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小龙虾怎么做好吃 小龙虾最正宗的做法
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小龙虾怎么做好吃 小龙虾最正宗的做法
我来说点啥
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没有数据！
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{description}小龙虾如何做比较好吃？
比较适合个人的，工序、材料简单易上手。谢谢！
375 个回答
有种小龙虾的做法，叫"好吃到炸了！"真的炸了！现在小龙虾的做法真是花样越来越多：传统的煎炒烹炸、龙虾屁股炒饭、冰镇小龙虾…等等等…哎哎我这夜夜小龙虾的节奏，真是放弃治疗了…不过最近听说了一种吊炸天的吃法：用老式的爆米花机炮轰小龙虾！想想还有点小刺激呢，不过不知道哪里有买。so…自己动手丰衣足食呀！这种爆米花机的优势是：这种爆米花机的优势是：能够烘烤、加压、并锁住香味，理论上说是可以制作小龙虾的。本来以为在我们的仓库一定会有这玩意的。之前在写
的时候买过一个…不过，小伙伴提醒了一下，我大作死实验室那么多神经病，鬼知道这个爆米花机后来又被做过什么实验，里面被放过什么危险品，你敢吃呀…好吧，年纪越大，越有被害妄想症了。我们还是上街再去找一个新的吧…而且要找还在服役的那种，说不定米炮的香味还能融入到小龙虾中去呢，想想还有点流口水。这种老式的爆米花机已经存在很多人的记忆当中，城市里已经很少见啦。特别是在G20期间，高度戒备的杭州，真的是历经千辛万苦，各种报备才找到了一个放炮的师傅。师傅说他从来没接过这样的生意，有点懵逼丢了一斤龙虾进去，盖上爆米花机的盖子。丢了一斤龙虾进去，盖上爆米花机的盖子。这个爆米花机的气压，比一般的高压锅还高好几倍，所以时间不能长，3~5分钟就够了。这个爆米花机的气压，比一般的高压锅还高好几倍，所以时间不能长，3~5分钟就够了。形式感要足！形式感要足！不管爆的是玉米粒还是小龙虾。大吼一声：弹炮咯~Bong伴随着一声巨响和一阵青烟，小龙虾从爆米花机里喷射而出，瞬间香气四溢。伴随着一声巨响和一阵青烟，小龙虾从爆米花机里喷射而出，瞬间香气四溢。那个真当是香啊~不过，结果让吃货的心碎成了炸。不过，结果让吃货的心碎成了炸。小龙虾被完全炸裂了。肉不知道炸哪儿去了，壳里面空空如也。肉不知道炸哪儿去了，壳里面空空如也。真的不是我偷吃的…看来爆小龙虾，不能按正常爆米花的方式来做。看来爆小龙虾，不能按正常爆米花的方式来做。主要原因是开盖的时候气压太大。于是，我们决定第二锅小龙虾，方法一样，加热五分钟。但这一次，采用缓慢泄气，就像打开一瓶摇晃过的可乐，慢慢拧开盖子，让气呲呲的漏出来。放完气之后，把小龙虾倒出来。放完气之后，把小龙虾倒出来。果然跟预料的一样，这回的小龙虾是完整的。但又遇到一个问题：虾壳里面没有肉！但又遇到一个问题：虾壳里面没有肉！可能爆米花机压力太大，虾身体里的肉都被挤压到虾头上。可能爆米花机压力太大，虾身体里的肉都被挤压到虾头上。掀开虾头，肉全在里面。不过，这锅没加调料的爆米花机小龙虾味道还是很不错的。龙虾肉很紧实，有弹性。味道很鲜美！哈哈哈哈我们一致认为，加上调料的话味道会更好！其他几个答案中，有讲怎么调配十三香调料的。我也是根据那些自己做的。把做好的十三香调料倒入爆米花机…这回还控制了下加热时间：3分钟。