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做馒头的面团能过夜吗
来源：互联网 发表时间： 7:00:02 责任编辑：王亮字体：
为了帮助网友解决“做馒头的面团能过夜吗”相关的问题，学网通过互联网对“做馒头的面团能过夜吗”相关的解决方案进行了整理,用户详细问题包括:RT,我想知道:做馒头的面团能过夜吗，具体解决方案如下：解决方案1：　　做馒头的面团最好不要过夜，不然整出来的馒头口感不好。馒头做法如下：　　用料：面粉 1500克，碱面 11.5克，水 适量　　步骤：　　1、先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天！冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏！　　2、酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了！碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团！不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软！　　3、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤。碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！　　4、揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软。水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了！解决方案2：
过夜就酸了，变成老面了！这个老面是蒸馒头非常好的面引子。老面就是天然酵母
解决方案3：
亲，完全可以的
解决方案4：
解决方案5：
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京ICP备号-1 京公网安备02号多图详解好吃的手工馒头发酵全过程
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多图详解好吃的手工馒头发酵全过程
&&& 家人爱吃面食，所以我做面食还挺多的，只要有时间就在家鼓捣面，不然光吃米饭显得太单调。面食里除了饺子、包子外，做的多的要数馒头和花卷，因为俺总觉得吃发酵食品对人体是很有好处的，而且馒头花卷蒸好后冻在冰箱里，随吃随取很方便，早餐也不至于因为没有吃的而手忙脚乱。
&&& 很多博友看到我做的面食，尤其是发面的食品，纷纷向我请教是怎么发面的。其实我不认为我的面食做的有多好，尤其是馒头，让我很没信心，外表从来都不是看起来非常光滑的，只能说叫做馒头，内部组织看起来还行，吃起来也面香十足，反正自己家人是不挑剔的，吃的还都很香甜，这对我来说就足够啦！
&&& 要说发面技巧，应该有很多说头的，我不是专业人员，只能从我的实战经验出发，以最简单的牛奶刀切馒头为例，详细阐述一下我发面的过程，希望能对博友有所帮助！
牛奶刀切馒头：
原料：面粉、牛奶
调料：盐、糖、酵母
说明：1. 面粉里加盐和糖有助于面粉发酵。
2. 牛奶不要太热，否则会将酵母烫死，失去活性。
3. 马上搅拌难以搅匀，静置10几分钟，酵母融化了以后就很容易搅匀了。
4. 牛奶不要一次倒进去，慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状。
5. 用手揉成软硬适度的面团，这个过程自己感受，水多了加面，面多了加水。
6. 发好的面团里面应该有很多蜂窝状组织。
7.加适量小苏打有助于面团彭发，还可以调节面团的酸碱度，小苏打要先用水化开，尽量揉匀，否则馒头会有黄色的碱点出现。
8. 切开面团，横切面有很多均匀的芝麻小口，就证明面团发酵良好，可以制作馒头了。如果面团发酵不好，加入适量白酒或者啤酒有助于发酵。
9. 想吃大馒头就整个擀成大面片，现吃小馒头就将面团分成几块后再擀成薄片。
10.卷的紧实程度要适当，紧了影响彭发，松了中间会有空隙。面片大卷起来的层数多，馒头就大，反之就是小馒头。
11.切的尽量均匀一些，切好后在用手稍微整整型。
12.松弛的过程一定不能少，这也是个二次发酵的过程，直接关系到馒头的松软程度。
