【南瓜、紫薯馒头的做法】南瓜、紫薯馒头怎么做_南瓜、紫薯馒头的家常做法_下厨房
南瓜、紫薯馒头
人做过这道菜
最近和面粉杠上了
水（紫薯）
水（南瓜）
没加，各位看情况啦！
2克，也可不加，随意
南瓜、紫薯馒头的做法 &
南瓜、紫薯蒸熟后，等之冷却压成泥，分别放在两个器皿里。
往南瓜和紫薯泥里各倒400克面粉，加糖啦，盐（可以不加），酵母，水，揉成两个光滑的面团。南瓜蒸熟后含水量较高，揉南瓜面团时水都没加啊，到底加不加，各位看你揉面时的状态啦，如果干，逐渐少量地加些，如果湿，适当加些面粉，人是灵活的么。。。
揉成两个光滑面团后，在器皿上盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大。像现在的天气，20度左右，有点阳光，我是直接放在暖暖的阳光下发酵的，差不多一小时或1.5小时就发酵好了。也可以放烤箱里发酵，关于如何发酵请自行百度。还是没照片。
发酵好后，关键的一步就是给面团排气，揉均匀，使出浑身解数，把面团揉的组织嫩嫩的，不粗糙，这样做出来的馒头才好看，口感也细腻啊！为了好吃好看，使劲地揉吧！我揉，我揉，看我不把你拿下，艾玛，好累?
好了，揉的差不多了，终于可以给面团塑型了，你想整成圆的，扁的，长的，做成花朵，动物，外星人，随你便！今天，我们还是做个基础耐看款，刀切馒头。对，刀切，要快，狠，准。把面团揉成光滑的圆圆的一长条，然后切中要害，下刀，刀切馒头就做好了。终于有图片了
接着蒸锅里放块湿的蒸笼布，然后把刀切馒头一个个摆上去，盖好盖子，静置20-40分钟（让整形好的馒头醒发一下，这一步也是非常重要的，不要一上去就蒸，会不好吃的，至于信不信，随你）
醒发后，开始蒸吧，冷水上锅蒸。等水开后，再蒸15-20分钟。蒸完后，千万不要立马揭开锅盖啊，一定要等4分钟左右再开盖，不然馒头皮会塌的，额额额！
再放几张馒头的照片（蒸之前）
绣球馒头（蒸之前）
多出的面团，又做了个绣球馒头，怎么样，很洋气吧，啦啦啦。。。紫薯馒头的面团揉的更加透彻，所以蒸完后明显细腻多了，当然南瓜馒头也不错啦，为自己点赞。每份加了30克糖，淡淡的清甜，我觉得可以了，如果喜欢甜一点的，那就再撒糖，撒糖，糖。。。
参照这个菜谱，大家做出 3 作品
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南瓜、紫薯馒头的答疑
关于南瓜、紫薯馒头的做法还有疑问？
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京公网安备10号【南瓜紫薯花样馒头的做法】南瓜紫薯花样馒头怎么做_南瓜紫薯花样馒头的家常做法_下厨房
南瓜紫薯花样馒头
人做过这道菜
南瓜紫薯花样馒头，这个菜谱主要是介绍花朵馒头、双色馒头、蝴蝶馒头和开花馒头四种花样做法，玫瑰花馒头的做法，在我以前的菜谱里有详细的做法。
南瓜紫薯花样馒头的做法 &
大南瓜去瓤切小块，蒸十分钟左右，用勺子挖出南瓜肉，趁热压成南瓜泥，晾凉备用。
加入适量面粉。
五克酵母和一勺白砂糖加温水化开。
静置五分钟。
酵母水慢慢倒入南瓜面粉里，南瓜含水量大，要少放点水，根据实际情况再慢慢加水。搅拌均匀，揉成南瓜面团，盖好，进行发酵。
紫薯洗净，蒸十五分钟。
压成紫薯泥。
加适量面粉和酵母水，搅拌均匀，成小面絮状。
揉成面团，盖好，开始发酵。
面团发至两倍大，这是发好的两种面团。
花朵馒头做法～案板上撒点干面粉，面团揉搓均匀，充分排气。取一样大的两种颜色面团，揉搓成长条。
切成大小一样的面剂子。
黄色面擀成面皮，将紫色面团包在里面。
象包包子一样，收口。
收口朝下，摁平或用擀面杖擀平，整圆。
用刀切成两等份，注意不要切断。
均匀的八等份。
然后把每一份翻过来，摁平整。
如果想要紫色的，就用紫色面皮包黄色面团。
和包包子一样。
这样就是紫色在外面的花朵馒头。
双色馒头做法～取两种颜色的等份面团。
擀成大面饼，注意不要太薄。
两块叠在一起。
从一侧慢慢卷起来。
卷的要紧一点。
用刀切成大小一样的刀切馒头。
紫薯南瓜双色刀切馒头。
蝴蝶馒头做法～步骤和双色馒头一样，只是面切的要稍微窄一点。
大概一厘米左右。
两个面这样对着放，中间可以少抹一点水。
用筷子这样夹一下。
用力向里夹。
蝴蝶馒头。
剩下的面按此步骤依次做好。
开花馒头做法～取紫色面皮包黄色面团，和包包子一样，收口向下。
搓成圆馒头形状。
用刀在馒头上面切十字花。
做好的所有馒头，静置二十分钟左右，进行二次发酵。
二次发酵好的馒头，冷水上蒸锅蒸十八分钟。
蒸好后要焖五分钟，再开锅。
可以出锅了。
营养美味又漂亮的南瓜紫薯花样馒头，一起动手来做吧!
