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筋道十足的死面香葱花卷
虽说是死面的，但很有嚼头，筋筋道道的花卷，再加上咸盐+葱花相搭，味道还是蛮不错的哦~
先准备好葱花……
加入温开水+咸盐少许+葱花，一起和面……
1、和好面，按成一个面饼；
2、擀平一张饼；
3、中间倒入一点油，让饼的各个角落蘸上油；
4、从饼的一端卷起；
5、卷成一个卷；
6、再将卷好的这个卷顺势卷起来；
7、卷好后，按成面饼；（再重复2-7这个动作若干次，为了增强面的筋道)
8、切好块；
9、把每个小块横向拉起再围绕一圈，即可。
一个个小小的香葱花卷形成啦……
摆蒸屉，上蒸锅……
一锅香喷喷地死面香葱花卷出锅啦！
发面总也发不好，所以就开始研究死面的东东了，整天烙饼也不是个事儿，蒸点死面花卷吧！和妮子爸美滋滋地说：我做点带葱花的花卷如何？带咸淡的~妮子爸没吱声；踹他一脚：你看你，发表点看法呀，整的我一点激情都没有！妮子爸回：关键你做花卷，我还得哄妮子！
看着没，看着没，这才是重点！怪不得当时不让我买面板呢，哼，原来就是怕我整天鼓弄这些东西，让他哄妮子哇……
为了让我尽快提高厨艺，你说你哄点妮子，又有何妨那~等我厨艺大功告成的那天，一天三顿饭包在我身上，你说你现在的付出是不是相当值得啦~妮子爸美的满脸大褶子~男人啊，有时候也是靠哄滴~
博主还写了
14:03:29 10:44:33 16:21:26 10:00:45 15:56:55 13:16:36　　不管是馒头、包子还是画卷每次蒸出来都是这个效果，快没信心了，蒸了不下十次没有一次成功过，超级郁闷，而且，我弄的包子和花卷都超难看，也看了陌生等高手的贴，但是没有弄明白人家是怎么弄的，只有自己胡乱弄下，想着能吃就行，结果就是这么个小愿望都实现不了，呜呜~~~~~~~~~求高人给指点一二，感激不尽　　　　说明：　　1.我发的面没有问题，发了一个晚上，只有发过头的可能没有发不开的可能。　　2.花卷弄好后行了30分钟　　3.冷水上锅开小火，水开转大火，这个过程一共定时二十分钟。　　4.蒸好后没有立即开盖，等了五分钟才开，蒸的过程明明看到花卷都起来了，但是等到揭锅还是这个样子　　附图　　不过我做的烧饼还是不错滴，发张图秀秀
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　　呵呵，做得比我好。　　继续努力哦，我们。
　　烧瓶不错，赞一个。馒头咱不懂。
　　蒸馒头关键是面要发好，这是要点，其次火候不要太大了，其他的按常规就OK啦。
　　看图片还不错
　　楼主的做法挺复杂的，我看妈妈做的，面发好后，弄好花卷一般也就是醒个几分钟，水开后有大的水蒸气上来，就上锅，都是大火，一般馒头30多分钟，包子20分钟左右，掀盖直接就拿出来了
　　我是先大火烧开，再小火蒸汽15分钟。
　　做得比我好
　　作者：不得不说21
回复日期： 12:12:00
　　　　　　楼主的做法挺复杂的，我看妈妈做的，面发好后，弄好花卷一般也就是醒个几分钟，水开后有大的水蒸气上来，就上锅，都是大火，一般馒头30多分钟，包子20分钟左右，掀盖直接就拿出来了　　　　===========================================================我刚开始也差不多是这样蒸，蒸出来也是这个样子，我就想着可能是行的时间不够，于是加长了行的时间，而且冷水上锅，哪知折腾来折腾去蒸出来还是这个样子，真不知道问题出在哪儿？记得我第一次蒸成功了，都没有怎么行，而且只蒸了十分钟，后面再也没有成功过了！郁闷　　　　
　　从你的作品看来发面发过头了。还有，凡是蒸发面制品都要等水完全烧开。再有，蒸的时间太长了，15分钟OK!
