厨人的文件夹【厨艺知识】
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也可在主料装盘后，将所留汤汁勾芡收浓，再浇于菜肴上。其方法是：用葱姜烹锅后，掺汤汁，打去料渣不用，加各种调味料，再把原料整齐地摆入锅中，旺火烧沸后改小火烧透入味，然后用湿淀粉勾芡并淋明油，最后大翻勺使原料翻面，拖装入盘即好。勺内扒也有在锅中使用竹箅扒制的，这一般是将主料排摆在竹箅上，再覆盖上配料，入锅加汤汁烹制，至汤...
阅161&&转29&&评0&&公众公开&&14-07-17 23:29
煮饭技巧备忘录。一份关于米饭的实验报告：分别用冷水和热水煮相同质地的大米，同时针对每一种水温，再分成把大米浸泡后煮和不浸泡直接入锅煮两种方法。2.蒸米饭时，每1500克米加入2～3毫升醋，米饭不但不会有酸味，而且饭香味更浓。4.煮陈米饭时放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭会同新米一样爽口。9.让米在锅内堆成斜坡状，最高处与水...
阅117&&转33&&评0&&公众公开&&14-07-17 23:26
糖酥鲤鱼的制作及关键。“糖醋鲤鱼”外酥脆，里鲜嫩，酸甜可口，“糖酥鲤鱼”则骨刺俱酥，味透入骨，酸甜味浓，弥补了“糖醋鲤鱼”内部味道不足的缺陷，其风味更胜于“糖醋鲤鱼”。技术关键 1．制作糖酥鲤鱼宜选用1斤半左右的鲜活鲤鱼，鲤鱼不宜过大，过大则鱼肉太厚不易炸透炸酥；3．糖酥鲤鱼的糊用淀粉、水、鸡蛋黄、油制成。7．糖酥鲤鱼所用...
阅231&&转31&&评0&&公众公开&&14-07-17 23:00
改进酱料烧烤兔。所以，我们在腌渍兔肉时，加入了姜米和花椒，并且腌渍时间也从原来的30分钟延长到了1小时，故在腌渍阶段便除去了兔肉的部分草腥味。2．自制酱料 原文介绍的自制酱料太简单（可能是制作者保密的原因吧），只用甜面酱和五香粉对制的酱料，使烤好的兔肉味不醇厚且不鲜香。抹酱料时，兔子腹腔内要多抹一些，兔肉表面要少抹一些，但...
阅166&&转47&&评0&&公众公开&&14-07-17 22:59
传统剔龙虾肉的方法是：将龙虾放尽虾尿，用手将虾头拧断，使虾头与虾身分开，接着用刀斩去虾身两边的虾足，然后用小刀慢慢地从硬壳上剔下龙虾肉。右手按着虾尾，左手捏着腹部硬壳及虾肉，慢慢向外拽，使背壳、虾尾与腹部硬壳和虾肉分离。第四步：去掉角质膜 把去壳的龙虾肉平放在砧板上，用刀片去背部的角质膜，抽去虾线，再用推刀法从虾肉中间...
阅98&&转12&&评0&&公众公开&&14-07-17 22:58
唐琬知道婆婆又要难为自己，立刻走进厨房，拿了几个鸡蛋，将蛋黄打入一碗中，加入了淀粉、白糖，用筷子搅匀，然后将锅洗净上火，加入化猪油，烧热后倒入调好的蛋黄液迅速搅动，并不断地向锅中淋化猪油，直炒至蛋液呈糊状时，再徐徐加油，并不停地用勺子翻炒，直到炒成色泽黄亮、料质柔软的蛋糕状，才盛进盘子里，端到餐桌上。原料：鸡蛋黄１５...
阅165&&转25&&评0&&公众公开&&14-07-17 22:56
2．炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入姜米、蒜米、葱花爆香，下入桂林辣椒酱和番茄酱炒出色，掺入鲜汤，下入猪脑花，烹入绍酒和香醋，调入精盐、白糖、味精、鸡精，再放入松花蛋白丁、水发香菇丁、马蹄丁、火腿丁，用旺火烧沸后转小火烧至汤汁浓稠时，下入芥蓝茎丁、芹菜粒，淋入芝麻油和红油，待亮油时，撒上熟花生碎和熟腰果碎，起锅装盘即成...