这回还控制了下加热时间：3分钟。依然采取缓慢放气的方式…依然采取缓慢放气的方式…闻着这味道，我感觉对了，哈哈哈！相信吃货的直觉！而且，龙虾的卖相也比之前的要好很多！色泽鲜亮。剥开之后，肉也很完整。剥开之后，肉也很完整。尝起来，味道特别鲜美，而且特别入味。尝起来，味道特别鲜美，而且特别入味。只要掌握好技巧，爆米花机做小龙虾真的可行。高温高压会让调料更容易入味，虾肉的本身也会变得很紧实。最重要的是这个方法只要3分钟左右，高效、好吃！我觉得，我以后失业的话，可以靠这个发家致富了，哈哈哈。还有一些本次实验的，搞笑Gif动图，以及完整视频。可以搜索公众号：滕腾 （id：TNTN1987）进行关注。不定期分享一些好玩的事情。Ps：稍晚更新，先去消灭我的小龙虾外卖。只有小龙虾，才可以让我们放下手机，专注聊天。只有小龙虾，才可以让我们放下手机，专注聊天。真棒！
把肉掏出来放我嘴里最好吃。对，要新鲜现做的，特选大只的。对，要当面剥。……对，要带黄的，蘸了卤子的。对，要说：“啊…”……对，你们五个一起剥。对，同时塞我嘴里。这样不但好吃，还不用洗手，真方便啊！还有（你们够了），你们五个先去洗手，顺便把单买了(╯°□°）╯︵ ┻━┻
我来填坑了，友情提示请备好啤酒。以及原文发布在我个人的微信号tianluo_hhhaze，有很多好吃好玩的菜谱，欢迎关注。不管从成本、口味还是方便程度来说，我都蛮推荐自己在家做麻辣小龙虾的。（今年又涨价之后的）大只小龙虾在菜场买大概是25一斤，有20个左右，这个头么在餐馆大概要买7块钱一只。大概有这么大：至于做法呢简直比清炒土豆丝还简单，土豆丝还考验个刀工火候什么的吧，麻小可没门槛啊！只要香料够出味、小龙虾都熟透且入味，就妥妥的了！先晒成品，然后细说做法：原料：小龙虾两斤；我们家的炒锅是30cm的，两斤的分量已经比较极限了，再多就翻不动了；如果实在想一次多做一点的话，可以把小龙虾的头去掉；八角、桂皮、草果、香叶、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等各一两颗；不认识这些香料的话也没有关系，菜场卖调料的摊位每样抓一点，或者直接在超市买一包炖肉料；大蒜一头，剥开之后略拍一下，老姜几片；干辣椒一小碗，豆瓣酱约两瓷勺，带料的辣椒油一瓷勺（就是包括了炸辣椒油的辣椒面）；这个材料配比会比较辣，不太能吃辣的人可以适量减少一点；用这么多种辣椒是不止是为了增加辣度，而是有些能出干香味、有些能出红油，综合起来味道会更丰富；老抽两瓷勺，生抽两瓷勺，香醋一瓷勺，盐和鸡精各半瓷勺到一瓷勺，具体分量在步骤里面说明；紫苏叶子一碗（没有就算了，但是有的话会很加分，去腥提味效果很好）；啤酒一罐，清水适量。香料我用了这些（忘记拍香叶了）：辣椒我用了这些：步骤：1. 从清洗小龙虾开始：注意洗小龙虾的时候抓住这个位置，基本上就不会被夹到了。先用牙刷刷一下肚子，咯吱窝的部分也要刷一下哟。更细致的话可以把虾头也掰开刷一刷，以及剪开虾背。我是觉得虾背剪不剪入味程度差不太多，就省事儿了。然后揪住虾尾的中间一瓣，轻轻掰断那一瓣的壳，直接往外面扯出虾线。注意掰壳的时候不要太用力，免得直接把虾线给揪断了就出不来了。这样就处理好一只小龙虾了，一点都不难吧！家属处理小龙虾已经非常熟练且快手，这两斤小龙虾基本上十分钟以内可以处理完。2. 炒底料：不管是小龙虾还是麻辣香锅还是火锅，任何想在家自制的重口味菜，炒底料大概都可以这么办。按先后顺序炒香以下配料：耐高温的（譬如各种干香料、姜片和整颗的蒜头）；高油温下容易糊的（譬如干辣椒、香叶或蒜片）；不耐高温并且有点容易粘锅的（譬如豆瓣酱）。