芥末的做法大全_芥末怎么做好吃 - 菜谱 - 香哈网 | 芥末别名：芥子末、山葵、辣根、西洋芥末、芥辣粉、哇沙比禁忌人群：胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇忌食。适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者。11234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<麻酱芥末茄子（附麻酱芥末汁配方制作） - 今日头条()
麻酱芥末茄子（附麻酱芥末汁配方制作）
特点：香酸味美，微甜，辣气沁脾。麻酱芥末汁介绍：此汁在山东鲁北一带较为盛行，用其调拌荤素原料均可，也可作为菜肴的蘸喂料汁，风味小吃“麻酱芥末面”就是用其制作的。原料：茄子500克，麻酱芥末汁100克，盐15克。麻酱芥末汁配方制作：配方（以1000克净料计）：芝麻酱600克，芥末粉250克，老陈醋300克，酱油200克，盐15克，白糖100克，味精5克，姜末100克，香油10克。制法：1、将芥末粉用细纱布包好，放入碗中，用开水冲满碗，将碗完全密封好，静置30分钟左右至芥末粉熟透，沥干备用；2、将芝麻酱用老陈醋、酱油溜开，调入盐、味精、姜末，把熟好的芥末粉慢慢加入搅匀，淋香油即可。注意事项：选用精细的芥末粉是做好此汁的关键，芥末粉一定要全浸泡熟透，浸泡的时间非常关键，应根据水温及芥末粉的用量酌情而定。制作方法：（1）把茄子去皮，顺长切成1厘米厚的大片，加盐腌入味；（2）把茄子片上笼用中火蒸约10分钟，取出晾凉，顺长用手撕成宽条，码入盘中。（3）把调好的麻酱芥末均匀浇在茄子上面即可。举一反三：麻酱芥末肚丝，麻酱芥末面条。如果您在餐饮领域有好的技术，或者您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。那么请加菜师傅个人QQ/微信号:
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公司名称：北京字节跳动科技有限公司饭店芥末墩做法，具体步骤，都用什么，求解_百度知道所属分类：
“芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。而且芥末墩儿还是老北京年夜饭里必有的凉菜，被人称为凉菜里的首席。芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”，痛快淋漓尽致地让人流出眼泪来，合不上嘴！它盛行在冬季和初春时吃，食用的时候，要用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥末钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后，吃芥茉墩不仅换了口味，那舒服适意的劲儿妙不可言！
& &&&一般制作芥末墩儿要等上约两三天才可食用，今天我就为大家分享一个速成版的一天就可食用的芥末墩儿。”
京味小菜---芥末墩儿的做法步骤
1把芥末粉放在碗中。
2加入点热水调成芥末糊。
3盖上保鲜膜，坐在热水里小火保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来。
4大白菜剥去外帮，取菜心的中部，切成5cm左右长的段。
5火上煮开一锅水，不关火，取一个白菜墩儿放进漏勺，在开水里煮约30秒捞出沥干。
6卷成卷，放进干净的小砂锅中。
7在白菜墩儿上抹一层芥末糊。
8再撒上一层糖和盐。
9倒上适量的白醋。
10准备好两片大些的菜叶，把菜叶焯水。
11焯好水的大菜叶盖在芥末墩儿上面。
12盖好砂锅的盖子，第2天即可食用。
最好使用砂锅，砂锅保温性比较好。最后盖上菜叶也是为了保温。
芥末粉和白醋 糖 盐的用量，可根据自己的口味调整。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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芥末的做法
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