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成都咖啡师培训 为什么要烘焙咖啡豆呢？
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成都咖啡师培训&&为什么要烘焙咖啡豆呢？
& & & & 咖啡的香味来自于咖啡豆，每一颗咖啡豆都是经过烘焙过后才开始使用的。烘焙，就是这一过程的最开始。咖啡味道的80%是由烘焙决定的。由此可知，烘焙在咖啡制作中是相当重要的。
& & & &&为什么要烘焙咖啡豆呢？这是因为，烘焙会使咖啡散发出香味，会使不同种的咖啡散发出不同的风味。如果没有这个过程，咖啡的独特味道会大打折扣。烘焙会使咖啡产生咖啡油，正是这种物质使咖啡豆带有浓郁的香味。这种香味物质最杰出的特点是它具有挥发性，同时还易溶于水。因此，人们既可以问到咖啡豆的醇香气味，又能将它冲入杯中细细品尝。
& & & &&烘焙，顾名思义，就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。首先，生豆中的淀粉会因为高温而转化为糖和酸性物质，而纤维素等物质会不同策划的碳化。水分和二氧化碳会挥发掉，而蛋白质会转化成酶，和脂肪的剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层。咖啡豆经过烘焙会膨胀，有点像爆米花，有趣的是，咖啡在烘焙过程中也会发出爆裂的劈啪声，就好像我们用微波炉爆米花一样。但是由于咖啡豆表面的皮很有韧性，所以我们通常不会看到咖啡豆好像爆米花一样裂开。
& & & &&经常会看到烘焙后的咖啡豆有不同的深浅颜色，一方面这可能是由于单品咖啡豆的种类不同，而另一方面，造成这种颜色差别的主要原因是烘焙的程度不同。用最通俗的语言，烘焙程度可以被解释成烘焙时的火候。举一个最经典的碳烧咖啡的例子，这是一种法式烘焙的咖啡，由于烘焙的程度很深（可能是由于烘焙时的温度高，也可能是由于烘焙的时间长，也许二者兼而有之，要视情况而定），咖啡豆炭化程度高，表面呈深棕色，并有碳黑色。人们普遍认定炭化咖啡味道比较苦，这种苦味不仅来自于咖啡因，更多的来自于炭化了的咖啡豆。
& & & &&咖啡的烘焙分为以下几种程度：
& & & &&一、 极浅焙　Light Roast
& & & &&最轻度的烘焙方法，豆子呈黄褐色，香味与浓度都温和轻淡，可做为烘焙初期阶段的识别标准。
& & & &&二、 浅焙/肉桂烘焙　Cinnamon Roast
& & & &&如名称所示，豆子呈肉桂色，香味比极浅焙略浓，口感清爽。
& & & &&三、 中焙　Medium Roast
& & & &&豆子呈栗色，酸味与苦味皆已释放，其味道相较于浅焙更具深度，香味清新，口感温和，适合冲煮美式咖啡。
& & & &&四、 中深焙　High Roast
& & & &&豆子呈茶褐色，给人的印象比中焙稍强。香味与颜色皆有均衡的感觉，苦味则比酸味强。
& & & &&五、 深焙/城市烘焙　City Roast
& & & &&豆子呈茶褐色，酸味与苦味取得平衡，浓醇而有相当的烘焙香。
& & & &&六、 极深焙/深城市烘焙　Full City Roast
& & & &&豆子呈黑褐色，酸味弱，以苦味为主。因为苦，所以适用于冰咖啡。
& & & &&七、 法式烘焙　French Roast
& & & &&豆子呈深黑褐色，因为深焙，豆子含的脂肪浮到表面，显得油亮，苦味、烘焙香味都很强，适用于咖啡欧蕾。
& & & &&八、 意式烘焙　Italian Roast
& & & &&豆子近于黑色，，苦味强劲，口感浓郁，适合冲煮意式浓缩咖啡和卡布奇诺。
& & & &&根据所采用的热源的不同，咖啡的烘焙又可分为煤气烘焙，炭火烘焙和红外烘焙，其中最常采用的是煤气烘焙，温度控制在200&300度之间，并要根据需要不时调节温度。商业用途的烘焙工具通常是大型机器，一般是直径超过两米的圆柱型容器，底部有热源，容器内部有搅拌工具不停的搅动咖啡豆，同时盛放豆子的容易会旋转，目的都是使咖啡豆受热均匀。这样烘焙出来的咖啡才是好咖啡豆。
& & & &&咖啡的烘焙就是咖啡豆完美的存在，正因为有烘焙，所以我们才能品尝到如此完美的咖啡，咖啡烘焙真的是一种非常特别的技术呢。3天咖啡师考证培训班
3天咖啡师考证培训班
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课程联系方式
联系人：王森国际咖啡西点西餐学院
课程内容介绍
　　课程介绍　　高级咖啡师培训期满参加国家职业资格考试，咖啡师考试合格，办理高级咖啡师证书(三月内办完高级咖啡师证书)，来咖啡师培训学校报名点领取高级咖啡师证书。　　入学要求及上课时间　　总课时及学费　　考证要求：年满20周岁(3张2寸照片);　　培训考证时间：3天;　　学费对外：3800;
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