参照这个菜谱，大家做出 1096 作品
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南瓜紫薯花样馒头的答疑
请问、五克酵母粉是全部放南瓜里发酵吗？还是留一半放地瓜里？
亲，各一半
序号20的花朵馒头，怎么翻过来。我不会 &能否指点
亲，一个方向把所有的花瓣翻过来，摁平整就可以的
做松软的馒头有什么技巧吗？我每次做的口感都不如外面买的
如果发好了应该很松软的
亲可以做好放冰箱冷冻，想吃的时候在拿出来蒸吗
最好是蒸好后凉透了放冰箱冷冻，随吃随热就可以
请问下我想多做些放冰箱速冻起来，早上要吃时争下那种，那要不要做好蒸熟放凉再放冰箱，还是发酵好没有蒸就放起来啊？
亲，蒸熟晾凉后可以冷冻，现吃现热就可以啦
发多久啊？可不可以晚上和好面，发一夜早上蒸？
那样的话发大了会酸，最好现发，现在的天气两个小时左右，
请问是不是南瓜面团，紫薯面团，总共用的酵母水就是那5克
南瓜和面粉混起后揉，面团粘手，有解决办法吗？我边揉边加粉还是粘，面团还不光滑
亲，就是加面粉，多揉就光滑了
发酵时间多少呢
根据室温，发至两倍大，现在的温度大约两个小时左右
亲 你好 我想问下 这个面粉用什么面粉好？低筋的可以吗
亲，普通面粉就可以
以上留言由作者回复后显示
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牛奶南瓜馒头的简介及特色
这个作品是参照“叶子的黑白键”的菜谱，用量减半，把水换成了牛奶，再多加了一点糖。在此要特别感谢叶子老师，让一个做馒头的新手体验到成功的快乐！我也要尽可能的把我的美食与大家分享，美食无国界，分享无止尽，这应该也是豆果网需要传递的宗旨吧。【爱心传递】 帆少昨天晚上吩咐了，接下来的晚餐可以走清淡路线。没想到，他的这个指示，助我突破了面食瓶颈口。我说的就是它——牛奶南瓜馒头！大家看得出来这是杨大厨第一次蒸的馒头吗？连我自己都不敢相信，这真是杨大...厨的馒头处女秀，确切的说，是蒸制类面食的处女秀，以前什么包子啊、馒头啊、花卷啊，从来都没碰过，一向敬而远之，总以为揉面发酵是多么高深的技术活。今天终于鼓起勇气做了，心里很忐忑，这第一口的品鉴，我特意留给了帆少，其实是我自己有点不敢面对。我眼睛紧盯着帆少，看他慢条斯理的掰开一个馒头，扯了一块放嘴里，说道：“太好吃了妈妈！绵软而有弹性，一点也没有新手的痕迹！”听他此言，我这才开吃，果真超级棒啊！好像吃到了在我童年时爸爸做的馒头，这个味道已经消失很多年了。漂亮的第一仗，陡增我无尽的信心和力量！虽然现在提倡挫折教育，这丝毫木有挫败的感觉，倒也不错。【愉快】
喜悦中，我和帆少居然把五个馒头瓜分得精光，他仨我俩。帆少：“妈妈，你怎么不多做点，可以当明天的早餐嘛。”“多做？万一失败了怎么办，浪费材料。”“你应该对自己有足够的信心，你做菜的底子在那里，做啥都好吃！没错的！”
帆少奶奶，赶紧从厦门回来吧，帆妈请您回家吃馒头！【开心】&
分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细180克110克30克2克10克2克
牛奶南瓜馒头的做法详细步骤
1、各种材料称量准备好，南瓜入锅大火蒸熟，尽量蒸软一些。牛奶温一下，酵母放牛奶中融化。2、蒸好的南瓜捣成细茸。中筋面粉、兑好酵母的牛奶、南瓜茸、糖、盐，一起放面包机，启动两次和面程序，充分和面至面团光滑。然后再启动发酵面团程序发酵。3、面团发好了，从面包机里面取出来揉匀排气。4、蒸锅里加足够的水，铺好蒸笼布。面团均分成五等份，揉捏成自己喜爱的形状，或直接滚圆。塑好型的小面团均匀放在蒸锅里。5、盖上锅盖，静置20分钟。6、开火，猛火蒸28分钟关火。
关火后等5分钟再揭开锅盖。7、尽情享用美味牛奶南瓜馒头吧！不怕胖的可以沾些炼乳吃哦。8、我儿帆少手中掰开的馒头，好诱人！
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牛奶南瓜馒头评论内容