get了？就是这么按顺序炒，油要多一点，保持中火就好，每一步的配料都炒出香味，再放下一步需要的配料。3. 炒小龙虾：底料炒香了之后，把小龙虾放进去，一边放一边翻炒，免得他们求生意愿太强一直往外蹦。在小龙虾都稍微过了一下油之后，放啤酒、老抽、生抽、带料的辣椒油、盐、鸡精和适量清水，盖上锅盖用中到大火焖煮8~10分钟左右。小龙虾尽量翻炒到每只都过到油之后再加液体来煮，会比较香；啤酒可以让小龙虾的肉质更鲜嫩，也有一点去腥作用。我有时候也喜欢用台湾米酒来代替，但是更偏爱啤酒的效果；我喜欢把液体部分加到小龙虾的2/3高度，先放啤酒，不足的地方用清水来补；把液体加到没过小龙虾当然没问题，但是这样的话可能各种调味料的分量都要相应增加，我觉得会比较难把握调味的分寸，有一种使劲儿放盐都不咸的痛苦；盖上锅盖能帮助液体不够的小龙虾熟透，中途也可以时不时翻动一下让它受热均匀；盐和鸡精的分量是根据液体的分量来的，没法说得太准确，做的时候多尝一下汤底的咸淡就行。焖煮中的小龙虾，各种调味料都入味入味入味，虾壳慢慢地红透。4. 出锅之前加一把紫苏叶子，淋一勺香醋就可以了。香醋并不会让汤底变得酸，其实吃不太出来的，也是有点提味的效果。步骤被我说得有点繁琐，但是真做起来简直不能更简单了。调味么咸一点淡一点问题都不大，可以通过汤汁来调整。超过瘾的夏季晚餐/宵夜，自己做最方便啦。更多菜谱也欢迎关注tianluo_hhhaze :)
每个菜谱都像小龙虾做法一样说得清楚细致，简单又好吃。
人物背景：单身狗故事背景：不想一个人去簋街吃两个小时瓜子，更不想去排队吃龙虾，馋（重要因素）故事梗概：做麻小，特地请了开大排档的朋友 给我了菜谱，本来想做湖北潜江油焖大虾，后来有所改良，做了麻小。给你们看看簋街排队嗑瓜子吃龙虾的群众们，是酱式儿的还有酱式儿的步骤：1、首先去京深海鲜市场（十号线石榴庄地铁口外）买龙虾，请老板利索的把龙虾脚剪掉，并且从龙虾尾部把虾线去掉，我买的是20元/斤，买三斤，18/斤，女人对砍价总是很热衷，虾已经很干净了，老板十五分钟就处理好了，尽量买红色的，黑色的年龄比较大，老板常年不戴手套作业，手已经被夹烂了，看着也是辛苦。2、买配料（怕麻烦可以自己买麻小配料，龙虾老板有卖十块钱一袋，我肠胃不好，打算自己炒底料）2、买配料（怕麻烦可以自己买麻小配料，龙虾老板有卖十块钱一袋，我肠胃不好，打算自己炒底料）
郫县豆瓣酱
（下列图片只是配料的不完全统计，一边做饭一边拍照我真是忙不过来，口重的可以适当再加料。）3、因为已经处理，清水浸泡龙虾，换三次水即可。3、因为已经处理，清水浸泡龙虾，换三次水即可。4、热锅起油，是平时炒菜的4-5倍，放入生姜、大蒜、花椒、红辣椒、炖肉料、八角、香叶等辅料倒锅里爆炒，炒出香味。5、放入龙虾，爆炒，别买太多啊，三斤太多了，根本就翻不过来身，不过吃起来很爽，油温一定要高，翻炒均匀。6、炒至所有虾尾卷起来，颜色变深时，倒入入啤酒，倒料酒。最后放郫县豆瓣酱，香辣酱，（也可以再加麻辣酱，剁椒酱，铲醋，这三样我都没买到）盖上锅盖，大火烧开改小火焖煮。6、炒至所有虾尾卷起来，颜色变深时，倒入入啤酒，倒料酒。最后放郫县豆瓣酱，香辣酱，（也可以再加麻辣酱，剁椒酱，铲醋，这三样我都没买到）盖上锅盖，大火烧开改小火焖煮。7、20分钟后收下汤汁儿，加入鸡精白糖调味即可出锅。7、20分钟后收下汤汁儿，加入鸡精白糖调味即可出锅。8、听说宵夜，麻小和啤酒很配噢。
