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法国葡萄酒，这销魂的爱情琼浆！
文：孙山山说起法国葡萄酒，我爱了她二十一年。今天是一个机会，我想与你们分享我的经验。关于法国葡萄酒的生产，购买和品尝，我想你们很容易从网上获取相关信息，而我要介绍的法国朗格多克葡萄酒，是我神游法国不可忽略的一部分。 对于法国葡萄酒，正如一句老生常谈，天时地利人和。法国国土面积不大，从南到北，从东到西葡萄酒产地遍布全国，如果把香槟酒也归纳入葡萄酒产业，它有三个最重要的产区，从北至南分别是：香槟产区（Champagne）勃艮第产区（Bourgogne）和波尔多产区（Bordeaux）。波尔多产区的葡萄酒以其产量大，价位低的优势首先占领了中国市场，在目前的中国，波尔多差不多是法国葡萄酒的代名词，事实上，这显然是一个错觉。法国葡萄酒一共有十个最主要的产区，如果我说哥尼亚克（Cognac）和博若莱（Beaujolais）等可能有人知道，但是我提起朗格多克（Languedoc）这个法国南方代表性产区的葡萄酒知道的人就少了，我就生活在朗格多克省省会蒙彼利埃（Montpellier）。 作为法国葡萄酒爱好者，忽略朗格多克的葡萄酒产品真是一件不小的憾事，我现在一边写一边在品尝一瓶朗格多克产区的大酒（Grand vin du Languedoc）圣?克斯多勒（Saint-Chirstol），我的情绪完全被它淳朴的芳香和微妙的涩味左右着，这差不多是今夜我为你们写下这段文字全部的理由。 品法国葡萄酒就像品茶，不是好酒正如不是好茶，就不用品了。品酒前，你首先应该知道哪个地区出好酒。如果你只熟悉一个产区的酒，比如说波尔多产区的酒，那当然也有品头，就像中国的普洱茶，年生不一样质量不一样，品出的味道当然也不一样。只要是从好产区酿造出来的酒，也就是说占尽天时地利的酒，那就更有品头。说到天时，那年份不一样的酒差别就太大了，比如1989年，就是一个好年份，这一年几乎任何一个产区的酒都好。而随便一个其他的年份，比如1992年，朗格多克的葡萄酒就比波尔多的好，价格就相对较贵。地利就没有什么说头了，因为法国葡萄酒有十大产区的说法，凡是在这十大产区里生产出来的酒，都能纳入可品酒之列。人和就是一个变数，这是人的精神，产酒者的智慧，对葡萄酒的收获和酿制的个性化。而我们品酒者以这三大条件为基础，对产品进行“再创造”，这更是一个游刃有余的空间。 我说这些的目的，都是想给你们表白我对朗格多克葡萄酒的品尝经验，二十一年来我几乎品尝过法国所有产区的红葡萄酒，白葡萄酒和粉红葡萄酒。自从1997年我从巴黎移居到朗格多克省生活，我就对这里的葡萄酒情有独钟。当然我绝不会拒绝一瓶有品尝价值的波尔多。我要说的是，法国葡萄酒绝不仅限于品尝，它也像中国白酒一样是一种日常消费品，所以我要和你们谈谈怎样消费法国葡萄酒。 无论波尔多或是我要向你们推荐的朗格多克的葡萄酒，从瓶装的酒来看（因为在中国你们不能直接到产酒地去打散装酒），酒的价位从4欧元到300欧元不等（不含收藏酒，比如一瓶上世纪三十年代的红葡萄酒，可能它的酒质已变，不能消费，但有很高的收藏价值）。 我回中国时，途经中国诸多大城市，看见中国人消费的法国红葡萄酒，价位在4到25欧元不等。比如我在成都的银杏高级餐馆喝过一瓶1995年的波尔多红葡萄酒，这瓶酒即使在今天也就是25欧元，而我的朋友付了3000多人民币，相当于400欧元，这使我大跌眼镜。