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&剩米饭适量,海苔适量,火腿丁适量,黄瓜
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&面条2人份,肉末70g,杏鲍菇
&蛋黄4只,低粉90克,抹茶粉10克
&土豆,洋葱,培根,冷米饭
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紫薯开花馒头简介及特色：
天气热的话酵母可以和面粉混合，凉水搅拌；但是天冷的时候就需要要温水先把酵母化开，记得水是分量之内的哦～（我没加糖，喜欢紫薯本身那淡淡的味道，如喜欢甜的，就自己和面的时候加点糖哦）
分享紫薯开花馒头的做法,让更多人知道怎么做
紫薯开花馒头的做法和步骤
1.紫薯切块蒸熟，用不了这么多，多的被自己嘴馋解决了。
2.蒸熟后去皮，用勺子压成泥。
3.面粉、酵母、水、紫薯泥混合，揉成面团。
4.揉成紫薯泥，水的分量与紫薯泥的湿度有关，请酌量增减。
5.面粉、酵母、水混合揉成光滑面团。
6.盖上保鲜膜放在暖处发酵，到2倍大小
7.这是发酵好的面团，我都发的有点过了
8.取出发酵好的面团排气，揉成发酵前差不多大小，再揉成细长条，我是分成了14份，紫薯馅搓圆，白面皮擀成面皮，最好中间厚边缘薄。
9.包成包子状，然后再反过来。
10.稍加整形，再用刀在上面画十字，最好紫薯馅也切到。
11.冷水上锅，再次醒发15分钟，馒头会再长大些；大火开煮，水开以后转中火蒸15到20分钟；不要马上开锅盖，再闷5分钟开锅盖，要快速拿开锅盖，以免水滴在馒头上，图中有一个就被滴到了。
12.出锅，成品，一口气吃了仨～
紫薯开花馒头做法技巧
紫薯开花馒头饮食禁忌
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紫薯开花馒头的相关搜索开花馒头、银丝卷、紫薯馒头、南瓜馒头、黑米馒头、五谷杂粮馒头的做法（早餐食谱、减肥食谱）
开花馒头的做法（快速做法）
快速做开花馒头
传统的开花馒头的面团要自然发酵2天，时间用的随久，但是味道好。
快速做法时间上短些，但是：1.要靠在馒头生坯上压花刀才容易开花。2.宣软上虽然和传统的不相上下，但是味道上少了自然发酵所特有的香味。
【银丝卷】
用料：中筋面粉500g 干酵母5g 泡打粉5g 水250ml 白糖30g 油少许
做法：1.将面粉、酵母、泡打粉放入容器内混合均匀后加入水，搅拌成块后用手揉搓成团，再反复揉成光滑的面团
2.将面团用掌心按扁后，把白糖放在中间，像包包子一样捏起来后，收口向下，反复揉搓，使白糖与面均匀的结合在一起后，重新揉成光滑的面团
3.用刀将揉好的面团一分为二，其中一半面团揉光滑后擀成长形的薄片
4.在面片上刷上油以后，切成均匀的大块，将每块面片重叠在一起，用刀切丝，直到全部切完以后，分成大小相同的若干份丝，左右手轻捏丝的两端稍微扭一下再拉一下
5.用刀切去两头后分成若干份细丝卷
6.取另外一半面团，在案板上撒适量干面粉，将其揉成长条后切成与细丝卷一样数量的小面团，切口朝上用掌心按扁
7.将小面团分别擀成椭圆形的薄片，将细丝卷放在皮上，左右折起后再将上下面皮往中心折，收口向下
8.将包好的银丝卷生胚放在干燥的盛器中醒发20分钟
9.蒸锅内注入2/3满的水，铺上笼布，大火烧烤后将银丝卷放入，盖盖子继续大火约12分钟
10.蒸制好后的银丝卷用手左右搓一下，可以使里面的银丝松散，即可食用
1.用面片包银丝时需要包严实，不要将银丝露出来
2.蒸制时一定要旺火足气，中途不要打开盖子
3.蒸制完成后尽量熄火5分钟以后再打开盖子，成品不回缩
紫薯馒头的做法（早餐菜谱）
原料： 紫薯、牛奶、发酵粉、面粉
（牛奶和紫薯等量即可，紫薯偏干；250克紫薯泥，加入600克左右的面粉，和成紫薯面团）
