山西大同浑源凉粉做法大全 山西大同浑源凉粉如何做够味
　　浑源县的凉粉出名，不仅在凉粉的质量上，更主要是好在调料上。从解放前到现在，卖凉粉的有三调料罐子：醋罐子(有的加入姜丝)、生葱熟油盐水和辣椒油罐。在夏季还搭配点黄瓜丝、水萝卜片之类的佐料。卖凉粉的除了三罐调料外，还必备些当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。独特风味的作料，其美味可想而知!
　　浑源县的凉粉好吃，更主要在浑源的水质。浑源水出自恒山，水质醇香，酒也有了独特的风味，水的润泽做出了软软的粉，也柔软润泽，制作的烧酒老白干也醇美。有话说：吃水烟下兰州，喝烧酒浑源洲。润泽的水在浑源人的炮制下也有烧力。浑源汉子也就有了酒劲。浑源水还十分的养人，很久以前就流传着：&到了浑源州，回家把妻休。&之说。浑源盛产美女是有些名气的，浑源出美女在史载中也有佐证，后唐末帝李从珂的皇后刘氏就是浑源州人，其他各朝各代后妃宫女也是层出不穷。浑源美女的普遍特征是肤白齿皓、体态有致、言语温软。在塞外朔风的历练下，她们的性格又是大气和豪迈的，这份韵味和气质更是一种不可多得的自然之美。
　　浑源凉粉的制作方法：1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好;2.锅里加水烧开(水不能太多，那些就需要很多淀粉);3.把淀粉倒入锅里(切记要便倒边搅。要觉得很稠;搅的很吃力就可以，多搅一会);4.把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌(放一点就可以);5.倒出凉冷即成;6.制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋(可以根据你喜欢的酸度倒)。放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会更好吃。
　　浑源凉粉的营养价值：浑源凉粉的辣椒油含有较多抗氧化物质，加以含丰富亚麻酸的胡麻油，可预防癌症及其他慢性疾病。因辣椒所含胡萝卜素同时也是强力抗氧化剂，可对付低密度脂蛋白胆固醇被氧化成有害形态。研究也显示，摄取含胡萝卜素食物愈多的人，较不容易罹患癌症和心脏病。近年来日本学者认为在食物中加入大量辣椒，会提高人体的新陈代谢，从而加快热量的消耗，达到减肥的目的。因之，用胡麻油作的辣椒油不仅是很好的调味品而且还有减肥的功效，当地人很少有肥胖的，这跟饮食有关。另外由于凉粉采用高山上种植的土豆为原料，不仅营养丰富，而且没有任何污染，属于真正的环保食品。山西老百姓有句俗话&山药蛋蛋宝中宝，顿顿吃饭离不了&。
　　原材料和调味料：
　　原材料：豌豆粉或者木薯生粉100克、清水600克、香干、浑源酥大豆、黄瓜。(我跑了苏州两家超市也没有找到土豆淀粉，只好用木薯生粉代替了，酥大豆超市里的干货柜台可以买到)
　　调味料：香菜、香葱、蒜头、山西老陈醋、芝麻香油、自制辣椒将。
　　凉粉的熬制过程：
　　1.锅里放入500克清水，大火烧制。
　　2.100克木薯生粉放入碗中。
　　3.加入100克清水。
　　4.用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊。
　　5.糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里。
　　6.锅里会出现白芯状的生粉糊，用擀面杖朝一个方向，立即快速的搅拌糊糊。
　　7.开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生。
　　8.继续搅动，白芯状的生粉糊会逐渐变少，气泡会慢慢的变小，糊糊搅动时人会感觉到吃力。
　　9.继续一直搅动，到锅里没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可。
　　凉粉的冷却与保养：
　　1.取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油。
　　2.熬好的糊糊倒入容器里。
　　3.准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里。
　　4.待碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固。
　　5.凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小。
　　6.倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养。
　　葱油香蒜醋香汁的熬制：
　　1.锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味。
　　2.倒入约2汤匙山西老陈醋。
　　3.加入1/4茶匙食盐。
　　4.淋入3～5滴芝麻香油。
　　5.大火煮制1分钟，至汤汁烧开。
　　6.熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉。
　　浑源凉粉的调制过程：
　　1.取适合自己食用的一块凉粉，倒扣放在案板上。
　　2.用刀将凉粉切成粗细均匀的条状。
　　3.凉粉条摆放在盘子中。
　　4.黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上。
　　5.加入适量的浑源酥大豆。
　　6.香菜切末，放在凉粉中间。
　　7.熬好的调味汁倒在凉粉盘里。
　　8.加入1匙自制辣椒酱。
　　9.食用的时候搅拌均匀即可。
　　清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。
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朱家阁菜谱 版权所有　　大同凉粉很好吃(喝),好象大同人都爱吃这个.　　有没有会做的,教教我..那个调料是怎么调的　　　　在大同哪家凉粉最好吃?地址?