尤其当我在中国的高级餐馆，看见服务员斟葡萄酒像斟中国白酒一样细流入杯，或者看见一位朋友把红葡萄酒放进冰箱储存，我哭笑不得。 相对于中国白酒，品尝法国葡萄酒是另一个天地。我在中国和我的朋友喝茅台和五粮液这样的最高位酒，常常听见的是“好酒”“喝起来真舒服”。而品尝法国葡萄酒，根据酒的产地酒的年生不一样：瓶盖还没有打开，品者首先向酒致敬！比如品一瓶1989年的朗格多克红葡萄酒（这是一个打一百分的好年生），这一年法国发生了什么？法国南方发生了什么？产地发生了什么？我发生了什么…… 然后轻轻把瓶塞打开，因为“进气”是品尝葡萄酒一个很重要的环节，然后把酒斟到杯里，酒线不超过杯身的四分之一，这时让葡萄酒在杯内轻轻转动，接着把鼻子凑近酒杯，让酒的芳香触摸嗅觉……将酒慢慢倒入口腔，用口唇亲咀酒液，再慢慢咽吞下去……几秒钟的沉寂，而后是历史、哲学、诗歌以及政治…… 我曾经有幸被邀请参加过非常上流的家庭品酒会，等第一股酒抚摸喉咙潜流肠胃，那些从空濛中突然降临的灵感碎片，瞬间美丽的窒息，灵魂开始无拘无束的漫游…… 有一天晚上，在品酒的时候，多蒙太太紧紧地攥住我的手，她深情地望着我说，我这一生中从未遇见过一个中国人对酒的体验如此入木三分肆无忌惮……那会儿是冬天，我还记得壁炉里燃烧的松枝的样子，我说我知道我是一个会说话的人，而今天我道出的神奇的话与我无关，是因为你的好酒。多蒙太太用她几乎绝望的眼光看着我：我的中国人，你的话并不重要，可是你的话把我引到了我的情人让o路易的面前……啊！法国葡萄酒，这销魂的爱情琼浆。 我又一次去到贝大维夫妇的酒坊，我们在十五年前认识，那个时候他雄心勃勃，想重操他爷爷的旧业，酿造自己的葡萄酒。他喜欢我的画，他要我给他设计酒标，我都没有想到他的朗格多克杏花村（Clos de l'amandaie）葡萄酒从十二年前的5欧元一瓶提升到今天的16欧元一瓶，成为法国葡萄酒大酒。而我成为有史以来第一位为法国葡萄酒设计酒标的中国人，并载入法国葡萄酒历史。 我的中国合伙人周先生，为了了解法国葡萄酒价格，让我去法国葡萄酒专卖店拍点儿照片，他说你就去超级市场，这样有大众性。他的主意很好，即使在法国的超级市场也有专门的酒柜，那里陈列着不同产区、不同价位的葡萄酒。 这天刚好我在我的工作室有一个画展，我在Facebook上开玩笑对我的学生说，只有喜欢葡萄酒的女生才能来看我的画展，结果美丽的金发艾娃和莱拉姐妹来了，她们的父母在蒙彼利埃郊外有一座很大的酒窖。还有安东妮，品酒师的女儿。她们想为朗格多克的葡萄酒加油，后来我们去了超级市场，并且留影。 对于法国葡萄酒，我今天只想说这些。我觉得好酒就是好酒，喝下去就有灵感，有了灵感就长生不老。朗格多克的葡萄酒就是最好的法国葡萄酒！山山畅谈法国南方酒视频------------------------------------------微信搜索添加：山山法国微信公众号：sansanfaguo-----------------------------------------------------------主办：中法文化交流传播基金会
法国山山书道坊地址：法国蒙彼利埃市飞鹤街35号邮箱：sunshanshan@hotmail.fr中国大陆联络处：四川成都市佳灵路22号邮箱：-----------------------------------------------------------
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| 红酒和葡萄酒是一回事吗?
