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紫薯戚风蛋糕的做法
工作压力的加大使许多人都不愿意自己做饭，当然还与做饭有难度有一定的关系，其实，不是所有的菜肴都需要复杂的工序，有很多美味的家常菜做起来是很简单的，比如戚风的做法就是如此。
1、紫薯蒸熟切片
2、加入适量，用打蛋器打至顺滑
3、蛋白分离，蛋白分三次加入白糖打至直角状态
4、蛋黄分别加入油，牛奶
5、打至顺滑加入紫薯泥
6、加入过筛的和
7、翻拌均匀
8、分三次加入蛋白，翻拌均匀
9、倒入模具中，烤箱预热160度，烤60分钟即可
10、出炉啦
11、再来一个造型
做饭本不是一件易事，但是紫薯戚风蛋糕的做法却很简单，只要稍微花点心思，就完全可以让自己吃到美味食物。
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紫薯酸奶戚风蛋糕的吃法,戚风蛋糕又名雪纺蛋糕，口感细腻柔软却富有弹性，湿润而轻盈，是最普通却又是最经典的味道，更是烘焙一族的必修课。 添加酸奶的戚风蛋糕，清爽细腻，配上一杯黑咖啡，入口即化，有如云朵的般感觉
top1:酸奶戚风蛋糕
1.材料合集
2.将蛋白与蛋黄分开称量，蛋白倒入搅拌碗中，放入冰箱冷冻。烤箱预热至180度
3.从冰箱拿出蛋白，分三次加入细砂糖。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，打发至硬性发泡
4.分3次将蛋白霜倒入蛋黄糊中，以切拌与翻拌的手法拌匀，手法动作要快速正确，使蛋糕糊均匀蓬松
5.将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，蛋糕糊倒入模具中七八成满是比较理想的。轻轻震摔下一，把蛋糕糊的大气泡震破
6.快速放入烤箱中烘烤，130度20分钟，150分钟45分钟，.从烤箱中取出，立即将模具倒扣，放凉后脱模即可
top2:紫薯戚风蛋糕
1.此步骤用料步骤用时：20分钟紫薯泥80克取适量的紫薯去皮切小块，上锅蒸20分钟左右至熟
2.称量好需要的材料，因为紫薯比较面，不像南瓜一样水分那么大，所以这是是用了40水和80克的紫薯混合代替牛奶，紫薯泥需要冷却后再用，鸡蛋是大号的带壳65-70克的重量
3.此步骤用料步骤用时：1分钟紫薯泥80克把紫薯和水混合用打成泥，或者把蒸熟的紫薯用勺子压烂和水混合
4.取两个干净的容器，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清中加入几滴，柠檬汁可以有助于蛋清打发的稳定性不易于消泡，可以用白醋或者塔塔粉代替
5.细砂糖分三次加入蛋清中打发至硬性发泡，具体怎么打可以看我上一篇菜谱，蛋清要打至提起打蛋器能拉出坚挺细腻的尖角，即为硬性发泡
6.烤箱先预热上火120度下火160度，蛋黄黄加入7克细砂糖，用打蛋器低速打匀，后加入色拉油打匀
7.此步骤用料步骤用时：1分钟紫薯泥80克把紫薯泥加入蛋黄中，打匀
8.打匀后的紫薯蛋黄糊
9.把筛进蛋黄糊里，
10.用刮刀把面粉和蛋黄糊拌匀成无颗粒的糊状，有紫薯颗粒的话没关系的
11.取三分之一打发的蛋清到紫薯蛋黄糊中，翻拌均匀
12.把拌了蛋白的蛋黄糊重新倒回剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀
13.把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模，并提起蛋糕模与台面水平线震几下，松紧预热好的烤箱，上火120度下火160度20分钟后上下火调至150度继续烤30分钟
14.出炉后轻摔几下立即倒扣，冷却后脱模
top3:紫薯戚风蛋糕卷
1.蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中
2.蛋黄中倒入玉米油，混合均匀后加入白糖，将白糖打到溶化
3.倒入牛奶
4.混合均匀
5.筛入蛋糕粉
6.搅打均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，能略缓慢且顺畅地流下来，蛋黄糊完成
7.蛋白用绵白糖准备好
8.用电动打蛋器将蛋白打出粗泡时，倒入三分之一的白糖
9.中速打蛋白，打出白色发泡状时，倒入三分之一的白糖
10.中速转高速打蛋白，待出现明显纹路时，倒入剩下的三分之一的白糖
11.继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈大弯钩状时，转低速打一分钟，蛋白糊完成
12.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热180度
13.翻拌均匀
14.将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中，翻拌均匀
15.拌好的蛋糕糊细腻有光泽
