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螃蟹和葡萄酒的搭配，螃蟹和葡萄酒怎么搭配
编辑： 小美 发布时间：[
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　　盼望着，盼望着，秋风来了，吃大闸蟹的时候又到了,那么螃蟹和葡萄酒怎么搭配？
　　吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。
　　梁实秋也曾说过“有蟹无酒，那是大煞风景的事。”
　　以前，人们在吃蟹的时候必喝黄酒，因为螃蟹性寒，吃多了对肠胃不好，可以配着喝点酒去腥驱寒。然而，随着葡萄酒文化逐渐深入人心，葡萄酒以其突出的优点成为大闸蟹的潮流搭配。
　　从健康的角度讲，酒精度数比啤酒高，能更好的起到消毒杀菌的作用。白酒和黄酒虽然也能杀菌，但会提高血液粘稠度，增加心脑血管疾病的发病率。相比之下，具有软化血管作用的葡萄酒自然是更好的选择。
　　从口味的角度看，由于大闸蟹的蟹黄特别鲜香，黄酒和白酒又口味太重，会影响味蕾对螃蟹的鲜美体验。而葡萄酒中含有的大量维生素可以将螃蟹肉中的鲜味激发出来，同时酒中的酸味可以唤醒味蕾，使螃蟹更加美味。吃大闸蟹时配上一瓶清新的葡萄酒，既愉悦爽口，又充满新意，不愧是金秋时节大快朵颐的好选择！
　　为了您更好的吃蟹体验，葡观数说应用大数据挖掘技术，抽取1700多篇文章深入挖掘流行的大闸蟹与葡萄酒的搭配，并进行综合评价，以下为综合得分最高的推荐搭法，请笑纳。
　　一、值得一试的推荐搭法
　　1、大闸蟹搭配白葡萄酒
　　白酒配白肉，乃是西式餐饮中的经典。大闸蟹搭配白葡萄酒，堪称错不了的搭配原则。
　　当阳澄湖牌大闸蟹细白的蟹肉和清新爽利的白葡萄酒在舌尖上相遇，既不掩盖大闸蟹本身的滋味，又有足够活跃的酸度，去化解土生土长的黄与膏，真是视觉和味觉的双重盛宴。
　　蟹醋的味道会对葡萄酒风味造成一定影响，白葡萄酒自身酸味清爽解腻，搭配大闸蟹时可以考虑将醋省略。
　　2、大闸蟹搭配加强型酒
　　秋天的大闸蟹味道鲜美，油脂又多。单宁丰满、味道浓郁的红葡萄酒可能会盖过蟹肉的鲜美风味，并不值得推荐。这时，一款甜味适度、酒精度略高的加强型葡萄酒虽然剑走偏锋，却让人回味无穷。不管是波特还是雪莉，丰浓的酒香和丰满的蟹黄交相辉映，是一场丰收时节的愉悦体验。
　　加强型酒种类繁多，尽量选择单宁醇化程度高的酒，才能避免单宁对蟹肉风味的干扰。
　　3、大闸蟹搭配起泡酒
　　很多人觉得起泡酒太轻浮，其实正是它轻盈随性的特点，更适合开心直饮。近几年一些大闸蟹品牌开始尝试蟹与起泡酒的搭配――用跳跃新鲜的气泡挑逗味蕾，给人一种新鲜活泼的味觉感受。伴着起泡酒中别致的矿石味道，一口气泡一口肉，世间唯有美酒与美食不可辜负也。
　　一款酒精度较低的起泡酒，老少皆宜，尤其适合合家品尝大闸蟹时饮用。
　　二、吃大闸蟹时需要注意的情况
　　1、吃大闸蟹千万不要饮啤酒
　　吃螃蟹时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题，吃螃蟹的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风。另外，冰啤酒还会降低胃肠功能，更易导致腹泻。
　　2、避免清蒸大闸蟹搭配单宁重的红葡萄酒
　　单宁含量高的红葡萄酒不仅容易突出海鲜的腥味，而且与蟹一起食用容易引起胃肠不适。红葡萄酒显然不是清蒸大闸蟹的最佳选择。
　　那么，红葡萄酒是不是就和螃蟹无缘了呢？也不是，一些单宁较少而香气浓郁的红酒也可以和香辣蟹、椒盐炒蟹等对搭。