葡萄酒和葡萄酒同样的事情吗？
红酒和葡萄酒是一回事吗?总是听到原酒，酒，谁知道告诉我，现在总是听到，谢谢拉他们一样吗？
最佳答案用户：cjfdns312葡萄酒：广泛的葡萄酒。一般分为起泡葡萄酒和起泡葡萄酒两大类。起泡酒分为3种白酒，葡萄酒和桃红葡萄酒，香槟汽酒。添加白兰地，雪利酒纳入法制化轨道，加入草根，树皮，采传统药酒酿造苦艾酒，都是葡萄酒的同类产品。（2）但是，在一般情况下，我们可以葡萄酒分为以下五种类型：（1）静态酒 - 红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒起泡酒 - 香槟（3）强化葡萄酒 - 波特，雪莉，天然彼诺甜酒甜葡萄酒（4）加味酒 - 苦艾酒（5）这里，我们主要介绍还是葡萄酒，起泡酒和加烈葡萄酒三类。静态葡萄酒：葡萄酒在发酵产生的二氧化碳的静态规则出来，它也被称为汽酒。这种酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8％-13％。酿葡萄品种酿造方式不同，可以分为白酒，红酒和玫瑰红酒。白酒----只葡萄汁发酵，潜伏期通常是在一年之内，清爽的口感，单宁含量低，带水果香味和酸味的水果。----红葡萄酒葡萄皮，果肉，种子和果汁发酵培养一年以上。味道是浓郁的比酒中含有较多的单宁酸与涩，因发酵程度较高，通常是甜的葡萄酒比白酒稳定，保质期可达几十年。玫瑰----所谓的“玫瑰红”是用来描述它的颜色在衍生白酒红酒，红酒浸泡过的皮肤可以缩短冲泡时间介于白葡萄酒和红葡萄酒的口味。汽酒：为装瓶后的二次发酵后产生的二氧化碳，酒精含量约9％-14％。这酒是产于法国的“香槟”最负盛名的香槟地区。加烈葡萄酒：在发酵过程中或其他高浓度发酵后的葡萄酒，酒精含量比前两者高，约15％-22％。要制定一个长远的时期，并混合不同年份及产区的酒，酒是较为稳定，较长的货架寿命。西班牙雪利酒是在这个类中的佼佼者。酒：酒的组成不仅是水和酒精的溶液，它具有丰富的内涵：A.80％的水。这是生物学意义上的纯净水，直接从藤本植物从土壤中的经验教训。B.9.5-15％乙醇，即伯醇。经过发酵的糖，它是略带甜味，口感醇厚的酒。C.酸。有些来自于葡萄，如酒石酸，苹果酸和柠檬酸，，一些酒精发酵和乳酸发酵，如乳酸和乙酸。这些主要的酸，在酸性葡萄酒的风味和口感均衡起着重要的作用。D.酚类化合物。每公升1到5克，它们是天然红色素和单宁，这些物质决定酒的颜色和结构。E. 0.2?5克每升的糖。不同类型的酒含糖有点不同。F.芳香物质（数百毫克每升），它们是挥发性的，种类很多。G.氨基酸，蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12和PP）。他们影响酒的营养价值。因此，适量饮用葡萄酒对人体健康有益，保护血管，防止动脉粥样硬化，降低胆固醇。酿酒：1。过滤器 - 有时采收后的葡萄，葡萄叶或未成熟的葡萄，如此严格的酒庄将筛选冲泡前，如有必要，应根据葡萄的成熟程度分类。2。破皮 - 葡萄汁和葡萄皮接触，让葡萄皮中的单宁，红色的色素和芳香物质溶解出来。但必须注意避免影响酒的品质的葡萄茎和种子油释放。3。果汁 - 果汁的过程中应注意的平均压力不会太大，以避免葡萄茎和种子的苦味，破坏酒的味道。历来气囊按榨汁效果。4。澄清 - 采沉淀或离心去除异物的沉积物和葡萄扦插，这个过程应在低温下进行。5。发酵 - 利用橡木桶或带有温控的不锈钢大桶酒精发酵，温度控制是非常重要的，并应保持在10度至32度，为了使葡萄的糖和酵母转化为酒精，二氧化碳和热量。