阅30&&转17&&评0&&公众公开&&14-07-17 22:56
滑炒虾仁鲜嫩的技术关键。上浆后的虾仁表面能形成一层保持膜，使虾仁与热油不直接接触，而是间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，烹调后虾仁饱满鲜嫩。这是因为上浆时没有考虑到虾仁的特殊性质所致，因虾仁的含水量多，虾仁腌渍入味前又没有挤干水分，加盐后虾仁还会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，在滑油时脱浆。尽管滑油时油温也掌握...
阅176&&转28&&评0&&公众公开&&14-07-17 22:54
这种方法主要用于蔬菜类原料，利用盐的渗压作用，追出原料里过多的水分，且渗透入味，保持原料的细嫩鲜脆。肉质老硬的原料，如牛肉丝、羊肉片等，码味上浆后需封上保鲜膜，放入冰箱内冷藏2个小时，行业上称为“饧一饧”，其目的是，使浆好的原料进一步达到蛋白质凝聚、稳定，吸附力更强，从而完全阻止原料内部的水分子运动，像给原料穿上了一件...
阅76&&转26&&评0&&公众公开&&14-07-17 22:49
浅谈芙蓉菜的初步熟处理。可将单一的鸡蛋清调入精盐、味精和水淀粉，轻轻搅匀后，直接倒入油温约100℃的油锅中，用手勺沿锅底轻轻推动，至蛋液凝固成片状且浮起时，捞出成芙蓉片，进一步烹调即可成菜，如双色芙蓉蛋。二．水（汤）制熟法 用水（汤）法成熟的芙蓉菜不多，主要用于制作汤菜。除此之外还可以撒上其它已制好的配料，如肉松、虾仁、...
阅64&&转14&&评0&&公众公开&&14-07-17 22:34
经典七言烹饪秘籍经典七言烹饪秘籍 日常工作中，我们厨师常常将炒菜挂在嘴边，但事实上，很多人对于烹饪理论知识并没有多大的了解。浅谈速成炒制技法： 炒之技法真是多，个个牢记没有错。（代表菜：抓炒大虾） 抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。（代表菜：干煸四季豆） 煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。（代表菜：小炒香菇鸡） 小炒技法用...
阅154&&转37&&评0&&公众公开&&14-07-17 21:42
阅37&&转10&&评0&&公众公开&&14-07-11 09:14
自制酱油/醋，干干净净吃的放心自制酱油/醋，干干净净吃的放心。放一年，然后打开，搅拌，充分和空气接触，由于没有经过发霉处理，和空气没有接触，此时的酱油是白色的，取2两红糖放铁锅里炒一下，糖有些化了就放入白色酱油，稍滚即可，凉拌酱油完成，味道无法用言语形容，反正我再也不会买超市里的酱油了。2，酱油装瓶后任何地方都可以，我是...
阅43&&转19&&评0&&公众公开&&14-07-10 23:51
厨房大厨师烹饪窍门大集结 厨房大厨师烹饪窍门大集结。酒店餐饮厨师们在烹调工作中会积累不少的烹饪窍门，例如如何让青菜保持色泽等，这些老厨师的烹饪窍门可以直接为年轻厨师们提高烹饪方法提供捷径。在制作手抓羊肉时我们一般会选择上好的盐池滩羊肉，取羊肉10千克改刀，用清水泡10小时，捞出羊肉放入锅内，加入泡羊肉时流出的血水4千克、清...
阅84&&转27&&评0&&公众公开&&14-07-05 22:00
厨房油的烹饪技巧大全厨房油的烹饪技巧大全 油，是厨房最常用增香调料，也是培训厨师必须熟知的餐饮基本知识。一、温油锅、热油锅与旺油锅的分类技巧：烹调中一般根据油温把油锅分为：温油锅、热油锅与旺油锅。2.有些厨师朋友在熬制红油的时候加入豆瓣酱，其实这种做法会改变红油的味道，使红油变咸，不利于其他厨师在使用 时对其咸淡程度的...