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　　西餐中，螃蟹属于海鲜，似乎搭配白葡萄酒天经地义。白葡萄酒果香浓重，不掩盖大闸蟹本身的滋味，同时又有足够的酸度，可以解腻。然而，大闸蟹强硬高调，而白葡萄酒或浓郁、或酸冽、或清晰，使它们的性格不是很相融。
　　蟹是秋风吹得肥壮的大闸蟹，酒是精挑细选的白葡萄酒，中西混搭，用白葡萄酒里的袅袅果香和诱人果酸，降伏了一大帮张牙舞爪的大闸蟹。道理在哪里？其实就如传统上吃蟹时必喝黄酒一样，黄酒的作用是为了去腥驱寒，但是现在的螃蟹既不腥又不寒，喝黄酒纯属多此一举，还不如换葡萄酒。但是葡萄酒只能用白的，白葡萄酒的酸和甜以及果香，不仅可以给螃蟹提鲜，还能用果酸代替醋，实在讲究到了骨子里。
( 责任编辑：何芳 )
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史上最全海鲜与葡萄酒搭配指南
How to Pair Fish and Wine Swimmingly
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金枪鱼等肉质紧实的鱼类可以与红葡萄酒搭配，但是所搭配的红酒必须拥有高酸度、适中的单宁和酒精度。如果要跟白葡萄酒搭配，最好选择那些特色鲜明的白葡萄酒，比如阿尔萨斯灰皮诺或琼瑶浆、普里尼-蒙哈榭或者澳洲雷司令。
ABSTRACT：
Tuna and other firm-fleshed fish can handle red wine. But the red needs to be high in acidity and moderate in both tannin and alcohol. If you wish to serve a white wine here, go for those with some oomph, such as Alsatian pinot gris or gewurztraminer, Puligny-Montrachet or Australian riesling.
　　了解餐酒搭配的葡萄酒爱好者都听过这么一句话：鱼类食物要与白葡萄酒搭配。真的是这样吗？任何种类的白葡萄酒都可以和鱼类搭配吗？其实不然，不同的海鲜或者淡水鱼都有相应的葡萄酒与之搭配，有的甚至是红葡萄酒。
　　有一条放之各种食物皆准的餐酒搭配原则：餐酒搭配时最需要考虑的是食物和酒中某些特定的成分，比如咸味、甜味、酸味和脂肪。
　　比如，一款只撒了少许盐的烤比目鱼需要搭配来自勃艮第的马孔白葡萄酒。而同样的一只比目鱼，如果加上芒果香菜莎莎酱，则因为酱的甜味需要搭配半干型的德国雷司令。
　　海水鱼跟淡水鱼最大的区别在于其咸味，而咸味的食物需要搭配高酸或者有明显甜味的葡萄酒。因此生蚝和夏布利葡萄酒或者慕斯卡德葡萄酒会很搭。
　　下面就让我们一起来看看各种海鲜应该与什么样的葡萄酒搭配。
　　生蚝：需要酸度越高越好的葡萄酒，尤其对于咸鲜味很重的法国贝隆生蚝来说更是如此。慕斯卡德（Muscadet）、（Chablis premier cru）、桑赛尔（Sancerre）、干型武弗雷（Vouvray）以及酸度极高的干型德国（Riesling）葡萄酒都很合适。咸鲜味比较淡的生蚝则可以搭配平和一些的葡萄酒，比如阿尔萨斯的白皮诺（Pinot Blanc）。
　　螃蟹：蟹肉有甘咸味，因此烹饪方法决定了该如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹与酒体柔和的长相思（Sauvignon Blanc）搭配会很美味，比如来自加州和南美的长相思。口味重的螃蟹菜肴则需要高酸度的葡萄酒，可参考生蚝的搭配。
