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闻香识酒：有怪味不一定有问题 有软木塞味最好不喝
原标题：葡萄酒达人教你闻香识酒
有怪味的酒不一定有问题，有软木塞味道的酒最好不喝
闻香，是品鉴葡萄酒一个极其重要的步骤。深吸一口气，就会感觉那丰富变幻的香味，丝丝入扣的气息让人如痴如醉。
葡萄酒香味的复杂和丰富超乎你的想象，一瓶好的葡萄酒可能会有超过600种以上的香味，有人甚至认为会达到千种以上。但葡萄酒的香气不稳定，对于初涉红酒的爱好者来说，想要准确判断葡萄酒的酒香还是有一定难度的。本期名酒坊，葡萄酒达人陆江和郭祥东带我们一起，去闻香识酒。
葡萄酒有怪味？没问题
一说到葡萄酒香气，大多数人脑中浮现的都是清雅的花香，甜蜜的果香以及馥郁的蜜糖香。如果有人告诉你，某款酒中散发着皮革味、矿物质味等让人觉得&不可思议&的味道时，你还有勇气品尝吗？
其实，葡萄酒中有皮革味一点也不会影响一款好酒的口感。那葡萄酒中的皮革味又是来自哪里呢？陆江介绍，皮革的香气与葡萄酒中的单宁有密切关系。红葡萄酒中含有许多单宁，酒在成熟的过程中，通常会有酒精发酵后死掉的酵母菌，酵母菌中的蛋白质和单宁结合之后很容易就会出现皮革味道。特别是单宁非常多，又经过长期橡木桶培养才装瓶的红酒。由此也可以看出，一般只有经过长期陈年的好的红葡萄酒才会出来此味道。
又有读者提到发现某些葡萄酒中还夹杂有一些汗味，或者脏衣服的气味。陆江解释说，一些耐久存的红酒经长年的瓶中培养之后，会出现这一类味道。但这并不意味着酒就不好，只需轻轻晃动瓶杯，这些气味就会消失。
三闻葡萄酒分辨优劣
如何通过香气辨别葡萄酒？如何用鼻子初步判定一瓶葡萄酒的优劣？ASC精品酒业重庆区域经理郭祥东向广大读者分享了一些技巧。
把鼻子凑近葡萄酒杯，集中注意力在气味上，闻闻杯中酒是浓烈还是清淡的？香气是否延续，还是立刻就消失了？郭祥东说，在品酒过程中，首先要发现酒中是否有浊味的出现。最常见的浊味是软木塞味，出现这种味的原因是软木塞受到了细菌的感染，这种机率大概是5%。有些白葡萄酒会出现二氧化硫过量，闻起来有点像火柴燃烧的味道。另外，被氧化的酒会出现不自然的褐色且暗淡无光，还会挥发出类似指甲油和醋的气味，这种酒是不能喝的。
郭祥东说，在品葡萄酒的时候，第一次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气。晃酒之后，第二次闻酒能捕捉到易消散的香气，更细腻更清淡，当然通常也是更珍贵的香气，最后一步就是要品味到各种美妙的味道。
市面上好的葡萄酒，香味层次丰富，会随着时间而变化。年轻酒的香味主要是品种自身带来的香气，称为芳香，比如荔枝、柠檬、黑莓等水果香气。酒在瓶中陈放后，果香会渐渐流失，发展出更加复杂的树叶、蘑菇等香气，同时香气也会变得更加成熟和协调，这种成熟酒的香气被称之为酒香。而像拉菲等上好的葡萄酒，甚至还会有铅笔芯的味道。一般来说香气越浓郁的酒品质越好。
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[责任编辑：刘春雪]
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