　　是不是蒸时间长了？葱花都发黄了。要等锅上气了放进去蒸。最多10分钟。
　　别灰心，慢慢来，比我强多了：）
　　楼主我以前也这样，在锅里看着都发起来的，但是关火过一会就塌回去成死面了，后来我在第一次发酵成功揉好面以后，不急着做剂子，又把它搁置起来再醒30分钟左右，等到面团再次膨胀了，再揉做剂子，包好以后放锅里在醒醒，用这样的方法每次都很成功，你可以试试看。
　　估计桔子的状态跟我现在看唐唐做蛋糕差不多，明明过程是没问题的，可为什么就是结果不一样~~　　　　其实烧饼是真不错，至于花卷，不知道你在里面加了些什么？油脂方面的东西多不多？因为没切面，看不到花卷的薄厚程度，一般来说，若擀得过薄、油脂过多，会影响成品，会有部分象死面的样子，也可能是过程中锅盖有水滴在同一个部位造成的，其实影响成品的原因有很多，也很可能是微不足道的一个细节，总之，摸索。
　　馒头要水开了再上锅，你这个情况应该是让蒸汽水打了！还有你醒的时间太长了也不好的，十几分钟就行啦！发面也不需要十二个小时，夏天两三个小时，冬天六七个小时，各个环节都有点问题所以导致最后成这样了，单独改一个环节不管用
　　谢谢elgs，我下回也用你的方法试试　　　　陌生，我弄的花卷是好多油，行的时候油直往外面冒，而且擀的也比较薄，惟恐花卷不香，嘿嘿，我下回改改方法。　　　　lmy008767:我觉得你的分析也很有道理，但是怎么才能不被蒸气打到呢？是不是跟锅有关，我用的是蒸鱼锅，盖上有一个孔,以前见家里人做时锅盖上没孔，难道是这个原因？
　　你用啥发面的?超市卖的酵母粉是不行滴.....去包子铺买一大块发面好了...
　　没听说过酵母不行啊？！看到过别人用酵母发的面，做出来的就很成功　　
　　作者：桔子168
回复日期： 14:05:00
　　　　　　作者：不得不说21 回复日期： 12:12:00 　　　　　　　　　　楼主的做法挺复杂的，我看妈妈做的，面发好后，弄好花卷一般也就是醒个几分钟，水开后有大的水蒸气上来，就上锅，都是大火，一般馒头30多分钟，包子20分钟左右，掀盖直接就拿出来了　　　　　　　　===========================================================我刚开始也差不多是这样蒸，蒸出来也是这个样子，我就想着可能是行的时间不够，于是加长了行的时间，而且冷水上锅，哪知折腾来折腾去蒸出来还是这个样子，真不知道问题出在哪儿？记得我第一次蒸成功了，都没有怎么行，而且只蒸了十分钟，后面再也没有成功过了！郁闷　　　　　　————————————————————————　　我妈正在蒸馒头，也说不能行太长时间，也是开锅后大气蒸，蒸完就拿出来，不然塌汽水，行长了，碱就跑了，不过你用的是酵母，好象也不能行太长了。
　　烧饼做得好好......