当超过15％的酒精或加入二氧化硫停止发酵，这两种方法都可以控制酒精的浓度和甜味的酒。6。复古 - 为了提高酒的稳定性，酒是成熟的，和谐的味道，高品质的葡萄酒，橡木桶陈酿，以补充酒的味道，同时提供适量的氧气使酒更加圆润，和谐，转换桶，除去泥沙。7。 - 葡萄酒在橡木桶中装瓶，直到有足够的时间的时候，然后装入玻璃瓶，粘贴，酒标，酒可以在市场上出售。葡萄酒分类：法国葡萄酒分级制度，可以说是世界上最完美的葡萄酒分级制度，在其相关的法律规范和控制是相当全面的。法国葡萄酒分为以下四个等级，从最高的，如下面的命令：1。AOC（法定产区葡萄酒，产地范围越小，级别越高的细节）。VDQS（优良地区葡萄酒，是介于之间的层次结构的AOC和区域葡萄酒）3。VINdePAYS（地区葡萄酒，档次比优良地区餐酒）4。VINdeTABLE（VDT）在许多国家还成立了葡萄酒的分级制度和相关法律规定，如德国。德国葡萄酒按照质量分为以下四类：1。QMP（QualitatsweinmitPradikat）高品质的美酒。QBA（Qualitatsweinb.A）特区葡萄酒。酒Landwein 4。Tafelwein餐厅品酒：品酒不猜测，比酒更美。品酒，但使用感觉和感官非技术分析酒的原始条件和判断葡萄酒可能会有所不同，客观和独立思考的能力，确定关键品尝的准确性。时间：品尝BlindTasting（盲测）比较品酒（测试）之分，上午10:00左右是最好的品酒会，品酒。这个时间不但光线充足的，和人类精神的味道，更能够集中精力。杯：杯品酒是理想的玻璃杯身薄，无色，透明，郁金香杯子萎缩的注意。但必须有四到五公分长的杯脚，手持，以避免杯体，手的温度间接地影响酒的温度，同时也方便观察酒的颜色。订单：如果同时享受各种酒，它应该由轻到重口味的味道，所以尽量不要损坏，因为前一个葡萄酒强烈的酒的味道，所以一般规则干白葡萄酒，酒前甜后干酒的鸡尾酒会，在今年年底前在旧的新年。然而，你应该避免太多的酒的味道，大多数人超过15种可能很难集中精力。温度：品酒，温度是非常重要的，让香气完全出来，并可以达到最完美的的味道平衡状态，最适宜的温度饮用，不仅。服务通常红酒的温度比白酒多了，因为它的味道更重比白酒的，所以需要比较高的温度下，以征求其香气。因此，即使只是一个简单的红葡萄酒或白葡萄酒将年龄葡萄酒，甜度和其他因素的影响，以及不同的服务温度。葡萄酒年轻的单宁重的红葡萄酒14-17℃下成熟的红葡萄酒15-18℃年轻无味葡萄酒新酒在12-14°C 10-12°C桃红7-10°C白酒光白酒7-10°C满浓郁的白葡萄酒12-16°?半干7-8℃甜白葡萄酒4-6℃汽酒，香槟7-8°C品酒步骤：1。视距（视觉）：摇晃观察酒的玻璃缓缓流下脚（腿或撕裂），然后杯子倾斜45度，观察酒的颜色和液体表面边缘（最好在自然的状态光），步骤来确定成熟度的酒。在一般情况下，在年轻的酒是无色的，但随着老化时间的增长，颜色会逐渐从浅黄色到绿色反光;成熟的稻草色，金黄色，最后变成金铜色。金铜色，这意味着已经太老不适合饮用。红葡萄酒则相反，它的颜色逐渐变淡，随着时间的推移，一个年轻的男子是暗红色与紫色，然后逐渐转为正红或樱桃红色，然后红色偏橙或砖红色，并最终棕红。气味（嗅觉）：葡萄酒后晃动，然后鼻子深入杯深至少2秒，重复此动作可以区分出各种异味，据尽可能三管齐下的方法来分析酒的味道：强度（强度）：弱，中，清晰，强劲，质感特强（质量）：简单，复杂或愉悦，反感（字符）：果味，骚味，植物，矿物味，香料不同时期在葡萄酒的生命周期，清香类型的介绍，最初的香水，酒本身的味道;第二酿造过程中产生的香味，如：木味，烟熏味等;三期成熟的香味。