　　龙虾：可参考螃蟹的搭配，但是龙虾肉的甜味少一些，所以并不完全一样。清蒸龙虾可搭配马孔（Macon）村庄级葡萄酒。安康鱼和大虾也可以这么搭配。当然，烹饪方式的影响不容忽视，如果用油较多，要考虑高酸度的葡萄酒；如果偏甜，则需要带甜味的葡萄酒；如果偏酸，比如加入了西红柿或醋，则葡萄酒也要有足够的酸度。
　　脂肪含量高的海鲜：这类海鲜包括沙丁鱼、金枪鱼、鲑鱼、鲱鱼、旗鱼和粉红色或银鲑鱼。这些鱼含有大量的欧米伽3脂肪酸，非常健康。但这类鱼比较难搭配葡萄酒。因为其脂肪会让任何干型葡萄酒尝起来有金属味。解决方法在于如何烹饪，你可以加入西红柿、橄榄和香草，然后就可以搭配一些酒体轻淡的红葡萄酒，比如博若莱（Beaujolais）和俄勒冈黑皮诺（Pinot Noir）。
　　肉质紧实的海鲜：箭鱼、鲨鱼、金枪鱼、马面鱼和一些鲈鱼可归于这一类。这些鱼的肉质可与牛肉相媲美，同样需要煎得外焦里嫩来享用。这些美味可以跟红葡萄酒搭配，但是所搭配的红酒必须拥有高酸度、适中的单宁和酒精度。比如（Cote de Beaune）、俄勒冈黑皮诺、酒体轻淡的经典基安帝（Chianti Classico）和瓦坡里切拉（Valpolicella）。如果要跟白葡萄酒搭配，最好选择那些特色鲜明的白葡萄酒，比如阿尔萨斯灰皮诺（Pinot Gris）或琼瑶浆（Gewurtztraminer）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）或者澳洲雷司令。
　　肉质酥松的海鲜：大比目鱼、鲽鱼和鳕鱼属于这类。这些鱼类只需要简单的烹饪就很美味，比如烧烤。与之搭配的葡萄酒也不需要太复杂，加州霞多丽（Chardonnay）、（Vinho Verde）和西班牙的阿尔巴利诺（Albarino）都很合适。
　　海鲜与葡萄酒的搭配原则同样适用于淡水鱼和葡萄酒的搭配，只不过我们不再需要考虑咸味的问题了。
　　多油的淡水鱼：常见的多油淡水鱼包括三文鱼和鳟鱼。酸度高的白葡萄酒可与之搭配。三文鱼有时候也可以跟酒体轻淡的红葡萄酒搭配，尤其是烹饪时加入了西红柿、柠檬和橄榄的三文鱼。黑皮诺就是个很棒的选择。
　　其它淡水鱼：鲈鱼、梭子鱼和鲶鱼的肉质跟肉质酥松的海鲜差不多，但是没有海鲜的咸味。这就意味着它们可以接受酸度低一些的白葡萄酒，比如加州和澳洲的霞多丽。但是记得不要选择酒精度太高的葡萄酒，一般控制在13%以下即可。（编译/Derek）
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吃螃蟹配什么酒 吃螃蟹时喝什么酒最好
导读：很多人在想用美食的时候都会选择喝一点酒来助兴，特别是吃螃蟹等这一类的海鲜产品的时候，酒是自然少不了的。那么我们在吃螃蟹的时候能喝酒吗？喝什么酒最好？
螃蟹是一种很常见的海鲜，拥有丰富的蛋白质、肉质鲜美。那么面对此等美食，美酒当然是必备的。日常生活中，吃螃蟹喝酒都是比较随意，没有什么特别讲究，不像是哪些海鲜一样配红酒。那么吃螃蟹喝那些酒好？吃螃蟹喝什么酒吃螃蟹的最佳季节。不过,螃蟹属于大寒的食物,一旦食用不当就会引起腹痛、腹泻等病症。因此,中医认为,人们在吃螃蟹的时候若能喝点酒,就可以综合螃蟹的寒性,减轻或消除吃螃蟹引起的不适感。但是,酒的种类很多,人们在吃螃蟹时应该喝哪种酒呢?专家认为,白葡萄酒和黄酒最适合在吃螃蟹时饮用。早在16世纪,西方人就发现,在吃螃蟹时若能喝点白葡萄酒,不但会使螃蟹的味道更加鲜美,还不易发生食物中毒。现代医学研究发现,白葡萄酒具有极强的杀菌作用,可有效地抑制大肠杆菌、痢疾杆菌等多种细菌在人体内的繁殖。