阅103&&转30&&评0&&公众公开&&14-07-05 21:28
? 如果我们从菜市场买的是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，又想马上把鱼化开，这时，有经验的人是不会用热水冲烫冻鱼的，因为,热水只能使冻鱼的表皮受热，热量不能很快传导进去,外面化了,里面还是冻得结结实实的. 这样不但不能很快把冻鱼化开,而且会把鱼的表皮烫热,使蛋白质变性,引起表皮变质,真是欲速则不达了。鲜活或刚死的鱼，用手握头...
阅79&&转4&&评0&&公众公开&&14-07-05 20:51
鱼生的制作鱼生的制作。据说鱼生起源于清末年间广东珠三角地区，选材极为讲究，鱼必须鲜活无伤，要防止运输过程中鱼被闷、摔、碰。鱼生小料的配制也十分讲究，有自制的海鲜酱油、柠檬块、花生碎、香芋丝、蒜片等，有的杀菌去腥、有的提鲜爽口……这时，美食者便可以夹一小片鱼生放入碟内，倒入适量花生油拌匀，再放入适当的其他小料，后放芝麻...
阅236&&转14&&评0&&公众公开&&14-07-04 00:11
香料调料大全,卤水鸡、卤水鸭的卤水原料,川式卤水的制作,香料与异味香料调料大全,卤水鸡、卤水鸭的卤水原料,川式卤水的制作,香料与异味。1.卤水鸡、卤水鸭的卤水原料：3.几种卤水的制作方法卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：1、用料：川椒、八角，丁...
阅1590&&转43&&评0&&公众公开&&14-07-02 21:58
常用香料的常识和调香！（1）——主香剂：是富裕特征香气的绝对必要成分，是目标香气的骨骼结构，形成调香料的主体和轮廓。3.将单体香料按一定的比例，试制调和香料的主香剂；3.鼠尾草和丁香，百里香和丁香抑臭效果有相加的效果！5.对牛肉赋香效果好的依次为：胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等；羊肉赋香效果好的依次为：胡椒、肉豆...
阅3059&&转67&&评0&&公众公开&&14-07-02 13:46
家里自制各种放心豆芽家里自制各种放心豆芽 话说，市场上卖的豆芽，用了很多的激素生发，使其无根，粗壮，增长，鲜亮，放几天都还是那么白。所以豆子箩筐下面一定要有足够的空间，让水流走，豆子下面那层纱布，和豆子上面那层棉布里所残存的水，足够供应给豆子们发芽用了。若是绿豆芽在长成的后期，豆瓣间冒出两片小小的嫩叶，那是正常现象，不...
阅751&&转25&&评0&&公众公开&&14-07-02 13:36
米酒的制作方法米酒的制作方法。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例；饭蒸好了四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器...
阅59&&转23&&评0&&公众公开&&14-07-02 13:17
王磊谈厨房小窍门2王磊谈厨房小窍门2.用搓澡巾去鱿鱼皮 以前给普通鱿鱼去黑皮都是用手去撕，结果既慢又不好，后来我们用搓澡巾去鱿鱼皮，结果非常好用，效率又高，方法就是把带黑皮的鲜鱿鱼平放在砧板上，然后把澡巾套在手上一搓就可以了，既干净卫生，效率又高。用水煮鱼下脚料做麻辣油在中国大厨2006年第9期《厨招》中看到有人用水煮鱼下脚料...
阅134&&转26&&评0&&公众公开&&14-07-01 22:26
猪肚致脆法猪肚致脆法。3:锅内放水约10斤,把猪肚及发猪肚的食粉碱水等一起放入,小火慢慢烧开.以500克猪肚为例，将食用碱15-20克放入盆内，加入热水（水以没过猪肚为宜）调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水(500克清...