麻小镇楼。吾与城北胡大孰屌？我屌。吾与城东虾师孰屌？我屌。------------------------------------------------------------------------------------------------------北京菜市场小龙虾30一斤，我买了40的，25只，跟胡大7块一只大小相当，比烧虾师稍大一点。---------------------------------------------------准备用品：剪刀（剪虾头用）、筷子（挑虾黄用）必备材料：小龙虾（25只）、小葱（5根）、生姜5片（稍厚一些）、蒜（1头-2头）、花椒和麻椒（各一把，可以多但绝不能少）、干辣椒（50根，用剪刀从中间剪断）、大料（2个）、豆瓣酱（铲子铲一点就行）；调味品：料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、蚝油；选用材料（可放可不放）：草果（1个）、黑胡椒粉、花椒粉、红色朝天椒；一、开始洗虾！1、先用一盆淡盐水泡30分钟，让虾吐砂；2、拿起你的小牙刷，捏住虾的后脑勺，开始刷他的肚皮和嘴巴，小心他的夹子！2、拿起你的小牙刷，捏住虾的后脑勺，开始刷他的肚皮和嘴巴，小心他的夹子！3、用清水把刷过的小龙虾泡起来，用水冲洗2-3次；4、再次用手捏住虾的后脑勺，把他脑袋尖剪掉，请务必下手快准狠！别让虾虾疼疼！5、去除虾线（捏住尾巴中间的那个小片儿，旋转后抽出），实在不会就百度怎么去除虾线吧；6、挑出虾黄，虾黄就是脑袋那里的黄色东西，味道跟蟹黄有点像，挑之前用水轻轻冲一下，把血or脑浆冲掉；7、把处理好的虾头部好好冲洗一下，可以用刷子刷一刷虾头里面，把脏东西刷掉。洗出来最终应该是这个样子滴：虾黄挑出来用小碗装着，待会炒虾的时候要用虾黄挑出来用小碗装着，待会炒虾的时候要用二、炒虾二、炒虾0、用热水壶烧一壶开水先；1、锅内放入稍多些油，至少是炒菜的3倍吧！（平时炒菜油放的多的主儿放2倍就行了。。。）2、将干辣椒段、辣椒籽、大料、生姜放入油中小火煎40秒，太君您闻闻香还是不香？3、用漏勺捞出所有东西放在小碗中，只留下油，放入蒜、花椒和麻椒，小火煎30秒，太君您在闻闻香还是不香？4、没错，再用漏勺把东西都捞出来，只剩下油在锅里；5、转大火，放入豆瓣酱，炒香豆瓣酱（从转火开始到炒香大概10-15秒），放入龙虾、虾黄，开炒，炒30秒；6、转中火，放入之前捞出来的所有调料，放入料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐适量（可以稍微比平时做菜多一点，别太多。。）、鸡精（看着放吧），炒10-15秒；三、烧虾1、加开水（不容易腥），转大火，放入小葱，不盖锅盖，烧10-15分钟；2、玩会手机；2、玩会手机；四、出锅摆盘1、拿出浅盘，一只虾一只虾地摆，把锅中调料放在一圈虾的中间，如图；2、叫媳妇起床吃虾；给个赞呗～PS：吃完龙虾，龙虾汁儿不要倒啊，可以加点点水，放入土豆等涮菜和方便面（另起一锅煮好后不要汤，只把面加入锅中），煮好后又是一顿饭，懒人必备！
实在是忍不住想要答一发。作为一个之前对小龙虾深痛恶觉的人（因为网上各种没有依据的宣传），自从自己做了两次小龙虾之后就深深滴爱上了这娇艳又美丽的食物。首先，小龙虾对很多人来说都是一道大菜，平时只有下馆子才会吃的。然而，我非常郑重和严重地警告各位吃货，小龙虾最好还是自己做，当你自己做过一次小龙虾，或者是看过饭店做过一次小龙虾之后你就会深深认同我的观点。当然为了让所有人都能轻而易举地搞定这倒大菜，我会用尽洪荒之力把过程尽量写得简单。1、买虾，好像大家都会。