哪家厨师培训学校教的西餐专业未来有发展？_
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哪家厨师培训学校教的西餐专业未来有发展？
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哪家厨师培训学校教的西餐专业未来有发展？ 如果你还在为选择一家什么样的 厨师培训学校 而苦恼的话，这里小编推荐你来沈阳新东方烹饪学校参观一下，因为这所 厨师学校 在全国范围很有名气。
　　如果你还在为选择一家什么样的而苦恼的话，这里小编推荐你来沈阳新东方烹饪学校参观一下，因为这所在全国范围很有名气。沈阳新东方烹饪学校隶属于新东方烹饪教育，就业网络遍布全国，可以说选择进入这所烹饪学校学校，你就已经有一只脚踏入了星级酒店。喜欢美食的你还在等啥，相信自己的双眼，相信自己的选择，沈阳新东方烹饪学校欢迎您来校参观学习。冬季与春季交替的时候多吃一些果蔬对于人体很有好处，新鲜的菠菜和营养丰富的木瓜是这个季节里食用果蔬的不错选择。近期，沈阳新东方烹饪学校2016届金牌大厨二班在凉菜阶段考核中就选用了这两种食材作为主料制作了两款清凉可口的时令凉菜。
　　美味果蔬将营养与创意相结合
　　&春季天干物燥，食用菠菜这种典型的绿叶菜能够起到润肺的作用;同时，木瓜作为一种热带美容水果，经常食用能够充分补充人体所需维生素。&沈阳新东方烹饪学校2016届金牌大厨二班的班主任高老师对笔者介绍说。而本次阶段考核中，同学们要使用以上两种食材分别制作&碧绿菠菜塔&和&橙汁木瓜&这两款凉菜。
　　据悉，&碧绿菠菜塔&是菠菜焯水后加入调料拌制，随后再进行造型摆盘制作而成的外形呈长方体的凉菜作品;而&橙汁木瓜&则是把熟木瓜切片摆盘后在顶端点缀焯水油菜制作而成的&玉米&形状的凉菜。
　　一位同学对笔者表示：&经过前几次的考核后，现在我觉得制作这样的菜肴基本上没有什么困难了。从这一次考核中，我领会到了我们老师常说的一句话那就是&厨师要有创新精神&。将木瓜制作成玉米形状的凉菜在外形上就是一种创新，在今后的学习中，我会加强这方面的思考与训练。&
　　据悉，阶段考核是沈阳新东方烹饪学校特有的一种教学手段，它贯穿于专业教学的始终，定期举行，按标准考核。通过阶段考核，同学们不仅能够检验自己的学习成果找寻下一阶段学习的重点，老师也可以根据同学们的烹饪学习效果制定下一阶段的教学目标与计划。沈阳新东方烹饪学校教务处朱主任表示：&阶段考核可以说是鼓励与鞭策学生进步的一个最好途径，同时也为我校不断提升教学质量提供了良好的借鉴。&
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创新教育与项目教学法在烹饪课堂教学中的和谐统一
2010年第7期目录
&&&&&&本期共收录文章20篇
　　摘要：本文运用创新教育的有关理念，从项目教学法入手，着重探讨了在项目任务的选取、学习计划的制定、实施、检查评估、实践应用等教学环节中贯穿创新教育的一些做法。这一论题的探讨，对当前的烹饪课改，提供了一个例证与参考。 中国论文网 /9/view-2230438.htm　　关键词：创新教育 项目教学法 烹饪课堂 　　创新是时代的主旋律，知识经济呼唤创新型的人才。创新型人才的培养必须依靠创新教育，作为创新教育主渠道的课堂教学，是学生创新素质培养的重要途径和主要环节。如果能将创新教育与项目教学法很好地统一起来，形成教学合力，那么一定可以发挥两者最大的功效，对教学质量的提高和学生能力的培养起到事半功倍的作用。为此，我结合自己多年以来的教学实践，作了以下一些尝试。 　　 　　一、观念创新，在项目化、模块化教学中让学生开启潜能 　　传统烹饪教学有一个很大的缺点，就是理论知识与技能训练间的联系不密切。由于知识分类的相对独立，因而各部分的内容间也缺少了横向联系，体现在具体教学上就是各科知识的“各行其是”――知识与技能之间、理论与实践之间的步调不能一致起来。为了改变这一现状，我们不妨根据烹饪专业的课程体系和职业特点，将烹饪专业课程分为五大模块：原料质量鉴别与采购保管模块；菜单、筵席设计与成本核算模块；冷热菜加工与制作模块；面点加工与制作模块；管理与销售模块。因为每一模块都由若干实践操作课题组成，且每一课题都有明确的教学目标和要求，因此这就为项目教学法提供了“施展拳脚”的基地。在每一模块的教学中，我们可根据学生的具体情况，灵活地分配理论和实践课时，适时控制教学进度，选择一个理论和实践的最佳结合点进行教学，从而最大限度地发挥其“即学即用”的优点。这种在“学”中“干”、在“干”中“学”的实践模式，可以使学生的理论知识和实践能力都得到相应的提高，教学效果也很明显。 　　 　　二、方法创新，在确定任务、实施计划中让学生大显身手 　　1.任务项目的精选 　　项目的选取是项目教学成功的关键。因此，目标任务的选择，对教师提出了苛刻的要求。我们一定要严格按照专业课程教学目标的要求，深入生产、生活一线调查研究后，结合学生的知识、经验，精选一些既能体现教学内容和培养目标，同时又有发展前景与实际应用价值的目标任务。 　　