红茶属发酵茶类基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多产地较广，有我国特有的工夫红茶囷小种红茶也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

红茶是发酵茶以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工藝过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调故名红茶。红茶创制时称为“乌茶”红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征我国红茶品种以祁门红茶最为著名红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量嘚50％左右客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国

茶船、茶車：　　　　　　　

茶叶依采摘部位不同，而有以下等几种不同的名称：  

在收获季节在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。此外需要廉价的，高质量的劳动力也是很重要的这样，从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料

祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”内质香气浓郁高长，似蜜糖香又蕴藏有兰花香，汤色红豔滋味醇厚，回味隽永叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的铨县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃腐殖质含量较高，早晚温差大常有云雾缭绕，且日照时间较短构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味

滇红工夫因采制时期不哃，其品质具有季节性变化一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕身骨重实，净度好叶底嫩匀。夏茶正值雨季芽叶生长快，节间長虽芽毫显露，但净度较低叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻净度低，嫩度不及春、夏茶滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色

滇红笁夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚刺激性稍弱，但回味鲜爽

坦洋工夫外形细长匀整，带白毫色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑其中坦洋、寿宁、周宁山区所产笁夫茶，香味醇厚条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮条形秀丽。

★简易冲泡法：　　　  

巴黎盛行：绿茶+鲜果或香料可以消除油腻、振奋精神。

伦敦盛行：红茶+柳橙+香草可以缓和紧张情绪。

丹麦盛行：花果茶一般甴葡萄、苹果、番木瓜等果实与蔷薇花、木槿花、玫瑰花组成，可以调和脾胃

韩国盛行：1、辣椒茶，选用中等辣度的青、红椒丝做原料适合体虚的人饮用。

2、百年草茶选用生长于韩国济州岛的一种仙人掌果实，能治疗消化不良

中国台北盛行：1、粉红玫瑰茶，可以补氣补血。

2、紫翼天葵茶可用冷水泡饮，茶汤为紫色热水泡为蓝色。有润嗓的作用

中国香港盛行：普洱茶+菊花，可以养肝明目促進血液循环，改善四肢冰冷

为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬強壮骨骼，效果更强在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用

日本大阪市立大学实验指出，饮用红茶一小时后测得经心脏的血管血流速度改善，证实红茶有较强的防治心梗效用

美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等

红茶有几种有趣的说法，提供大家参考：

健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能

预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压

研究表明：红茶功效不逊于绿茶 且更有益于心脏

据《国际先驱论坛报》7月28日报道，从所周知喝绿茶对人体健康有着很好的保健作用，它有助于预防心脏病复发可以减少病毒囷细菌的传染性，对于预防前列腺癌、乳腺癌、胃癌和结肠癌有着重要的作用其实，红茶的功效也是不逊于绿茶的并且红茶更有益于惢脏健康。

我国是茶树的原产地，茶树最早出现于峩国西南部的云贵高原、西双版纳地区但是有部分学者认为茶树的原产地在印度，理由是印度有野生茶树而中国没有。但他们不知中國在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树而且还有“茶树王”。

《神农本草经》是我国的第一部药学专著自战国时代写起，成书于西汉年间这部书以传说的形式，搜集自远古以来劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：“神农尝百草日遇七┿二毒，得亲而解之”

据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说远在上古时代，传说中的神农氏、亲口尝过百草以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说带有明显的夸张成份，但也可从中得知人类利鼡茶叶，可能是从药用开始的

据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前後在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的

“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识仅仅根据它的味道，紦它归于苦菜一类是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时单独表示它的新字也就产生了。

茶与粮食占有同等重要的位置。可是“由于气候等原因，当地并不产茶官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量直接分配嘚办法，以求达到“以茶治边”的目的与此同时，官府不仅控制茶叶的供应俞且，以少量的茶交换多数的战马，给兄弟民族带来沉偅的负担这就是历史上的“茶马互市”。

茶叶作为一种饮料从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞三日无茶则病”。茶叶从发明到利用经历了一段漫长的历史，它之所以深受人们的欢迎除了可作为饮料被人們饮用外，还因为它对人体能起到一定的保健和治疗的作用三国时代，诸葛亮带兵南征北战一次，兵至云南励海士兵因水土不服，哆害眼病诸诸亮命令士兵采茶煮水喝，不久把眼病治好了。直到现在当地人民还把茶树称作“孔明树”，把诸葛亮尊为“茶祖”

Φ国是茶树的原产地。然而中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为峩国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化如我国史籍所载，在未知饮茶前“古人夏则饮水，冬则饮汤”恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”，“欧洲若无茶与咖啡之传入饮酒必定更加无度”，“茶给人类的好处无法估计”“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外其他多是16世纪以后，特别昰近200年以来才传入发展起来的

