黄豆辣酱自己做
&小时候在舅舅家，每天早晚的佐餐小菜，基本就是黄豆酱，那时他们叫豆豉。还记得当时舅舅总是差我去买豆豉，拿一只碗，去对面的小店里买五分钱（大概）的豆豉，他们总是用一个木质的大勺，从一个大缸里舀一勺不稀不稠黑黄黑黄的豆豉出来倒在我拿着的小碗里。可能就是儿时的食物记忆，我一直都爱吃黄豆酱。从前，买的黄豆酱还很好吃，本质清白，所以酱香浓郁，现在，买的豆酱越来越没法吃了，里面那些粘稠的物质，不知道是什么，于是，萌生了自己做豆酱的念头。
& 自己做黄豆酱一点也不难，但是，它也讲究个时间，并且过程比较长。
第一步，是霉豆子。霉豆子最好是在黄梅天，并且最好是要在黄梅天快要结束的时候霉，这样，霉好后正好天气晴了，大太阳来了，可以晒了。
& 1，黄豆洗净，泡几小时或一夜，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了，就可以了。
& 2，煮好的黄豆捞出，放凉。
& 3，拌面粉。将面粉均匀地与黄豆混合，拌匀。
4，拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。
5，其实黄豆上霉的过程可能就是发酵的过程，大概需要几天的时间，这期间，会有很多热气，不时用手去摸摸盖着的毛巾，等摸不到温度了，基本就发酵或者说是霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。做黄豆酱的第一步，也是最关键的一步就完成了。
& &第二步，晒豆。
&将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。
& 1，如果马上下酱，晒一天就可以了。
2，如果不想马上下酱，多晒晒，晒干，霉豆子可以保存一段时间，并且可以寄给远方的亲友。
& 第三步，下酱。
1，下酱，一定要等霉豆子凉了以后做才好，不然，豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子，放一夜，第二天早晨下酱。
2，事先准备好下酱的容器，最好是大口容器。清洗干净，无生水，无油。放入霉好的豆子，加盐，加凉开水，搅拌均匀，瓶口盖上玻璃或纱布，放太阳下晒吧。
3，每天的傍晚或清晨，等晒的酱凉了，用干净的工具上下翻搅，如果希望豆子烂一些，这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。
4，不断每天重复翻搅，晒，翻搅，晒，直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了，这个过程，需要很多天。
& 第四步，封酱。
如果做纯的黄豆酱，这时候，就算大功告成了，将做好的黄豆酱分瓶装好，上面倒上厚厚一层麻油，放阴凉干燥处即可，放一阵后，更加香了。
&如果要做黄豆辣酱，那就要等到秋天，立秋后，买来辣椒，生姜，还有随便你想放的东西，加入你喜欢的调味料，加入到做好的黄豆酱里，装瓶后，也用厚厚的麻油封瓶口，放之一段时间，自家产的黄豆辣酱就做好了。做辣酱，一定要等秋后，再做，不然很容易坏。
& 以此法还可以做蚕豆酱，碗豆浆等。蚕豆酱比黄豆酱颜色更加深。
去年我做了几瓶黄豆酱，烧肉烧菜时，也可以当酱油用，比酱油还好吃。也做了黄豆辣酱，冬天做豆腐乳的时候，发现用自己做的黄豆辣酱调味的腐乳最好吃了。
& 还是要啰嗦那句话，无论是腌菜还是做酱之类的，一定不能有生水和油。
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准备时间 未知
烹饪时间未知
黄豆辣酱的做法
菜系及功效：卤酱菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 工艺：酱黄豆辣酱的制作材料：主料：大豆5000克调料：辣椒(红、尖、干)500克,姜600克,花生油250克,味精40克,盐100克,芡粉375克黄豆辣酱的做法：
1.先将黄豆洗净炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒干磨成粉，生姜洗净切成末。 2.然后用水250克，倒入黄豆粉搅拌烧开。 3.加入生油，食盐，姜末，辣椒粉，味精，生粉(芡粉)一起搅拌均匀出锅。
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Total time:0.042492【图文】豆豉辣酱的做法_豆豉辣酱的家常做法_豆豉辣酱怎么做好吃_做法步骤,视频_豆豉辣酱-美食天下
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“本来想把菜名起为“猫妈风味豆豉辣酱”滴，但感觉名字长了点，所以就改为简洁版滴啦，这个酱酱个人感觉比外面买滴还好“7”呢，不单只在选材上咱讲究质量要上乘，更注意它的卫生品质，还有一样重要的是，不加任何添加剂，防腐剂啊，绝对绿色健康，让家人在吃到美味辣酱的同时，更享受到安全的保障，是不是很好呀~”
豆豉辣酱的做法步骤
2豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
3然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
4捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
5小火，冷油，下花椒慢炸
6花椒出味后，用筛把它捞出来不用
7然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
8此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
9放入极少量的盐
10加入白砂糖
11再放点生抽
12小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~
做这个酱酱的时候，火不能大，全程都是中小火在慢慢地熬。
使用的厨具：炒锅
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“刚来北京那会喜欢吃辣的，辣椒上市会就会弄点辣椒做点酱，做好后密封好保存一年都没问题。这个辣椒酱不论是直接吃还是做凉菜或放在炒菜里都很好吃，有了孩子后，慢慢基本上不再吃辣椒，家里也很少买辣椒，前几天爷爷帮着买菜，买回不少红椒，看到那么多担心短时间吃不完会放坏，就想起好久没做辣椒酱，趁机做点也不错。”
500克200克
自制辣椒酱的做法
蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水份
红尖椒去掉里面的籽，洗干净后沥干水份
红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装碗中
往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀
装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后，沥干水份，用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中，盖上盖子密封好，腌制一天后，随吃随取
烹饪技巧1、辣椒和蒜在切之前尽量沥干水份，有效保存更长时间；
2、装辣椒酱的瓶子要无水和无油；
3、吃的时候，需要多少拿多少，没吃完的不能再放回瓶子中；
4、从瓶子中取辣椒酱一定要用干净的筷子或勺子。
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