1、紫薯洗净，上锅蒸熟。（不好掌握就用筷子扎下，能扎透就是熟了）
2、紫薯去皮，和同样分量的牛奶混合，用料理机打成茸。
3、紫薯泥中加入少许发酵粉，搅拌至其融化。
4、慢慢加入面粉，边加边搅拌成絮状。
5、将其揉成面团，放在温暖的地方发酵。
6、面团发至两倍大。
7、案板撒面粉，将面团取出，反复揉。
8、将面团均分成馒头剂子。
9、如图9的样子，反复揉搓这个小面剂，直至其具有很好的操作性，表面灰常光滑。
10、开始整形，左手和右手相互帮助，用右手慢慢将收尾的地方揉进去，不要太多裸露在外。
11、用双手将其搓圆，搓高。
12、好了，整形完成。
13、将馒头放在温暖的地方二发。（因为当天我着急给俊良开家长会，所以我直接将馒头进锅二发，就是将水烧热，锅内温度大约在38度左右即可） 14、蒸锅放水，篦子刷油，将馒头码在锅内。
15、大火，出热气之后开始计时，大约蒸25分钟即可。（视大小而定）
16、关火，别着急开盖子，再焖5分钟，再开盖子，将馒头取出即可。
双双唠叨： 1、紫薯偏干，所以搅打的时候需要勾兑牛奶，不然打不成茸。比例可以为1:1。
2、我写的面粉和紫薯泥的分量，只能用作参考，要根据紫薯泥的吸水程度来具体问题具体分析。
3、一定记住，光亮的馒头表面是揉出来的，一定要卖力哦！
4、二发的时间不确定，不能死记硬背的，要学会观察，看看馒头是否有细微的变化。
5、关火，焖5分钟再开盖子，防止回塌。
这一段文字是很早之前发布的，我将其粘了过来，希望对你们有帮助。高手请飘过。。。。。
觉得有错误的地方，欢迎来电讨论。
首先：找个大小合适的盆，用温水将发酵粉溶解，夏天的时候冷水效果也是可以的。将面粉直接放入盆内，用筷子搅拌，搅拌到什么状态自己掌握，但是不要急着一次放很多面粉，慢慢放，边搅拌边放。虽说可以面多加水，水多加面，但是面团要是成型，再加水难度也不小，还是慢慢来吧！看着面粉被弄成絮状，下手，将面团揉成型，面团捏上去稍硬。发酵后面团还会变软些。
再次：将面团放在盆内，盖上盖子，或者保鲜膜，放置到比较温暖的地方进行发酵。这个时间也不是一定的，要观察面团的状态！比较硬的面团，发到两倍大左右，用手指戳一下有个明显的凹洞。要是比较软的面团，很容易就会发酵成空洞较大，体积较大了。发酵完成了！
第三步：揉面。发酵完成了就要揉面了，北方人蒸馒头，揉面是关键。一般都是让家里最有劲的来揉，因为面团越硬，揉的次数越多，蒸出来的馒头越劲道，越好吃！小时候我家蒸馒头这活儿爷爷最爱干，他揉面蒸出来的馒头是一层层的，好吃！甩开膀子揉吧！千万别吝惜你家老公的那点劲儿！
第四步：整形。这步不似面包，自家吃，简单点的圆的，或者方的都可以，实在不行，跟我一样，整形成饼也可以的。
第五步：二次发酵。我们叫醒，面包叫二次发酵，而现在网络里面面包似乎比馒头更普及，所以我跟别人讲的时候，说醒发没人知道，说二发反而都明白了！这一步是关键啊！一定要让你的馒头充分醒发好，就像面包一样，二发好了，馒头才可能松软可口，不然，就可能成为小石头蛋儿了！时间嘛，也不固定，天气暖和的话，夏天，估计10几分钟到半小时就很够了，但是天冷，就很难说了，1小时到两小时。我们北方农村蒸馒头都会在自家炕头醒发，将馒头放到炕头上，然后在上面盖上被子，专门放个什么醒目的东西或者找人看着，不小心就让孩子坐扁了！你可以通过观察看是否到位，馒头表面被撑起，鼓鼓的，有时候边边上甚至出现要被挣裂的迹象，这个就说明好了！（天冷时，你可以直接让他们早点进锅，锅内烧水，烧到稍微有点热气，关火。将馒头码入锅内，用预热进行二发即可。温度掌握好啊，大约也是38度，太高了酵母菌就被你烫死了）
第六步：上锅蒸。锅内放入足够的水，将馒头码入，开火。温度慢慢升高，到你看到热气，记下时间，蒸馒头大约需要半小时，北方馒头都不小，你要是蒸的小的，可以适当减少时间的。
第七步：关火。但是绝对不要开盖子。这个时候的发酵状态还不是特别稳定，所以有可能会出现瞬间回缩的现象，再闷5钟。等他稳定了，再开盖子，好了，白胖的馒头就出锅了！