阅201&&转31&&评0&&公众公开&&14-07-01 22:01
火锅店常用香料采购技巧火锅店常用香料采购技巧。火锅师傅几乎都要与香料打交道，怎样选好香料；1、八角：我认为是香料之王，几乎有用香料的地方都离不开它。有的书上对鉴定假八角做了还详细的介绍，据我了解，现在由于假八角的药用价值被发现，假八角的价格比真八角还高，买八角已经很难买到假八角。12、花椒：香料中最难选的。技巧是：用手抓...
阅131&&转54&&评0&&公众公开&&14-06-30 22:24
淀粉种类及勾芡技法详解淀粉种类及勾芡技法详解。淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附以及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，增加菜肴汤汁的粉性和浓度，增加卤汁对原料的附着力，以改善菜肴的色泽和味道。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。绿豆淀粉是最佳的淀...
阅78&&转35&&评0&&公众公开&&14-06-30 18:59
卤牛肉做法秘诀 卤牛肉做法秘诀。怎样卤牛肉才好吃？卤牛肉的做法一：味水卤牛肉。卤牛肉的做法二：白卤牛肉。教您白卤牛肉怎么做，如何做白卤牛肉才好吃。3、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。卤牛肉的...
阅219&&转26&&评0&&公众公开&&14-06-30 17:22
羊肉膻腥味去除方法羊肉膻腥味去除方法。料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。爆炒去膻：爆羊肉片时，锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布...
阅51&&转17&&评0&&公众公开&&14-06-29 23:09
厨房攻略厨房攻略。5、除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。但如果是炸土豆片，则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。17、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口。18、不论做什么糖...
阅46&&转22&&评0&&公众公开&&14-06-29 21:34
烹饪妙用糖与盐烹饪妙用糖与盐。1、进口葡萄柚外皮上的蜡，洒一些盐用手搓揉后水洗，就能去除。2、煮红豆汤时，加少许的盐，吃起来更甜，因为盐会使已加糖煮好的红豆汤产生味道对比的效果。4、烹调鱼之后，沾在手上的鱼腥味，在手上沾1撮盐搓揉，再用水冲洗，就可以去除鱼腥味。6、把盐洒在 上，用手搓揉可以去除掉 的涩味。
阅68&&转28&&评0&&公众公开&&14-06-29 13:39
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。十　生鱼片 　　以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗十一 如何使牛肉变得较嫩的作法 　　坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大...
阅59&&转25&&评0&&公众公开&&14-06-29 13:31
3、用手捏住鱼身体后半部（注意：小心鱼背硬刺），竹筷顺鱼背从嘴里伸入，触到鱼脊骨时，用力插入鱼脊骨周围的肉中，以使鱼脊骨从肉中脱离，然后继续朝尾的方向插入，将鱼脊骨周围的肉同骨分离（图1）5、合并筷子从鱼脊骨和鱼肉中间插入，顺鱼脊骨直伸到鱼尾部，用筷子按住尾部的脊骨轻轻往下压，压断尾部的骨头（这样鱼脊骨就完全脱离了鱼肉）...
阅76&&转19&&评0&&公众公开&&14-06-28 00:56
牛肉新腌法牛肉新腌法。腌渍方法2粤菜腌法+西式烤酱汁菜式变化出菜速度决定烤牛排法至尊烤牛排◎卖点此菜是在西餐烤牛排的基础上，融合粤菜腌牛肉的方法，先腌后煮再烤制成菜。腌渍方法1牛肉日式腌法菜式变化牛扒演变四口味菜式变化此菜中的牛排可以批量腌制、焖制，修完形后，放入冰箱冷藏，入菜时直接放入烤箱烤制15分钟，加快了上菜速度，但...
阅322&&转19&&评0&&公众公开&&14-06-28 00:21
2,牛肉丝上浆—在牛肉丝里加点盐、味精，再加少许松肉粉抓匀，再加水，再把肉抓匀，加入淀粉拌匀就OK了！3,牛柳上浆—将牛里脊切成厚的柳叶片，然后用松肉粉腌渍几分钟后，用清水冲洗干净，将牛柳挤干水分后，加入牛肉粉、老抽、淀粉上浆，放入冰箱中冷藏几小时即为上浆牛柳。4,将牛里脊切成0.5-0.8厘米厚的柳叶片，然后用食粉腌渍30分钟，用清...
