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肠粉怎样做才又软又滑
肠粉怎样做才又软又滑肠粉 目录[隐藏]一.抽屉式肠粉的制作工艺： 制作方法： 二.布拉肠粉的制作工艺： 种类: 潮州肠粉 　　 肠粉肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉，或简称拉肠。由
　　清爽肠粉　　主料：肠粉500g　　辅料：蛋6只，红萝卜1根，青瓜1条，上海青1棵，绿供功垛嘉艹黄讹萎番联豆芽400g，豆瓣酱100g，花生油适量，盐适量，酱油适量，蒜头6瓣，麻油适量，肠粉怎么做才会软滑胡椒粉适量　　步骤：　　1.肠粉，买回切成5CM宽的长条；　　2.红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用；　　3.上海青（只要叶子）及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用；　　4.青瓜洗净切细条待用；　　5.鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用；　　6.另起油锅，倒入蒜蓉，爆香；　　7.倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水，煮沸捞起；　　8.往煮好的酱汁内加几滴麻油，洒一点点胡椒粉，放一边待用；　　9.熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取最上面一片卷包着卷起；　　10.卷包好的肠粉码在碟上，浇上煮好的酱汁即可食用。
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肠粉的做法 肠粉家常的做法，这道菜有很高的营养价值，而且它有很多不同的做法大家都知道吗，今天就带大家一起来看看吧。0无名的小草0图钉分享本道菜详细步骤1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用2.猪肉剁成肉末，虾去壳切小粒，葱切粒3.肉末，虾，葱加上鸡蛋拌匀做成馅料4.稞条铺平，均匀抹上馅料，上锅蒸10分钟
top1:虾仁滑肠粉
1.酱油、糖、盐、鸡精粉、开水、胡椒粉等材料以小火煮开后洒上香油制作成淋酱汁备用。2.材料A混合调匀成肠粉浆；虾仁挑去肠泥洗净沥干水分，加入调味料A成虾仁馅；叉烧切粒加调味料B混合成叉烧馅，备用。3.取一浅盘，大小约30公分平方，盘底抹油放入蒸笼，搅匀作法2的肠粉浆，再舀一碗浆倒入盘中，让其厚度约0.3公分，待稍微凝固后在1/4处排放虾仁馅或叉烧馅，再盖上盖子蒸约2分钟。4.取出作法3的盘子，用刮刀将肠粉捲起，盛盘切成适当大小，放入餐盘中淋上作法1的沾酱即完成。
top2:粤式肠粉
酱油制法：老抽3匙，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，盐，糖各少许.做法：虾仁洗净用一点生粉与油醃3小时备用，牛肉打碎后放一点泡打粉，蛋清，生粉，油，葱花，味精，盐各适量放在盘子里压扁醃3小时(详细牛肉醃制法可在我帖子里找)，大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉，一些馅要先蒸熟才行)，义烧切小片备用.大火热煎锅，放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了，这热锅法是使煎锅入油，倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后，* 一手提起煎锅，一手扚起4/5之汤勺的米漿倒在煎锅上，慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀，回放煎锅到火爐上，蓋上蓋大约20-30秒，打开蓋再等半分钟(看濁白色的肠粉变成透明，肠粉的週边己经割离锅边后)，*快手反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上(这个比较难，要快力道要恰好， 多练习几次吧!)，整片肠粉就会脱锅而出，先褶3/1边后放馅，再褶3/1边蓋在馅上，肠粉就完成，再热煎锅，再扚起4/5之汤勺的米漿再倒在煎锅上，继续烹肠粉…. 烹好的肠粉用刀切去头尾，摆盘再淋上酱油，即可开吃.
top3:牛肉滑肠粉
1.)将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。2.)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。3.)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。4.)用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
top4:牛肉肠粉
1、将所有干粉加入半杯水调成米浆，加入盐和油搅拌均匀。2、剩下的水烧开，趁热倒入1，调成半生熟米浆。3、家里没有餐馆那么正规的蒸肠粉的工具，随便找了个圆盘，抹一点油，倒入适量的米浆，蒸1分钟后，放入牛肉馅，再蒸两分钟，即可。4、淋上酱汁。肠粉除了样子没外面卖的那么靓，但爽滑不粘牙的口感，和外面卖的没有太大差别。 酱汁配方：生抽、老抽、糖、水在锅里煮开。 牛肉馅的做法：牛肉碎加盐，生抽、姜碎、葱末、陈皮（剁碎）、胡椒粉、嫩肉粉、油，朝着一个方向搅拌起劲有粘性。
top5:香港斋肠粉
1.锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。2.将粘米粉，生粉，盐，油（加油后肠粉会更滑），水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。（用打蛋器搅拌会让粉质更细腻） 3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。 5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止）6.最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。
小诀窍1.肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。2.如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜欢用三象品牌的，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。3.如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。4.蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。
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seawoong0260
肠粉怎样做才滑有韧性.
做的时候里面加点猪油在里面。
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原料： 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合
我觉得你可能是做的时候没有放适当的油，还有啊，你说的肠是指猪肠吗，我觉得粉也是有关系的，一般用米粉和蒸肉粉做的肠粉会香点，用薯粉做的要爽口一点，但这也跟个人喜好有关系，其实还是香点的比较受大家的欢迎。
我以前自己做过,要做的比较软的话最好是不要把澄面粉加多了 比例大概就是1:0.5:0.2的比例,我没有加栗粉.不要在粉浆里加油,只要在蒸盘上刷一点油就可以了!蒸盘最好是不要用不锈钢的,因为会粘的!!!!征的时候一定要用旺火的,否则蒸出来不好吃的!
爽滑有韧劲肠粉做法 肠粉，买回切成5CM宽的长条； 红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用 上海青（只要叶子）及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用； 青瓜洗净切细条待用； 鸡蛋打散，锅入加油，倒入
制作方法： 1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用． 2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏
sunyu1993515
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺
lovemicaini
加生粉，少量油，盐腌一下．还可再加些酒． 求采纳
肠粉起源于广东西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名。 做法: 150克的粘米粉倒在盆中,加入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆 锅中煮开水上空盘蒸一分钟,拿出来扫油,把粉浆拉肠粉的做法_拉肠粉怎么做_拉肠粉的家常做法
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