只需要注意两点：死虾坚决不要！让老板帮忙去虾头和虾线！2、洗虾加剪虾壳。前面各位都说的用牙刷，但是不要忘了有一种叫做鞋刷的东西（当然不是用过的），又快又刷得干净，比牙刷好用力多了，谁用谁知道！刷完之后加醋跟盐泡个十来分钟。再用剪刀剪开虾壳（很重要的步骤，入味绝招）。3、材料准备：姜、蒜，八角，桂叶，各种辣椒酱（想吃什么味道加什么），醋（前面用来泡虾的）、啤酒，盐，糖，油。其他的想加就加，不加照样美味！4、开火。沥干虾，锅烧热，加油。放入姜，蒜，八角和桂叶，加两勺辣椒酱，炒出香味之后，加入小龙虾，大火，快速翻炒。这时候有酱油，香油，料酒都可以加进去，不加也无所谓。等小龙虾变红之后加入白糖。倒入一瓶啤酒，没过小龙虾，大火烧开转小火。焖！不要节约啤酒，酒能够去腥提香，可以不用加水。5、拍照总结，写一篇论文《小龙虾是如何炼成的》。打发二十分钟时间。6、加入紫苏，翻炒一会。盖上锅盖。关火，利用余温再焖一会。7、准备好啤酒跟故事，开吃！
极简版[麻辣小龙虾]，简单、入味、脆弹，图文+视频全流程，最适合家庭操作的烹饪方法，1分钟轻松掌握。点击链接观看1分钟视频。先说题外话。谁说老外不吃小龙虾的！3.99美元一磅（454g），折合人民币也就30多块钱一斤，而且是做熟的。不分大小，有的大的能10多厘米。3.99美元一磅（454g），折合人民币也就30多块钱一斤，而且是做熟的。不分大小，有的大的能10多厘米。一路开车到朋友家，看到这一大盆小龙虾，又亲切又激动。佛州当地，亚洲人、黑人吃小龙虾比较多，有些酒吧也会售卖。一路开车到朋友家，看到这一大盆小龙虾，又亲切又激动。佛州当地，亚洲人、黑人吃小龙虾比较多，有些酒吧也会售卖。但是味道么。。跟祖国的旺火油焖没法比了。用一种稍有辣味的咸调味料煮熟，更像煮虾，没有那股油香味。所以，我们还是吃中式小龙虾吧！这世上没有什么事是一顿烧烤解决不了的。这世上没什么钱包是一顿小龙虾消灭不掉的。为了拯救像我一样，一吃几十只起的种子选手。（几十只多吗？）遂和大家分享本食谱。警告！本食谱只保证简单、好吃、大致还原大排档，但不建议拿去和麻小老饕切磋！-食材-肉类：小龙虾2-3斤香料类：八角1个、桂皮1块、香叶3片、姜1片、蒜4瓣、冰糖3块酱汁类：郫县豆瓣酱+老干妈共半碗、青岛啤酒1罐蔬菜：洋葱1个、香菜1把、小葱1把-器具-大锅大致流程：净虾→炒香料→炒虾→加啤酒至收汁选虾标准：找个大、张牙舞爪最活跃的小龙虾有三个地方要净：一是全身用小刷子刷干净，手指捏着小龙虾的脑袋，就夹不到，方法如下图1；二是去虾线，方法如视频/上图；三是去头中的胃袋。我不吃头，所以视频中没有。方法如下图2.3.几步下来，再把所有的小龙虾放到几步下来，再把所有的小龙虾放到加了盐的大盆水里搅动清洗2-3次，虾就处理好了。又到了喜闻乐见的[炒香料]环节。方便起见，我仍是只选用了基本款香料。草果、白芷、沙姜、香果之类我发现不太适合家庭菜的规模。毕竟总共就一小盆菜，控制不好香料的量，反而容易酸苦，中药味浓。为了弥补香料不足带来的缺乏味觉层次，我用了[郫县豆瓣+老干妈]这个组合。估计有些小龙虾原教旨主义者要抗议了，“怎么能用老干妈呢！”“不正宗！”摊手~既然是极简版，为了弥补极简带来的空缺，就要勇敢的使用制成品来提高效率。毕竟不是每个人都有工夫小火炒料。先让小龙虾周身被香料油“炸”，成品会更香。翻炒差不多后再加一罐啤酒。请用先让小龙虾周身被香料油“炸”，成品会更香。翻炒差不多后再加一罐啤酒。请用好啤酒！啤酒好喝，最后的汤汁才会好。加加啤酒后，大火等到开锅，让酒气散发，否则会有苦味。