另外,研究还发现,白葡萄酒中含有大量维生素,这些维生素可以将螃蟹肉中的鲜味激发出来,使其味道变得更好。因此,女性、儿童、老年人和不喜欢喝高度酒的人在吃螃蟹时可以喝点白葡萄酒。在中国,自古以来就有吃螃蟹喝黄酒的习惯。中医认为,螃蟹虽然味道鲜美,但本性极寒,多吃容易伤及脾胃。而黄酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性。另外,黄酒的口感甘醇,能够消除螃蟹肉中的腥味。因此,喜欢喝高度酒的人可以在吃螃蟹时喝点黄酒。需要注意的是,人们在吃螃蟹时不宜喝啤酒。因为啤酒可以激活螃蟹肉中的嘌呤成分,使人易患痛风和高尿酸血症等疾病。吃螃蟹能不能喝啤酒如果你们在生活中食用螃蟹这种海鲜，那你们不仅要在生活中弄熟它，而且你们在生活中要对于啤酒这种东西少喝一些，它是没有多大的营养价值的，会伤害到我们的身体机能调节的，希望你们可以重视。男士们多爱喝啤酒，在这个螃蟹肥美的季节少不了呼朋唤友海吃海喝一番这就正中了吃“螃蟹别喝啤酒”的大忌，螃蟹是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂―――维生素B1。如果吃螃蟹时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题，吃螃蟹的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。即使是没有任何疾病的健康人，吃螃蟹也不应过量，“一顿吃一个已经非常多，超过一个螃蟹就算超量了。”另外，市民如果想驱除蟹的寒，可以在食用时喝点白酒或者绍兴黄酒，烹调的时候加入姜、紫苏等佐料。进食螃蟹后如果感觉腹胀，可以吃消滞的中成药。专家还提醒，市民烹饪河蟹时，不仅要干净，而且一定要把蟹完全煮熟，最好经高温煮熟煮透20至30分钟才吃。吃蟹时，蟹鳃、蟹胃不能吃。另外，不要吃醉蟹、生蟹。生蟹虽然鲜美，其实蟹体内不但可能附有各种病毒、细菌，还可能寄生肺吸虫囊幼，仅靠浸泡在黄酒、白酒里等，是无法达到彻底杀菌消毒效果的。螃蟹的食疗价值螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。【性能】味咸，性微寒。能续筋接骨，活血行瘀，利湿退黄，解漆毒。【参考】肉和内脏含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2和烟酸、钙、磷、铁、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸等多种氨基酸，微量的胆甾醇。蟹壳含碳酸钙、蟹红素、蟹黄素、甲壳素、蛋白质等。【用途】用于跌打损伤，损筋折骨，血瘀肿痛；妇人产后血瘀腹痛；湿热黄疸等。【用法】酒浸，油炸，煎汤，入丸、散等。螃蟹怎么做下酒做法一1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。做法二1.葱切段，姜切片，蒜切片，辣椒切成什么样都可以 。2.淀粉用少量水调开，是用来裹住螃蟹裸露在外面的肉，防止翻炒过程中散开，所以不用很稀。3.杀死螃蟹并且分尸 。我没那个胆量，每次都是我老公来，而且累个半死。杀死螃蟹有两种方法：一个是直接用开水烫，这样做螃蟹的腿都会脱落下来;另一个是煮熟或者蒸熟，这样的话比较完整，但是蟹肉呈纤维状，比较容易散。
温馨提示：以上内容整理于网络，仅供参考，如果对您有帮助，留下您的阅读感言吧！吃螃蟹喝红酒可以吗？会不会中毒或者其它不适
吃螃蟹喝红酒可以吗？会不会中毒或者其它不...