13.凉水上锅，水慢慢加热的过程也是面坯有一个发酵的过程，水开后转中小火，以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速低落，掉在馒头上，馒头就会瘪下去。
14.关火后不要马上掀锅，馒头快速遇冷也会回缩，再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度慢慢下降了再揭锅不迟。
15. 我蒸的馒头也就这样了，不算太光滑，也许慢慢会越来越好。
&&& 每次我都多蒸一些出来，吃不完剩下的就冻在冰箱里，一周的早餐就不用担心没有主食了。自家做的馒头就是吃的放心，不用担心食品安全问题。
&&& 抹上豆豉辣椒酱，那滋味老过瘾了，你想试试不？
馆藏&14193
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面团发酵时间
做咯人流后我老是吃面包，还玩电脑看电视？以后会不会有什么后遗症？？？
病情分析：您好，人流术后饮食要注意清淡一些，补充营养为主，可以多吃一些补血补气的食物，另外要注意休息。指导意见：您的情况没有什么太大的异常，不过要注意术后的调理和修养，术后1个月内是不宜同房的，注意下体部位的清洁和卫生，不宜盆浴。
病情分析：你好，可以吃面包，但是不要吃太多指导意见：面包属于发酵型的食物，容易引起胃肠胀气，胃肠胀气时会加重腹部不适症状，所以不要吃太多，另外，尽量的避免过劳，多休息促进子宫和卵巢的恢复
病情描述（主要症状、发病时间）:我用高压锅蒸馒头为什么会成死面馒头一样，我盖了高压锅的压力阀。想化验、检查结果:
病情分析:您好，绝对不可以的用高原过蒸馒头的，我们蒸馒头是靠蒸锅里的大气压为媒介的。指导意见:而高压锅里的水沸腾以后是在整个锅里来回翻滚的，馒头不可避免的要接触到开水，这样馒头就会被烫成死面的。不是干瘪的问题，而是一块又硬又粘的熟面团儿。
病情分析:你好！你说的情况有两种可能，一种就是压力大抵消了馒头里面气体膨胀的力量，不过这种情况在你开锅盖的时候就会消除。指导意见:另一种情况就是本来发酵是时间就短，高压锅快速加热没有给馒头留一段俗话说“醒”的时间，就是形成气体的时间。
头晕,有呕吐感,睡眠不足,精神不振2003年发现无进行食物治疗
病情分析:从去年八月起,我们在门诊先后对57例高血压患者试用红茶菌治疗.在随机选择的观察病例中,既有需经常服用降压药物的患者,也有因高血压引起脑血管意外后的偏瘫患者.经3一6个月的临床观察,初步证实黑河红茶菌具有一定的降压作用和改善临床症状的疗效.临床资料意见建议:以1979年4月在河南郑州召开的全国心血管疾病会议修订的标淮,作为高血压病的诊断标准.57例高血压患者中,男性30例,女性27例.其中30~40岁3例,41一50岁7例,51~60岁24例,61~70岁13例,71~50岁10例.病程2一30年不等,5年以上者48例.高血压一期5例,二期24例,三期28例.
病情分析:你的情况是属于高血压了意见建议:
菊槐绿茶饮治高血压
方】菊花,槐花,绿茶各3克.
【制用法】以沸水沏.待浓后频频饮用,平时可当茶饮.
效】清热,散风.治高血压引起的头晕头痛. 祝你健康!
10个月宝宝能吃苏打饼干吗,是咸的?10个月宝宝能吃苏打饼干吗是咸的?
病情分析:只有两颗下牙吃松脆的饼干太早了意见建议:稍软一些吧,比如全麦面包,比较有韧性,撕一条给宝宝磨磨牙龈,又补充粗纤维.如我的答复你感到满意,请采纳我的回答,祝你生活愉快!!!
病情分析:快1岁的孩子,逐渐变为以一日三餐为主,早,晚母乳或奶粉为辅.可以喂的东西多着呢,以粮食,奶,蔬菜,鱼,肉,蛋,豆腐为主的混合食品,这些食品是满足孩子生长发育必不可少的.适当喂养面条,米粥,馒头,小饼干等,以提高热量.意见建议:经常食用些动物血,肝类,以保证铁的供应.烹制方法要多样化,注意色,香,味,形,且要细,软,碎.不宜煎,炒,爆,以利消化.安排婴儿食品要注意各种营养的合理搭配,以保证孩子生长发育的需要.
这几天一直腹胀,有时伴随恶心.3天前暂时只是吃了些消食片.没什么效果怎么治疗或者吃点什么药
病情分析:引起腹部膨隆有下列原因： (1)消化道内积有大量气体或液体. ( 2)腹腔内积有过多气体或液体. 意见建议:少吃容易产气的食物,如豆类食品含有不能被胃肠道内酶消化吸收的糖类,但易被结肠细菌酵解;牛奶中的乳糖也不能被完全吸收,所以应少吃黄豆,赤豆,番薯,栗子,花生及奶制品,啤酒和汽水等食品.吃饭时不要狼吞虎咽,这样可避免吞入过多的气体.另外饮食不宜过饱,饭后不要马上平卧.
