焯排骨是凉水下锅还是热水下锅
不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。
最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除。所以温水的前2分钟小火，让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水，而后大火。避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。
热水，稍微焯一下就行，大概5分钟
(山东菏泽厨友)20个月前
当然是凉水
(111.165.42.195)17个月前
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。
开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、
嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，
颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污
冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土
豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，
也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养
物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
(106.39.252.58)16个月前
应该微开就下锅。
(吉林通化厨友)21个月前
(加拿大厨友)20个月前
凉水，最好先泡30分钟，北美这边的肉不放血，特别腥，泡完的血水不要，另外用凉水和肉一起焯，开锅后，将水倒掉，洗净肉。
(山东菏泽厨友)20个月前
(60.15.111.201)15个月前
应该是冷水下锅，因为焯的是血污，。
(61.160.71.18)11个月前
温水下锅7-8分钟，也可以开水下锅2-3分钟！重点是捞出来要立即过凉水！否则营养会流失好多
(江苏苏州厨友)11个月前
冷水开始焯水 如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出
红烧可以用凉水做汤可以用热水
(115.62.183.90)9个月前
(115.62.183.90)9个月前
冷水最好了
(山东青岛厨友)6个月前
(117.36.44.49)5个月前
(115.60.103.96)2个月前
凉水。因为凉水开始加热才能让排骨里的血慢慢排出
(山东青岛厨友)2个月前
(111.2.143.141)1个月前
(119.162.101.186)18天前蒸或煮螃蟹应该是热水下锅还是冷水下锅？_百度知道汤圆到底是在冷水里下锅还是在热水里下锅?
您好,煮汤圆需要掌握“沸水下,文火煮”的要领.避免汤圆粘锅,可用汤勺在锅中慢慢搅动,直到汤圆表面光滑、浮于水面,用筷子按时富有弹性即可.首次水沸后加入少许冷水,让汤水保持似滚而又不会一直大滚的状态
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