日的热门饮品。西班牙桑格利亚 Sangri
　　▲ 西班牙桑格利亚（Sangri）是西班牙的一种汽酒。适宜冰冻饮用，口感稍甜。该酒继承了费城葡萄酒的精神。这种血腥的颜色象征着西班牙的斗牛和海鲜饭。马耳他仙人掌甜酒 Bajtra
　　▲ 马耳他的仙人掌因阳光充足生长的尤其茂盛，这种甜酒则是用仙人掌的红色果实酿制而成，起源于墨西哥，如今已成为马耳他饮食文化中一大特色。拉脱维亚黑药酒 Black Balsam
　　▲ 拉脱维亚出产一种名叫Black Balsam的烈酒，中文译作“黑药酒”。它含有根据18世纪药物学家的古老配方制备而成的纯粹的草本药材。这种药酒味道苦中带甜，据说有极强的驱寒功效，其烈度甚至超过伏特加。当地人很少喝纯黑药酒，通常这种酒是冬天来喝 ，而且被用来调制各种鸡尾酒，也可以兑在咖啡或者果汁里，据说对消化系统很有益处。
　　冰岛黑死酒 Brennivin
　　▲ 传统的冰岛黑死酒brennivin是以土豆和香菜为原料酿制而成的一种烈酒。人们通常称之为“黑死酒”。
　　荷兰琴酒 Jenever
　　▲ 荷兰的琴酒(Jenever)可以说是荷兰的国酒。琴酒是由大麦、燕麦与小麦发酵蒸馏，并且加上杜松子的果实(juniper)调味成的一种烈酒，也叫杜松子酒，酒精浓度至少都有35%以上。Jenever名字的由来也是从杜松子果实的拉丁文juniperus而来的，意思是使人有 活力、恢复元气。琴酒分为三种：新杜松子酒(茴香jonge)、老杜松子酒(oude)和陈酒(korenwijn)。不过杜松子的新旧和年份无关 ，而是指麦酒所占的比例。法律规定新杜松子酒不能有超过15%的麦酒，老杜松子酒中含15%-40%的麦酒，40%以上就是陈酒了。新杜 松子酒没有颜色，比淡黄色的老杜松子酒要烈。斐济卡瓦酒 Kava
　　▲ 卡瓦酒在南太平洋群岛斐济、萨摩亚、汤加、瓦努阿图等国家有着悠久的历史，卡瓦酒的传说也神乎其神，斐济人把卡瓦酒盛在椰子壳中，似同甘露，并定为国饮。 卡瓦酒仪式是一种高规格礼节，饮用卡瓦酒是有一定仪式的，客人要以双手击掌三下，接过椰子 壳，一饮而尽，然后将空壳还给主人，再击掌三下以示程序完成。这种仪式在斐济部落中是最高礼节的象征，外交使节、迎接贵宾 、重大庆典、欢庆节日、婚礼等重大场合都少不了它。意大利格拉巴酒 GRAPPA
　　▲ 格拉巴酒是一种意大利白兰地，由酿葡萄酒的皮渣蒸馏而来，故而又名“果渣白兰地”。诺尼诺家族自打1897年就一直在意大利东北角的弗留利区生产格拉巴酒。希腊茴香酒 ouzo
　　▲ 希腊茴香酒是以“茴香”为基础的利口酒并且在大多数地中海国家中深受欢迎。因此，每个地区都有当地自己版本的“茴香利口酒”或者说“茴香酒”并成为当地人们进餐前不可或缺的一部分。茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。茴香酒实际上是用茴香油和蒸馏酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般从八角茴香和青茴香中提炼取得，八角茴香油多用于开胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。马其顿乳香酒 Mastic
　　▲ 在马其顿共和国，乳香酒被认为是国酒，通常作为开胃酒加冰饮用。其酒精浓度在43~45%，通常是由葡萄，葡萄干，李子，无花果酿造。马其顿共和国的斯特鲁米察地区是出产乳香酒的传统地区，最富盛名的马其顿乳香酒品牌为“Strumi?ka mastika”，由Grozd（源自1953年）公司酿制，酒精浓度为43%。匈牙利巴林卡 Palinka
　　▲ 匈牙利的巴林卡(Palinka)是特有的一种蒸馏水果白兰地，主要产地是在凯区凯梅特(Kecskemet)，以Barack (Kecskemet apricot杏子酒)、Cseresznye (cherry brandy樱桃白兰地)、Korte(pear 梨子酒)、及Szilva(kosher plum brandy李子白兰地)四种最有名。巴林卡的酒精含量非常高，一般都在68度以上，喝起来就像北京的二锅头，还没到嗓子眼就已经觉得很够呛了。塞浦路斯鱼尾菊酒 Zivania
　　▲ 塞浦路斯鱼尾菊酒是一种塞浦路斯的传统蒸馏酒。它是采用酿酒过程中压榨出的葡萄果渣制成的。其酒液一般为无色透明，酒精度约为45%。这种酒既不含糖分，也没有酸味。巴西卡莎萨 CACHACA
　　▲ 巴西有一种可以称之为国酒的白酒，那就是用甘蔗酿造的卡莎萨，它在巴西已经有500多年的酿造历史。巴西卡莎萨以巴西特种甘蔗为基本原料，经过压榨、蒸馏、橡木桶陈放等复杂工艺和尖端技术酿制，是举世公认的纯天然无公害绿色饮品，口感浓烈醇厚、香 味绵长纯正、色泽饱满、挂杯丰厚。