之后加小葱和洋葱，增加甜香的气息。酒气散尽，加盖煮7分钟。大火收汁，尝味道，补点盐。大火收汁，尝味道，补点盐。当我吃完了最后一只小龙虾，看着满桌的壳，忽然想，看着是一堆，可实际可以吃的肉就那一点。但这慢慢嗑，慢慢剥，和朋友喝酒，聊天的感觉，应该就是小龙虾的附加价值吧！当我吃完了最后一只小龙虾，看着满桌的壳，忽然想，看着是一堆，可实际可以吃的肉就那一点。但这慢慢嗑，慢慢剥，和朋友喝酒，聊天的感觉，应该就是小龙虾的附加价值吧！男人下厨，吃货健身，小辛的环球美食纪录，微信zingfood，优酷搜狐[小辛的环球美食]。
周末从某宝网购了两斤小龙虾，在家尝试了清蒸的方式，觉得炒鸡好吃！特来跟大家分享~————————日更新——————————（这是清蒸的。。)（这是清蒸的。。)上次的香辣小龙虾让我对家庭烹饪小龙虾产生了极大的兴趣，特别想做清蒸和酒醉冰镇口味的。但翻遍了各种食谱网站，也没找到绍兴酒醉龙虾的方子……所以暂且先搁置一段时间，等我研究出来了再上方子！先说说，这周我又去吃了哪家龙虾店。某娘小龙虾（静安寺店）从2014年搬到现在的家，这家龙虾店，我至少光顾了十次。因为……离得近啊！每次去必点干煸口味的，就是下面这个加了炸土豆条、炸藕片、炸黄瓜条的。▼(吃的时候没想到要写这家，所以没拍照。本图来自某点评app。)(吃的时候没想到要写这家，所以没拍照。本图来自某点评app。)刚开始的时候会加点其他不同的口味，比如十三香、蒜蓉、麻辣……昨天还试了冰镇精品龙虾。▼这个第一次吃，所以拍了照片。这么一份要188元，不便宜的。虽然很大只，但……并没有很好吃。那味道有点像是从进口超市冷库里买来的熟冻爱尔兰甜蟹或者是熟冻大龙虾，解冻后总归是少了些该有的鲜甜和弹性。不知是不是提前很久将龙虾蒸熟，等到客人上桌前再加点冰块和干冰来糊弄人？吃完回到家，网购小龙虾也正好送到了家门口，期待已久的新鲜、紧致、干净的清蒸（白灼）龙虾，终于可以动手试做一下了！1.买虾(此图来自某宝，据介绍是来自阳澄湖的清水虾。)这张图可以在上一次的更新中看到。腮白、膏黄，看着挺干净的。于是我网购了两斤特大龙虾，68元一斤（这家店最贵的是特级龙虾，98元一斤），每斤约有10只。商家是前一天发的顺丰，原本是第二天一早就能收到货了，可我不小心写错了地址，把龙虾寄到公司去了……于是在不同快递站辗转了一天，终于在晚上7点到达了家门口。开箱的时候，有6只已经死在了黎明前。网店小二说，这是正常的。好吧，但我看到这一幕还是觉得有点可怕……▼无论是通过网购还是到菜场购买，如果想做清蒸小龙虾，都要注意这几点：第一，一定要挑清水虾。从外观看，据说清水虾的虾壳比较薄，颜色要比普通小龙虾颜色浅很多，发灰带有淡淡的黄色。但一般人看不太出来，只能在抽虾线的时候发现一二，白色的虾线肯定要比乌黑粗壮的虾线更讨人喜欢。第二，尽量挑个头大点的龙虾，肉质饱满。第三，死虾统统扔掉，一点都不要觉得浪费。（其实不管做什么口味的，死虾都应该OUT！）2.刷虾上一次处理虾时，用牙刷刷了好久。这次网上买虾的时候，店小二很自信地跟我说：虾不用刷，水多冲几遍就好了。既然他对自家的虾这么有把握，正好家里牙刷用完了，我就听他一回吧。3.食材准备(抓虾要先抓住背部，不然被咬了也是活该。)(抓虾要先抓住背部，不然被咬了也是活该。)68元一斤，我买了2斤，约20只。姜……4片清水……适量酱油……3大勺醋……1小勺糖……1小勺芥末……适量4.烹饪步骤?蒸锅（我用了高压锅）加水，放入姜片，加一蒸屉，倒入洗净的小龙虾。?盖上盖子。高压锅的话，不要加上面的小阀子。?蒸15-20分钟。?