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加秘方猪肉也能熬出“羊肉汤”
店主自曝：加“汤膏”、“羊肉香精”等业内警告吃多损肝肾
-- 国内 --
&&&&加入添加剂的羊肉汤颜色乳白
&&&&近日南京街头羊肉汤馆生意特别红火，有读者发现一些店里的羊肉汤又浓又白，而自己在家怎么也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤。羊肉汤里到底有什么秘密呢？记者前日进行了多方探访。&&&&一位老板网曝“家丑”：&&&&加含二氧化钛等一堆添加剂&&&&店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，扬子晚报记者惊讶地发现，一位网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然在网上“自揭家丑”。&&&&“线索人”自称今年20岁出头，来自以产羊肉出名的四川简阳，与朋友凑了9万元在成都开了家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬，始终熬不出诱人的乳白色。“骨头都浪费了几十斤，这样熬成本太高了。”“线索人”请来了他的“长辈”。“昨天，长辈来了，还带来了他的‘秘方’：一大罐白色浓浆，还有灰绿色的香精，非常香，带羊肉味。”在“长辈”指点下，“线索人”在炒羊肚时加入羊肉香精，在熬汤时加入白汤浓浆。“结果，我们成功了。”&&&&“线索人”仔细研究了“秘方”，发现包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。于是他就上网查了一下二氧化钛：“度娘一查，二氧化钛是添加剂，还可以做化妆品用，食品也有，但是没有加肉、汤里面的，我悲剧了……即便不出人命，良心过不去啊……看网上说对肾、胃不好，万一出事，我大把青春咋办？”&&&&南京店主承认：用“汤膏”猪肉能熬出羊肉味&&&&南京街头的乳白色羊肉汤到底有没有加入添加剂呢？一位南京街头羊肉汤店主透了点内幕：店里的羊肉汤如果不放点“料”，肯定不行，“光用羊头羊肚熬不出来汤，味道也不够。”而加了“料”以后味道就浓多了，“原本味道挺淡的一碗汤，变两碗三碗什么的都行，汤浓了好喝了就行了呗。”&&&&而南京另一家店主则称，如果记者愿意花1000元的“学费”，他就可以把浓白汤里加了哪些“料”告诉记者。但是在记者交钱之前，坚决不透露一个字，只是说熬羊肉汤，光靠骨头和肉是不行的。&&&&在一家店，店主推荐了羊肉香精和大骨汤膏。店主当场演示了一把：在水杯里添加少许温水后，店主加入少许“大骨汤膏”和“羊肉香精”，不到1分钟，一杯有着乳白色且带有浓郁羊肉膻味的羊肉汤就制作成功了。店主得意地说：“随便扔两个羊骨头进去就行了。根本不需要放羊肉，就是放猪肉也是羊肉味。”&&&&记者对比发现，目前市场上羊肉大概25—30元一斤，而猪肉的价格只有羊肉的二分之一。&&&&业内解读羊肉香精吃多损害肝肾&&&&不能说放了食品添加剂的东西就是有害的。按照卫生部门的规定，部分添加剂是允许餐馆里使用的，但是餐馆应该将使用添加剂情况在店内公示。&&&&但是，羊肉香精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的，过量食用对健康肯定是不利的。一名业内人士介绍，羊肉香精用在羊肉汤中，其含有的增白成分会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化；加热过程中可能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些物质都有毒性；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。&&&&不过专家坦陈，在餐馆使用添加剂的管理上，存在监管的难题。虽然要求要公示出来，但是执行起来很困难，“一个原因是卖家肯定不愿意说他汤里放了啥，监管部门也没办法一家一家地查、去取证。”而且，要查出到底加了啥需要逐一化验，“这个操作起来太难了。”　扬子晚报
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煮羊肉汤放入它营养翻倍！去腥膻不油腻、汤更浓肉更香
羊肉是个常见的滋补食材，秋冬季用来烧汤喝可强身健体。烧羊汤有朋友喜欢添加一些香料在里面，其实羊肉本身的营养和味道就够足，香料的添加有时候是画蛇添足。烧羊汤好喝的关键是用羊棒骨来烧，单纯的用羊肉，那是无法体验到浓汤的鲜美的。山药有补脾养胃，补肾涩精的作用，山药与羊肉一起炖制，用来滋补功效翻倍。[食材]：羊腿肉、羊棒骨、精盐、山药把羊棒骨洗净砸断焯水。把焯过水的羊棒骨放进砂锅倒入清水。大火煮开后改小火炖半小时左右，炖煮到汤汁泛白。羊腿肉用温水洗净，切成大些的肉块。把羊肉倒进羊棒骨汤里。用小火炖煮40分钟左右。具体时间要看羊肉的老嫩。煮到汤汁发白，羊肉熟透。山药去皮后切成滚刀块。把山药倒进砂锅，调入精盐。煮好的羊肉汤，汤浓肉香，不腥膻不油腻。本文为头条号作者原创。未经授权，不得转载。
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