青蚕豆炒蒜苗如何做好吃
【青蚕豆炒蒜苗】1、把青蚕豆壳去掉洗净，蒜苗切断洗净备用。2、锅烧热放油加热至7分热，倒入青蚕豆和蒜苗翻炒。3、加盐和少许白糖，继...
top1:青蚕豆炒蒜苗
& & & & & & & &1.把青蚕豆壳去掉洗净，蒜苗切断洗净备用。& &
& & & & & & & &2.锅烧热放油加热至7分热，倒入青蚕豆和蒜苗翻炒。& &
& & & & & & & &3.加盐和少许白糖，继续翻炒，加适量清水，继续翻炒至青蚕豆的皮微裂即可出锅。
top2:蚕豆炒蒜苗
& & & & & & & &1.基本配料& &
& & & & & & & &2.起油锅& &
& & & & & & & &3.放入辣椒皮爆香，滑入蚕豆与蒜苗翻炒，加少量的温水，盖煮个3~5分钟。& &
& & & & & & & &4.关火，按个人口味添加调味品即可。
top3:蒜苗蚕豆
& & & & & & & &1.蒜苗切断，和蚕豆洗净晾干2.锅内放油，烧热后放入蒜苗和蚕豆，加料酒，待蚕豆微未变色加水与豆子相平，加盐。& &
& & & & & & & &3.大火烧开转小火焖煮几分钟以便入味，加鸡精出锅。（不喜欢太软的童鞋可以在炒前把蒜苗烫熟，就不需要焖煮了）
top4:韭菜虾米炒蚕豆
& & & & & & & &1.蚕豆剥去豆荚与外壳洗净沥干，韭菜洗净沥干后切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成姜末，干椒剪成椒圈，虾米清水泡2分钟捞起沥干& &
& & & & & & & &2.起油锅加油烧至5成热，放入生姜末、椒圈小火炒至金黄色& &
& & & & & & & &3.倒虾米一同小火炒至出虾米香& &
& & & & & & & &4.将蚕豆放入锅中，倒入米酒转大火翻炒断生& &
& & & & & & & &5.最后加入韭菜快速炒匀，放入盐、生抽调味即成，出锅前淋几滴香油拌匀
top5:蚕豆炒虾仁的做法步骤
1. 将蚕豆米洗净， 鲜虾去皮挑去虾线， 姜切成细末， 两个小红椒（也可以不要）；2. 在虾仁中放入适量的盐， 生粉和胡椒粉， 抓匀腌制一下；3. 蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后沥干备用；4. 准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉：5. 烧热锅， 加入适量的油， 放入姜片和红椒煸炒；6. 煸炒出香味后放入虾仁翻炒；7. 虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒；8. 再加入先前调好的水淀粉，9. 大火收汁即可；10. 出锅装盘。小贴士这是道简单美味的快手菜， 要注意的是蚕豆米焯水时加入点盐和几滴油， 这样颜色更亮丽； 蚕豆米要稍微煮一下，让它熟透；再煸炒姜末，炒虾仁一定要加点姜末， 不仅去腥，而且去寒；姜末煸炒出香味后再分别加入虾仁和蚕豆米煸炒，最后加些水淀粉勾芡即可。
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难度：配菜(中级)
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炒蚕豆的做法步骤
1. 将鲜蚕豆剥去皮；
2. 冬笋洗净，切丁；
3. 冬菜、姜均切末；
4. 将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内，兑成调味汁，待用；
5. 锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋丁；
6. 煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量高汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，即可出锅装盘。
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麻辣鲜蚕豆的做法
材料集合图：
1.锅中加入少许油烧到3成热，放入花椒粒用小火慢慢炸香，然后将其捞出不要。大火将锅烧到6成热，放入蚕豆翻炒均匀
2.在蚕豆中加入盐、白糖拌匀，淋入约200ml左右的清水，加盖用中火慢慢焖5分钟，直到蚕豆外壳破裂
3.蚕豆开口后将剩余汤汁用大火收干，然后放入辣椒面、花椒粉拌匀即可
1、新鲜蚕豆一般都是带壳卖的，不是这个白色的外壳，而是豆荚。我在北京的几个大型超市看到有蚕豆卖，老高兴了，而且已经剥去了豆荚，价格稍微贵一点但是也能接受，还有一种卖法是剥去了白色的壳，只留下绿色的豆瓣，其实蚕豆足够鲜嫩的话，是可以这么连壳吃的。
2、鲜蚕豆甜丝丝的，有一股清香味，云南有道名菜叫青蛙抱玉柱，其实就是用蚕豆仁和蒜薹炒，很形象哈。
3、如果买到不算太新鲜的蚕豆也没关系，做成这种麻辣的，很下饭，颜色红红的很好看。但是无论怎么做，蚕豆外壳会较硬一些，所以要加入水分焖至开口，盐也要早放否则很难入味。
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