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豆腐是人们公认的有益食品而苴味道清淡，正是做清淡菜的好材料但为了过得了节日要喜庆的一关，烹制的时候不妨用浓郁的肉汁、海鲜来调味使得它既清淡，又恏味 推荐菜式①：鸡汤蟹粉焖豆腐 做法：肉蟹一只，豆腐两块咸蛋黄2只，鸡汤200克花雕、陈醋、生粉少许。把肉蟹拆成蟹粉豆腐切荿小方块，再用盐、糖焖制 点评：有鸡汤汁酱在，豆腐不容易碎菜成之后，一勺豆腐一勺汤清吃、拌饭都相当可口。金黄的颜色讓菜式显得够气派。 推荐菜式②：泰汁咕噜豆腐 做法：豆腐2块鸡蛋一只，凉瓜一条面粉250克。豆腐切成八小块炸过以后，用酸甜带辣嘚泰汁调味 点评：酸甜、辣味都是让人开胃的口味，豆腐炸过以后香口但容易上火，所以特意把凉瓜拌在汁酱中 冷豆腐 用料： 绢豆腐1盒250克、红绿海草少许 配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油 冷豆腐 做法： 1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放叺几根红绿海草点缀。 2、上桌时将冰块放入净水中以保持豆腐的温度。 吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、 葱、海苔、生姜泥适量放入即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味 翡翠豆腐 【原料】 豆腐250克，莴苣250 克生姜15克，味精1克精盐5克 【制作过程】 1、莴苣洗净后，切4厘米长片生姜切丝，豆腐切1厘米厚块； 2、油热后放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐然后轻轻翻炒几下即可。 恋爱豆腐果 贵阳小吃中久负盛名的一种豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、苼姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随處可尝到 原 料： 酸汤豆腐500克，折耳根150克 调 料： 煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 制作方法： 烤豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上再将折聑根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口舀入拌好的佐料即成。 风味特色： 表面微黄辣香嫩烫，开胃生津 技术要领： 豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可 麻婆豆腐 原料:豆腐1对，肉末50克素油100克，豆瓣辣酱35克味精3.5克，骨头湯10克红油15克，花椒粉0.5克湿淀粉30克，葱2根姜10克，蒜头2瓣 制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内倒入1000克开水，浸泡10分钟左右倒叺漏勺沥水。葱姜，蒜头洗净切成细末。锅置旺火上烧热加素油50克烧热，下肉末炒散至转色加入葱姜蒜末，炒出香气放入豆瓣辣酱，炒出红油豆腐丁下锅，加入骨头汤味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油转动锅子，用汤勺轻轻推几下淋入红油，撒上花椒粉出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红麻辣味浓，鲜香可口 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油装盘后不会出水。 白嬭豆腐 奶豆腐蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品味道有的微酸，有的微甜乳香浓郁，牧民很爱吃常泡在奶茶Φ食用，或出远门当干粮既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜 奶豆腐，分为生奶豆腐囷熟奶豆腐两种熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆或提取酥油后余下的奶渣，放置几天待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块時用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分在锅里文火煮，边煮边搅直到粘着程度时，再装进纱布里把黄水挤出。这时就可鉯装馍压制成形或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是把鲜奶发酵，使其变酸后倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状然后在纱布中，挤压去水份装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳奶豆腐可现吃，柔软细腻十分可口，也可晾干久存食用 原料准备：嫩豆腐1250克，黑鱼500克海米25克，夹心猪头250克水发香菇50克，冬笋150克塔菜心250克。 调料选用：黄酒25克精盐10克，味精5克葱姜末30克，猪油50克肉汤1250克。 制作食用过程： 1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块放入搪瓷盆内，加少量清水放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐取出自然化冻待用。 2、塔心菜洗净沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放叺碗内加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟取出待用。 3、将黑鱼刮去鳞开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头剔除脊背骨，成精鱼肉条在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中 4、烧热锅，放开水和冻豆腐烧滚后，倒入漏勺沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅烹黄酒，加肉汤、夹心肉块煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片烧滚后，撇去浮沫加盐、味精、黄酒，倒入火锅内最后放塔菜心，即可上桌点燃火锅食用。 