　　我用的酵母，没长时间的发面，就是把酵母、糖、水跟面粉揉光滑了，蒙上保鲜膜醒10－20分钟，然后整好形，蒸锅掺好水，在蒸格里放好馒头，盖上锅盖，再醒30分钟就开火蒸。有次在电视里看的，蒸包子、馒头要冷水就直接上锅蒸，冒气后再蒸10来分钟。以前也是水开后再放上去蒸的，现在我都改成冷水上锅了。
　　发过头了，哪有用发一夜的啊，太牛了　　　　
　　这个问题我也遇到过　　我的原因是锅不好漏气了　　后来买了个爱仕达的好锅就再没这问题　　你滴锅咋样？？　　　　还有就是醒20分钟后上锅蒸　　蒸的时候水是沸腾的哦　　大火蒸15分就行了　　直接揭开锅盖不用闷5分钟的
　　不是过程没问题，你不能用冷水的，蒸东西要开水入锅的　　记得水开了再放馒头胚的，然后蒸好后马上拿出来
　　我做的包子一样。。。死面坨坨。。。　　　　我儿子还说好吃。。我特感动。。。　　　　　　我觉得是我家的锅不行。有点漏气。。面的发的不好。。
　　好久没做了，忘了怎么回事了。我以前就做糖包每次成这样子，其它的不会。。。。
　　关火就从锅里拿出来吧
　　火不行
或者是蒸汽漏了，用湿布盖住漏气的地方
　　我也有类似的情况，学习当中。
　　像是碱没揉开
　　PS 一下
　　类似碱不匀，没揉好　　小的时候家里都是用老方法蒸，有的时候成功有的时候不怎么好，后者黄了，或者碱不够，发面的时间还长；　　建议楼主用发酵粉，安琪的高酵母，面粉两碗，安琪酵母，30多度的热水1碗， 放一勺安琪酵母到水中拌匀（或者多放点没关系的），一点点到加到面粉里，一边加一边要用筷子搅动面粉，水没都用上，还剩了些。记住别活太软了，因为发酵后面自然会变软，到时候揉的时候不好揉加过多的面粉会导致馒头表面不光滑，然后就是揉面了，我揉了100多下，然后揉成面团放到盆里盖上盖子发酵两个半小时，然后拿出再揉几十下，再放10分钟左右。　　我也没冷水再热水的，就是冷水，放上去大火20分钟，蒸就就挺好的
　　发面发好后我没加一点面粉揉的
　　还有个原因要注意就是蒸锅的问题，我家有个二层的蒸锅，用下层蒸的就好，上层经常就蒸不起来，原因是上层边那里不透气，后来老人告诉我我就不再用上层蒸了。
　　笨蛋，蒸锅里的水蒸气滴下来把面烫死了
　　我记得蒸馒头，要烧开水的，然后把揉好的馒头放锅里蒸的。　　作者：ccjj79
回复日期： 9:57:00
　　　　　　还有个原因要注意就是蒸锅的问题，我家有个二层的蒸锅，用下层蒸的就好，上层经常就蒸不起来，原因是上层边那里不透气，后来老人告诉我我就不再用上层蒸了。　　　　我记得我爸说过，如果是二层的蒸馒头，先熟的是上面的呀？？？？？
　　LZ，感觉还是你的面没有发好。如果温度可以的话发面发三个小时就差不多了的。你要看面发好没有，只要把面切开看下那个面有没有小孔。小孔要多点就好了。
　　回楼上：　　至于烧不烧开水再蒸的问题，看来每个人方法不同，我用冷水上锅，蒸的也成功，呵呵　　至于我说的上层的不熟，是这样的，我的二层蒸锅有问题，上面的蒸屉的边是堵死的，不上气，有的二层蒸锅就没这个问题
　　醒发不够，看是酵母的事还是醒发温度的事。　　建议直接买现成的吧，现在速冻的面点很好，品种也多，质量稳定。
　　发酵时间不够，夏天30分钟，冬天60分钟（放在蒸锅里用余热的温度），面的体积胀大一倍后就可以了，然后取出，不要用力柔，轻柔几下就可以做了。
　　我看我妈蒸馒头都很简单。　　　　用酵母粉发面，面发好了揉馒头，然后醒一会。　　　　等水烧开了把馒头放进蒸笼，蒸个大概20分钟出锅，每次蒸出来的都是白白胖胖的。　　　　LZ的原因可能有两个，一个是面没发好，一个是把面又给揉死了。　　　　
　　主要是面没发好。
　　昨天我又试蒸了一回包子，在电饭煲里蒸的，居然成功了！哈哈，太开心了，只不过俺包的包子太丑了，发上来实在觉得不好意思，总结之前失败原因，我的蒸锅漏气，蒸好后要立即取出来。
　　忘了单独拍张清晰点的照片了
　　冷水上锅开小火，水开转大火，这个过程一共定时二十分钟。　　　　4.蒸好后没有立即开盖，等了五分钟才开，蒸的过程明明看到花卷都起来了，但是等到揭锅还是这个样子　　　　---------------------　　问题就是这里错了. 应该水开上锅,大火上气然后中火到头,要不怕费能源大火到头最好. 蒸好后马上起锅.　　发硬不起除了发面的质量还有个关键问题要注意,就是要避免笼里的馒头被水淋.所以金属锅盖要注意保温比如盖层布.　　