吃螃蟹喝红酒可以吗？会不会中毒或者其它不适
补充提问：我不是问喝什么酒好。是单问能喝红酒吗？
补充时间：
医院出诊医生
擅长：小儿内科
擅长：外科
共3条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：医生会员
专长：高血压、糖尿病、心血管疾病
&&已帮助用户：3803
病情分析： 最好喝白酒或者白葡萄酒 螃蟹性寒喝白酒好意见建议：如果喝葡萄酒一定要配白葡萄酒,还有就是不适合冷的。
我不是问喝什么酒好。是单问能喝红酒吗？
回复：可以
另外，以下几种病人应慎食或不食螃蟹:
　　1.患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧。
　　2.慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人，最好不吃蟹，以免使病情加重。
　　3.蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。
　　4.体质过敏的人，吃蟹后容易引起恶心、呕吐，起风疹块。
　　5.脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹，因为食后容易引起腹痛和腹泻。
职称：医生会员
专长：疤痕,痤疮,湿疹
&&已帮助用户：73788
病情分析： 喝干白 干白的酸味较好地配合了螃蟹的味道 薄酒莱的新酒也是很好的搭配意见建议：螃蟹性寒 温一壶绍兴黄酒也是不二之选
职称：医生会员
专长：妇产科相关疾病
&&已帮助用户：1120
病情分析： 吃螃蟹有很多讲究，与很多事物不能同吃，注意事项如下意见建议：忌同食食物　　1与茶水同食吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化，二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。　　2与柿子同食秋季蟹肥之时正是柿熟时，但二者不能混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性，同食寒重则损伤脾胃。蟹最好也不要与葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食。　3与花生同食花生脂肪含量高达45%，油腻之物与蟹同食，易致腹泻。　　4与泥鳅同食泥鳅其性温，而蟹其性冷，二者同食不利于健康。　　5与香瓜同食香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。6与梨梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。　　7与冷饮同食冰水、冰激凌等属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，易致腹泻。
问吃螃蟹能喝红酒吗？
职称：四级营养师
专长：恶性营养不良病
&&已帮助用户：1595
健康指导：您好！吃螃蟹配着喝点葡萄酒是可以的，白葡萄酒更好。螃蟹是属于寒性的食物，吃的时候配一些热性的食物，如白酒、红酒等可以抵消螃蟹的寒性，还可以有去腥、杀菌的作用，以免引起肠胃不适，导致腹泻。
问吃螃蟹与喝红酒可以吗
职称：医生会员
专长：高血压、糖尿病、心血管疾病
&&已帮助用户：6717
病情分析： 最好喝白酒或者白葡萄酒
螃蟹性寒喝白酒好 如果喝葡萄酒一定要配白葡萄酒
问吃螃蟹喝红酒会中毒吗？
职称：医生会员
专长：阴道炎、宫颈糜烂、子宫肌瘤
&&已帮助用户：107501
病情分析： 你好，吃海鲜应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。意见建议：海鲜也不宜与啤酒一起食用。食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。
问吃螃蟹喝红酒会中毒吗？
职称：医生会员
专长：阴道炎、宫颈糜烂、子宫肌瘤
&&已帮助用户：107501
病情分析： 你好，吃海鲜应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。意见建议：海鲜也不宜与啤酒一起食用。食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。
问吃螃蟹能喝红酒吗？
职称：四级营养师
专长：恶性营养不良病
&&已帮助用户：1595
健康指导：您好！吃螃蟹配着喝点葡萄酒是可以的，白葡萄酒更好。螃蟹是属于寒性的食物，吃的时候配一些热性的食物，如白酒、红酒等可以抵消螃蟹的寒性，还可以有去腥、杀菌的作用，以免引起肠胃不适，导致腹泻。
问吃螃蟹与喝红酒可以吗
职称：医生会员
专长：高血压、糖尿病、心血管疾病
&&已帮助用户：6717
病情分析： 最好喝白酒或者白葡萄酒
螃蟹性寒喝白酒好 如果喝葡萄酒一定要配白葡萄酒
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