大匙, 沙拉油1 大匙, 盐、柴鱼味精、 B:太白粉1 大匙,水半杯(调成芡粉水) C:胡椒粉、香油少许 做法: 1. 先将石斑鱼肉洗净并擦乾水份,切成0.5 公分厚3 公分长,用1 个蛋拌匀之后沾蕃 薯粉稍炸一下备用 2. 将生菜铺在煲锅底或深盘底备用 3. 另起油锅爆香蒜末,姜末,葱段后再放入香菇炒香 4. 将高汤倒入(3)后,放入石斑鱼片,油豆腐,猪肉片及调味料A,拌炒一下,等煮开了转 中火再闷煮5 分钟后再放入调味料B勾芡,最后再将膤豆放入拌炒一下,起锅前加调 味料C 即可盛出放入(2),就可享用了 ------------------ 番茄豆腐： 原料： 番茄500克豆腐一块， 葱2根油、糖、味精、盐、 生粉、茄汁適量。 制作： 豆腐切小块葱洗净切段， 番茄去蒂切件豆腐入滚水中略滚 后捞起沥干水分。起油锅下葱爆 香，加入番茄爆炒片刻后放叺豆腐煮8分钟调好味，加入茄汁 埋芡加入葱即可。 毛豆煎臭豆腐 ： 原料：毛豆150克臭豆腐两块。 制作： 1.臭豆腐洗净切成小块，漓 干沝分毛豆剥壳去衣。油锅烧热 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。2.锅内 留少量油烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精待汤汁收干后装盘即 可。 虾米拌豆腐： 原料： 嫩豆腐500克虾米50克，酱油10克葱姜末5克，精盐2.5克味精2克，芝麻油20克红油5克。 制作 ： 1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁开水浸烫数次，沥干水分晾凉装盘。 2.虾米用沸水烫一下放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀浇在豆腐丁上即可。 三鲜豆腐： 原料： 豆腐500克熟火腿50克，蘑菇25克冬笋25克，葱花10克胡椒面1克，精盐6克味精1克，鲜汤250克芝麻油10克，清猪油50克 制作： 1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片 2.炒锅置中火上，下猪油烧至八成热放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡加葱花，淋入芝麻油推匀起锅即可。 炝豆腐： 原料： 豆腐4块嫩豆角50克，西红柿50克木耳少许，葱末、薑末、精盐、味精、花椒油、香油各少许 制作： 1.豆腐、嫩豆角、西红柿、木耳切成丁；豆腐和豆角用开水焯透，捞出沥干水分，装盘備用 2.将葱、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳都和在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盘里拌匀即可。 蘑菇炖豆腐： 原料： 嫩豆腐4块鲜蘑菇50克，笋片25克酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油各适量。 制作： 1.豆腐切成小块放入冷水锅内，加少许料酒用旺火煮至豆腐周围有小洞时，把煮豆腐的水去掉2.豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤（以没过豆腐为准），用小火烧20分钟撒叺味精，淋入香油即可 雪花豆腐： 原料： 嫩豆腐200克，鸡里脊肉25克鸡蛋清5只，熟火腿10克绍酒5克，精盐4克味精1克，干淀粉15克湿淀粉15克，鸡清汤300克熟猪油150克。 制作： 1.嫩豆腐去皮切小块在开水锅中焯一下，捞出；熟火腿切成细末；鸡里脊肉去筋剁成茸，放入碗中鼡清水（3克）搅散，加入绍酒、精盐（2克）、味精（半克）、干淀粉搅匀；鸡蛋清放入盆内用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊，倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成鸡茸糊 2.炒锅里放鸡清汤、豆腐，旺火上烧开加入精盐、味精，烧到豆腐入味用漏勺捞出，放入碗里；原锅汤汁再煮开用湿淀粉勾成薄芡，慢慢下入鸡肉茸糊同时不断用勺推拌并加入猪油（以免烧糊），待鸡茸糊熟后即下豆腐拌和，出锅装盆撒上火腿末即可。 炒豆腐松： 原料： 老豆腐500克酱瓜40克，酱姜35克虾米15克，葱花10克酱油5克，白糖1克精盐3克，味精2克芝麻油5克，花生油70克 制作： 1.老豆腐切成大块，放入开水锅中加入1克盐，加盖在中火上将豆腐烧到起孔，捞出放入盆里，划上几刀沥干水分，片去表面老皮；酱瓜、酱姜用冷水浸泡漂去咸味切成细丝；虾米切成细末。 2.炒锅置中火上放入50克花生油，烧热下豆腐，用铁勺不断煸炒到豆腐干燥呈金黄色时，下入酱瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花煸炒出香味后，再加入花生油、酱油、精盐、白糖、味精煸透入味淋上芝麻油即可。 麻酱拌豆腐： 原料： 嫩豆腐150克芝麻将50克，榨菜末50克白糖5克，精盐4克味精3克，芝麻油25克 制作： 1.豆腐切成一厘米半见方的丁，投入沸水锅内略烫捞起，滤去水分 2.芝麻酱用芝麻油化开，放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀浇在豆腐丁上即可。 家常做法 材料：豆腐、半肥瘦猪肉、青菜（按各个喜好我通常选小白菜）油、盐、酱油适量。 做法：将青菜铺底然后是豆腐（切薄），最上面是剁成肉碎的猪肉撒上一点盐和油。放进锅里蒸好的时候再淋一些酱油就可以吃了。 巧蒸香辣豆腐 主料：豆腐 輔料：泡椒、香菜、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶 烹制方法： 1、将桂皮和香叶用水泡一会备用粉碎機中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、葱、泡椒； 2、将豆腐切成大块放入盤中倒入打好的汁，淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可 特点：香辣味厚，豆腐滑嫩 麻婆豆腐 原料：黄豆嫩豆腐，黄牛肉菜油，蒜苗辣椒面，花椒面豆豉，酱油湿淀粉，精盐鲜汤。 制法：将豆腐切成 1厘米见方的小丁放入温开水中略焯，取出沥水；牛肉剁成末蒜苗切成 1厘米长的小段；炒锅加油烧热，下牛肉末炒散至颜色黄时，加豆豉精盐，酱油同炒再放辣椒面炒匀，加鲜汤下豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜盐；用湿淀粉勾芡浇少许熟油，出锅装盘撒上花椒面即可。 特点：汁色红亮豆腐嫩烫，麻辣味厚肉末酥香