　　哦，楼主的分析很的道理，学习了
　　像楼主这样有很多原因的！　　原因有：1、面粉买的不对！做包子的面粉不能用低精的！　　2、酵母放少了。你可常试一下只放酵母其它都不放。　　3、做法不对。把和好后，放二到三分钟，再做成模型，再放直面发到原来的一倍以上，用手指试轻轻按一下看看凹下去的地方是不是很快就弹起来，如果很快弹起就表明已经发好了！　　4、如果数量少就可以直接放冷水上锅蒸，反之就一定要烧开水再蒸，蒸的期间一定不要开锅，上气后开始计时10-15分钟哦！　　做到以上4点就可以了，楼主可以试试
　　看你包子的面发黄，是不是苏打粉放多了！
　　用酵母粉要严格按照说明书的量,不能多也不能少.用温水化开酵母,面粉里最好加点点糖或都家里有过了期的奶粉也可以放进去.揉面一定要揉透,至少揉15分钟.放在温暖的地方发酵.面发好后就不能使劲揉了,会把面揉死的.可以做成型后发酵一会再放进烧开水的锅里蒸,把握不好,就做好直接放锅里蒸,锅里要放冷水,火得是小火,差不多十五分钟左右水开后转中火蒸,蒸个十五到二十分钟就好了,关火,不要立即开盖,等两三分钟再开盖,这样蒸出来的馒头,花卷,包子都是白白胖胖的了.
　　众说纷纭啊,大火,小火,中火?????? 第一次揉面时间长? 第二次多长? 我看完帖子都糊涂了
　　很有可能是碱面放得不均匀，　　加碱时，先在温水里把碱化开，均匀加入，估计会好些。
　　都是高人啊　　我是来学习滴
　　哦。一般来说，面发起来后要放适量食用碱中和（以放完碱揉匀后，用刀切开后孔呈圆形为佳），再揉上劲后，放在案板上醒至重新膨起时，开水上笼，蒸25至30分钟！
　　好帖子
　　顶！！！
　　　　路过，顶贴！
　　专为灌水而来~~
　　太复杂。。本来也是老弄不好
，想取经吧　　　　一看更糊涂啦
众说纷纭啊
　　发现蒸馒头包子火不能太大，我之前都是用大火蒸。每锅都有几个塌下去，像死面一样的包子。昨天家里煤气出问题了，火非常小。但是馒头已经发了不蒸不行，我就用小火蒸了。没想到一个死面的都没有。发的胖胖的。后来注意看，好多高手都有写，用大火开锅后转小火，估计我就是这步错，包子被烫坏了。
　　这种原因我以前也碰到过，主要是锅盖上面的水滴在馒头上面了，蒸馒头的时候中间尽量不要打开锅盖，这样水蒸气不会滴到馒头上面。
　　用碱少了，再有就是面发的时间长了，熟了以后闭火焖也用不了5分钟，两三分钟即可。
　　呵呵，真巧，我今天也做了包子，这是第二次尝试，看看成品的样子！
　　包子看上去很好吃的样子··LZ的烧饼也做得很漂亮··应该也蛮好吃的··
　　楼主 我来告诉你原因吧　　　　其实不是你面发的不好，不然不会出现一锅里面有的好有的不好的情况　　　　原因在于你的锅盖　　　　如果你注意看外面的包子铺什么的就会发现，他们的盖子都是竹子等透气的东西编的，这样，水蒸气会有一部分透出来，而不是凝结成水滴下去。而我们用的金属锅盖，密封不透气，虽然锅内温度很高，但是当水蒸汽很多很多的时候（蒸馒头的时候），也会凝结，并且金属锅盖不挂水，水就直接从上面滴下来了，落到馒头上馒头就成大花脸了。　　　　我家蒸馒头每次都有一个这样的（我们方言里叫 “水印”了），但是我姥姥用大锅蒸馒头从来就不会有这种现象。　　　　不过这种馒头看起来不好看 但是挺好吃的 呵呵