阅90&&转14&&评0&&公众公开&&14-06-27 11:32
收集的一些泡菜制作方法 收集的一些泡菜制作方法。(3)配制泡菜液：用井水或泉水等硬水配制泡菜液，因为硬水中的钙、铝离子能与蔬菜中的果胶酸结合生成果胶酸盐，对其细胞起到黏结作用，防止泡菜软化。(4)入坛泡菜：将处理好的芹菜装坛，分层压实，放入香料包，离坛口10cm时，加一层红辣椒，然后用竹片将原料卡住，注入泡菜液淹没原料，切忌原料...
阅261&&转27&&评0&&公众公开&&14-06-27 11:30
2、另一只橙子切片待用，锅上火加宽油烧至四成熟，下牛仔骨滑油至断生取出控油，另洗净锅上火加底油，爆香蒜蓉、洋葱丝、红椒丝，放入牛仔骨加葡萄酒，加盐、糖、茄汁、橙汁、牛尾汤和适量水略煮3-5分钟，勾芡加橙子片，淋油，装入热煲内撒上黑胡椒粉、香菜即可上桌。3、青红椒、洋葱入锅加盐炒熟入铁板内，牛仔骨入锅滑油至干，另起炒锅炒蒜蓉...
阅70&&转15&&评0&&公众公开&&14-06-26 11:37
关东煮串串香的详细做法 关东煮串串香的详细做法。关东煮的做法[组图]　　【原料】　　关东煮沾酱 2大匙葱末 1大匙 虾皮 1/2大匙柴鱼 2大匙盐 1小匙 贡丸 3个鱼丸 3个生干贝 2个黑轮 3个白萝蔔、红萝蔔各半杯(切大块)　　【做法】　　(1)先将红、白萝蔔用水煮熟，捞起沖冷水后，沥干备用。
阅47&&转17&&评0&&公众公开&&14-06-26 11:10
凤爪脱骨术凤爪脱骨术。但要注意的是在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏...
阅85&&转23&&评0&&公众公开&&14-06-26 10:58
保鲜窍门。
阅224&&转34&&评0&&公众公开&&14-06-23 15:44
烹饪河豚要严把四关：1选购河豚要认真鉴别，严格把关。4另起锅取煲河豚的原汤，加入蚝油，盐、特制酱料，鸡饭老抽、鸡粉调味，收汁埋芡浇置于河豚和河豚。3、放入河豚煎制下，煎至鱼肉变白，〈煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽，〉殖的河豚剖割处理的程序应与野生的河豚一样，因为烹制河豚绝不能存在侥幸心理〉4、将腌制好的河...
阅180&&转27&&评0&&公众公开&&14-06-21 17:55
海参王高足李建辉说：“御厨海参汁的最大的优点是可以给海参以充足的入味。以前我们也经常去其他海参店考察，他们的海参菜卖相挺好，汤汁也挺好，但是一吃海参却没味，这一点在御厨海参就做得很好。我们的煨制方法大体是将海参入高汤、浓汤、海参煨汁调好的汤汁（高汤和浓汤的比例是1：1，加入适量的御厨海参煨汁，再加入适量的炸大葱，因为海...
阅198&&转16&&评0&&公众公开&&14-06-20 23:36
大厨解鱼大厨解鱼。菜例二：剁椒鱼头（鱼头先浸卤）做这道菜调味非常关键，最好的入味方法是鱼头提前腌渍再蒸，但是腌渍鱼头的方法比较复杂，要同时加入多种调料，少放或者多放有时就会影响菜品的口味，而且腌渍方法不固定，一旦换人这道菜的口味很容易改变，徐师傅的做法是制作腌鱼专用卤水，做这道菜只要把鱼头在固定卤水中腌渍2个小时，再加...