病情分析:你好,胀气是因为肠道菌群失衡,许多废气就会很容易在肠道内积聚,所以应该调理肠道内有益菌群的平衡,同时由于胃肠道不舒服就会有恶心的症状出现!意见建议:建议你,可食用活肠素胶囊,能够增强肠动力和肠蠕动的协调性,促进肠壁的收缩运动,调节肠道微生态,纠正肠功能紊乱,有养护肠道的作用.实现人体微生态平衡.腹部舒畅,睡眠安定,抗病力增强.
祝愿你健康快乐!
面团发酵时间相关热门回答馒头的发酵方法
馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式馒头房，特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。酵母发酵是馒头生产中最关键的环节，它对于馒头质量的好坏有着直接的关系。
一．常见的酵母发酵工艺
　酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份与其他营养物质，在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。
在酵母馒头的生产中，常见的发酵工艺简单的归纳起来主要有以下两种：
1．一次发酵法
原辅料 和面 压面、成型 发酵 汽蒸
（1）操作方法：
将所有的原辅料一次加入和成面团，干酵母用量0.3%，鲜酵母用量为1%左右，加水量38-40%，和好的面团温度一般应控制在28℃。
成型 馒头成型由馒头成型机来完成，家庭制作由手工完成，根据需要制成各种形状和大小的馒头坯。
发酵 在温度30-32℃，湿度为75-80%的条件下让面团发酵35分钟。没有恒温恒湿条件的，也可以采取其它相应的保温措施。
蒸煮 面团发酵完成以后，沸水上笼蒸20分钟。
（2）发酵特点：
用一次发酵法生产馒头，具有工艺线路短，生产周期短，生产效率高劳动强度低等许多优点，并且生产出来的馒头有很好的咀嚼感。因此该方法被许多馒头厂家广泛使用。
2．二次发酵法
部分原辅料 第一次和面 第一次发酵 第二次和面
压面、成型 第二次发酵 汽蒸
（1）操作方法：
第一次和面
取30%左右的面粉加入所需的干酵母（添加量以第一次所加面粉量的0.16%计）再加上50%左右的水（加水量以第一次所加面粉量计），和成面团。
第一次发酵
和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节。
第二次和面 将剩余70%左右面粉全部加到已经发酵好的面团中，再加40%的水（以第二次所加面粉量计）和面。
压面、成型 面团和好后，进行压面、成型，制成馒头坯。
第二次发酵 成型后的面团在28℃，湿度70-80%左右的环境中发酵60分钟左右。
汽蒸 发酵好的面团，沸水上笼蒸20分钟。
（2）发酵特点
该方法发酵时间长，让酵母有时间在适宜的条件下充分活化和繁殖，因而可以产生明显的香甜风味和营养物质，生产出的馒头柔软，具有微细的海绵体结构，另外发酵时间可以根据生产时间的实际情况灵活变动。与老面发酵相比，该工艺简单实用，不需加碱，可以明显降低原料成本。
3．酵母发酵方法的选择
在制定馒头生产工艺线路时，选择何种发酵方法，应该根据各自的实际情况。如果要减少繁琐的操作提高生产效率，可以用一次发酵法；如果对于产品的要求比较高，且不愿意增加过多的原料成本时，可选择二次发酵法。
酵母发酵生产的馒头具有丰富的营养和特殊风味，其操作工艺有发酵时间短，操作方便简单等优点，发酵后期无需加碱，比传统的酒酿、发酵粉或老面发酵更有优势。掌握好面团的发酵技术，并且根据实际情况选择适当的酵母发酵工艺，是完全可以生产出质量好、成本低的馒头来的。
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附：刀切馒头的做法
　刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松的柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。
　　制作步骤：
1.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上
2.将发酵面团搓成3cm粗的长条。
3.将长条切成约3cm宽的段。
4.另取盛器洒上干面粉。
5.将刀切馒头生胚逐个放入。
6.放较温暖的地方醒发20分钟。
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