【炒糖三部曲之一-蜜汁桂花年糕的做法】炒糖三部曲之一-蜜汁桂花年糕怎么做_炒糖三部曲之一-蜜汁桂花年糕的家常做法_下厨房
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炒糖三部曲之一-蜜汁桂花年糕
人做过这道菜
本期关键词：水熬，透亮，粘稠；在此我把炒糖粗略为对糖或者糖溶液的处理~ 写这个系列是收到《天天饮食》栏目的屈浩师傅的影响，他有一期节目叫《炒糖三部曲》，很值得看。三部曲，指的就是”蜜汁（糖浆）-挂霜（反沙）-拔丝“当然大家更熟悉的炒糖是炒糖色，这个我在板栗烧鸡里面做了记录，当初炒糖色还是大厨师兄授我的~蜜汁，说得更直白就是糖浆，也是三部曲中最简单的一个，蜜汁可以搭配一切甜口的菜，比如蜜汁叉烧，蜜汁山药，蜜汁年糕。也可以按照口味搭配，比如缀上一些山楂糕。
一小撮，不要多
炒糖三部曲之一-蜜汁桂花年糕的做法 &
锅烧水，冷冻的糯米年糕用温热的水泡得稍软一些，水开后放入年糕焯煮一两分钟，捞出过冷水、沥干。
白砂糖加水煮开到溶解（大约一比一的比例），不断浓缩到粘稠透亮糖浆状，再加一小撮盐，搅匀，加干桂花搅匀。
桂花蜜汁淋在年糕上即可。
可以根据口味点缀山楂糕、烤熟的白芝麻等。
水熬，透亮，粘稠。没别的啦！个人感觉糯米年糕更适合煮和蒸，大米年糕更适合炒。
炒糖三部曲之一-蜜汁桂花年糕的留言
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胡萝卜素糕
大家对这个菜谱的评价（22 份）
人做过这道菜
无蛋奶烘焙，简单好吃的纯素胡萝卜糕
以下是8寸大小的量
配料中1cup=250ml
&&&&&&&&&&1小匙=5ml
玉米油或葵花籽油
胡萝卜素糕的做法 &
先把所有粉质的材料，低筋面粉、糖、酵母、盐、小苏打、肉桂粉用面粉筛筛到大碗中，中等大小的胡萝卜一根去皮，用擦丝器擦成细丝（不能用切的剁的或者用搅拌机打碎的）也加入大碗中，姜一小块去皮剁成碎碎，也加进去拌匀。
接着加入油和水搅拌均匀，是稠稠的糊状
蛋糕模涂一层油，然后将混合物倒入。烤箱180度预热5分钟，放入烤箱中，180度烤30-40分钟，用牙签插入中间部分的糕体，不会有东西粘上的程度就差不多了
取出晾凉，脱模切块，非常适合早餐，很有营养。
每个烤箱的温度都会有差异，如果糕体中间比较湿就适当延长时间，如果烤箱温度偏高，可以用175度来烤，反正，根据自家情况，糕的大小，灵活掌握哈
胡萝卜素糕的留言
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自制糯米年糕
大家对这个菜谱的评价（170 份）
人做过这道菜
应大家的要求做个菜谱，为了拍过程图，我又重新做了一份，把家里所剩的粉都用上了，大家就按这个比例做吧，再也不用去超市买来吃了。
340克＋20克
2小匙（加不加都行）
自制糯米年糕的做法 &
糯米粉和粘米粉称好放在一个盆里
用340克温水和面，和到这种样子时，下两小匙色拉油再继续揉。
面团揉至光滑，分成4个小剂，手掌抹点色拉油把每个小剂子搓成条状。
全部搓好后放进锅中隔水蒸25分钟（中小火就可以）
加粘米粉是为了不粘手，好操作，这样做的年糕不够劲道，因为没有用力敲击，只是活成面团就上锅蒸了，要想提高口感，唯一的办法是切的厚点，不要用水焖，用煎的方法炒年糕，口感提升很多，这是本人炒制以后得出的结论，大家不妨一试。注：（菜谱中的配方比例已 有改动，认为这样的配比口感略有提升，大家按这个比例做一定可以）
自制糯米年糕的留言
如果没有粘米粉怎么办？可以用别的代替吗？
没有粘米粉就太粘了，没有什么可替代
加粘米粉这样做炒年糕，年糕不会化么？
可以只用糯米粉吗？
太软了，不好炒
色拉油能不能换成炒菜的食用油?
就是炒菜的食用油啦，叫法不同而已
那吃不完怎么办？？？我就一个人?
请问做好的年糕怎么保存呢？冷冻？？
不能冷冻，冷藏或用清水泡
如果想让年糕筋道，是不是上锅前在面板上摔打几下会好点？
试过，变化不太大
为什么我做的全都不成型
只能说功夫没到家，别人的都能成型啊
亲，这种做法的年糕用不粘锅煎来吃口感如何？之前买过烘焙屋做的，用不粘锅煎着吃最外面就很酥脆的
是这样的好吃
请问温水要多温？
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