阅143&&转30&&评0&&公众公开&&14-06-19 23:54
水晶皮冻 VS 夹心皮冻。彩色肉皮冻。4、八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、用纱布包上和肉皮、姜、大葱、水一起放入锅中，用大火煮开。五彩肉皮冻 　　　准备材料：　　肉皮200克、黄瓜1根、胡萝卜一根、泡发黄豆50克　　准备调料：　　盐1小勺、生抽一小匙、料酒一小匙、香叶两片、花椒8-10粒、八角（即大料）3颗、桂皮1小段，葱一小节、姜一块...
阅42&&转13&&评0&&公众公开&&14-06-19 23:06
菜油炼熟入热锅　　有些厨师喜欢冷锅放油，或者在热锅中放生油炼熟后做菜，这两者都是不可取的：冷锅放油，待锅热时油温已经过高，肉片下入后极易变糊；制作此菜，就是讲究“火中夺宝”，不换锅、不换油，急火快炒、一锅成菜，猪肝下锅前，油要达到六成热，这样猪肝才不会粘锅，从下锅开始计时，加辅料、调味到最后出锅，不能超过30秒，此时猪...
阅186&&转30&&评0&&公众公开&&14-06-19 00:44
15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺。贵州的辣椒蘸水主要有干辣椒蘸水和鲜辣椒（糟辣椒）蘸水两种，而以干辣椒蘸水最为多见，干辣椒蘸水又分为油辣椒蘸水和煳辣椒蘸水两大类。一、油辣椒（蘸水）净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500克糍粑辣椒＋1干克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，...
阅150&&转27&&评0&&公众公开&&14-06-19 00:39
配方全公开 三分钟学盐雕配方全公开 三分钟学盐雕。七招做出好盐雕用模具制作盐雕有几个细节需要注意：1、把调好的盐面放入模具中，一定要将模具中每个角落，尤其是将凹的部位用木棒彻底按实，这样作品会更有光滑度，否则加热成型时作品容易不完整、粗糙。2、把模具口的盐面抹平，将装好盐面的模具用宽一点的松紧绳缠好后放入微波炉，使用高火...
阅139&&转13&&评0&&公众公开&&14-06-16 13:50
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。羊肩...
阅140&&转29&&评0&&公众公开&&14-05-11 01:21
（各种辣椒大揭秘）“那伽毒蛇”,英文名Naga Viper,是英国新近培育出的辣椒品种，也是世界上迄今为止最辣的辣椒。俗称哈瓦那红辣椒，也叫红色杀手辣椒、墨西哥魔鬼椒，是传统黄灯笼辣椒（habanero chili）的一个栽培变种，选择性培育的目的是生产味道更辣、重量更沉、和个头儿更大的辣椒品种。1994年，吉尼斯世界纪录认定: 沙维那亚伯内洛红辣...
阅597&&转63&&评0&&公众公开&&14-05-11 00:52
配角：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 剧情： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡，放一点香油，出锅装盘即可食用。主演：肉排骨、葱、姜 配角：精盐、料酒、排骨酱、色拉油、高汤 剧情：...
阅1414&&转13&&评0&&公众公开&&14-05-10 23:22
用茶烹菜，可直接取用茶叶或将茶叶磨成茶粉，或可仅用茶汁取其味，还可用茶梗铺盘提香，再借由传统手法烹调，普通的菜品亦能变成茶香四溢的茶膳。茶叶入肴，一般有四种方式：一是将新鲜茶叶直接入肴，二是将茶汤入肴，三是将茶叶磨成粉入肴，四是用茶叶的香气熏制食品。以茶叶入菜 一般人以为，以茶做菜仅是取茶之香味，但其实茶叶也是可以...
阅76&&转25&&评0&&公众公开&&14-05-10 22:45
常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式： 澳洲龙虾：夏天水温12-15℃，冬季水温18-19℃，盐度24-26％，龙虾一般可存活一周,在不浑水的情况下,可每三个月换一次水,由于澳洲龙虾生猛好动，所以除了小龙虾外，最好不要与其他海鲜混养。东星斑、石斑、苏眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑类原料:水温20℃左右（冬天要用恒温器），盐度24-26％...