总体而言，它的味道和葡萄品种，酿造方法，酒龄甚至土壤都有关系。3。味（味道）：酒后一个半漱口水，酒在口中充分与空气混合并接触到口中的所有部位，可以概括，分析，单宁酸，甜度，酸度，圆润的成熟程度。也可以下咽的酒，才能感受到感的结束和完成的葡萄酒。保存葡萄酒：1。温度：葡萄酒存储环境的温度，最好保持在约11度恒温更好，或者，如果温度变化太大了，不仅会破坏葡萄酒，热膨胀或收缩的影响下，也影响软木原因渗水酒。因此，如果葡萄酒存储环境下可以保持在一个恒定的温度为5度至20度的环境中，这是一个可接受的范围内。2。湿度：贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干，容易使软木塞失去弹性，不能密闭的瓶子，这样的湿度约70，是最好的葡萄酒存储环境。3。光度：贮酒环境，最好不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒还原变化，发出强烈难闻的气味。4。通风：葡萄酒像海绵一样，瓶储酒环境的周围吸进的味道，这是最好保持通风状态，而不是在同一环境中，还摆放味道太重的东西，以避免损坏酒的味道。5。振动：一般葡萄酒爱好者认为，过度的振动，会影响葡萄酒的品质，葡萄酒的存储环境，最好是不经常有振动，还需要尽量避免酒搬来搬去，尤其是对年份旧酒，是一个很大的禁忌。6。放置：葡萄酒平板更好的位置，从而进入软木塞和葡萄酒接触，以保持湿润，否则，如果酒直线上升过长，会使软木塞变得干燥而脆，但不能完全封瓶，导致酒的氧化。
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声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　生活中经常出现这样的场景，聚会上开了一瓶红酒，或者你参加朋友的聚会喝了一口红酒，你朋友问道你觉得这个酒怎么样？你不知道怎么去评价这款酒，只能尴尬地笑笑，说“挺好的”。
　　在这样的场合，喝完一口红酒如果能够来一段优雅的点评，那瞬间能够提升自己的优雅的感觉以及引起别人的好感。这其实并不难！我们就用这一篇文章3分钟的时间，教你受益一生的能力，准备好了吗？喝完一口红酒，如何开始优雅而专业地去描述你的看法？只要分成3步就马上完成！
　　1 用“旧世界”和“新世界”做开头
　　拿到一瓶酒之后，你先偷偷的瞄一眼那个酒的产地，通常我们喜欢说这个酒是法国的、意大利的、美国的等等，这显得逼格不高。作为一段红酒评论的开头，我们要学会用新世界和旧世界。
　　新旧世界是根据产区分的葡萄酒的专用术语。记的时候很容易，记旧世界就可以了，旧世界国家不多，就是“法国、意大利、西班牙、德国”几个老牌欧洲国家，其他的美国、澳大利亚、阿根廷或者中国什么的全属于新世界。特别好记。
　　不用特别去记新旧世界的酒到底有什么区别，只要记住，旧世界的酒一般酿造方法比较传统，口感会偏酸涩，但是一般比较丰富。新世界的酒打破了传统，果香更重，口感非常的热情与猛烈。
　　▲说了那么多咱们来开始举一个简单例子，网上随便找了一个中文酒标，发现这是一瓶法国的酒，所以对应的优雅而专业模式的开头话术叫做：
　　这是一款来自旧世界的法国的红葡萄酒，感觉比较传统，略有一些酸涩，但整个酒的口感非常丰富。
　　如果正好不是旧世界的，是一瓶例如澳大利亚的酒，那马上就转换这个话术，开头的话术叫做：