2.有效资源的利用 　　图书馆资源、电脑网络资源、教师制作的资源库（图片、电教资料、多媒体课件）和烹饪操作实验室等，这些先进充足的设备资源，是项目小组自主创新学习的保障，需要教师源源不断地去挖掘和协调。 　　3.理论知识的更新 　　项目教学法注重实践和操作，但并不否定理论，因为烹饪技能的操作实践离不开专业理论知识的指导。为了提高学生的技能水平和操作能力，我们一定要注重理论知识的学习与掌握。因此，在教学中，教师应找准时机，切入一些“必需”、“够用”、“实用”的理论知识，充分发挥理论对实践的指导作用，从而实现理论与实践一体化的教学方式。 　　4.备课方式的创新 　　传统的教学观以教定学、重教轻学、重结果轻过程。烹饪理论知识的传授，一度也曾走过这样的弯路。而传统的烹饪操作课则基本沿袭了“教师讲解――教师示范――强调要领――学生练习”这一程序。总之，教师根据教参备好课，学生在课堂上基本是被教师“牵着鼻子在走”，如木偶般无半点主动权。 　　 　　三、手段创新，在制定计划、实施计划中让学生学有所获 　　1.注重宽松、民主教学氛围的营造 　　项目教学法强调以学生为中心，以小组学习为单位，需要学生积极主动参与。心理学研究表明，人在轻松、自由、愉快的心理环境下才有可能拥有丰富的想象力。因而项目教学中，教师要善于创设宽松、民主、自由的教学氛围，以激发学生的学习兴趣，锻炼他们坚强的意志品质、团结协作能力和开拓创新能力，开创“百家争鸣、百花齐放”式的教学局面。 　　2.注重学生想象力与创造力的培养 　　烹饪操作的最终目的是让学生根据要求，利用一种或几种普通原料烧制出色、香、味俱全，营养、外观俱佳的新菜品。这就需要学生在原有技能的基础上，积极思考，广泛搜集资料，互相交流，借鉴不同菜系的烹调方法，有时甚至可引进西餐、西点的制作工艺，灵活运用雕刻围边等盛装修饰方法，充分发挥自己的想象力和创造力。创新菜肴的制作，既可以激发学生的求知欲，同时也可以增强他们的自信心。 　　3．注重学生发散性创造思维的训练 　　根据学生所掌握的知识和技能，教师可设计一些富有想象空间、创新意义、发展余地的问题，引导学生从不同的角度看问题，大胆地提出自己的见解或主张，鼓励他们用不同方式解决问题，以培养他们的创新思维。 　　4.注重实习实训场地的模拟实践 　　理论与实践脱节，课堂与社会脱节，这是烹饪课堂教学的两大死结，也是我们的学生在社会上“吃不开”的原因所在。严峻的就业形势与严重的教学弊端，促使我们“痛定思痛”，我们一定要在实践场地（理论与实践问题的探讨，详见本文的其他条目）上“大做文章”，运用情境化的教学方式。在这一情境中，模拟饭店厨房的设施，学生轮流担当厨师长、班组长、热菜厨师、冷菜厨师、面点师等角色，让他们在“各司其职”、“各负其责”中提前进入角色。 　　 　　四、评价创新，在检查评估、结果应用中让学生触类旁通 　　1.阶段性评价与总评相结合 　　项目教学法将一堂课分成五个阶段，每个阶段既相对独立，又前后关联，密不可分。心理学研究表明，人的注意力与兴奋点是不断起伏变化的。为了时时都能将学生的注意力与兴奋点牵引住，我们不妨以阶段性评价作为催化剂，即在每一个小项目完成后，及时对学生在这一阶段的表现作一评价。这样，既可以使学生及时了解自己在该阶段的优点与不足，同时也可以让他们的思维稍作休整，“养精蓄锐”后，以更大的热情投身于下一个项目的学习中去。 　　而总评，即是对一堂课总的评价，由于有前面的阶段性评价作铺垫，因而总评时，我们可将侧重点放在对学生发散性思维的发掘与引导上，将学生的注意力与兴奋点由课内向课外延伸，引导他们举一反三，触类旁通。 　　2.注重对学生实践过程的评价 　　传统教学模式下的烹饪技能考核，一直“重结果轻过程”的，说严重了，有点“一盘菜”定“终身”的味道。在这一指挥棒的挥舞下，烹饪教学也逐渐向“唯技能操作”的方向发展，这在一定程度上影响了学生综合能力的培养与发展。因此，创新型的教学评价要扭转这一局势，将“唯结果论”拨正为“过程与结果并重”。 　　3.考核形式的改革与创新 　　仅拥有原料加工和菜肴制作的操作技能，还不能算得上是一个合格的厨师。因为烹饪专业技能涉及原料的鉴别、采购、保管，菜单、宴会设计、成本核算，原料加工、菜品制作，厨房管理、炊具使用与保养，菜品质量控制等方面。为了促进学生全面、综合、协调发展，我们在平时的教学中，就必须注重这方面能力的培养，在阶段性考核学期性考核时，也应将这些内容列入考查的范畴。考核形式的改革和创新，可以激发学生的求知欲，进而培养他们学习的自觉性与积极性，变被动的“要我学”为主动的“我要学”，使学生的职业综合能力得到很好的锻炼和开发。 　　创新型课堂教学，就是找到一个有效的切入口，重构一个具有现实和未来意义的崭新的课堂教学模式，这是时代赋予我们每一位教育工作者的任务，我们责无旁贷。作为烹饪教师，我们可从项目教学法入手，充分发挥其特点与优势，结合创新教育的一些理念，给学生创造出一种弹性化、人性化的发展空间。
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