阅212&&转36&&评0&&公众公开&&14-05-10 21:31
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澳洲龙虾要怎么做　5种美味的家常做法
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核心提示：虾类一直是我们选择海鲜产品中的大热门，但是在饭店里虾类的价格更多的让我们只能望而却步，其中澳洲龙虾的价格更是拒绝了许多工薪阶层。但是澳洲龙虾的鲜美柔嫩我们真的放得下？
虾类一直是我们选择海鲜产品中的大热门，但是在饭店里虾类的价格更多的让我们只能望而却步，其中澳洲龙虾的价格更是拒绝了许多工薪阶层。但是澳洲龙虾的鲜美柔嫩我们真的放得下？虾肉的唇齿留香那样的回味无穷，我们真的能拒绝？嘿嘿，今天我就给大家带来澳洲龙虾的家常做法。
（资料图）
一、澳洲龙虾的家常做法
1、清蒸澳洲龙虾
原料：煮锅，葱蒜适量，食盐，鲍汁，酱油。
做法：活龙虾用刷子小心洗净，锅放适量水加盐煮沸，将龙虾头部放入，等不挣扎后再把尾部放入，20分钟后，龙虾全身熟透，即可捞出;稍凉后用刀从龙虾头部延背部切开，小心将壳拨至两边。
酱汁调配：1勺鲍汁、海鲜酱油15ML调匀，上面洒葱花。
2、姜葱爆炒澳洲龙虾
原料：澳洲龙虾，葱，生姜，蒜，香菜，橄榄油，胡椒粉，料酒，盐。
做法：龙虾在海鲜店让员店切件处理好，烧热锅倒入比平常炒菜多一倍的橄榄油，放入蒜姜，中火爆出香味加入葱白继续爆香，然后盛起备用;将龙虾放入大火爆炒，炒片刻后加入少许胡椒粉以及料酒，盖上锅盖略焖片刻再打开锅盖，将盛起的姜蒜葱白重新倒入翻炒片刻，再将香菜以及葱叶一起放入，只需炒片刻即可熄火上碟。
3、芝士焗澳洲龙虾
原料：微波炉，澳洲龙虾，香肠，芝士，油，洋葱，盐。
做法：把龙虾沿中线切开，切均匀，分成2半，香肠切沫蒸透，洋葱切沫放油锅内炒到出香味，将之前的香肠沫放入一起混合，将洋葱香肠沫均匀撒在龙虾上，盖上芝士，芝士盖得越多越好，微波炉200°烤制5分钟，吃的时候要，龙虾肉，芝士，洋葱香肠一起入口，保证味道让你无法想象。
（资料图）
4、葱爆芝士龙虾
原料：澳洲龙虾，芝士，葱，蒜，香菜，橄榄油，食盐，洋葱，白葡萄酒，火腿粒。
做法：将2只龙虾的虾尾拆出，切成块;葱姜蒜沫，火腿粒，洋葱粒准备妥当，芝士弄碎，便于之后烹饪，切不可成块状，否则之后会受热不均匀;用油爆炒葱姜蒜，洋葱，火腿粒，出香味，放入白葡萄酒及龙虾，翻炒，这个时候速度要快;撒入芝士，芝士瞬间融化，芝士一融化，就装盆，可以用拆下来的龙虾头和尾的壳作为摆盘的点缀。
5、澳洲龙虾炒面
原料：澳洲龙虾，炒面一袋，橄榄油，葱，姜，食盐，生粉。
做法：龙虾一只，然后将龙虾擦洗干净斩块，准备炒面，准备香葱和姜丝，用生粉兑水加适量的盐做芡汁，炒锅热油放入香葱和姜丝爆香然后将龙虾钳放入炒熟至6成熟，然后再放入其他部分加适量的盐调味炒熟，另起锅热油将炒面煎炒至香脆起锅装入大盘，将准备好的芡汁放入炒锅煮开，将炒好的龙虾铺上炒好的面上，最后将芡汁淋上炒好的食材上即可。
二、澳洲龙虾的营养
澳洲龙虾学名叫锦绣龙虾。澳洲龙虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
1、含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
2、澳洲龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
3、澳洲龙虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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责任编辑：李秀艳
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