16.烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒在烤盘上，表面刮板刮平，端起烤盘，从10厘米处坠下三次，震出蛋糕糊中的大气泡
17.烤盘入预热好的烤箱中层，180度，15分钟左右，待表面金黄，且蛋糕体涨起后又回落与烤盘持平的状态时，即可出炉
18.端起烤盘轻震三下，震出蛋糕体内多余的热气，然后将蛋糕体从烤盘中拖出，撕开周边的油纸，利于散热
19.表面用一张干净的油纸覆盖，防止过多的水分蒸发
20.5分钟后，待蛋糕片凉至手温时，将蛋糕片翻面，撕去原来的油纸，将事先准备好的紫薯馅均匀地铺抹在蛋糕片上，还可以撒入少许椰蓉调味和口感，尾部的地方可以留出空白
21.徒手卷成卷，如果想要漂亮，可以借助擀面杖；然后用油纸包裹好，两边夹住，入冰箱冷藏30分钟以上
22.取出，可以直接切块食用
23.也可以继续将余下的紫薯馅装饰在蛋糕卷表面，再撒些椰蓉装饰
24.可切块食用
top4:酸奶蓝莓戚风蛋糕
1.1、分蛋，装蛋白的碗一定要是无油无水的
2.2、取一只干净碗倒入酸奶、糖30克、玉米油，搅拌均匀直至看不到油星
3.3、筛入低粉搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀
4.4、再撒入蓝莓干，蛋黄糊没有很多讲究，不用怕拌，我就是打圈搅拌均匀的，拌好手用力震几下，放边上醒一会
5.5、这个时候我们来打发蛋白，蛋白里放一点盐、数十滴柠檬汁，60克糖分三次加入，高速打至鱼眼泡状，加入第一次糖，打至顺滑泡沫细腻时加入第二次糖，打到有纹路时加入第一次糖，打至硬性泡发就可以了，拉起来的三角是直的就可以了
6.6、将三分之一的蛋白糊放入到蛋黄糊的碗里，切拌均匀，这个时候是切拌，不能打圈搅拌了，要不就会消泡了；将拌好的面糊倒到蛋白糊中，切拌均匀，倒入到模具中，用力震出汽泡
7.7、烤箱预热165度，下面放二个烤盘，中下层，调至150度烤1个小时
8.8、烤好后拿出来用力震几下，然后倒扣在网架上，冷却后脱模
top5:酸奶戚风杯子蛋糕
1.准备所需食材
2.蛋黄加10克糖打匀
3.加入40克玉米油拌匀
4.加入80克酸奶拌匀
5.筛入70克低筋面粉拌匀
6.蛋白加柠檬汁打至粗泡
7.分三次加入30克细砂糖
8.打至硬性发泡
9.三分之一蛋白液入蛋黄液拌匀
10.再三分之一拌匀，最后倒回蛋白液盆拌匀，最后将混合好的蛋糕糊装入一次性裱花袋
11.烤盘里铺上纸膜
12.挤入蛋糕杯七八分满，烤箱预热150度，蛋糕杯放烤板上，倒数第二层，上下火约35分钟，取出晾凉备用
13.加10克糖打发，装入裱花袋，留一小部分放入拌匀，放入另一个裱花袋
14.挤在蛋糕上即可
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如此的令人着迷~【紫薯戚风】
发布时间:03-21
责任编辑：静思夜
本文用到的食材有:
那迷人的高度 软绵的口感 实在很难抵制它的“诱惑” 呵呵做了紫薯戚风 味道香甜 紫色也很讨喜 忍不住拍照纪念下~戚风简单的材料 朴实的味道 却有无尽的魅力……随意变换的材料 总能带来意想不到的惊喜看似简单的材料与做法 却又容易让挑战者遭遇失败然而 还是有无数人为之着迷。。。真的很奇妙这个戚风只用了3个蛋白 明显不敌4个蛋白的高度不过 稳定性似乎要略胜一筹~加了紫薯丁 让紫薯的香甜口感更加突出关于避免干性材料沉底 除了沾粉以外 还有一个关键之处（具体看下面步骤）
#e#原料：（17CM戚风模）蛋黄3个、细砂糖20g、牛奶50g、玉米油（或其他无味色拉油）40g、紫薯泥55g、低粉50g、蛋白3个、细砂糖40g、紫薯丁100g（鸡蛋用中等大小）。做法：1、紫薯放蒸锅蒸20-30分钟至熟（筷子能轻松插入），趁热去皮切片，取55g用叉子碾成泥，取100g切小丁；2、蛋黄+20g细砂糖搅匀至糖全部融化，加玉米油拌匀，再加牛奶拌匀，最后加入紫薯泥拌匀；（如果紫薯泥较干不易拌匀，加入紫薯泥后可以放料理机搅打均匀，去除颗粒感）3、筛入低粉，搅拌成均匀的面糊；
#e#4、蛋白分次加40g糖打至湿性发泡，即拿起打蛋头有低垂的小弯钩；5、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中基本拌匀后再回倒入蛋白中，切拌均匀；6、加入一半量的紫薯丁（50g）拌匀，蛋糕糊完成；7、防止紫薯丁下沉的好办法：先倒一半蛋糕糊至模具中，均匀地撒上剩下紫薯丁的一半（25g左右），再倒入剩下的蛋糕糊，最后撒上剩下的紫薯丁（25g左右），用竹签将浮在表面的紫薯丁拨弄几下，直至全部混入蛋糕糊；8、抹平表面，将模具的四周和烟囱上都摸上少许蛋糕糊（便于蛋糕烘烤时爬高），轻震几下。烤箱170度35-40分钟（按自家烤箱调节）。
#e#PS.懒得榨柠檬汁，所以蛋糕体的颜色没有那么鲜艳，如果在步骤2的最后（加入紫薯泥拌匀后）加1小匙柠檬汁拌匀，就能惊喜地发现面糊会从深紫色变成粉红色，更漂亮~
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