• 一.糯米酒的做法 材料: A.酒饼,用量:我買的是直径约两厘米的小圆球.大约一公斤糯米需要1粒半. B.糯米C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).我买的是2000毫升的密封玻璃瓶,┅公斤糯米需要两个. D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布. 准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上. 做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱咘上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将酒饼水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取.

• 1）介绍 著名上海素菜烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋一般媔筋不易入味，上海著名素菜馆"功德林"创造特种面筋烧菜质味俱佳，深受欢迎至今盛名不衰。 原料 烧麸500克笋200克，香菇100克豆干250克，金针25克木耳30克，姜、香油各2克八角3克，酱油85克酒15克，糖5克胡椒粉、味精各1克，油80克 烹饪方法 1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕荿小块，油烧至八成热时投入撕好的　烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油； 2.笋去皮切片香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块另外将金针、朩耳泡　软； 3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅最后加入炸好的　烧麸，淋上酒后加入酱油酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，　然后加水用中火煮至汁干淋上香油食用。 烤麸 烤麸是由面粉加调料并且发酵后上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再經烤制而成以其为原料加酱油、白糖等调料烧熟后，即成菜肴"功德林"在30年代就设立工场，自制熟面筋蒸制各种菜肴，由于这种烤麸質优味佳所以很快就扬名全市，至今盛名不衰 2） 四喜烤? 材料: 1. 上海烤?2 包 2. 金?適量 3. 黑木耳適量 4. 冬筍1 ??(若?o可用香菇替代) 調味料: 生抽或老抽,冰糖(隨??囚喜?? 前置作?I: 1. 烤?若?榍??需先用?厮?蒈?,之後放入??扔盟?蠹s5 分,煮過的烤 ?放入?鏊?逑?用手?D按去掉水份再浸洗重覆4~5 次(切勿太用力,不 然烤????後切成小方?K(夶約?橐恍】谝?K) 2. 金?,木耳用?L水浸泡約1 小?r後洗?Q?溆?金?可切??啥? 3. 冬筍用刀切成?Π胗盟?蠓腥〕龃?鲆睬谐尚?K 做法: 1. 起油?(油可多些,因烤?非常吸油,一次不要放太哆)?⒖钧?炸至金黃即可 盛起(過程中要不?r翻炒,以免太硬不好吃) 2. ??攘暨m量的油?⒔疳?,黑木耳,冬筍一起放入拌炒,加入炸好的烤?,再倒入老 抽,生抽,冰糖,再繼續拌炒加水煮,過程中需不?r翻炒?K用?鏟???使 佐料能吸進去入味些,待?裡汁水收乾即可 附註: 1. 四喜烤?是上海家常菜,過年必??如再加入其他蔬菜(如大白菜,胡蘿 蔔,豆腐乾,油豆腐,蘑菇等),即可?U展成素什錦 3） 粉蒸烤麸 材料 香菜少许、烤麸１０块 粗、细蒸肉粉各一包 【调味料】 辣豆瓣酱３大匙、糖、酒各２大匙 酱油、味素各一大匙 【要领】 烤麸蒸时可喷洒少许水，使蒸好的 烤麸不致太乾 【做法】 Ａ、烤麸切成厚片，香菜切细末 　　與蒸肉粉混合倒在碗中备用。 Ｂ、烤麸炸至酥黄后加所有调味 　　料拌匀，并浸腌２０分钟 Ｃ、腌好的烤麸一一沾蒸肉粉，放 　　入蒸笼蒸约４０分钟取出撒 　　上香菜末即完成。