调蘸汁：酱油、醋、白糖以3：1：1的比例混合，加入适量芥末，搅拌均匀。?出锅，装盘，蘸汁食用。(脚都掉了。。看来挣扎得很厉害呐。。网上说可以蒸之前把虾敲晕+_+。。。）(脚都掉了。。看来挣扎得很厉害呐。。网上说可以蒸之前把虾敲晕+_+。。。）某娘的小龙虾其实还算是不错的，就是精品冰镇小龙虾挺让人失望的，虾线既粗又黑。而自己蒸出来的这一盘龙虾，虾线真的都是白色的，味道也出乎意料的好吃。不服？你来教我做酒醉小龙虾啊~~————————日更新——————————我呢，很喜欢吃小龙虾。喜欢到那种一周可以每天不重样地吃上7天小龙虾：麻辣、干煸、十三香、清蒸、冰镇、咖喱、龙虾盖饭……▲这是我在上海吃过最好吃的一家小龙虾。▲这是我在上海吃过最好吃的一家小龙虾。但每次在朋友圈晒小龙虾，都会被爸妈及各种长辈语重心长地教导：小龙虾不要多吃！那是虫子！是日本人侵华的生化武器！￥%#@*&……迫于压力，我外食小龙虾的频率降低了很多。当然这只是个借口。随着龙虾旺季的到来，店里的小龙虾价格一路水涨船高，70-80一斤的龙虾已经算是比较中低档的价位了……这么吃下去，连米都要买不起了。所以，最好的方法就是，自己做！1.买虾我是在镇宁路上的镇宁菜市场买的清水虾，28元一斤， 一斤约有20~25只，虾个头不大。其实家里做小龙虾，有两点需要注意：第一，挑虾时不要挑个头太大的，因为锅就那么小，容易炒得不均匀、不够入味。第二，最好挑选清水虾，这种虾的壳比较薄，虾线干净。从外观看，清水虾的颜色要比普通小龙虾颜色浅很多，发灰带有淡淡的黄色。第三，买来之后要在清水里养几个小时，多换几次水。2.刷虾▲这堆虾，刷烂了我一支牙刷，成本也是蛮高的。▲这堆虾，刷烂了我一支牙刷，成本也是蛮高的。用牙刷仔细刷洗虾的头部、爪子和腰身，清水虾还是比较好清理的，刷完后很透亮，可以清晰地看到虾线。刷的时候，左手抓住小龙虾的后背，这样它的大钳子就不能碰到你的手。如果怕被钳子钳住，挑虾时可以选钳子比较小的（一般为母虾）。我看到很多人在处理小龙虾时，直接生剥了龙虾头、生抽了虾线，想想都觉得有点太血腥。所以……我都是煮完吃的时候才去虾线去头的，一方面先去虾线会导致龙虾肉略微松弛、不够紧致（当然差别很小），去头也会导致剥壳的那一瞬间不够鲜嫩多汁。3.食材准备28元一斤，我买了35元，约1.25斤小龙虾。食用油……大半碗（吃饭的小碗）蒜……剥10瓣，每瓣片成三片姜……切4厚片葱……切长段香叶……几片酱油……一大勺盐……适量砂糖……适量蚝油……一小勺料酒……几大勺干辣椒……我放了3、4个，感觉不太辣4.烹饪步骤?开火，锅内倒入植物油，油需要多倒入一些，大约是平时正常炒菜用油量的5倍左右。?放入姜片、蒜片、干辣椒，煸炒。蒜一定要放足，中火均匀煸炒约一分钟。?等到蒜微微变成黄色，出来香气后，放入刷好的小龙虾、香叶、干辣椒，均匀翻炒几分钟，至全部虾身已经变成红色。?倒入料酒、酱油、耗油、白糖，继续翻炒约3分钟，盖上葱段。此时会有虾身体内的水分不断分解出来，虾的香味也不断散发出来。?加入适量清水，至没过80%的小龙虾。盖上锅盖，中火焖煮约10分钟。?可以尝一下锅内的汤的口感，如果不够咸，加点盐，感觉比正常的咸度稍微咸一些就可以了。盖好锅盖，再继续焖2-3分钟，待汤汁收的差不多就可以关火了。?出锅，装盘。其实，这次的小龙虾之旅完全是一个偶然，网上搜了几个方子，综合了各家的做法以及现有的食材配料，没想到出来的效果会这么棒！（完全不是自夸好么…）如果一次做太多吃不完的话，可以剥壳取肉，加点肉燥，煮点米粉，浇点龙虾汁，就成了一道小龙虾盖粉?这么完美的家用小龙虾烹饪指南，你还在犹豫什么！赶紧做起来~微信搜索：老衲厨房（oldna-kitchen）关注一下老衲的厨房吧~