　　这是一款来自新世界澳大利亚的红葡萄酒，感觉打破了传统，整个酒的口感非常的热情与猛烈。2 气味 + 单宁 + 酒精度作为中间段
　　中间段落是提现逼格最重要的地方，很多人喜欢用葡萄品种装X，显示自己能了解葡萄酒的精髓。但是这个不建议外行或初学者直接提葡萄品种，一来不是所有的酒背后都会写葡萄品种，不好找。二来葡萄品种太多，对应的口感很难记住，所以要走另外一条捷径。
　　那就是从专有名词入手，先说气味，每个酒都有气味，是酒很重要的部分。大多旧世界的酒比较注重橡木桶的沉淀，加上橡木塞，所以气味重多少有一些橡木的味道。而新世界的酒果香会非常重，经常会伴随一些水果香，一般就是荔枝和蓝莓。
　　然后马上接上口感的部分，其中最体现逼格的是“单宁”，但是单宁说穿了就是葡萄中的一种成分。描述只有强和弱，比如单宁很强，或者单宁很弱。如果你觉得这个酒喝完舌头很涩很紧，那么就是单宁强，不过这个也不重要，因为强弱是相对的。所以怎么说都不会错。
　　最后配上究竟度，一般葡萄酒的酒精度总在9%-15%之间，13%作为中间数，低于13%的就是低，高于13%的就是高。于是我们又可以来操练了。
　　例如上图的酒，我们马上发现，他是澳大利亚的酒是新世界的，同时酒精度只有11%，然后我们就开启有逼格的中间段：
　　这款酒的果香非常的重，有非常丰富的水果类似荔枝和蓝莓的味道，他的单宁比较弱，酒精度也比较低。
　　如果你拿到一款酒是西班牙的，且酒精度是非常高的达到14%，那么就可以改变话术：
　　这款酒的气味非常丰富，气味中能感受到橡木桶陈年的味道，他的单宁非常强，酒精度也比较高。
　　3 配餐作结尾，效果加倍
　　喝红酒很多情况下是在饭局，有很多的食物搭配。也有很多时候是单独品酒。但是酒搭配食物是天经地义的。所以评价一款酒用搭配食品作为结尾再适合不过。
　　其实并不复杂，因为什么酒搭什么食品纯粹个人喜好，绝没有对错，但是可以记住一些小技巧，就能够提升感觉。最通用的技巧就叫做“红酒配红肉，白酒配白肉”。意思就是红葡萄酒就配红色的肉，最典型的就是牛排和红烧肉。白葡萄酒就配白色的肉，最典型的就是白切鸡，或者鱼肉和海鲜。
　　那么加上配餐，我们整个的优雅而专业的评论方法就已经完成了，记住整个的过程，就是“新旧世界开头”+“气味单宁酒精”+“配餐”形成了一个酒的优雅评论方法。最后来操练一下！
　　拿到上面这款酒，就快速确定，这是一款法国的酒，旧世界，然后酒精度不高才12.5%，然后就开始评价啦：
　　这是一款来自旧世界的，法国的红葡萄酒。感觉比较传统，口感略酸涩。
　　他的气味非常丰富，有着橡木桶陈年的气味，单宁非常强，但是酒精度并不高。
　　感觉非常适合搭配类似牛排或者红烧肉之类的配菜，饮用效果会更好！
　　再来试一款澳大利亚的酒，马上看到，红葡萄酒，酒精度比较高，然后我们就可以开始了：
　　这是一款来自新世界的，澳大利亚的红葡萄酒，感觉打破了传统，口感比较热情和强烈。
　　他的气味中果香非常的重和丰富，感觉有一丝蓝莓的气味。他本身的单宁比较柔和，但酒精度比较高。
　　感觉非常适合搭配类似烤鸭或者辣子鸡之类的配菜，饮用效果会更好！
　　你学会了嘛？以后再有机会和朋友一起喝红酒，赶紧要在朋友面前展示自己的品酒技巧吧！不过若对红酒真的有兴趣，也可以慢慢学习。
　　其实上文说到的每个部分，都可以加入自己的感受，比如你觉得这款酒的香气是如何？单宁的强弱？口感是厚重还是圆润？感受每款酒中不同的味道也是一种享受！
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