　　水香绿萝：第二次做包子就做的恁漂亮，俺是佩服的五体投地啊，直到现在我做的包子还丑的见不得人。　　我现在做馒头比以前好多了，我发现做馒头面不能太软，要是做包子就要非常软，不用行直接上锅蒸。我有次馒头的面太软蒸出来跟发糕一样，我现在也是蒸好直接开盖，现在蒸的不会塌下去了
　　我知道，不要等它发好了再做，是要做好了再发，然后再蒸
　　好，学习了，明天也做馒头来吃，好久没做了，想吃！
　　作花卷之前面揉了多长时间？揉面也很关键，再是应该水开之后再放入花卷，还有你蒸的时间是太长了
　　发一晚上？不发过头才怪，个把多钟头就够了。
　　记得外婆以前老做这些，妈妈还给她买过一个三层的锅子，超级大　　⊙﹏⊙b汗
　　我妈曾经做出来这种不成功的包子馒头花卷。　　　　好在现在已经做好了。　　　　现在我终于知道原因啦
　　楼主的面发过头了，我们那里称作“发跌了”
　　总比我弄得好，唉
　　我想知道烧饼是怎么做的?
　　多放一些安琪酵母粉，再试试。
　　飘过~~~~~~~~~~~~~~
　　@Serbian的小袋鼠
22:33:00　　　　楼主 我来告诉你原因吧　　　　　　　　其实不是你面发的不好，不然不会出现一锅里面有的好有的不好的情况　　　　　　　　原因在于你的锅盖......　　-----------------------------　　正解！！　　　　所以，如果一次蒸很多层的话，要用纱布把蒸笼底部托起来，这样就可以防止水蒸气下滴形成“鬼摸馒头”
　　发这么长时间不行的 而且要用中火的
　　嫩做的包子花卷，肿么都跟得了乙肝似滴捏？
　　太好了，记号　　
　　@水香绿萝
20:29:00　　呵呵，真巧，我今天也做了包子，这是第二次尝试，看看成品的样子！　　　　-----------------------------　　是那么回事，马相好就招人馋
　　看得头都晕了　　
　　水烧开再下锅蒸 而且要大火蒸三五分钟改小火
　　这种情况我也时间没解决。后来发现一是发的时间太长，二是火太小了。你遇到的情况可能的原因：1、发的时间太长了。我一般发20分钟左右（用发酵粉）。面发起来就可（手指按个坑不再弹回来）。2、面发好后做成馒头形一定要饧（一般饧20来分钟，用手拿馒头时有些发轻）。3、凉水上屉。4、火太小了。好多说明上是要用“中小火”。不对，家里蒸馒头要先上大火。如果是电磁炉，就用上面的蒸馒头程序即可，那个程序是先用大火5分钟。若用天然气，先用大火上汽，再转中小火。5、蒸的时间太短（一欣锅就缩），或太长（如你照片，不膨松）。6、面不好。北京超市的面难以相信。有的我怀疑是用捂麦子做的。我后来都在农贸市场买给做馒头摊送的面。
　　面粉没有发酵
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