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四季芫荽新品种—四季香及其高产栽培芫荽爆羊肉的做法_家常芫荽爆羊肉的做法【图】芫荽爆羊肉的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“在寒冷的冬天里，羊肉是最好的大补食材，我家喜欢用芫荽爆炒羊肉片，再放入一点孜然和彩椒，那味道别提多美了……”
1个1小把1茶匙1/2茶匙30克
芫荽爆羊肉的做法
羊肉片准备好，彩椒和香菜洗净待用
孜然粉准备好
香菜和彩椒都切成小段
热锅放入适量的油，放入羊肉片爆炒，放入适量的味极鲜
放入适量的孜然粉
放入彩椒、香菜、盐快速翻炒均匀
放入适量的味精即可出锅
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看过芫荽爆羊肉的人还喜欢看...怎样消除挂糊原料在油锅中的起爆?--《中国食品》1995年04期
怎样消除挂糊原料在油锅中的起爆?
【摘要】：正 炸、溜、爆、炒的菜肴,大多要经过挂糊上浆的技术处理.其优点是:一、可以保持原料中的水分和鲜味,并使之达到外部香脆或柔滑、内部鲜嫩.二、可以保持原料的形态,使之光润饱满.三、可以保持菜肴的营养成分.所以说挂糊对菜肴的色、香、味、形各方面均有很大的影响.
【关键词】：
【分类号】：TS972【正文快照】：
炸、溜、爆、炒的菜看,大多要经过挂糊上浆的技术处理。其优点是:一、叮以保持原料中的水分和鲜味,芹使之达到外部香脆或柔滑、内部鲜嫩。二、可以保持原料的形态,使之光润饱满。三、可以保持菜肴的营养成分。所以说挂糊对菜肴的色、香、味、形各方面均有很大的影响。 但挂糊
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京公网安备75号【图文】芫荽爆鱿鱼的做法_芫荽爆鱿鱼的家常做法_芫荽爆鱿鱼怎么做好吃_做法步骤,视频_鲁菜小炒（芫荽爆鱿鱼）-美食天下
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““芫荽爆鱿鱼”是一道传统鲁菜。芫乃“芫荽”，俗称；“香菜”。其烹制简单，关键是要把芡汁调制的鲜美才行。炒这道菜用的主料是“鲜鱿鱼”，配料和调味品是，香菜梗、葱丝、姜丝、蒜片，及盐、糖、胡椒粉、鸡粉、花雕酒和少许水淀粉，其实用料就这么简单。
在炒这道“芫荽爆鱿鱼”之前，一定要把鱿鱼收拾干净。先破开鱿鱼的肚腹去除内脏，关键是要撕去内外的膜皮，这样炒出来的菜口感才好，否则会有塞牙的感觉，炒的稍微过火了还嚼不动，因此，这是一道火候菜。别看制法简单，可功夫全在手底下几秒钟之内的掌控之下，稍一懈怠就会口感不好。
制作这道菜一定要使用“鲜鱿鱼”为好。而那些出售水发鱿鱼的不良商贩们，往往会在里面添加了一些有害物质，比如，防腐剂（福尔马林）、增白剂（来苏水）和火碱等，那东西吃进肚里您说会有啥感觉？全是要命的佐料，呵呵！即便吃不死人，那些物质也会在您的肚子里起些化学反应，既给您的肠子肚子保了鲜，又会烧一烧您用于活命而每日进食的成套器官，把里面的粘膜和器官烧一烧漂一漂，做一下防腐处理，哇，这叫不死也得脱层皮，那些小贩也太缺德了！所以还是吃活鲜的保险。
这道菜的主要做法如下；”
鲁菜小炒（芫荽爆鱿鱼）的做法步骤
1把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。
2把鱿鱼切成四片。
3在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。
4再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。
5剞好花刀切成块儿备用。
6勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
7再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。
8把汤锅水烧沸下入鱿鱼。
9鱿鱼烫至打卷捞出备用。
10炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。
11放适量香菜梗烹入碗芡。
12待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。
此菜特点；颜色洁白、气味幽香、味道咸鲜、滑嫩微脆。
温馨提示；
1、把鱿鱼去掉肠肚后，要撕去外皮的浅褐色皮膜和里面的白膜，否则口感不好。
2、制作此道才鱿鱼头可不用放入另作它用，鱿鱼头可以炒，可以烤，也可以做三鲜汤或酸辣汤。
3、爆香小料下入鱿鱼，要快速烹入碗芡大火翻炒，待芡汁糊化后要立即出锅，否则炒久了就会老。
大炒勺的这款私家制作的鲁菜“芫荽爆鱿鱼”就做好了。吃起来口感味道都不错，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
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手机客户端芫爆肉丝的做法：原料：猪脊肉250克；香菜…－堆糖，美好生活研究所
芫爆肉丝的做法：原料：猪脊肉250克；香菜适量；干红椒适量；调料：盐适量；味极鲜1勺；料酒1勺；淀粉适量；步骤：将猪通脊洗净切成丝。加入少许盐，一勺料酒，适量淀粉抓匀腌制15分钟。香菜洗净，摘去叶子，将香菜梗切成和肉丝长短差不多的段。干红椒用剪刀剪成丝。锅烧热，放入适量油后马上将肉丝下锅划散。肉丝变色后加入一勺味极鲜翻炒均匀。将红椒丝放入锅中翻炒均匀。加入适量盐调味。加入香菜。快速翻炒至香菜断生后出锅。小贴士：先炒肉后放入辣椒辣味不太重，不会掩盖香菜的味道，如果想要辣一些，将辣椒在肉丝下锅前放入油锅。
还被收集在359个专辑中
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