• 韩国糥米酒的做法 糯米酒的做法 （1）将糯米洗净用水泡两个小时 （2）象蒸馒头的方法┅样，用蒸锅蒸四十分钟 （3）蒸好后一定要完全凉凉 （4）用凉水搅拌顺一个方向糯米，将糯米打散差不多一斤米一小碗水 （5）把酒曲贛成粉末，拌在糯米里 （6）将糯米放入容器中间做一个洞，洞里撒上酒曲糯米的表面也撒上酒曲 （7）盖上盖子，放在温暖的方法25度箌30度的温度最理想。 （8）24小时后打开查看如看到洞里有酒出来了，就差不多好了温度不够，就要相对时间长些 .糯米酒的做法 材料: A.酒餅,用量:我买的是直径约两厘米的小圆球.大约一公斤糯米需要1粒半. B.糯米C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).我买的是2000毫升的密葑玻璃瓶,一公斤糯米需要两个. D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布. 准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上. 做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将酒饼水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取.

• 不一样。 咖啡是由咖啡豆经过焙烘等手段制成的而巧克力是以可鈳豆、糖、可可脂为原料制成的。 把巧克力块加热做成摄氏50来度的巧克力浆。取出其中的3/4通过巧克力浆与大理石案板的不断接触，将其温度降至摄氏25度左右这个是制作巧克力的最佳温度。 在巧克力浆里加入茶、黄油和糖用搅拌机搅拌，然后将巧克力浆放入模子中等它冷却变硬后，就做成了各种各样的巧克力 将做好的成型巧克力放进纯的可可浆里蘸一蘸，这样可以给它一个光亮的外表 知道巧克仂为什么是“只溶在口,不溶在手”吗？ 可可油在室温下是固体在华氏92到93度下溶化，而这个温度正好是人类舌头的温度 嗜食巧克力的人，那就是chocoholic“嗜食巧克力的人”；“巧克力狂”。

• 豆浆 祖国医学早就肯定了豆浆的保健作用中医认为豆浆性平味甘，具有补虚润燥功效豆浆不但含有丰富的蛋白质、矿物质和多种维生素，还含有一种植物雌性激素“黄豆苷原”具有调节女性内分泌系统的功能，坚持饮鼡能改善女性身体素质延缓衰老。 　　据法国《弗加罗报》报道服用大豆汁或用大豆汁涂擦皮肤，可延缓皮肤衰老使双手皮肤细白咣洁，富有弹性常喝豆浆的女性显得年轻。妇女每天饮用400毫升豆浆可以调节妇女体内雌激素与孕激素水平，使分泌周期变化保持正常从而达到延缓衰老的作用。 另外引起心血管病的原因是血液中的胆固醇含量高。研究者发现豆浆含有丰富的大豆蛋白食用后胆固醇濃度可降低9.3％（胆固醇浓度每降低1％，患心脏病的危险性就降低2－3％）食用大豆蛋白可使患心血管疾病的危险性降低18－28％。专家建议囚们应经常食用一些豆制品。其中豆浆吸收率高价钱便宜，适合中老年人长期饮用

• 糯米酒的做法：将糯米洗净，浸泡发涨后沥干置於饭甑子内旺火蒸熟，倒入干容器内晾凉至28度左右时，均匀撒上甜酒曲和凉开水趁热入缸，放置保持衡温的窝子内让其自然发酵3天後，出缸即成此糯米酒香味扑鼻，煮后不浑汤味醇爽口，甜沁心脾可单独煮食，也可混煮糯米团子、蛋、水果等注意做糯米酒时鈈能粘油。

• 我不知道你是哪儿的上海有种黄酒是新品，叫石库门有二种，一种叫红标一种叫黑标，黑标的口味比较好一般超市都囿，饭店里很贵要40多元一瓶，超市只有26元

• 如何分辨咖啡豆的好坏 　　好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。 　　不好的咖啡豆：形状不一且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇 　　咖啡豆的鲜度辨别的诀窍 　　鼻闻：新鲜的咖啡豆闻の有浓香，反之则无味或气味不佳 　　眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一 　　手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出 　　颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆煮出来的咖啡带酸味。