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　　大同凉粉是吃的，不是喝的，南方的凉粉才是喝的。　　　　用粉面加水，加热，不停的搅拌，然后就成了透明的块状膏体，然后冷却，建议整陀取出放入冰水冷却。　　　　冷却完后，切成细块状，即可。　　　　调料随便，一般是辣椒油，酱油，盐，味精，醋，香菜，豆腐干。　　　　那个粉面即不是红薯粉，也不是其他粉，是大同产的（？），具体啥偶也不知道，反正偶从小问我妈她也没告诉过我，大同民风就如此，好像觉得自己挺是个事的。　　　　你直接去问我妈吧，反正对于此种大同人偶是不明白其思维方式～～
　　错！　　凉粉原料：土豆淀粉+一点点钒　　做法：1. 将淀粉和少量温开水放入一个盆里，水的多少以能均匀搅拌为宜；　　
2. 然后将刚烧开的水一股脑倒进盆里，倒之前要使劲搅拌，但是一倒水，立马就停止搅拌；　　
3. 自然冷却，然后切成块，泡入凉水中存放；　　
4. 调料的话，自己喜欢就可以了，楼上的调料就可以了！　　
　　不赖。　　老板，给港扎它碗凉粉，多放点豆腐干啊。。。。。
　　作者：siho
回复日期： 21:43:23　　----------------------------------------　　　　你是高人，但跟我说的好像差不多吧，表骂我
　　浑源凉粉才好吃
　　材料2楼的对
　　以前西门外集贸市场的“玉兰凉粉”那才叫好吃（大同人叫喝凉粉），比浑源的小媳妇凉粉好吃多了，年上回去听人说已经搬家了。
　　头一次听说大同人叫喝凉粉～～　　　　偶白活几十年了～～　　　　楼上你确定吗确定吗确定吗确定吗？？？
　　岗说句话
在大同生活19年 没听过
　　　　 作者：没头脑呀
回复日期： 08:04:54
　　　　 　　头一次听说大同人叫喝凉粉～～　　　　　　　　偶白活几十年了～～　　　　　　　　楼上你确定吗确定吗确定吗确定吗？？？　　-------------------------------------------　　呵呵，这也是大同方言使然吧！不要太在意这个，有的凉粉比较粘，软软韧韧的，吃的时候几乎象喝进去的，我回大同的时候老母亲也给我做，妈妈是应县人氏，也很好吃自己做的，我们一大家子很快就吃完一大盆，很是美味啊！偶现在广州，这里的凉粉好像有两种，一种也是淀粉弄的，类似咱们大同，西安那种，调料也类似，硬硬的发脆，一点不好吃。还有一种是本地的凉粉，其实是一种甜品，形象说类似果炖那种，他们叫凉粉，我连看都不看一眼，可能不喜欢甜的东西，估计女孩喜欢吃。　　
　　楼上的，　　其实都是淀粉弄的，只不过原料不一样，就像豆油，花生油，菜籽油一样。　　咱大同的凉粉是用土豆里买你的淀粉做的，西安那边的是面粉里面的淀粉做的，其他的基本上是红薯里面的淀粉，绿豆里面或者蚕豆里面的,或者是藕里面的。。。。
　　　　 作者：frankbilly
回复日期： 19:14:33
　　　　 　　　　　　 作者：没头脑呀 回复日期： 08:04:54 　　　　　　　　 　　头一次听说大同人叫喝凉粉～～　　　　　　　　　　　　偶白活几十年了～～　　　　　　　　　　　　楼上你确定吗确定吗确定吗确定吗？？？　　　　-------------------------------------------　　　　呵呵，这也是大同方言使然吧！不要太在意这个，有的凉粉比较粘，软软韧韧的，吃的时候几乎象喝进去的，我回大同的时候老母亲也给我做，妈妈是应县人氏，也很好吃自己做的，我们一大家子很快就吃完一大盆，很是美味啊！偶现在广州，这里的凉粉好像有两种，一种也是淀粉弄的，类似咱们大同，西安那种，调料也类似，硬硬的发脆，一点不好吃。还有一种是本地的凉粉，其实是一种甜品，形象说类似果炖那种，他们叫凉粉，我连看都不看一眼，可能不喜欢甜的东西，估计女孩喜欢吃。　　----------------------------------------------------------　　　　　　　　哪的大同方言啊？贴切一点叫‘吸溜’。在使然也使不到‘喝’去啊，没去过应县，难道应县使然到‘喝’去了？
　　反正以前和朋友出去吃凉粉老是说“喝”，呵呵！楼上别较真这个了，可以818现在大同什么地方凉粉好吃吧！
　　吃多了会变白痴的
　　作者：xushaofeng942
回复日期： 16:02:31
　　　　 　　吃多了会变白痴的 呵呵　　　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　　　偶小时候很少吃，因为怕变白痴，^_^～～～　　　　长大后，离家了，想吃也吃不到了～～～　　　　吃的比较多的时候是中学，哈哈，不过那时我妈老不舍得买，哈哈～　　　　我妈经常做， 但我不喜欢她做的，哈哈～～
　　加了明矾了
这个东西会导致老年痴呆症
很多地方都不让用这种佐料　　　　
　　大同的凉粉只有用本要的水才能做出那种筋道.
　　是浑园凉粉很好吃！
　　不知道
　　凉粉稍品尝就行，多吃容易的胆结石，和痴呆！！！
　　好久都没吃了，这么久的贴又顶出来了？
　　前几天被洗版被洗版被洗版被洗版了，删得我那叫一个累～～～～～～～～～～～～
　　浑源凉粉
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