我简单分享几点经验： 1、馒头的面团一定要硬。
硬面团相对软面团难发酵，同样的状态，硬面团发酵的时间要延长，但是硬面团蒸出来的馒头更劲道，可口！太软了蒸出来没型，也不会太光洁。还记得万万用面条机做的馒头卷？那硬面团卷出来的柔亮的外表很吸引人吧？
2、揉功夫是关键。
记住，光洁的馒头表面是揉出来的。用力反复揉吧，千万别搓成圆球进锅。反复揉，将其揉成灰常柔软有弹性，表面灰常光滑之后再整形。
3、二发一定要到位。
天气热了，这个醒发的过程不再困难，个把小时也就够了。二发决定你蒸出来的馒头是否松软可口。
4、切记关火之后焖一会。
切忌不要关火立即开盖子。这个时候的发酵状态不是很稳定，如果你的二发不是很充分，这个时候很容易鼓起来，然后遇冷塌下去。出现所谓的回缩现象。
南瓜馒头的做法（早餐菜谱）、
1：先将南瓜一块微波叮熟碾成泥，两杯半面粉（约250克）混合，酵母一小勺加少许水（水量要根据南瓜的水分来定）溶解后加进面粉里，揉成光滑的面团
2：发酵成两倍大后，按压排气，再次揉成光滑面团。 3：搓成长条然后分成相等大小的剂子，滚圆即可。
4：上屉蒸十分钟，闷一分钟后揭盖。
黑米馒头的做法（早餐食谱）
做法图解：
米是现磨的，用的就是这种研磨药粉的机器，功率很大，磨得很细。
材料：黑米粉50克，面粉200克(低粉、中粉、高粉均可，按个人喜好选择好了）
糖13-25克（也可以不加，总之按自己喜欢选择就对了），水125-150毫升（用水
的多少要看粉的受水量而定，我这次用了150毫升，如果没有经验水不要一次加完，
可以视具体情况增减），酵母1/4小匙
（酵母用量需根据天气凉热而做适当增减，现在天气热，这个分量就够了，另外要
注意的是做馒头一定要用馒头的专用酵母，进口的酵母一般只适宜做面包，如果用
进口酵母做馒头，必须另外加泡打粉用一次发酵的方法，具体做法以前的贴了有，
有兴趣的同学可以翻来看看）
揉面：粉类、糖、酵母拌匀，然后加水，揉成大致光滑的面团
醒面：揉好的面团盖上盖子，静置醒发20分钟，这一过程主要是让面团松弛，水与面
糅合得更为均匀
醒好的面团用擀面杖擀开，折叠，如是反复3到5次；
然后把面团擀成方形，卷成长条，用手搓成光滑均匀的长条；
码入蒸笼里进行最后的发酵；
现在的天气约40分钟，待面团发至原来的两倍左右，即可下锅蒸；
水开算起蒸上8到10分钟，关火，过5分钟在揭盖。
馒头做多了可以放冰箱里保存，吃的时候重新加热便可
黑米馒头，配上一碗薏米淮山露，便是一顿不错的早餐。
黑米馒头，很营养，很健康
五谷杂粮馒头的做法（早餐食谱、减肥食谱）要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~
五谷杂粮馒头
材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，酵母粉6克，温水约210ML
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
4、用手揉面，揉至面团表面光滑
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
7、将揉好的面团整形成圆柱形
8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例
2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟
3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可
4、更多制作馒头的细节请见这里：
在食物总量不变的情况下，用包括粗杂粮的主食代替一部分肉食，是绝对有效的减肥方法。而且对健康更加有利。
馆藏&15029
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