大早上看到这个问题就饿了，不邀自答。龙虾剪掉腿、须和钳子，最好能在头和尾中间划上一下，方便入味，龙虾一定要是活的，剪掉腿后也要保证是活的（我好残忍）。蒜一堆，姜一堆，葱一堆，麻椒一堆，干辣椒一堆，花椒一堆，秘方辣料一碗（辣料秘方不便公开，我指着这个赚钱养家呢），你没有秘方辣料就多放辣椒豆瓣酱加点香叶肉桂。加油烧八分开，爆炒以上调理，炒香加龙虾炒炒炒，稍微变色加啤酒，记住，纯正青岛原浆倍儿棒！一滴水不要，纯啤酒！加盐，料酒，酱油。煮煮煮煮上半小时以上，两斤的龙虾三斤啤酒快煮光了，就差不多了，加点绿头出锅装盆。上一张昨晚煮的一盆：不要问我为什么不给你留，我一个人吃4斤不是事哪有你的份儿。么么哒。--------6.14日更，今天中午做的，没用啤酒，不如用啤酒的味道好。
我是湖北人。小龙虾一般做成麻辣虾球和油焖大虾。麻辣虾球这个太简单了，网上食谱照着做就是。这个是我54青年节那天炒的。这么点儿就30元了好贵-这个是我54青年节那天炒的。这么点儿就30元了好贵-注意虾要洗净，生姜大蒜还有辣椒什么的特别是辣椒要够辣。我这个
第一油少了，第二 本来还要收汁的 我连汁都没有。离我爸的境界还很远。然后就是油焖大虾了~~ 湖北油焖大虾最好吃的地方是潜江，潜江最好吃的是五七。五七做油焖大虾的师傅我们这儿酒店有个
所以。。。。因为认识，我爸每年夏天都买好虾 在家洗干净 然后送到酒店去 让那个师傅做。用的是酒店里的盆，容量是酒店供应一锅的4倍。每次吃那个，底料就占半盆。从盆里拿一个要从厚厚的油水里面抓。那个我吃完，起身急一点，头就一阵晕。可惜。
这几年因为各种原因不能再这样让人家做了。我跟我爸就在家自己想应该怎么做，也总结出了几点经验。第一点，学会挑选小龙虾。不要买紫壳或者是黑壳的，那些都是老龙虾，壳硬 肉少。不要买个头小螯大的，具体原因不清楚。不要买腹部是黑色的，养龙虾的水也越清越好。第二点，学会清洗小龙虾。 的方法就很完备了，不赘述。只说一点，剪虾头是个技术活，不要以为很简单。第三点，认识底料及底料配比。各种香料。主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱。姜 葱 蒜 必须榨干水分，这样更香~还有辣椒和花椒，料要给足。配比不好说，像我家喜欢吃特别辣的。只特别提醒一句
网上的制作方法，做出来味都很淡。做一次大概就把握该放多少了，自己摸索去哈~因为不知道口味。第四点 ，准备油和啤酒。油一次要用很多的，可以用猪油和菜籽油混合，也可以单用菜籽油。啤酒2瓶。以上且算是准备工作。1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。3、虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。以上是搜索结果，我只补充几点。生姜大葱爆香之后，不要直接入锅。要把豆瓣酱和辣椒皮炒出红油再放。第三步完成的标志是散发出香味。个人主张用小火。第四步建议焖20分钟。出锅之前加蒜。焖的过程中不许加水。另外，在底料中加黄瓜切条真的很好吃很好吃很好吃！！！冰镇啤酒是必须的！！！毛豆 花生 田螺当下酒菜也好到爆！！！成果大概是这样的。呃。如果虾是5斤的话，这个盆是绝对不够的。以上都是一家之言，不是厨子出身。
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