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5376/条精选
8269/个达人
只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。|||||||||||||||||
甘蔗也可以酿酒？竟然还是这种烈酒
朗姆酒（Rum）是 2015 年上半年中国进口烈酒中数量上涨幅度最大的烈酒。因在加勒比海地区盛行，特别是受到加勒比海盗的欢迎，故而又被称作海盗之酒。
1、什么是朗姆酒
朗姆酒是由甘蔗的副产品或者甘蔗汁发酵，蒸馏而得的烈酒。大多数朗姆酒是用甘蔗的副产品如糖蜜制得，只有一些特定的地区和追求高品质的酒厂才会用新鲜的甘蔗汁酿造朗姆酒。用甘蔗酿造烈酒也是朗姆酒与其他酒类的最大区别。
2、朗姆酒的产地
据说自 1493 年哥伦布将甘蔗带到拉丁美洲后，朗姆酒便开始在巴西、巴巴多斯岛、牙买加等加勒比海沿岸生产。18 世纪中期朗姆酒传播到美国大陆东北角的新英格兰。至今，朗姆酒在世界范围内均有生产，但加勒比海地区仍是其核心区域，其中波多黎各和古巴是中国朗姆酒的主要进口国。
3、朗姆酒的酿造过程
（1）将甘蔗汁或稀释好的糖蜜进行发酵；
（2）用壶式或柱式蒸馏器进行蒸馏；
（3）陈酿（不锈钢/木桶）；
（4）调配（水、焦糖、香料）、装瓶。
4、朗姆酒的种类
关于朗姆酒的等级和分类并没有统一规定，不同的生产地有不同的规定，但朗姆酒一般可以分成以下几类：
（1）白朗姆酒（White Rum）
一般也叫作淡色朗姆酒（Light Rum），它纯净，基本无色。白朗姆酒一般会在不锈钢罐中陈酿 1 年左右，并在装瓶前进行过滤。波多黎各是此类朗姆酒的主要生产地。
（2）金色朗姆酒（Gold Rum）
也叫作琥珀朗姆酒，它具有中等的酒体，口感绵柔。金色朗姆酒一般用烧焦的木桶、白橡木或者波本威士忌（Bourbon Whiskey）使用过的橡木桶进行陈酿。
（3）深色朗姆酒（Dark Rum）
颜色呈棕、黑甚至红色；酒体重，风味浓；经重度灼烧的木桶长期陈酿，并且在混合调配时一般会加上焦糖调色。除了调配制成鸡尾酒，深色朗姆酒在牙买加、海底和马提尼克岛常用于烹调。
（4）调味朗姆酒（Flavored Rum）
也叫加香朗姆酒，是加入香料等物质酿造而成的具有特殊风味、酒精度不超过 40%vol 的酒精饮料。调味朗姆酒除了可以加入肉桂、迷迭香、八角和胡椒等香料外，还可以加入香蕉、芒果、酸橙、柑橘、椰子等水果风味，而香料朗姆酒（spiced rums）是最初的调味朗姆酒之一。需要注意的是，欧盟有法律规定不能生产调味朗姆酒。
（5）超高度朗姆酒（Overproof Rum）
此朗姆酒酒精度可达 75%vol，不稀释的话可以算是危险物品，不能直接用于烹饪，另外还要特别注意防火。超高度朗姆酒大部分用于鸡尾酒等混合饮料中。
（6）卡莎萨（Cachaca）：区别于一般朗姆酒的巴西国酒
尽管很多人都认为卡莎萨也是朗姆酒，但是在巴西人眼中，它是国酒，是甘蔗白兰地，一般的朗姆酒并不能与之相提并论。卡莎萨是用新鲜的甘蔗汁直接发酵蒸馏而成烈酒，其口感甜醇，品质高，常用于调配卡布琳娜鸡尾酒（Caipirinha）。
5、朗姆酒代表品牌
朗姆酒的代表品牌主要有波多黎各的百加得（Bacardi）、摩根船长（Captain Morgan）、郎立可（RonRico）、唐 Q（Don Q），古巴的哈瓦那俱乐部（Havana Club）和牙买加的美雅士（Myers）等，其中属百加得最为出名。
百加得于 1862 年在古巴的圣地亚哥成立，是目前全球最大的家族经营式烈酒公司，但这个有着古巴血统的酿酒公司在古巴革命后移至波多黎各，这曾经对其产品造成冲击，不过在别人的啧啧称赞中还是稳住了脚跟，并且在国际上获奖无数。百加得公司还有伏特加（Vodka）、金酒（Gin）、威士忌（Whiskey）等烈酒。
百加得的朗姆酒包括百加得限量陈酿（Bacardi Superior）、百加得柠檬朗姆（Bacardi Limon）、百加得金标（Bacardi Gold）、百加得黑标（Bacardi Black）、百加得 151（Bacardi 151）和百加得 8 年（Bacardi 8 YO）等。其酒标上印有蝙蝠图案，在古巴的文化里，象征着好运和财富。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winesister。
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来源：红酒百科全书（编译自 Colleen Graham）
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责任编辑：hailiang
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